Завтрак: История, рецепты, вдохновение

Для приготовления лапши используют рисовую муку. В качестве украшения и дополнения к вкусу применяют азиатский базилик, свежую мяту, дольки лайма и пророщенные бобы мунг.

Считается, что фо берет свои корни в Ханое, где в 20-х годах XX века появилось первое заведение, специализирующееся на этом блюде.

История возникновения фо относится к началу XX века и связывается с северным Вьетнамом. Предполагается, что фо зародился в провинции Намдинь, недалеко от Ханоя, и его развитие связано с влиянием французского колониального периода, когда употребление говядины в пищу стало более распространенным. Изначально фо продавали уличные торговцы, а затем открылись первые рестораны.

Вопрос о происхождении фо обсуждался на специальном семинаре в Ханое в 2003 году. Одна из гипотез связывает название «фо» с французским словом «feu» (огонь), указывая на использование обжаренного лука в бульоне, подобно французскому блюду «потофё». Другая теория утверждает, что слово «фо» произошло от китайского «фэнь», а популярные ингредиенты, такие как рисовая лапша, бадьян и корица, также характерны для китайской кухни.

Происхождение фо, популярного вьетнамского блюда, остается предметом дискуссий. Одна из гипотез связывает его с кантонской лапшой шахэ фэнь, известной также как фань или хо. Предполагается, что название «phở» могло произойти от этих китайских терминов, обозначающих схожий тип лапши, распространенный как во Вьетнаме, так и в провинции Гуандун. Это может указывать на импорт лапши во Вьетнам из Южного Китая.

Альтернативная версия относит происхождение фо к древнему народу юэ, населявшему территории, где сейчас располагаются северный Вьетнам и южный Китай. Вьеты считаются потомками юэ, и название Гуандуна также связано с этим народом. Таким образом, оба варианта блюда могут восходить к общему прототипу из царства Юэ.

В южном Вьетнаме фо отличается добавлением свежих трав, лайма и красного перца. Бульон для фо традиционно варится из коровьих костей и лука, в то время как для «фань» используется камбала и морепродукты. В некоторых районах Вьетнама фо подслащивают.

Самое раннее зафиксированное появление фо в европейских текстах относится к 1935 году. В период Вьетнамской войны это блюдо получило широкое распространение по всему миру, обретя особую любовь в местах с большой концентрацией вьетнамцев. В 2011 году CNN включил фо в список самых восхитительных блюд планеты.

Основой блюда является рисовая лапша бань фо, плавающая в прозрачном бульоне на основе говядины, дополненная тонкими кусочками говядины. В южных интерпретациях могут добавляться жилистые части, рубец и мясные шарики. Бульон создается путем длительной варки говяжьих костей, хвоста, грудинки, ароматных специй и обжаренных овощей в течение нескольких часов.

В качестве дополнения к фо часто предлагаются свежая зелень, ароматные травы, овощи, различные соусы и кислый лайм. Существуют две основные разновидности: северный ханойский и южный сайгонский фо, которые различаются по ширине лапши и составу дополнительных ингредиентов. Южная версия обычно имеет более сладкий вкус и отличается более обильным использованием свежих трав.

Пищевая Ценность и Польза

Бульон: Насыщенный, приготовленный из костей и специй, он является источником коллагена и минералов.

Рисовая лапша: Легкоусвояемые углеводы для энергии.

Куриное мясо: Высококачественный белок, необходимый для построения мышц и поддержания энергии.

Свежие травы (мята, кинза, базилик): Витамины, минералы, антиоксиданты, освежающий аромат.

Специи (имбирь, корица, анис): Обладают противовоспалительными, антиоксидантными свойствами и улучшают пищеварение.

Наш Ароматный Фо: Адаптированный Рецепт с Курицей

Мы приготовим облегченную версию бульона, чтобы он был подходящим для завтрака, но при этом сохранил глубину вкуса.

Ингредиенты (на 2 порции):

Для Бульона:

1 л куриного бульона (качественного, лучше домашнего)

1 небольшой кусочек свежего имбиря (около 3 см), нарезанный тонкими ломтиками

1 звездочка бадьяна (анис звездчатый)

1/2 палочки корицы

1/4 луковицы

1 ст. л. рыбного соуса (nuoc mam)

1 ч. л. сахара (для баланса вкуса)

Соль по вкусу

Для Супа:

100—150 г рисовой лапши (тонкой или средней толщины, в зависимости от предпочтений)

150—200 г куриного филе (грудка или бедро), нарезанного тонкими ломтиками

1/2 красной луковицы (нарезанной тонкими полукольцами)

Зеленый лук (нарезанный, для украшения)

Пучок свежей кинзы (для украшения)

Пучок свежей мяты (для украшения)

Лайм (нарезанный дольками, для подачи)

Ростки фасоли (по желанию, для подачи)

Чилли (свежий, нарезанный, по желанию, для остроты)

Оборудование:

Кастрюля среднего размера

Сковорода (если хотите обжарить курицу предварительно)

Время Приготовления:

Активное время: 30—40 минут

Общее время: 30—40 минут

Уровень Сложности: Средний

Шаг за Шагом к Вьетнамской Атмосфере:

Приготовление Ароматного Бульона:

В кастрюлю налейте куриный бульон.

Добавьте ломтики имбиря, бадьян, палочку корицы и четвертинку луковицы.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20—30 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Процедите бульон через сито, чтобы удалить специи и лук. Верните чистый бульон в кастрюлю.

Добавьте рыбный соус, сахар и соль по вкусу. Доведите до кипения.

Подготовка Курицы:

Куриное филе нарежьте очень тонкими ломтиками.

Вариант 1 (классический): Опустите сырые ломтики курицы прямо в кипящий бульон. Они приготовятся очень быстро (1—2 минуты) благодаря тонкой нарезке.

Вариант 2 (для более насыщенного вкуса): Предварительно быстро обжарьте ломтики курицы на сковороде с каплей масла до легкой золотистости. Затем добавьте их в бульон за 2—3 минуты до подачи.

Приготовление Рисовой Лапши:

Следуйте инструкциям на упаковке. Обычно рисовую лапшу нужно залить кипятком на несколько минут, а затем промыть холодной водой.

Сборка Супа Фо:

В глубокую миску положите порцию отваренной рисовой лапши.

Сверху выложите ломтики курицы и тонко нарезанный красный лук.

Залейте все горячим ароматным бульоном.

Украсьте нарезанным зеленым луком, свежей кинзой и мятой.

Подавайте с дольками лайма, ростками фасоли и свежим чилли (по желанию).

Идеальная Подача:

Фо подают в глубоких мисках, чтобы все ингредиенты хорошо сочетались. Гость сам может добавить свежие травы, лайм и острый перец по своему вкусу.

Вариации Вкуса:

Фо Бо (с говядиной): Вместо курицы используйте тонко нарезанную говядину (например, вырезку).

Больше Специй: Добавьте в бульон немного семян фенхеля или гвоздики.

Вегетарианский Фо: Используйте овощной бульон, добавьте больше тофу и овощей (например, брокколи, морковь).

Маленькая Хитрость:

Ключ к вкусному Фо – ароматный бульон. Не жалейте времени на настаивание специй. Также очень важны свежие травы – они придают супу финальный штрих и свежесть.

Индийский Завтрак – Пури с Картофельным Карри (Алу Пури)

Индийская кухня – это целая симфония вкусов, ароматов и цветов. И хотя многие ассоциируют индийские завтраки с острыми блюдами, они могут быть и очень сытными, успокаивающими и удивительно вкусными. Алу Пури – это классический североиндийский завтрак, состоящий из пышных, жареных во фритюре лепешек пури и ароматного, пряного картофельного карри. Это блюдо, которое дарит ощущение истинного индийского гостеприимства.

История Алу Пури: Душа Пенджаба:

Пури – это разновидность индийских лепешек, которые жарятся во фритюре до тех пор, пока они не вздуются, как шары. Это делается для того, чтобы сделать их мягкими и воздушными внутри. Алу (картофель) – один из самых любимых овощей в Индии, и карри из него – это универсальное блюдо, которое подают с рисом, лепешками и как самостоятельное блюдо. Сочетание пышных пури и пряного картофельного карри – это классика, любимая во всей Северной Индии, особенно в штате Пенджаб. Это блюдо часто готовят по праздникам, но оно также является прекрасным выбором для сытного утреннего приема пищи.

Пищевая Ценность и Польза:

Пури: Приготовленные из пшеничной муки, они являются источником углеводов. Жарка во фритюре делает их более калорийными, но и очень вкусными.

Картофель: Источник сложных углеводов, калия, витамина C.

Специи (куркума, тмин, кориандр, имбирь, чеснок): Обладают мощными антиоксидантными, противовоспалительными свойствами, улучшают пищеварение.

Растительное масло (для жарки): Источник энергии.

Алу Пури: Утреннее Солнце Индии

Это блюдо требует некоторой сноровки, особенно при жарке пури, но результат того стоит!

Ингредиенты (на 2 порции / 4—6 пури):

Для Пури:

1 чашка цельнозерновой пшеничной муки (атта)

1/4 чашки теплой воды (примерно, регулируйте консистенцию)

Щепотка соли

Растительное масло для фритюра (достаточное количество, чтобы пури свободно плавали)

Для Картофельного Карри (Алу Масала):

2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками (около 1.5 см)

1 средняя луковица, мелко нарезанная

1—2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 дюйма имбиря, мелко натертого

1—2 зеленых чилли (по желанию, мелко нарезанных)

1/2 ч. л. семян кумина (зира)

1/4 ч. л. семян горчицы (по желанию)

1/2 ч. л. куркумы

1 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. молотого тмина

1/4 ч. л. гарам масалы (в конце)

1/2 чашки воды (или больше, если нужно)

1 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Свежая кинза для украшения

Оборудование:

Миска для теста

Кастрюля или глубокий сотейник для фритюра

Кастрюля для карри

Шумовка

Время Приготовления:

Активное время: 50—60 минут

Общее время: 50—60 минут

Уровень Сложности: Сложный (требует практики при жарке пури)

Шаг за Шагом к Индийскому Пиршеству:

Приготовление Теста для Пури:

В миске смешайте муку и соль.

Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть липким.

Вымешивайте тесто 5—7 минут, пока оно не станет гладким.

Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 20—30 минут.

Приготовление Картофельного Карри (Алу Масала):

В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне.

Добавьте семена кумина и горчицы (если используете). Дайте им пошипеть.

Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета (5—7 минут).

Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и зеленый чилли (если используете). Обжаривайте 30 секунд до появления аромата.

Добавьте куркуму, молотый кориандр и молотый тмин. Перемешайте и обжаривайте 30 секунд.

Добавьте нарезанный картофель и соль. Хорошо перемешайте, чтобы картофель был покрыт специями.

Влейте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15—20 минут, или пока картофель не станет мягким. При необходимости добавьте еще воды.

В конце добавьте гарам масалу и свежую кинзу. Перемешайте.

Жарка Пури:

Пока готовится карри, разогрейте достаточное количество растительного масла для фритюра в глубокой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Температура масла должна быть около 180—190° C. (Можно проверить, бросив маленький кусочек теста – он должен сразу всплыть и зашипеть).

От теста отделите небольшой кусочек (размером с грецкий орех). Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в очень тонкий круглый блинчик (диаметром около 10—12 см). Важно, чтобы он был тонким и без дырочек.

Аккуратно опустите раскатанную пури в горячее масло. Сразу же начните осторожно нажимать на нее лопаткой. Она должна начать вздуваться.

Когда пури вздуется, переверните ее и обжарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета (около 30—60 секунд с каждой стороны).