Огурец. Это недооценённый супергерой нашего стола

Сергей Чувашов

Огурец. Это недооценённый супергерой нашего стола

Огурцы! Ах, этот скромный, недооценённый супергерой нашего стола. О нём говорят: «Просто огурец, вода и только». Ха! Это говорят те, кто никогда не танцевал с ним танго на кухне. Сегодня я раскрою тебе все свои карты, все секреты и фишки.

Сначала давай разберёмся, что это за «фрукт» такой? Да-да, я не оговорился!

Ботанически огурец – это фрукт, ягода, если быть точным. Но мы, кулинары, скромно зовём его овощем. И вот почему он должен стать твоим лучшим другом:

Вода, вода, кругом вода… и это прекрасно! Огурец на 95% состоит из структурированной, чистейшей воды. Это не та вода, что льётся из-под крана. Это природный элексир, насыщенный электролитами – калием, магнием. Представь, что ты ешь прохладный, хрустящий энергетический напиток. Для кожи, для почек, для общего тонуса – это лучший друг. Жарким летним днём тарелка охлаждённых огурцов охлаждает тело лучше, чем любой лимонад.

Витаминный десант. Не смотри на то, что он такой водянистый. Внутри спрятаны витамины К (для крови и костей), С (наш щит и меч против болезней), группа В (для нервной системы), а также кремний, который отвечает за красоту твоих волос и ногтей.

Детокс-пак в кожуре. Вся сила – в кожуре! Именно там сосредоточены клетчатка и антиоксиданты. Конечно, если огурцы куплены не в сезон и блестят от воска, кожуру лучше срезать. Но у своих, грунтовых, сезонных – счищай только самые грубые части, если они есть.

Ноль калорий – сто процентов пользы. Это идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой. Можно хрустеть хоть целый день, не опасаясь за последствия. Он отлично насыщает за счёт объёма и воды.

А теперь, внимание, главный шефской секрет №1: огурцы – это холодный продукт. Не по температуре, а по энергетике. Они охлаждают тело. Поэтому на Востоке их так любят подавать к острой и жареной пище. Острое – «горячее», огурец – «холодный». Баланс! Всегда стремись к балансу.

Секрет №2 (золотой): горький пипец. Если огурец горчит у плодоножки, не спеши его выбрасывать! Просто отрежь кончик на 1-1,5 см и потри этим срезом о основную часть огурца. Ты увидишь, как на срезе выступает белая пена. Это выходит кукурбитацин – вещество, вызывающее горечь. После этого промой огурец – и он будет сладким!

Ну что, проникся уважением к этому зелёному богатырю? Отлично. Теперь давай перейдём к самому сочному – к магии превращений. Я покажу тебе 9 путей, как из простого огурца сделать кулинарный шедевр.

Классика жанра. Свежий салат «Хруст».

Это основа основ. Но и здесь есть свои нюансы, которые отделяют любителя от профи.

Ингредиенты (на 2 порции):

Огурцы свежие – 2 средних (около 300 г)

Соль – ½ ч.л. (без горки)

Сметана (жирность 15-20%) – 3 ст.л. Или греческий йогурт – для более лёгкой версии.

Укроп свежий – маленький пучок (3-4 веточки)

Чеснок – 1 небольшой зубчик (по желанию, но очень рекомендую)

Сахар – щепотка! (Вот он, секрет! Сахар балансирует кислоту и выравнивает вкус).