Кулинарные Путешествия

Эл Ли

Кулинарные Путешествия

Глава 1

1️⃣ Россия – Классические пельмени

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150 мл

Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 200 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Просейте муку в миску. Добавьте соль, яйцо и воду. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Заверните в пленку и оставьте отдыхать 30 минут.

Начинка: Мясо и лук мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Формирование пельменей: Раскатайте тесто в тонкий пласт (~2–3 мм). Вырежьте кружки диаметром 7–8 см. На каждый кружок положите 1 чайную ложку фарша. Сложите пополам и защипните края, придавая форму “полумесяца”.

Варка: Доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите пельмени. Варите 7–10 минут до всплытия.

Подача: Со сметаной, сливочным маслом или уксусом. Посыпьте свежей зеленью для аромата.

Секрет: Добавьте 1 ст.л. растительного масла в тесто – оно станет более эластичным, и пельмени не разварятся.

2️⃣ Китай – Цзяоцзы (Jiaozi)

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 150 мл

Начинка:

Свинина – 300 г

Китайская капуста – 100 г

Лук зеленый – 2 шт.

Имбирь тертый – 1 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Смешайте муку с водой и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 20 минут.

Начинка: Мелко нарежьте капусту и слегка отожмите лишнюю жидкость. Смешайте капусту с фаршем, луком, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Раскатайте тесто, вырежьте кружки диаметром 7 см. Положите фарш в центр, защипните края, придавая форму полумесяца.

Приготовление: Варите 5–7 минут или готовьте на пару 8–10 минут.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, капелька кунжутного масла для аромата.

Секрет: Немного подсушенные на воздухе цзяоцзы лучше держат форму при варке.

3️⃣ Япония – Гёдза

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 250 г

Вода – 100 мл

Начинка:

Свинина – 200 г

Капуста – 80 г

Лук зеленый – 2 стебля

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь тертый – 1 ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Калорийность: ~210 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить гладкое тесто, раскатать тонко.

Начинка: Нарезать капусту и лук, смешать с фаршем, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Положить начинку на тесто, защипнуть края, формируя полумесяц.

Жарка + пар: Разогрейте сковороду с маслом. Выложите гёдза плотно друг к другу, обжарьте снизу до золотистой корочки. Добавьте 50 мл воды и накройте крышкой на 5 минут.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, можно добавить острый соус.

Секрет: Благодаря сочетанию жарки и пара гёдза хрустят снизу, а сверху остаются мягкими.

4️⃣ Польша – Пьероги

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Картофель – 300 г

Сыр – 150 г

Лук – 1 шт.

Калорийность: ~230 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20 минут.

Начинка: Отварить картофель, размять его и смешать с сыром и поджаренным луком. Посолить, поперчить.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипнуть края.

Варка: Варить 3–5 минут до всплытия. Можно затем обжарить на сливочном масле.

Подача: Со сметаной и жареным луком.

Секрет: Добавление небольшого количества масла в тесто делает его нежным.

5️⃣ Италия – Равиоли

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 3 шт.

Соль – щепотка

Начинка:

Рикотта – 200 г

Шпинат – 150 г

Пармезан тертый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Соус:

Сливки – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просейте в миску, добавьте яйца и щепотку соли. Замесите плотное тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка: Шпинат слегка отварить, отжать и нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, тертым пармезаном, солью и перцем.

Формирование: Раскатать тесто тонко. Вырезать квадраты 6×6 см. На один квадрат положить 1 ч.л. начинки, накрыть вторым квадратом, защипнуть края.

Варка: Довести подсоленную воду до кипения. Опустить равиоли и варить 3–4 минуты до всплытия.

Соус: Растопить сливочное масло, добавить сливки, посолить, поперчить. Полить равиоли.

Секрет: Для идеальной формы равиоли используйте форму для вырезания и слегка присыпайте мукой, чтобы не прилипали.

6️⃣ Монголия – Буузы

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Баранина – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 100 г (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~240 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просеять, добавить соль и воду. Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20–30 минут.

Начинка: Нарезать мясо мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук и соль с перцем. Можно добавить немного картофеля для сочности.

Формирование: Раскатать тесто в кружки диаметром 8 см. Положить начинку, защипнуть в форме мешочка.

Приготовление на пару: Выложить буузы в пароварку на 15–20 минут.

Подача: Подают горячими, можно с бульоном или соусом на основе соевого соуса.

Секрет: Мясо должно быть плотным, чтобы буузы не теряли форму при варке на пару.

7️⃣ Корея – Манду

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 100 г

Кимчи – 100 г

Тофу – 50 г

Лук зеленый – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить 20 минут.

Начинка: Мясо и тофу измельчить, смешать с нарезанным кимчи, луком, чесноком и соевым соусом.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки 7 см. Положить начинку, защипнуть края, формируя полумесяц или мешочек.

Приготовление: Манду можно жарить на сковороде, варить или готовить на пару. Для жарки: обжарить 2–3 минуты с маслом, затем добавить немного воды и накрыть крышкой 5 минут.

Подача: С соевым соусом с рисовым уксусом, иногда с острым соусом.

Секрет: Кимчи придаёт манду пикантность и лёгкую кислинку – чем дольше ферментация, тем ярче вкус.

Глава 2

Блины мира: Подробные рецепты

Россия – Классические тонкие блины

Ингредиенты (на 10–12 блинов):

Мука – 250 г

Молоко – 500 мл

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – ½ ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л. (в тесто) + для сковороды

Калорийность: ~180 ккал на 1 блин (~60 г)

Пошаговое приготовление:

В миске взбейте яйца с сахаром и солью.

Постепенно введите муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков.

Влейте молоко, размешайте до однородного жидкого теста.

Добавьте растительное масло, дайте тесту постоять 10–15 минут.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

Налейте половник теста, распределите по поверхности тонким слоем.

Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавайте с мёдом, сметаной, вареньем или икрой.

Совет: Чтобы блины не рвались, тесто должно быть жидким, а сковорода хорошо разогрета.

Китай – Цзяоцзы (Jiaozi)

Ингредиенты (4 порции)

Для теста: Мука – 300 г Вода – 150 мл

Для начинки: Свинина – 300 г Китайская капуста – 100 г Лук зеленый – 2 шт. Имбирь – 1 ч.л. Соевый соус – 2 ст.л. Чеснок – 1 зубчик Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Приготовление:

Тесто: Муку соединить с водой, замесить мягкое тесто, оставить 20 минут.

Начинка: Капусту мелко нарезать и слегка отжать. Смешать с фаршем, луком, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипнуть края.

Варка или готовка на пару: Варить 5–7 минут или готовить на пару 8–10 минут.

Подача: Соевый соус с уксусом и капелькой кунжутного масла.

Секрет: Слегка подсушенные на воздухе цзяоцзы лучше держат форму при варке.

Япония – Гёдза

Ингредиенты (4 порции)

Для теста: Мука – 250 г Вода – 100 мл

Для начинки: Свинина – 200 г Капуста – 80 г Лук зеленый – 2 стебля Чеснок – 1 зубчик Имбирь – 1 ч.л. Соевый соус – 1 ст.л.

Калорийность: ~210 ккал на 100 г

Приготовление:

Тесто: Замесить и раскатать тонко.

Начинка: Нарезать капусту и лук, смешать с фаршем, чесноком, имбирем и соевым соусом.

Формирование: Положить начинку на тесто, защипнуть края.

Жарка: Разогреть сковороду с маслом, выложить гёдза плотно друг к другу. Обжарить до золотистой корочки снизу 2–3 минуты, добавить 50 мл воды и накрыть крышкой на 5 минут до готовности.

Подача: Соевый соус с рисовым уксусом, можно добавить острый соус.

Секрет: Гёдза – это сочетание жарки и пара, поэтому снизу хрустят, а сверху мягкие.

Польша – Пьероги

Ингредиенты (4 порции)

Для теста: Мука – 300 г Яйцо – 1 шт. Вода – 100 мл Соль – 1 ч.л.

Для начинки: Картофель – 300 г Сыр – 150 г Лук – 1 шт.

Калорийность: ~230 ккал на 100 г

Приготовление:

Тесто: Замесить мягкое тесто и оставить отдыхать 20 минут.

Начинка: Картофель отварить и размять, добавить сыр, поджаренный лук, соль, перец.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипнуть края.

Варка: Варить 3–5 минут до всплытия. Можно затем обжарить на сливочном масле.

Подача: Со сметаной и жареным луком.

Секрет: Добавление небольшого количества масла в тесто делает его более нежным.

Италия – Равиоли

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Яйцо – 3 шт.

Соль – щепотка

Начинка:

Рикотта – 200 г

Шпинат – 150 г

Пармезан тертый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Соус:

Сливки – 100 мл

Сливочное масло – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~270 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просейте в миску, добавьте яйца и щепотку соли. Замесите плотное тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка: Шпинат слегка отварить, отжать и нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, тертым пармезаном, солью и перцем.

Формирование: Раскатать тесто тонко. Вырезать квадраты 6×6 см. На один квадрат положить 1 ч.л. начинки, накрыть вторым квадратом, защипнуть края.

Варка: Довести подсоленную воду до кипения. Опустить равиоли и варить 3–4 минуты до всплытия.

Соус: Растопить сливочное масло, добавить сливки, посолить, поперчить. Полить равиоли.

Секрет: Для идеальной формы равиоли используйте форму для вырезания и слегка присыпайте мукой, чтобы не прилипали.

Монголия – Буузы

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 400 г

Вода – 200 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Баранина – 300 г

Лук – 1 шт.

Картофель – 100 г (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~240 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Муку просеять, добавить соль и воду. Замесить мягкое тесто, оставить отдыхать 20–30 минут.

Начинка: Нарезать мясо мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный лук и соль с перцем. Можно добавить немного картофеля для сочности.

Формирование: Раскатать тесто в кружки диаметром 8 см. Положить начинку, защипнуть в форме мешочка.

Приготовление на пару: Выложить буузы в пароварку на 15–20 минут.

Подача: Подают горячими, можно с бульоном или соусом на основе соевого соуса.

Секрет: Мясо должно быть плотным, чтобы буузы не теряли форму при варке на пару.

Корея – Манду

Ингредиенты (4 порции)

Тесто:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Соль – ½ ч.л.

Начинка:

Свинина – 200 г

Говядина – 100 г

Кимчи – 100 г

Тофу – 50 г

Лук зеленый – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Тесто: Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить 20 минут.

Начинка: Мясо и тофу измельчить, смешать с нарезанным кимчи, луком, чесноком и соевым соусом.

Формирование: Раскатать тесто, вырезать кружки 7 см. Положить начинку, защипнуть края, формируя полумесяц или мешочек.

Приготовление: Манду можно жарить на сковороде, варить или готовить на пару. Для жарки: обжарить 2–3 минуты с маслом, затем добавить немного воды и накрыть крышкой 5 минут.

Подача: С соевым соусом с рисовым уксусом, иногда с острым соусом.

Секрет: Кимчи придаёт манду пикантность и лёгкую кислинку – чем дольше ферментация, тем ярче вкус.

Индия – Доса (тонкий рисово-нутовый блин)

Ингредиенты (1–2 блина):

Рис – 100 г

Чечевица (нут) – 50 г

Вода – 150 мл

Соль – ½ ч.л.

Масло или топлёное масло (гхи) – для жарки

Калорийность: ~200 ккал на один блин

Пошаговое приготовление:

Замочите рис и чечевицу на 4–6 часов.

Измельчите их в блендере с водой до однородного жидкого теста.

Добавьте соль, оставьте тесто ферментироваться 6–8 часов.

Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.

Вылейте тесто на сковороду и распределите тонким слоем.

Жарьте 2–3 минуты, пока края не станут золотистыми.

Сверните блин, подавайте с острым соусом или чатни.

Совет: Ферментация теста придаёт блинам легкую кислинку и хрустящую текстуру.

США – Панкейки (толстые американские блины)

Ингредиенты (на 8–10 панкейков):

Мука – 200 г

Молоко – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Масло растительное – 2 ст.л. (в тесто) + немного для сковороды

Калорийность: ~200 ккал на 1 панкейк (~80 г)

Пошаговое приготовление:

В миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

В другой миске взбейте яйцо с молоком и маслом.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до однородного теста (не слишком долго).

Разогрейте сковороду с маслом.

Налейте тесто, формируя толстый блин, жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте с кленовым сиропом, ягодами, сливками или медом.

Совет: Не переворачивайте панкейк слишком рано – на поверхности должны появиться пузырьки, это сигнал, что нижняя сторона готова.

Турция – Гёзлеме (Gözleme, солёные блины с начинкой)

Ингредиенты (2–3 порции):

Тесто:

Мука пшеничная – 250 г

Вода – 120 мл

Соль – ½ ч.л.

Масло растительное – 1 ст.л.

Начинка:

Шпинат – 100 г

Фета или брынза – 80 г

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на один блин (~120 г)

Пошаговое приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, соли и масла. Дайте постоять 15–20 минут.

Раскатайте тесто в тонкий круг.

Нарежьте лук и шпинат, смешайте с сыром, солью и перцем.

Равномерно распределите начинку на тесто, накройте половиной и защипните края.

Разогрейте сухую сковороду или сковороду с небольшим количеством масла.

Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Нарежьте на порции и подавайте горячим.

Секрет: Чтобы блин был хрустящим снаружи и сочным внутри, используйте умеренный огонь и не добавляйте слишком много начинки.

Финляндия – Летту (Lettu, сладкие тонкие блины)

Ингредиенты (10–12 блинов):

Мука – 200 г

Молоко – 400 мл

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 2 ст.л.

Соль – щепотка

Масло сливочное – 20 г (для теста и сковороды)

Калорийность: ~160 ккал на 1 блин (~50 г)

Пошаговое приготовление:

В миске взбейте яйца с сахаром и солью.

Постепенно добавьте муку, затем молоко, тщательно размешайте до однородного теста.

Растопите масло и добавьте в тесто.

Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.

Налейте половник теста, распределите тонким слоем.

Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавайте с джемом, ягодами, сливками или медом.

Секрет: Чтобы блины были тонкими и мягкими, тесто должно быть жидким, а сковорода – хорошо разогретой.

Швеция – Панкэка (Pannkaka, тонкие блины)

Ингредиенты (на 8–10 блинов):

Мука – 150 г

Молоко – 300 мл

Яйцо – 2 шт.

Соль – щепотка

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 15 г (для сковороды)

Калорийность: ~155 ккал на 1 блин (~60 г)

Пошаговое приготовление:

Взбейте яйца с молоком, солью и сахаром.

Постепенно добавьте муку, размешайте до однородного теста.

Разогрейте сковороду с маслом.

Налейте тесто тонким слоем, жарьте 1–2 минуты с каждой стороны.

Подавайте с ягодным джемом, сахарной пудрой или сливками.

Секрет: Шведские панкэки часто подают свернутыми рулетом с начинкой из ягод и сахара – получается красиво и удобно есть.

Мексика – Тортилья (тонкий кукурузный блин)

Ингредиенты (4–6 штук):

Кукурузная мука (масса харина) – 200 г

Вода – 150 мл

Соль – ½ ч.л.

Калорийность: ~110 ккал на 1 тортилью (~40 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте кукурузную муку с солью и постепенно добавляйте воду.

Замесите мягкое тесто, не слишком плотное.

Разделите тесто на 4–6 равных шариков.

Раскатайте каждый шарик в тонкий круг (2–3 мм).

Разогрейте сухую сковороду или гриль, жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости.

Подавайте как основу для тако, кесадильи или с начинкой из овощей и мяса.

Совет: Для мягкой тортильи используйте слегка влажное тесто, раскатывайте на пергаментной бумаге или плёнке.

Эфиопия – Инжера (рисово-пшеничный/технический блин)

Ингредиенты (на 2–3 блина):

Тесто из теффа или смеси тефф+пшеница – 200 г

Вода – 250 мл

Соль – щепотка

Калорийность: ~150 ккал на 1 блин (~80 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте муку с водой до жидкой консистенции теста.

Добавьте соль и оставьте тесто на ферментацию 12–24 часа (по желанию, для кислинки).

Разогрейте сковороду или специальную плоскую плиту.

Налейте тесто на сковороду тонким слоем, жарьте 2–3 минуты до появления пузырьков.

Снимите и переложите на тарелку, остужая слегка.

Подавайте с рагу или овощами, как основу для еды.

Совет: Инжера должна быть слегка пористой и эластичной, с кисловатым вкусом – это важно для удержания соусов сверху.

Филиппины – Сумбалонг (рисовые блины/пирожки)

Ингредиенты (4–6 штук):

Рисовая мука – 150 г

Вода – 200 мл

Сахар – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Начинка: кокос, банан, фасоль или сладкая паста

Калорийность: ~180 ккал на один блин (~50 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку с водой, сахаром и солью до жидкого теста.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

Вылейте тесто тонким слоем, жарьте 2–3 минуты.

Добавьте начинку, накройте тестом или сверните рулетом.

Жарьте ещё 1–2 минуты до золотистой корочки.

Подавайте горячим.

Совет: Рисовые блины должны быть эластичными и слегка липкими, чтобы удобно удерживать начинку.

Польша – Пьероги-блины (Pierogi style)

Ингредиенты (на 6–8 штук):

Мука пшеничная – 200 г

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – ½ ч.л.

Масло сливочное – 1 ст.л. (для теста и сковороды)

Начинка: творог – 100 г, сахар – 1 ст.л., ваниль по вкусу

Калорийность: ~180 ккал на 1 блин

Пошаговое приготовление:

Смешайте муку, соль и яйцо, постепенно добавляя молоко, замесите тесто до однородности.

Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте тонко.

Смешайте творог с сахаром и ванилью для начинки.

Выложите начинку на одну половину блина, накройте другой половиной, защипните края.

Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета.

Подавайте с ягодным соусом или сметаной.

Совет: Тесто должно быть тонким, чтобы блин не был слишком тяжёлым.

Франция – Галет (гречневый блин, солёный)

Ингредиенты (2 блина):

Гречневая мука – 100 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Начинка: ветчина – 50 г, сыр – 50 г, яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 1 ст.л.

Калорийность: ~220 ккал на один блин

Пошаговое приготовление:

Смешайте гречневую муку, воду, яйцо и соль до гладкого теста.

Разогрейте сковороду с маслом, вылейте половину теста, распределите тонко.

Обжарьте 2–3 минуты с одной стороны, переверните.

На уже готовую сторону выложите ветчину, сыр и разбейте яйцо, накройте крышкой на 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился, а яйцо схватилось.

Подавайте горячим.

Совет: Гречневая мука делает блин более плотным, поэтому жарьте на умеренном огне.

Ливан – Шакирия (тонкие сладкие блины)

Ингредиенты (2–3 блина):

Мука пшеничная – 100 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Масло сливочное – 1 ст.л.

Орехи, мёд – для подачи

Калорийность: ~180 ккал на один блин

Пошаговое приготовление:

Взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и воду, размешайте до однородного теста.

Разогрейте сковороду с маслом.

Налейте тесто тонким слоем, жарьте 1–2 минуты с каждой стороны.

Подавайте с мёдом и дроблеными орехами.

Совет: Тесто должно быть жидким, чтобы блин был тонким и мягким.

Глава 3

Филиппины – Сумбалонг (рисовые блины с начинкой)

Ингредиенты (4–6 пирожков):

Рисовая мука – 150 г

Вода – 200 мл

Сахар – 1 ст.л.

Соль – щепотка

Масло растительное – 1 ст.л. (для сковороды)

Начинка: кокосовая стружка с сахаром или банан, сладкая фасоль

Калорийность: ~180 ккал на 1 пирожок (~50 г)

Пошаговое приготовление:

Смешайте рисовую муку с водой, сахаром и солью до жидкого теста.

Разогрейте сковороду с маслом.

Вылейте тесто тонким слоем.

Добавьте начинку в центр, накройте сверху небольшим количеством теста или сверните рулетом.

Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте горячим.

Совет: Тесто должно быть слегка липким, чтобы начинка не высыпалась.

Япония – Моти (клейкие рисовые пирожки)

Ингредиенты (4–6 штук):

Клейкий рис (или рисовая мука – mochiko) – 150 г

Вода – 120 мл

Сахар – 2 ст.л.

Начинка: сладкая паста из красной фасоли (анко)

Калорийность: ~200 ккал на один пирожок (~50 г)

Пошаговое приготовление:

Замочите клейкий рис на 30 минут, затем отварите или приготовьте на пару до мягкости.

Измельчите рис в пасту или используйте рисовую муку и воду для теста.

Сформируйте маленькие лепёшки, положите начинку (анко) в центр.

Слепите края, придавая форму шарика или овала.

Подайте сразу или слегка обжарьте на сухой сковороде для хрустящей корочки.

Совет: Для мягких моти используйте свежеприготовленный рис или рисовую муку, тесто должно быть эластичным.

Китай – Баоцзы из рисовой муки

Ингредиенты (6–8 штук):

Рисовая мука – 200 г

Вода – 180 мл

Сахар – 2 ст.л.

Начинка: сладкая фасоль, кунжутная паста, фрукты

Масло растительное – для смазывания формы

Калорийность: ~190 ккал на один пирожок (~50 г)

Пошаговое приготовление: