Соусы и приправы на зиму

Светлана Антонова

Соусы и приправы на зиму

Аджика из кабачков

3 кг кабачков очистить и пропустить через мясорубку. Пусть масса постоит 2 часа. Затем сок слить.

Пюре переложить в таз и добавить 250 г растительного масла, 500 мл томатного соуса (или 10 ст л томатной пасты), 3,5 ст л соли, 3 ч л без горки черного молотого перца.

Тушить 1,5 часа. Потом добавить уксус: 4,5 ч л 70 % эссенции развести в стакане воды. Положить 2 головки мелко порубленного чеснока и пучок измельченного укропа. Варить все это вместе еще 10 минут.

Разложить в стерильные банки и закатать.

Подливка к пельменям "Садовая"

4 л томатного сока, 200 г сахара, 75 г муки, 5 ст л соли, по 1 ч л черного и красного молотого перца, 1 головка чеснока, 20 шт гвоздики, 1 ст л корицы, 1 ст л 70 % эссенции

Муку размешать в холодном соке и поставить варить на 1 час 20 минут.

Затем добавить все остальные компаненты и варить еще 40 минут.

Горячую массу разлить по банкам и закатать.

Аджика "Беларусь"

3 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 1 ст чеснока, 1,5 кг помидоров, 2,5 ст л красного молотого перца, 0,5 ст сахара, 2,5 ст л соли, 1 ст растительного масла

Овощи подготовить и пропустить через мясорубку (кроме чеснока), добавить растительное масло, сахар, соль и варить 40 минут.

Массу слегка охладить, смешать с измельченным чесноком, красным перцем, поварить 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика – очень вкусная

2,5 кг помидоров, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г чеснока, 500 г болгарского перца, 4-5 стручков горького перца, 250 г растительного масла, 0,7 ст 6-9 % уксуса, 200 г сахара, 2-3 ст л соли

Помидоры, морковь, болгарский перец, яблоки пропустить через мясорубку, перемешать и поставить варить на 2 часа.

Добавить горький перец, пропущенный через мясорубку, масло и сахар, варить еще 40 минут.

Добавить пропущенный через мясорубку чеснок, уксус, соль, перемешать и закатать в банки.

Кетчуп "Домашний"

2 кг очень спелых помидоров, 500 г красного болгарского перца, 500 г лука, 1 ст сахара, соль – по вкусу, 200 мл растительного масла, 1 ст л молотого красного перца, 1 ст л горчицы

Все овощи пропустить через мясорубку.

Все смешать, варить 2 часа, расфасовать по банкам, закатать.

Соус "Ткемали"

Сливы намыть, уложить в большую кастрюлю, добавить немного воды, поставить на огонь. Как только начинает лопаться кожура и мякоть сливы легко отделяется от косточки, снять с огня. Остудить.

Взять другую кастрюлю, поставить на нее дуршлаг и протереть через него смесь.

Полоученную массу поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь лучше делать средний.