Полная версия
Антон Воргин
Готовим просто и вкусно. Книга 3. Лёгкий ужин
ВСТУПЛЕНИЕ
Лёгкий ужин – это не про диеты. Это про заботу.
Заботу о себе. О своём теле, которое хочет отдыха после дня. О своём уме, который устал принимать решения. О своих близких, которым просто хочется вкусно и легко поесть вечером – без тяжести, без суеты.
В этой книге собраны рецепты, которые можно приготовить быстро, без лишних сложностей. Они разнообразны, но объединяет их одно – лёгкость. Лёгкость в продуктах, в подаче, в процессе. Это блюда, после которых хочется лечь в уютную постель, а не искать таблетку от тяжести.
Вы найдёте здесь овощные рагу, запеканки, нежные супы, блюда на пару, запечённую рыбу, салаты, фриттаты, творожные ужины и даже тёплые десерты. Всё просто. Всё вкусно. Всё – на вечер, чтобы завершить день с удовольствием.
Готовим просто и вкусно. Каждый вечер.
Овощное рагу с кабачком и морковью
Время: 35 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Масло – для жарки
Соль, перец, зелень – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте все овощи кубиками.
Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачок и перец.
Через 10 минут выложите помидоры.
Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут.
Совет:
Отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или курице.
Цветная капуста с чесноком и зеленью
Время: 20 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Цветная капуста – 400 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Зелень – для подачи
Как готовить:
Разберите капусту на соцветия и отварите 5–7 минут.
На сковороде разогрейте масло, добавьте измельчённый чеснок.
Выложите капусту, слегка обжарьте, посолите и поперчите.
Подавайте с зеленью.
Совет:
Можно добавить щепотку паприки или лимонного сока для свежести.
Баклажаны, запечённые с томатами и сыром
Время: 40 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 2–3 шт.
Сыр твёрдый – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Соль, перец, зелень – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте баклажаны кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.
Выложите на противень, сверху положите кружочки томатов.
Смешайте масло с измельчённым чесноком, полейте овощи.
Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 °C 25–30 минут.
Совет:
Это отличная тёплая закуска или лёгкий ужин, особенно с зеленью и кусочком хлеба.
Кабачковые оладьи с зеленью
Время: 25 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Кабачок – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 ст. ложки
Укроп или петрушка – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Масло – для жарки
Как готовить:
Натёртый кабачок отожмите от жидкости.
Смешайте с яйцом, мукой, зеленью, солью и перцем.
Выложите ложкой массу на разогретую сковороду.
Жарьте оладьи до румяной корочки с двух сторон.
Совет:
Подайте со сметаной или йогуртовым соусом. Можно добавить немного сыра для насыщенности.
Брокколи на пару с лимонным соусом
Время: 15 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
Брокколи – 300 г
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Разделите брокколи на соцветия, готовьте на пару 7–8 минут.
Смешайте масло с лимонным соком, добавьте соль и перец.
Полейте соусом готовую брокколи.
Совет:
Можно добавить кунжут или орехи. Отличный лёгкий ужин, богатый витаминами.
Фаршированные перцы овощами и рисом
Время: 45 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Болгарский перец – 4 шт.
Рис – 100 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Отварите рис до полуготовности.
Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные помидоры.
Смешайте овощи с рисом и начините перцы.
Выложите в форму, добавьте немного воды или томатного сока.
Запекайте при 180 °C 30–35 минут.
Совет:
Для аромата можно добавить чеснок или зелень. Подходит и для постного ужина.
Картофельное пюре с зелёным горошком
Время: 25 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Зелёный горошек – 150 г
Масло сливочное – 20 г
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Отварите картофель до готовности.
В кипящей воде 3 минуты проварите горошек.
Соедините с картофелем, добавьте масло, разомните в пюре.
Совет:
Подходит как лёгкий гарнир или самостоятельный ужин.
Тыква, запечённая с мёдом и орехами
Время: 30 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Тыква – 400 г
Мёд – 2 ст. ложки
Орехи – 30 г
Корица – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте тыкву кубиками, выложите в форму.
Сверху полейте мёдом, посыпьте орехами и корицей.
Запекайте при 180 °C 25 минут.
Совет:
Можно подавать как гарнир или лёгкий десерт.
Морковь, тушённая в сметане
Время: 20 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
Морковь – 300 г
Лук – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками.
Обжарьте овощи 5 минут, добавьте сметану.
Потушите ещё 10 минут на слабом огне.
Совет:
Очень вкусно с отварным рисом или картофелем.
Запеканка из картофеля и кабачков
Время: 40 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Картофель – 3 шт.
Кабачок – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Сыр – 70 г
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте картофель и кабачки кружочками.
Выложите слоями в форму, посолите, поперчите.
Взбейте яйца со сметаной, залейте овощи.
Посыпьте сыром и запекайте при 180 °C 30 минут.
Совет:
Запеканка вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Запеканка из брокколи и цветной капусты
Время: 35 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Брокколи – 200 г
Цветная капуста – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сыр – 100 г
Сметана – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Отварите брокколи и цветную капусту 5 минут.
Выложите в форму, залейте смесью из яиц и сметаны.
Посыпьте сыром, запекайте при 180 °C 20–25 минут.
Совет:
Подходит как самостоятельный лёгкий ужин или гарнир.
Овощи гриль с соевым соусом
Время: 25 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Кабачок – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Соевый соус – 2 ст. ложки
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте овощи пластинами.
Смешайте соевый соус с маслом, смажьте овощи.
Обжарьте на гриле или сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
Совет:
Очень вкусно с йогуртовым соусом или свежей зеленью.
Картофель, тушённый с овощами
Время: 40 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте картофель кубиками, морковь и перец – соломкой.
Обжарьте лук и морковь, добавьте картофель и перец.
Влейте немного воды и томатную пасту, тушите под крышкой 25–30 минут.
Совет:
Можно добавить чеснок и зелень для аромата.
Запечённые кабачки с чесноком и сыром
Время: 25 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Кабачки – 2 шт.
Сыр твёрдый – 70 г
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте кабачки кружочками.
Выложите на противень, посыпьте чесноком, сыром и специями.
Запекайте при 180 °C 15–20 минут.
Совет:
Лучше всего подавать горячими, пока сыр тянется.
Морковные котлеты с манкой
Время: 30 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Морковь – 400 г
Манка – 3 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 20 г
Соль, сахар – по вкусу
Масло – для жарки
Как готовить:
Морковь натрите и тушите с маслом 10 минут.
Добавьте манку, перемешайте и остудите.
Вбейте яйцо, сформируйте котлеты.
Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Совет:
Очень вкусно со сметаной или мёдом – можно как ужин или сладкое блюдо.
Свекольный салат с чесноком и орехами
Время: 20 минут (без запекания)
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Свёкла – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Орехи грецкие – 30 г
Майонез или йогурт – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Запеките или отварите свёклу до мягкости, остудите, натрите на тёрке.
Добавьте измельчённый чеснок и орехи.
Заправьте соусом, перемешайте.
Совет:
Очень вкусно с тёмным хлебом. Подходит как лёгкий ужин или закуска.
Тыквенный крем-суп с морковью
Время: 35 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Тыква – 400 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Сливки – 100 мл
Масло сливочное – 20 г
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте овощи и обжарьте в кастрюле с маслом.
Залейте водой, варите 20 минут до мягкости.
Измельчите блендером, добавьте сливки, прогрейте.
Совет:
Подавайте с гренками или семечками.
Капуста тушёная с яблоком
Время: 40 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – 500 г
Яблоко – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко и овощи.
Обжарьте лук и морковь, добавьте капусту.
Через 10 минут добавьте яблоко и тушите ещё 20 минут.
Совет:
Отличный гарнир к мясу или рыбе.
Кабачки в томатном соусе
Время: 30 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Кабачки – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст. ложки
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте кабачки кружочками, обжарьте до лёгкой румяности.
Приготовьте соус: обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту и немного воды.
Соедините с кабачками и тушите 10 минут.
Совет:
Можно подать с макаронами или хлебом.
Овощные голубцы без мяса
Время: 1 час
Порций: 4
Ингредиенты:
Капустные листья – 10 шт.
Рис – 150 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец – 1 шт.
Томатный соус – 200 мл
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Отварите рис до полуготовности.
Обжарьте овощи, смешайте с рисом.
Заверните в капустные листья, выложите в форму.
Залейте соусом, тушите в духовке или на плите 40 минут.
Совет:
Вкусное и сытное постное блюдо.
Тушёные баклажаны с чесноком и зеленью
Время: 30 минут
Порций: 3
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте баклажаны кубиками, присыпьте солью, оставьте на 10 минут, промойте.
Обжарьте лук, добавьте баклажаны, тушите 15 минут.
В конце положите чеснок и зелень.
Совет:
Хорошо идёт с рисом или картошкой.
Картофель, запечённый с овощами в фольге
Время: 40 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Картофель – 4 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Соль, перец, специи – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте все овощи крупными кусочками.
Смешайте с маслом, специями, заверните в фольгу.
Запекайте при 190 °C 30–35 минут.
Совет:
Можно добавить немного сыра за 5 минут до готовности.
Салат из огурцов, помидоров и редиса с йогуртом
Время: 10 минут
Порций: 2–3
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Редис – 4–5 шт.
Йогурт натуральный – 3 ст. ложки
Соль, зелень – по вкусу
Как готовить:
Нарежьте овощи кубиками или дольками.
Добавьте йогурт, соль и зелень.
Перемешайте и подавайте сразу.
Совет:
Очень лёгкий ужин, освежающий и витаминный.
Овощные тефтели из риса и моркови
Время: 35 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Рис – 150 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст. ложки
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
Отварите рис, морковь натрите, лук измельчите.
Смешайте всё с яйцом и мукой, приправьте.
Сформируйте тефтели, обжарьте до румяности.
Совет:
Можно тушить в томатном соусе.
Цветная капуста в кляре
Время: 25 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
Цветная капуста – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Масло – для жарки
Как готовить:
Разберите капусту на соцветия, отварите 5 минут.
Обмакните в кляр из яйца, муки, соли и перца.
Обжарьте до золотистой корочки.
Совет:
Подайте с чесночным соусом или сметаной.
«Блюда с яйцами»
Омлет с зеленью и помидорами
Время: 15 минут • Порций: 2
Взбейте 3 яйца с солью и перцем.
Добавьте нарезанные помидоры и зелень.
Обжарьте на сковороде под крышкой до готовности.
Совет: Подойдёт как лёгкий ужин с кусочком хлеба.
Яичница с грибами и луком
Время: 15 минут • Порций: 2
Обжарьте 200 г шампиньонов с луком.
Вбейте 3 яйца, посолите и жарьте до готовности.
Совет: Можно добавить немного сметаны – будет нежнее.
Фриттата с картофелем и сыром
Время: 25 минут • Порций: 3
Нарежьте и обжарьте картофель (2 шт.), добавьте 4 яйца и 50 г сыра.
Готовьте под крышкой или в духовке при 180 °C 15 минут.
Совет: Отличное блюдо «из того, что есть под рукой».
Яйца, запечённые в помидорах
Время: 20 минут • Порций: 2–3
Срежьте верхушки 3 крупных помидоров, выньте мякоть.
Вбейте внутрь по яйцу, добавьте соль, зелень, сыр.
Запекайте при 180 °C 12–15 минут.
Совет: Красиво смотрится на столе и подходит для лёгкого ужина.
Скрамбл с овощами
Время: 10 минут • Порций: 2
Взбейте 3 яйца с 2 ст. ложками молока.
Обжарьте лук и перец, добавьте яичную смесь.
Перемешивайте на среднем огне до мягкой текстуры.
Совет: Подайте с тостами или авокадо.
Яичница с авокадо и зеленью
Время: 10 минут • Порций: 2
Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, слегка надрежьте мякоть.
Вбейте внутрь по яйцу, запекайте на сковороде под крышкой 7–8 минут.
Совет: Подходит и для завтрака, и для лёгкого ужина.
Омлет с цветной капустой
Время: 20 минут • Порций: 2–3
Отварите 200 г цветной капусты до мягкости.
Взбейте 3 яйца с солью и 2 ст. ложками молока.
Соедините с капустой и обжарьте на сковороде до готовности.
Совет: Сверху можно посыпать сыром или зеленью.
Запеканка из яиц и шпината
Время: 30 минут • Порций: 3
Взбейте 5 яиц с 100 мл молока, добавьте соль и перец.
Перемешайте с 150 г свежего шпината.
Выложите в форму, запекайте при 180 °C 20 минут.
Совет: Лёгкое и полезное блюдо, подходит к рыбе или курице.
Яйца пашот с йогуртовым соусом
Время: 15 минут • Порций: 2
Доведите до кипения воду, добавьте немного уксуса.
Влейте аккуратно 2 яйца и варите 3 минуты.
Подайте на хлебе, полив соусом из йогурта, чеснока и зелени.
Совет: Красиво и вкусно, подойдёт даже для романтического ужина.
Яичные рулетики с сыром и зеленью
Время: 20 минут • Порций: 2–3
Взбейте 3 яйца, приготовьте тонкий омлет на сковороде.
Намажьте его творожным сыром, посыпьте зеленью.
Сверните рулетом, нарежьте кусочками.
Совет: Можно готовить с разными начинками – овощами или курицей.
Шакшука (яйца в томатном соусе)
Время: 25 минут • Порций: 2–3
Обжарьте лук, перец и чеснок, добавьте 400 г томатов.
Тушите 10 минут, сделайте углубления и вбейте 3–4 яйца.
Готовьте под крышкой до готовности белка.
Совет: Посыпьте зеленью и подайте с хлебом.
Яичные маффины с овощами
Время: 25 минут • Порций: 3–4
Взбейте 5 яиц, добавьте болгарский перец, зелень, немного сыра.
Разлейте по формочкам, запекайте при 180 °C 15 минут.
Совет: Отлично для перекуса и лёгкого ужина.
Омлет с грибами и шпинатом
Время: 20 минут • Порций: 2
Обжарьте 150 г грибов и 100 г шпината.
Взбейте 3 яйца, влейте на сковороду.
Готовьте под крышкой до готовности.
Совет: Можно посыпать сыром и подавать горячим.
Яйца, запечённые в хлебных корзинках
Время: 20 минут • Порций: 2
Выложите ломтики хлеба в форму для кексов, слегка прижмите.
Вбейте в каждую корзинку яйцо, посолите.
Запекайте при 180 °C 12–15 минут.
Совет: Красивое блюдо для лёгкого ужина или завтрака.
Рулет из омлета с ветчиной и сыром
Время: 20 минут • Порций: 2–3
Приготовьте тонкий омлет из 4 яиц.
Сверху разложите ломтики ветчины и сыра.
Сверните рулетом, подержите пару минут в духовке.
Совет: Легко нарезать кружочками – красиво и сытно.
Яичные оладьи с кабачком
Время: 20 минут • Порций: 2–3
Натереть 1 кабачок, отжать жидкость.
Смешать с 2 яйцами и 2 ст. ложками муки.
Обжарить на сковороде небольшими лепёшками.
Совет: Подавать со сметаной или чесночным соусом.
Омлет-суфле в духовке
Время: 25 минут • Порций: 2
Взбить 4 яйца с 50 мл молока до пышности.
Вылить в форму, запечь при 180 °C 15–20 минут.
Совет: Получается воздушный и нежный ужин.
Салат с яйцом, огурцом и зеленью
Время: 10 минут • Порций: 2–3
Нарезать 3 варёных яйца и 2 огурца кубиками.
Добавить зелень, заправить йогуртом или сметаной.
Совет: Очень лёгкий и свежий ужин.
Яйца, запечённые с картофелем и сыром
Время: 35 минут • Порций: 3–4
Отварить 3 картофелины, нарезать кружочками, выложить в форму.
Сверху разложить 4 яйца, посыпать сыром.
Запечь при 180 °C 20 минут.
Совет: Можно добавить зелёный лук или ветчину.
Омлет с томатами и базиликом
Время: 15 минут • Порций: 2
Взбить 3 яйца с солью и перцем.
Вылить на сковороду, сверху разложить дольки помидоров и листья базилика.
Готовить под крышкой 5–7 минут.
Совет: Отличный летний ужин, вкусный даже в холодном виде.
Яичные котлеты с луком и зеленью
Время: 25 минут • Порций: 3–4
Отварите 5 яиц, нарежьте мелко.
Добавьте обжаренный лук, зелень, 1 сырое яйцо и 2 ст. ложки муки.
Сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон.
Совет: Вкусно со сметаной или чесночным соусом.
Омлет с брокколи и сыром
Время: 20 минут • Порций: 2
Отварите 200 г брокколи 5 минут.
Взбейте 3 яйца с молоком, влейте в сковороду.
Добавьте брокколи и сыр, готовьте под крышкой.
Совет: Можно запечь в духовке для более нежного вкуса.
Яичные рулетики с морковью и чесноком
Время: 20 минут • Порций: 2–3
Приготовьте тонкий омлет из 3 яиц.
Намажьте смесью тёртой моркови, чеснока и майонеза.
Сверните рулетом, нарежьте кусочками.
Совет: Отличная закуска или ужин с овощным салатом.
Яйца, запечённые со шпинатом и сливками
Время: 20 минут • Порций: 2
В форму выложите 150 г шпината, полейте 50 мл сливок.
Сверху аккуратно вбейте 2–3 яйца.
Запекайте при 180 °C 10–12 минут.
Совет: Подайте с тостами или хлебом с хрустящей корочкой.
Омлет с рисом и овощами (по-азиатски)
Время: 25 минут • Порций: 2–3
Обжарьте 150 г варёного риса с морковью, луком и перцем.
Взбейте 3 яйца, вылейте в сковороду.
Сверните в большой омлет с начинкой.
Совет: Можно добавить соевый соус или кунжутное масло.
«Птица и лёгкое мясо»
Куриные грудки в йогуртовом маринаде
Время: 40 минут • Порций: 2–3
Смешайте 200 мл натурального йогурта, чеснок, паприку, соль.
Замаринуйте 500 г куриных грудок на 20 минут.
Обжарьте или запеките при 180 °C 25 минут.
Совет: Мясо получается особенно сочным и нежным.
Индейка, тушённая с овощами
Время: 50 минут • Порций: 3–4
Нарежьте 500 г филе индейки кубиками.
Обжарьте с луком и морковью, добавьте болгарский перец.
Влейте немного бульона и тушите 30 минут.
Совет: Отлично подаётся с рисом или гречкой.
Куриные котлеты с овсянкой
Время: 30 минут • Порций: 3–4
Смешайте 400 г куриного фарша, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, яйцо, соль и перец.
Сформируйте котлеты, обжарьте до румяности, затем доведите под крышкой.
Совет: Подходят даже детям, особенно со сметаной.
Курица в апельсиновом соусе
Время: 35 минут • Порций: 3
Обжарьте кусочки куриного филе.
Добавьте сок и цедру апельсина, 1 ст. ложку мёда, соевый соус.
Тушите 10 минут до загустения соуса.
Совет: Подавайте с рисом – вкус получается яркий и необычный.
Говядина, тушённая с луком и морковью
Время: 1 час • Порций: 3–4
Нарежьте 500 г постной говядины кубиками.
Обжарьте, добавьте лук и морковь, немного бульона.
Тушите под крышкой 50 минут до мягкости.
Совет: Хорошо идёт с картофельным пюре.
Куриные фрикадельки в томатном соусе
