Индийская кухня: лучшие рецепты

Аппам (блинчики)

Аппам – это традиционные блинчики, которые особенно популярны в южноиндийской кухне, в штате Керала. Они имеют мягкую и воздушную текстуру с хрустящей корочкой. Аппам обычно подают с кокосовым молоком, карри или овощами.

Ингредиенты (на 10—12 аппам)

Рис – 1 стакан (лучше использовать рис для приготовления идли или любой другой короткозерный рис)

Кокосовая мякоть – ½ стакана (по желанию, можно использовать кокосовое молоко)

Дрожжи – 1 ч.л. (или ½ ч.л. соды)

Сахар – 1 ч.л. (по желанию)

Соль – по вкусу

Вода – для замачивания и для теста (по необходимости)

Кокосовое масло или гхи – для жарки

Приготовление

Подготовка теста: Промойте рис холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в воде на 4—6 часов (или на ночь). После замачивания слейте воду и переложите рис в блендер. Добавьте кокосовую мякоть (если используете) и немного воды, чтобы получить гладкое тесто. Тесто должно быть достаточно жидким, как для блинов. Переложите тесто в миску и добавьте дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто бродить в теплом месте на 8—12 часов (или на ночь). Оно должно увеличиться в объеме и стать пузырчатым.

Жарка аппам: Когда тесто готово, аккуратно перемешайте его. Если оно слишком густое, добавьте немного воды, чтобы достичь нужной консистенции. Нагрейте сковороду для аппам (или обычную сковороду с толстым дном) на среднем огне. Смажьте ее небольшим количеством кокосового масла или масла гхи. Вылейте половину чашки теста в центр сковороды и быстро наклоните сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по краям, образуя тонкую корочку и более толстую середину. Закройте сковороду крышкой и готовьте аппам на среднем огне около 2—3 минут, пока края не станут золотистыми, а середина не будет мягкой и воздушной. Аккуратно снимите аппам со сковороды и повторите процесс с оставшимся тестом.

Подача: Аппам лучше всего подавать горячими, с кокосовым молоком, овощным или мясным карри. Они прекрасно сочетаются с различными начинками и соусами.

Наан (лепёшки)

Наан – это традиционная лепешка, которая идеально подходит для подачи с различными карри и соусами. Она мягкая, воздушная и имеет характерные пузырьки, образующиеся при выпечке.

Ингредиенты (на 4—6 порций)

Мука пшеничная – 2 стакана

Вода – 3/4 стакана (теплая)

Йогурт – 1/4 стакана (по желанию для мягкости)

Дрожжи – 1 ч. л. (сухие или свежие)

Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 2 ст. л. (и немного для смазывания)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, для чесночного наана)

Свежая кинза или зелень – для украшения (по желанию)

Приготовление

Приготовление теста: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5—10 минут, пока не появится пенка. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь, йогурт и растительное масло. Замесите тесто, добавляя немного воды, если необходимо, пока тесто не станет мягким и эластичным. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1—2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.

Формирование: Когда тесто поднялось, обомните его и разделите на 6—8 равных частей. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в лепешку толщиной около 0,5 см. Можно сделать наан круглым или овальным.

Жарка: Разогрейте сковороду (желательно с толстым дном) на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, положите на нее лепешку. Готовьте 1—2 минуты, пока не появятся пузырьки и золотистая корочка. Переверните наан и готовьте еще 1—2 минуты, пока не подрумянится с другой стороны. Если хотите, в конце можно смазать наан растопленным маслом или чесночным маслом (смешайте растопленное масло с мелко нарезанным чесноком).

Подача: Подавайте наан горячим, посыпанным свежей кинзой или зеленью, с любимыми соусами или карри.

Советы и Вариации

Чесночный наан: Добавьте в тесто мелко нарезанный чеснок или посыпьте готовый наан чесноком перед подачей. Сырный наан: Внутрь лепешки можно положить тертый сыр перед выпечкой. Приправы: Экспериментируйте с различными специями, такими как зира или кунжут, добавляя их в тесто.

Наан – это не только вкусная, но и универсальная лепешка, которая отлично сочетается с различными блюдами. Попробуйте приготовить наан дома, и вы удивитесь, насколько легко и быстро это сделать!

Чапати (простые лепёшки)

Чапати – это традиционная лепешка, приготовленная из цельнозерновой муки (обычно из пшеничной муки) и воды. Чапати подается с различными блюдами, такими как карри, даал или овощные рагу. Это простой и полезный хлеб, который легко готовится и идеально подходит к любому индийскому блюду.

Ингредиенты

Цельнозерновая мука – 2 стакана

Вода – 3/4 стакана (или по необходимости)

Соль – 1/2 ч.л. (по желанию)

Масло или гхи – 1—2 ст. л. (по желанию, для более мягкой текстуры)

Приготовление

Замес теста: В большой миске смешайте цельнозерновую муку и соль (если используете). Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Замесите тесто до получения однородной и эластичной консистенции. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое, добавьте немного воды. Накройте тесто влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 20—30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Формирование лепешек: Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с теннисный мяч). Скатайте их в круглые шарики. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку диаметром около 15 см. Старайтесь, чтобы края были ровными и не рвались.

Приготовление на сковороде: Разогрейте сковороду или тефлоновую сковороду на среднем огне. Когда сковорода хорошо разогрета, положите на нее раскатанную лепешку. Через несколько секунд на поверхности начнут появляться пузырьки. Переверните лепешку на другую сторону и готовьте еще 30—40 секунд. Когда на второй стороне появятся коричневые пятна, переверните лепешку еще раз. В этот момент можно слегка придавить лепешку лопаткой, чтобы она поднималась. После того как обе стороны будут хорошо подрумянены, снимите чапати со сковороды и положите на полотенце или в контейнер, чтобы они оставались теплыми.

Подача: Чапати лучше всего подавать горячими. Они идеально сочетаются с различными карри, даалами, овощными блюдами и чатни. Можно смазать их небольшим количеством масла или гхи перед подачей для дополнительного аромата. Приятного аппетита! Чапати – это не только вкусно, но и полезно, так как они содержат много клетчатки и являются отличным источником углеводов.

Роти (лепёшки из муки и воды)

Роти – это традиционная лепешка, также приготовленная из цельнозерновой муки, но в отличие от чапати, роти может быть немного толще и обычно не содержит добавок, таких как масло или гхи. Роти является основным продуктом в индийской кухне и часто подается с различными карри, даалами и овощными блюдами.

Ингредиенты

Цельнозерновая мука (ата) – 2 стакана

Вода – 3/4 стакана (или по необходимости)

– по желанию (1/2 ч.л.)

Приготовление

Замес теста: В большой миске смешайте цельнозерновую муку и соль (если используете). Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Замесите тесто до получения однородной и эластичной консистенции. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если слишком сухое, добавьте немного воды. Накройте тесто влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 20—30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Формирование лепешек: Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с теннисный мяч). Скатайте их в круглые шарики. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круглую лепешку толщиной около 5—7 мм.

Приготовление на сковороде: Разогрейте сковороду или тефлоновую сковороду на среднем огне. Когда сковорода хорошо разогрета, положите на нее раскатанную лепешку. Готовьте, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Переверните лепешку на другую сторону и готовьте еще 30—40 секунд, пока не появятся коричневые пятна. Переверните лепешку еще раз и слегка придавите ее лопаткой, чтобы она поднялась. После того как обе стороны будут хорошо подрумянены, снимите роти со сковороды и положите на полотенце или в контейнер, чтобы они оставались теплыми.

Подача: Роти лучше всего подавать горячими. Они отлично сочетаются с различными карри, даалами и овощными блюдами. Можно смазать их небольшим количеством масла или гхи перед подачей для дополнительного аромата.

Бхатури (жареный хлеб)

Это пышный, мягкий и слегка кисловатый жареный хлеб, который является идеальным партнером для карри. В отличие от постных чапати и слоистых паратх, бхатури готовится из белой пшеничной муки и традиционно обжаривается во фритюре, отчего лепёшка надувается, как шар, и становится невероятно воздушной. Используется йогурт для мягкости и ферментация для легкой кислинки.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 2 стакана

Йогурт – 1/2 стакана

Соль – 1/2 ч. л.

Сода – 1/4 ч.л. (по желанию)

Растительное масло – для жарки

Вода – по необходимости

Приготовление

Замес теста: В глубокой миске смешайте муку, соль и соду. Добавьте йогурт и перемешайте, чтобы тесто стало крошковатым. Постепенно добавляйте воду, если необходимо, и замесите мягкое, эластичное тесто. Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте полотенцем и дайте отдохнуть около 30 минут.

Формирование: Разделите тесто на небольшие порции, размером с мячик для тенниса. Обваляйте каждую порцию в муке и раскатайте в круг диаметром около 10 см. Не делайте слишком тонкими, чтобы они не порвались при жарке.

Жарка: Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде на среднем огне. Когда масло хорошо разогреется, аккуратно опустите раскатанную лепешку в горячее масло. Жарьте, пока она не поднимется и не станет золотистой с обеих сторон. Это займет около 1—2 минут с каждой стороны. Вытаскивайте готовые Бхатури с помощью шумовки и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Подача: Подавайте горячими с карри из нута, маринованными овощами и чатни.

Бхатури можно делать с различными начинками, например, с картошкой или паниром, если хотите добавить разнообразия. Это блюдо идеально подходит для праздничных обедов и особых случаев.

Пудла (лепёшки)

Это традиционное блюдо, которое представляет собой тонкие лепешки, приготовленные из бобов (обычно из муки из чечевицы или нута) и различных специй. Пудла часто подается с различными соусами и чатни, и его можно есть как закуску или основное блюдо.

Ингредиенты

Мука из нута (бесан) – 1 стакан

Вода – 1—1.5 стакана (по необходимости)

Имбирь – 2,5 см (тертый)

Зелёный перец чили – 1—2 шт. (мелко нарезанные)

Лук – 1 маленький (мелко нарезанный)

Кинза – 2—3 ст. л. (мелко нарезанная)

Кумин (зира) – 1 ч. л. Соль – по вкусу

Растительное масло – для жарки

Приготовление

Подготовка теста: В большой миске смешайте муку из нута, тертый имбирь, нарезанный зелёный перец чили, нарезанный лук, кинзу, кумин и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто до получения однородной консистенции. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы можно было легко наливать его на сковороду.

Жарка: Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Когда сковорода нагреется, налейте небольшое количество теста на сковороду и равномерно распределите его, чтобы получилась тонкая лепешка. Жарьте пудлу на среднем огне до появления пузырьков на поверхности и золотистой корочки снизу (около 2—3 минут). Переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Повторите процесс с оставшимся тестом, добавляя масло по необходимости.

Подача: Подавайте горячие пудлы с чатни, йогуртом или соусом из тамаринда. Они также отлично сочетаются с острыми соусами или овощными карри.

Советы

Вы можете добавить в тесто натертые овощи, такие как морковь или шпинат, для дополнительного вкуса и питательности. Пудлы можно подавать как закуску или основное блюдо, и они прекрасно подойдут для завтрака.

Упма (манная каша)

Это популярный, быстрый и сытный индийский завтрак из манной крупы. Он идеально подходит для начала дня. Готовится просто, а вариаций – бесконечно много!

Ингредиенты (на 2 порции)

Основные: Манная крупа – 1 чашка (примерно 150—170 г)

Вода – 2.5 чашки

Лук – 1 средняя головка (мелко порезать)

Овощи (на выбор) – горсть (например, морковь, горошек, стручковая фасоль, болгарский перец. Мелко порезать)

Зеленый перец чили – 1—2 шт. (мелко порезать, регулируйте остроту)

Имбирь – кусочек 1 см (мелко натереть или порубить)

Лимонный сок – 1—2 ст. ложки

Для обжарки: Масло (растительное или топленое) – 2 ст. ложки

Горчичные семена – 1 ч. ложка

Семена урда дал (черные) – 1 ч. ложка (по желанию)

Листья карри – 6—8 шт. (дают неповторимый аромат!)

Куркума – ½ ч. ложки

Соль – по вкусу

Для подачи: Свежий кориандр (кинза) – горсть, порубить

Кокосовая стружка – для посыпки (по желанию)

Приготовление

Подготовка манки: На сухой сковороде на среднем огне обжаривайте манную крупу 5—7 минут, пока она не станет золотистой и не начнет источать ореховый аромат. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорела. Пересыпьте в тарелку.

Подготовка обжарки: В той же сковороде разогрейте масло. Добавьте горчичные семена и дайте им потрещать. Затем добавьте урда дал (если используете) и листья карри. Обжаривайте 30 секунд.

Добавление овощей: Добавьте луковицу, зеленый перец чили и имбирь. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Затем добавьте остальные овощи и куркуму. Жарьте 2—3 минуты.

Варка: Влейте в сковороду воду, добавьте соль и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Теперь ключевой момент: медленной тонкой струйкой всыпьте подготовленную (обжаренную) манку, постоянно и энергично помешивая венчиком или ложкой, чтобы не образовалось комочков.

Продолжайте помешивать. Масса начнет быстро густеть. Когда вся вода впитается (это займет 2—3 минуты), накройте крышкой и потомите на самом медленном огне еще 2 минуты. Выключите огонь.

Финальный штрих: Сбрызните лимонным соком, добавьте половину кориандра и хорошо перемешайте.

Подача: Разложите упму по тарелкам, украсьте оставшимся кориандром и кокосовой стружкой. Идеальная пара к упме: кокосовый чатни или просто чашка горячего масала-чая!

Советы

Консистенция должна быть рассыпчатой, а не клейкой. Если получилось слишком густо, можно добавить немного горячей воды и перемешать.

Вен Понгал (Соленый Понгал)

Это пикантное блюдо из риса и чечевицы, приправленное перцем, тмином, имбирем и топленым маслом.

Понгал – вкусное и сытное блюдо, которое чаще всего готовят как подношение богу Солнца во время праздника Понгал (или как питательный завтрак в другие дни). Существует два основных вида: Вен Понгал (соленый) и Саккарай Понгал (сладкий).

Ингредиенты

Рис (короткозерный, например, сона масури) – ½ чашки

Мунг дал (желтый дробленый маш) – ½ чашки

Вода – 3 чашки

Гхи (топленое масло) – 3—4 ст. л. Семена тмина – 1 ч. л. Семена горчицы – 1 ч. л. Черный перец горошком – 1 ч. л. (грубо раздавить)

Свежий имбирь – 1 ст. л. (мелко натертый)

Куркума – ½ ч. л. Асафетида (хинг) – щепотка

Соль – по вкусу

Кешью – 2 ст. л. (для гарнира)

Листья карри – несколько штук (по желанию, но очень рекомендуется)

Приготовление

Подготовка: Рис и мунг дал хорошо промойте. Можно слегка обжарить мунг дал на сухой сковороде до легкого ароматного запаха (2—3 минуты). Это придаст блюду более глубокий вкус.

Варка: В скороварке или кастрюле с толстым дном смешайте промытые рис и дал, добавьте воду, куркуму и 1 ст. л. гхи. Если используете скороварку, готовьте под давлением 3—4 свистка (около 10 минут) на среднем огне. Если в кастрюле – варите, пока крупа и дал полностью не разварятся и не впитают воду, помешивая, чтобы не пригорело (около 25—30 минут). Консистенция должна быть мягкой и кашеобразной.

Темперирование (тадка): В маленькой сковороде разогрейте оставшееся гхи. Добавьте семена горчицы и дайте им потрещать. Затем добавьте семена тмина, черный перец, листья карри, асафетиду и тертый имбирь. Обжаривайте 30 секунд, пока специи не станут ароматными. Добавьте кешью и жарьте до золотистого цвета.

Смешивание: Готовую тадку вылейте в кастрюлю с вареным рисом и далом. Добавьте соль, хорошо перемешайте. Если понгал слишком густой, можно добавить немного горячей воды и проварить еще 2 минуты.

Подача: Подавайте горячим с кокосовым чатни или самбаром.

Саккарай Понгал (Сладкий Понгал)

Сладкая версия, приготовленная с джаггери (нерафинированным пальмовым сахаром) и кардамоном.

Ингредиенты

Рис – ½ чашки

Мунг дал – 2 ст. л.

Джаггери (гур) – 1 чашка (раскрошить)

Вода – 2.5 чашки (для варки риса) + ½ чашки (для сиропа)

Гхи – 3—4 ст. л. Кардамон – 2—3 стручка (раздавить, чтобы извлечь семена) или ½ ч. л. молотого

Кешью – 2 ст. л. Изюм – 1 ст. л. Щепотка шафрана (по желанию)

Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Приготовление

Подготовка: Рис и мунг дал промойте. Обжарьте мунг дал на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата.

Варка: Отварите рис и дал в 2.5 чашках воды до полной мягкости (в скороварке или кастрюле).

Сироп: В отдельной кастрюле растворите джаггери в ½ чашке воды. Проварите несколько минут, затем процедите сироп через сито, чтобы удалить любые примеси.

Смешивание: Добавьте процеженный сироп джаггери к вареной рисовой смеси. Добавьте шафран и молотый кардамон. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне 5—7 минут, пока смесь не загустеет.

Темперирование: В небольшой сковороде разогрейте гхи. Обжарьте кешью до золотистого цвета, добавьте изюм и жарьте, пока он не набухнет. Добавьте эту тадку в понгал и хорошо перемешайте.

Подача: Подавайте теплым или холодным.

Советы для идеального понгала

Соотношение жидкости: Ключ к понгалу – правильная консистенция. Он должен быть мягким, кремообразным, но не слишком жидким. Гхи: Не экономьте на гхи! Именно оно придает блюду неповторимый богатый аромат. Обжаривание дала: Эта простая ступень полностью меняет вкус, делая его более ореховым и насыщенным.

Закуски и уличная еда

Чатни (соус)

Чатни – это традиционный соус или приправа, которая обычно подается к основным блюдам, таким как карри, лепешки, самосы и другие закуски. Чатни может быть как сладким, так и острым, и его можно приготовить из различных ингредиентов, включая фрукты, овощи, травы и специи.

Основные виды чатни

Свежие чатни: Обычно готовятся из свежих трав и овощей, таких как кинза, мята, кокос и зеленый чили. Сухие чатни: Готовятся из обжаренных и перемолотых специй, таких как арахис, кунжут или кокос. Фруктовые чатни: Готовятся с использованием фруктов, таких как манго, тамаринд или яблоки, и могут быть сладкими или кислыми.

Чатни из кинзы и мяты

Ингредиенты

Свежая кинза – 1 стакан

Свежая мята – 1/2 стакана

Зеленый чили – 1—2 шт. (по вкусу)

Лимонный сок – 1—2 ст. л. Соль – по вкусу

Имбирь – небольшой кусочек (по желанию)

Вода – по необходимости

Приготовление

Подготовка ингредиентов: Тщательно промойте кинзу и мяту под холодной водой, чтобы удалить грязь. Если вы используете имбирь, очистите его и нарежьте небольшими кусочками.

Измельчение: В блендере или кухонном комбайне смешайте кинзу, мяту, зеленый чили, имбирь и соль. Постепенно добавляйте лимонный сок и немного воды, чтобы получить однородную пасту. Консистенция должна быть гладкой, но не слишком жидкой.

Подача: Переложите чатни в небольшую миску и подавайте к основным блюдам, таким как самосы, пакоры, лепешки или кари.

Вы можете регулировать остроту чатни, добавляя больше или меньше зеленого чили. Чатни можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3—4 дней. Попробуйте экспериментировать с другими ингредиентами, такими как кокос, манго или тамаринд, чтобы создать свои собственные уникальные варианты чатни. Приятного аппетита!

Чатни из манго

Ингредиенты

Спелый манго – 1 шт. (среднего размера)

Сахар – 2—3 ст. л. (по вкусу) Лимонный сок – 1—2 ст. л.

Зеленый чили – 1 шт. (по желанию)

Соль – по вкусу Имбирь – 1 ч.л. (тертый)

Приготовление: Очистите манго и нарежьте его кубиками. В блендере смешайте манго, сахар, лимонный сок, зеленый чили, соль и имбирь. Измельчите до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте сладость и остроту по своему вкусу. Подавайте с лепешками или карри.

Чатни из кокоса

Ингредиенты

Кокос (тертый) – 1 стакан

Зеленый чили – 1—2 шт. Имбирь – 1 ч.л. (тертый)

Лимонный сок – 1—2 ст. л. Соль – по вкусу

Вода – по необходимости

Приготовление: В блендере смешайте тертый кокос, зеленый чили, имбирь и соль. Постепенно добавляйте лимонный сок и немного воды, чтобы получить однородную пасту. Подавайте с самосами, пакорами или рисом.

Чатни из тамаринда

Ингредиенты

Паста тамаринда – 1/4 стакана (или 50 г)

Сахар – 2—3 ст. л. (по вкусу) Соль – по вкусу

Зеленый чили – 1 шт. (по желанию)

Кумин (зира) – 1 ч.л. (обжаренный и измельченный)

Вода – по необходимости

Приготовление: Если используете сушеный тамаринд, замочите его в теплой воде на 15—20 минут, затем процедите и получите пасту. В небольшой кастрюле смешайте пасту тамаринда, сахар, соль, зеленый чили и кумин. Добавьте немного воды и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Дайте остыть и подавайте с чипсами или лепешками.

Чатни из арахиса

Ингредиенты

Арахис (жареный) – 1 стакан

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый чили – 1—2 шт. (по желанию) Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1—2 ст. л. Вода – по необходимости

Приготовление: В блендере смешайте жареный арахис, чеснок, зеленый чили и соль. Постепенно добавляйте лимонный сок и немного воды, чтобы получить однородную пасту. Подавайте с лепешками или как закуску.

Чатни из томатов

Ингредиенты

Помидоры – 2—3 шт. (спелых)

Лук – 1 шт. (по желанию) Чеснок – 2 зубчика

Зеленый чили – 1—2 шт. Соль – по вкусу

Кумин (зира) – 1 ч.л. (обжаренный и измельченный)

Кинза – для украшения

Приготовление: В блендере смешайте помидоры, лук, чеснок, зеленый чили и соль. Измельчите до получения однородной массы. Добавьте кумин и перемешайте. Украсить кинзой и подавать с основными блюдами.

Эти рецепты чатни легко готовятся и могут добавить яркие вкусы к вашим блюдам. Пробуйте и экспериментируйте с ингредиентами, чтобы создать свои собственные уникальные сочетания!

Гхи (топлёное масло)

Это очищенное топлёное масло, из которого удалены все примеси, вода и молочные белки. Оно имеет ореховый аромат, долго хранится и не горит при высокой температуре, что идеально для жарки.

Ингредиенты

Сливочное масло – 500 г (чем качественнее масло, тем лучше результат. Берите с жирностью не менее 82.5%).