Готовим просто и вкусно. Книга 4. Рецепты для хлебопечки

Комментарий: Золотистый цвет и лёгкий сладковатый вкус. Замечательный хлеб к супам.

Солодовый хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска ржаная – 180 г

Вода – 300 мл

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 200 г

Солод ржаной – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 4 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 70 мин

Автоматический режим: «Ржаной» (длинный цикл).

Комментарий: Тёмный хлеб с насыщенным ароматом и слегка карамельным вкусом.

Цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске

Ингредиенты:

Закваска пшеничная – 150 г

Вода – 300 мл

Мука цельнозерновая – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» (если программа более 5 ч).

Комментарий: Полезный хлеб с насыщенным вкусом и плотным мякишем. Хорош для бутербродов и салатов.

Хлеб с картофельным пюре на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 250 мл

Картофельное пюре – 150 г

Мука пшеничная – 400 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: лучше вручную («Тесто» + «Выпечка»).

Комментарий: Картофель делает мякиш особенно мягким и воздушным. Хлеб долго не черствеет.

Хлеб с кефиром и закваской

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Кефир – 200 мл

Вода – 100 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Основной» или вручную.

Комментарий: Кефир придаёт хлебу лёгкую кислинку и нежность. Подходит к супам и горячим блюдам.

Хлеб на яблочном соке с закваской

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Яблочный сок – 250 мл

Вода – 50 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1 ч. ложка

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: вручную («Тесто» + «Выпечка»).

Комментарий: Сочный хлеб с лёгким фруктовым ароматом. Хорош для утреннего завтрака.

Хлеб с мёдом и орехами на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Орехи грецкие – 50 г

Мёд – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Сладкий хлеб» или вручную.

Комментарий: Нежный хлеб для чая и десертов. Орехи и мёд делают его праздничным.

Базовый заквасочный батон

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной» или вручную.

Комментарий: Универсальный рецепт – подходит как основа для любых вариаций заквасочного хлеба.

Хлеб с тыквенными семечками на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Семена тыквенные – 50 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Мёд – 1 ст. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или вручную.

Комментарий: Семена дают приятный ореховый вкус и украшают хлеб. Хорош как самостоятельный перекус.

Хлеб на закваске с оливковым маслом

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 500 г

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль – 1,5 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Французский» или вручную.

Комментарий: Мягкий хлеб с ароматом оливкового масла, напоминает итальянскую выпечку.

Хлеб с чесноком и зеленью на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень укропа или петрушки – 30 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: вручную («Тесто» + «Выпечка»).

Комментарий: Ароматный хлеб, идеально подходит к супам и мясным блюдам.

Хлеб с изюмом и корицей на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 280 мл

Мука пшеничная – 450 г

Изюм – 70 г

Корица – 1 ч. ложка

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3 ч

Замес 2 – 15 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Сладкий хлеб» или вручную.

Комментарий: Сладкий ароматный хлеб для чая или завтрака.

Хлеб с семечками подсолнечника на закваске

Ингредиенты:

Закваска – 150 г

Вода – 300 мл

Мука пшеничная – 450 г

Семечки подсолнечника – 50 г

Соль – 1,5 ч. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 3,5 ч

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 2 ч

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Цельнозерновой» или вручную.

Комментарий: Плотный, хрустящий хлеб с семечками. Отличный вариант для сэндвичей.

«Безглютеновый хлеб»

Белый безглютеновый хлеб (универсальный)

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука безглютеновая универсальная – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Основной» или «Безглютеновый» (если есть).

Комментарий: Мягкий хлеб с нейтральным вкусом. Подходит как для бутербродов, так и для тостов.

Хлеб из рисовой муки

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука рисовая – 500 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ксантановая камедь – 1 ч. ложка (для структуры)

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 50 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Рисовый хлеб получается белоснежным и мягким, с лёгкой сладостью. Хорош для завтраков.

Хлеб из кукурузной муки

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука кукурузная – 300 г

Мука безглютеновая универсальная – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Золотистый хлеб с ярким цветом и ароматом. Отлично подходит к овощным блюдам и супам.

Хлеб из гречневой муки

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука гречневая – 300 г

Мука безглютеновая универсальная – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 50 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Хлеб тёмного цвета с насыщенным вкусом. Отлично сочетается с овощами и соусами.

Хлеб из нутовой муки

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука нутовая – 300 г

Мука рисовая – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1,5 ч. ложки

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 45 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 65 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Хлеб с ореховым привкусом и плотной текстурой. Хорош для тостов и закусок.

Хлеб с овсяной мукой (без глютена)

Ингредиенты:

Вода – 300 мл

Мука овсяная безглютеновая – 300 г

Мука рисовая – 200 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ручные настройки:

Замес 1 – 25 мин

Подъём 1 – 50 мин

Замес 2 – 10 мин

Подъём 2 – 45 мин

Выпечка – 60 мин

Автоматический режим: «Безглютеновый» или «Основной».

Комментарий: Мягкий хлеб с лёгкой ореховой ноткой. Подходит для утреннего завтрака с джемом или мёдом.

Хлеб на рисовой муке с семечками

Ингредиенты:

Вода – 320 мл

Мука рисовая – 450 г

Семечки подсолнечника – 50 г

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сахар – 1,5 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Дрожжи сухие – 2 ч. ложки

Ксантановая камедь – 1 ч. ложка

Ручные настройки: