Истории обитателей крестьянского подворья

Алла Матыченко

Истории обитателей крестьянского подворья

Часть первая. Раз свинья, два свинья.

Глава первая. Свиньи, как они есть. Понемногу обо всем.

Если верить археологам и результатам их раскопок, то дикий предок современных свиней выглядел весьма устрашающе. Огромный, покрытый жесткой щетиной зверь с огромными клыками, «украшавшими» тяжелую голову на короткой шее, с высокой холкой, квадратным телом он вполне мог стать грозной лесов древней Европы. Широко поставленные маленькие глазки сильно ограничивали ему обзор, а короткая малоподвижная шея не позволяла повернуть голову, чтобы рассмотреть источник мнимой или настоящей опасности. Наделенный такими «достоинствами» зверь становился во много раз опаснее для окружающих, тем более, что как и его современные потомки он был парнокопытным и всеядным, то есть тем, кто может питаться как растениями, так и мясом. Более современным предком современных свиней стал, как полагают ученые, вымерший пару веков назад огромный дикий кабан, которого называли вепрь. Высота в холке этого дикого кабана160 см, вес – немногим более 600 кг. Это размеры крупной коровы. Хотя утверждение о его полном вымирании могут оказаться несколько преждевременными, ведь даже в наше время охотники знают, как может выглядеть этот зверь. А на просторах интернета время от времени появляются фото – отчеты об удачной охоте на этого монстра. Наши далекие предки охотясь на вепря и видя, какой огромной мощью он обладает, стали наделять его мифическими свойствами, по достоинству оценив его силу, смекалку и ярость в бою. Позднеепонятие слово «Вепрь» стало нарицательным, как символ отваги, огромной силы, упорства, но вместе с тем ума, ярости в бою и коварства. В средние века охота на вепря была частью аристократических привилегий и способом на такой опасной охоте дворянину продемонстрировать свои воинские качества: бесстрашие, отвагу и силу. Охотясь на вепря люди часто использовали специальные породы «травильных» собак – предков современных датских догов, мастифов и ротвейлеров. Чтобы уберечь собак от травм на них одевали специальные кольчужные рубахи. Задачей своры таких псов было атакуя вепря как можно дольше отвлекать его внимание «на себя», давая охотнику возможность приблизится к зверю на длину копья и заколоть того. Копье для охоты на зверя оснащали плоским, листовидной формы наконечником, который мог легко войти в тело добычи и достать до сердца. Копье непременно имело на древке поперечную перекладину – стопор, которая, упираясь в тело зверя не давала ему возможности добраться до охотника. На противоположном конце древко копье часто оканчивалось стальной «пяткой», которую охотник упирал в землю и так удерживал раненного зверя. Скорее всего все же дикий вепрь теперь стал легендой. Однако его ближайшие потомки свободно бродят по лесам и в наше время. Сильные и ловкие, дикие кабаны неплохо чувствуют себя как в облагороженных лесах Старой Европы, так и в наших Российских чащах. Имея почти квадратный формат тела кабаны способны развивать большую скорость и ловко преодалевать любое препятствие перепрыгивая или перелезая сквозь него. Как и их предок кабаны всеядны, хоть и относятся к парнокопытным животным, которых традиционно принято считать травоядными. Народ они серьезный и встречи в лесу даже с одним кабаном лучше избежать, не говоря о том, чтобы встать на пути стада кабанов зимой или оказаться рядом с кабаньим семейством, тем более, что подросшие поросята остаются при родителях около года. Опасны дикие кабаны не только тем, что живут стадами. Даже один кабан может быть очень опасен, так как от своего предка получил не только бесстрашие и ловкость, но и прекрасные клыки (задумайтесь на минутку – парнокопытные как корова, коза и овца, а клыки размером с мизинец взрослого человека.

Однако дикие свиньи не единственные потомки Вепря. Sus domestica, а в переводе с латыни – свинья домашняя – так называется это необыкновенно важное для человека домашнее животное. В далеком прошлом их дикие предки заселяли огромные площади как Европы так и Восточной Азии, поэтому одомашнивание свиней шло своим путем в каждом из регионов. Ученые полагают, что в Европе одомашнивание свиней началось с конца новокаменного века. Уже в древней Греции, Риме и Египте ценились свиньи с хорошо развитыми окороками, что говорит о том, что их умели уже тогда не только разводить, но и откармливать. Сохранились исторические записи о том, что в Китае свиньи были приручены примерно в 4900 году до нашей эры, а целенаправленно разводить их стали в 1500 году до нашей эры.

С развитием торговли свиньи были завезены в другие страны Восточной Азии, где особенно ценились за то, что быстро росли и могли дать жирное мясо. Начиная с 18 века свиньи из стран Азии стали завозится в Европу и Англию и скрещиваться с местными породами хрюшек. От предков современные свиньи получили крепкое, покрытое жесткой щетиной квадратное или несколько растянутое тело; короткие ноги; широкие у основания треугольной формы уши; короткий, часто задорно закрученный хвостик и удлиненную морду, заканчивающуюся видоизмененным носом, который мы называем «пятачком» или «рылом». В случае со свиньей рыло – это не обидно, ведь происходит оно от слова – рыть, что свинья с его помощью и делает, перекапывая метр за метром землю в поисках чего-нибудь съедобного.

Из-за головы клинообразной формы свиньи хорошо видят все что делается от них по бокам, но что находится впереди них видят только с близкого расстояния. Ученые полагают, что хорошее обоняние у свиней развилось как компенсация именно плохого фронтального зрения. Люди об этой особенности свиней знают и часто используют их для поиска подземных грибов – трюфелей. Не менее успешно молодых свиней разных пород используют в полиции разных стран мира для поисков наркотиков и взрывчатки. Чаще всего на службу в правоохранительные органы берут поросят минипигов, которые остаются небольшого роста и став взрослыми. Обычные домашние свиньи тоже умеют хорошо искать, но за первый год жизни они набирают больше 100 кг. веса и использовать их как детекторов становит сложно. Не смотря на довольно большой вес и короткие ноги свинья может довольно быстро бегать, особенно на короткие дистанции, развивая при этом скорость в 15-18 км. А еще свиньи неплохо плавают. У свиней нет густой шерсти и плотного подшерстка, которые зимой помогут уберечься от холода, а летом – от солнечных ожогов. Поэтому, собираясь завести свинью, человек должен озаботиться строительством крепкого свинарника. Его размеры рассчитать просто – длина и ширина сарая и загона для выгула должна быть не менее 3х длин тела взрослой свиньи, то есть около 4 метров. На самом деле свиньи не такие уж и грязнули, как о них принято говорить. Они с удовольствием будут спать в том месте, где хозяин организовал им уютную постель, устроив настил, приподнятый над землей и застеленный большой охапкой сухой соломы. В просторном свинарнике в туалет хрюшка ходит в одно место, особенно если эту часть сарая покрасить в желтый цвет. Хотя конечно же и поваляться в грязи свиньи тоже не отказываются. Просто так они в жару спасаются от перегрева и кусачих насекомых – ведь густой шерсти у них нет, а своим маленьким хвостиком отогнать приставучих мух и слепней они не способны. Свиней разводят и содержат не только в личных и фермерских хозяйствах, где их бывает от одной – двух до двух-трех десятков. В тех странах, где содержать свиней национальные традиции не запрещают, существуют почти полностью автоматизированные свинофермы, где содержатся сотни свиней разных возрастов.

В России свиней содержали с давних времен и очень ценили за все, что хрюшка давала человеку. Например сапоги из свиной кожи очень ценились среди военных; щетину использовали при изготовлении различных щеток, а так же при шитье сапог вместо дратвы, особенно когда прикрепляли к обуви подошву. Свиная щетина не гниет в воде и это значит, что пришитая с ее помощью подошва долго не оторвется. Зимой свиней держали в теплых сараях и кормили зерновой кашей и мучной болтушкой, в которую добавляли все пищевые остатки со стола. Свиньи всеядны, и охотно поедают все что им принесут. Однако существует одна особенность, не соблюдение которой может привести к гибели не только поросенка, но и взрослой свиньи. Оказывается им нельзя давать много соли. Вернее им почти нельзя давать соли. Норма соли на сутки для взрослой свиньи весом больше 100 кг. составляет всего 6 грамм. Если ее будет хотя бы 10 – 12 грамм, то свинья умрет с признаками острой сердечной недостаточности. И еще одна особенность свиней. Если человек или животное съедят что-то не то, их организм, спасаясь от отравы может избавится от съеденного за счет рвоты. У свиньи такой возможности нет потому что из-за короткой шеи рвотный рефлекс у них отсутствует.

Глава 2. Свинья вчера, сегодня, завтра.

Любая свинья начинается с поросенка. А потом поросенок растет-растет, а дальше, что выросло – то выросло. Выпускать летом свиней на пастбище – это обычная практика наших предков. Человек, который пас свиней назывался свинопасом. Приглядывать за свиным стадом нанимали чаще всего взрослых мужчин или подростков, которые могли справится со своими подопечными, если они переставали слушаться и пытались напасть на человека. Наши предки отлично знали, что за ленивой неповоротливостью и благодушием обычной Хрюшки может прятаться очень серьезный и опасный зверь. Именно поэтому к свиньям и в наше время не разрешают заходить маленьким детям и нетрезвым людям. Сейчас свиней в фермерских хозяйствах тоже выпускают пастись. Того, что их питомцы разбегутся, люди не боятся, доверив пригляд за ними электропастуху. Сделать это довольно просто. Достаточно лишь огородить пастбище проволочной изгородью и пропустить по ней не очень сильный ток. Свиньи отлично соображают и если одну из них при попытке сбежать несильно ударит током, то к этому месту больше никто из них не подойдет. Все лето свиньи могут находится на огороженном таким «пастухом» выпасе, выпасаясь днем, а на ночь уходить в передвижной хлев. Такой способ содержания животных очень удобен. Когда вся трава на этом поле будет съедена, а земля перекопана в поисках корешков, хозяин просто перенесет ограждение в другое место и передвинет на новое пастбище свиной летний дом. Конечно же такую жизнь могут себе позволить лишь свиньи, живущие у фермера. На больших комплексах они содержатся в помещении круглогодично.

Развитие свиноводства в России. После Октябрьской революции правительство молодой страны Советов направило много сил на развитие практически разрушенного сельского хозяйства. Огромную роль в становлении и развитии нашего животноводства съиграл коллектив специалистов под руководством академика Михаила Федоровича Иванова. Свиноводство для них не стало исключением. За закупленных Михаилом Фелоровичем из Англии свиней государство платило золотом. Позднее купленные академиком Ивановым свиньи английской белой породы помогли нашим специалистам создать первую из новых отечественных пород свиней –украинскую белую. Позднее ее активное разведение во многом помогло обеспечить поднимающуюся из разрухи страну мясом и сырьем для кожевенной и обувной промышленности. Чуть позже на ВДНХ был открыт павильон «Свиноводство», где посетителям не только рассказывали об успехах отечественного свиноводства, но и показывали лучших представителей свиного семейства, которых содержали тут же, на территории работающей при павильоне свиноферме. А после выхода на экраны в 1941 году фильма «Свинарка и пастух» этот павильон стал извесен всей стране. Конечно же павильон, открытый еще до начала Великой Отечественной войны пользовался популярностью и у простых посетителей выставки, а у специалистов-животноводов и зоотехников он стал известен вполне реальными мепроприятиями, направленными на популяризацию и развитие свиноводства в стране. Дело в том, что начиная с 30 годов двадцатого века на ВДНХ в теплое время года проводились племенные выставки сельскохозяйственных животных. На суд зрителям и экспертам выводили лучших представителей в том числе и свинного царства, признаных победителями на племенных смотрах в своих хозяйствах, где их отбирали комиссионно, тщательно осматрев все имеющееся свиное поголовье. По «выводному кругу» свинарки и свинари проводили всоих подопечных, которые ростом порой были значительно выше пояса своих людей. Лучшие из лучших свинов становились живыми экспонатами главной сельскохозяйственной выставки страны.

Свиней оценивали и описывали по определенным правилам, сравнивая их со стандартом, составленным специалистами при создании породы. Позднее составлялись памятки с кратким описанием всех статей свиней данной породы. К сожалению сейчас интерес к таким зоотехническим мероприятиям как племенные смотры и выставки сельскохозяйственных животных в нашей стране утерян. А за рубежом они все так же пользуются огромной популярностью у фермеров и зрителей.

Там и сейчас судья внимательно осматривает выставляемых животных., вынося свой вердикт о племенной ценности каждого экспоната. Участие в таких выставках привлекает не только взрослых, но и молодежь и чаще всего именно подростки и молодые люди выводя на сравнительную экспертизу свинок, выращенных в их семейных хозяйствах.

Глава 3. Породы свиней.

Так как разведением свиней люди занимались по всему миру, опираясь при этом на национальные традиции и вкусы, то и требования к свиньям везде были разные. Именно благодаря этому сейчас на свете существует более 100 пород домашних свиней.

Породы свиней принято делить на мясные и мясо-сальные. Свиньи этих направлений друг от друга отличаются размерами, скоростью роста и набора массы и соотношением мяса и жира в туше. Первоначально в нашей стране свиноводство ориентировалось на разведение свиней универсального мясо-сального направления, благодаря чему было создано много отечественных пород, отличающихся тем, что свиньи быстро набирали большой вес, а их мясо имеет большие жировые прослойки. Одной из самых популярных пород в отечественном свиноводстве до сих пор является крупная белая – созданная академиком М.Ф. Ивановым в Аскании Нова в начале 30х годов 20 века. В 1940 году была утвержден стандарт на миргородскую породу свиней мясо-сального направления продуктивности. Она выведена в Миргородской области и соседних с ней районах Полтавщины путем скрещивания местных черно-пестрых свиней и хряков английских мясных пород. Свиньи этой породы нетребовательны к кормам. Взрослые хряки весят 250-300 кг., свиноматки – 200-250 кг. Не менее популярны эстонская, литовская, уржумская породы свиней мясо-сального направления. Огромным успехом научных работников Сибирского института животноводства стало создание утвержденной в 1942 году Сибирской Северной породы свиней, которую успешно разводят в суровых условиях Сибири и сейчас. Средний вес свиней этой породы 240 кг. и до 360 кг. у кабанов. Однако начиная с 60х годов 20 века интерес к жирной свинине у потребителей стал снижаться. Покупатели стали отдавать предпочтение более постным говядине и курятине. В это время отечественное свиноводство начинает переориентироваться на разведение свиней мясного направления.

В наше время одной из лучших мясных пород свиней считается выведенный в Дании ландрас. Созданная в 19 веке в Дании эта порода стала одной из основных при выведении более современных пород. Увидев ландраса хоть раз, с другими породами его уже не спутать из-за весьма приметного вида. От свиней других пород он отличается так же, как такса отличается от других пород собак – то есть сильно растянутым туловищем. Второй отличительной чертой ландраса являются его длинные, сильно нависающие на глаза уши. Щетина у этих свиней редкая, белого цвета. При хороших условиях содержания свиноматка приносит 10-11 поросят, которые к 6 месячному возрасту набирают около 100 кило веса. Средний вес взрослого хряка 300-310 кг, свиноматки весят немного меньше – около 250 кг.

Не меньшей популярностью пользуются у свиноводов свиньи породы Дюрок – очень старая выведенная в США порода свиней мясного направления. Свиньи этой породы крупные, средней длины, с хорошо развитой мускулатурой, частично висящими ушами, насыщенно красно-коричневого окраска. Порода Дюрок при правильном выращивании является одной из наименее агрессивных пород свиней мясного направления. Свиноводы часто предпочитают выращивать помеси, полученные от родительских пар ландрас и дюрок. Такое потомство растет быстрее чистокровных родичей и отличается от них более постным мясом. В то время когда Европа, Америка и Россия стремятся получать все более постое мясо, в странах Азии, следуя национальным кулинарным традициям, наоборот предпочитают свинину с хорошей жировой прослойкой. Поэтому свиньи Азиатских пород выглядят для нас весьма своеобразно. Как например свинья породы Вьетнамская вислобрюхая, которая распространена в странах Юго-Восточной Азии. Ее отличительной чертой, привлекающей к себе внимание жителей не богатых на фуражное зерно регионов является особенность ее пищеварения, позволяющая вислобрюшкам успешно усваивать траву. Это делает их содержание более выгодным по сравнению с европейскими породами свиней, организовав их постоянное содержать на пастбищах. Вислобрюшки быстро набирают вес и рано становятся взрослыми. Первое потомство от молодой свинки получают, когда ей исполняется всего 8-9 месяцев. Свиньи этой породы очень спокойны, вполне миролюбивы и могут рождать за один раз от 6 до 18 поросят. При активном племенном использовании от свиньи вьетнамской породы за год получают в среднем 20-24 поросенка. Прожить вислобрюхая свинья может 15-18 лет, а иногда и больше.

Китай является страной, где свиней стали разводить за долго до начала нашей эры. Наибольший интерес как для свиноводов так и для ученых биологов представляет одна из старейших китайских пород свиней – Мейшан, названная по месту происхождения – округу Мейшань в южном Китае и относящаяся к древней группе свиней Тайху. В Китае ее разводят больше 400 лет. По внешнему виду свиньи этой породы схожи с собаками пород шарпей и бладхаундами, которых на морде и теле много – много складок кожи. Мейшаны выглядят так же складчато. Эта порода знаменита на весь мир своей плодовитостью. Первое потомство при беременности в 3,5 месяца от свинок породы Мейшан получают когда им исполняется всего лишь 7,5 месяцев. Обычно рождается 15-16 поросят, которых их мать выкармливает самостоятельно. Дело в том, что у свиней этой породы имеется по 9-10 пар сосков, тогда как у свиней, разводимых в Европе их всего 6-8 пар. При этом поросят свиноматка способна принести и выкормить за год два раза. Внешний вид свиней этой породы мало кого может оставить равнодушным. Имея короткое тело на коротких, мощных ногах мейшан всего 60-70 см роста в холке при весе в 150-170 кг. Такого веса они достигают к 7-9 месячному возрасту. Голова у мейшан большая с короткой мордой и среднего размера пятачком. Кожа на теле и голове сильно складчатая, всегда графитного или черного цвета, нижняя часть ног и пятачок часто бывают розовыми. Мейшаны – свиньи сального направления продуктивности, что полностью соответствует национальным предпочтениям китайцев, которые отдают предпочтение не столько мясу, сколько салу, ливеру и коже. Свиньи этой породы растут очень медленно, прибавляя в день в среднем всего по 370-400 гр. веса, тогда как свиньи европейских пород набирают в сутки по 450-600 гр. Но китайцы очень ценят своих свиней за вкусное мясо, неприхотливость и простоту в содержании – свиньи могут питаться травой, водорослями и побочными продуктами сельского хозяйства. Специалисты подсчитали, что потребность в корме у мейшанов на 40% меньше, чем у представителей западных пород. То, что так привлекает в этой породе китайцев совсем не подходит европейским свиноводам. Поэтому из-за медленного роста и жирного мяса мейшаны не смотря на всю великолепную плодовитость так и не стали популярными в Европе и Америке, хотя они, как оказалось способны неплохо переносить суровый климат Канады и России. А в Европе их чаще можно встретить в зоопарках, нежели на свинофермах.

Однако эта порода привлекла к себе внимание селекционеров и ученых-генетиков, пытающихся открыть секрет их высокой плодовитости. Результаты проведенных исследований позволяют ученым предполагать, что высокая плодовитость этой породы связаны с их гормональными и генетическими отличиями от свиней европейских пород. А селекционеры пытаются вывести гибридные породы свиней, у которых было бы не такое жирное мясо, но такая же высокая плодовитость, как у чистокровных мейшанов.

Есть на белом свете еще одно чудо – Венгерская лохматая порода домашних свиней, называемая так же Мангалица. Она была выведена в Венгрии в середине 19 века путем скрещивания венгерских национальных пород с диким европейским кабаном и сербской шумадийской породой свиней.

Свиньи этой породы имеют густую кудрявую шерсть, очень похожую на шерсть овец. Кроме мангалицы единственной длиношерстной породой свиней была вымершая ныне курчавошерстная свинья из Англии. Благодаря своему необычному виду свиней этой породы иногда содержат дома в качестве домашних любимцев, хотя они и достигают вполне приличных размеров, бывая в холке выше 100 см. Представьте рядом с собой в качестве домашнего любимца такое лохматое чудо-юдо, которое к тому же может хрюкать и вполне по поросячьему визжать. На начало 21 века пришелся интерес к свиньям, как к домашним питомцам и человек со свиньей на поводке среди многоэтажек хоть явление и не частое, но все же вполне знакомое для современных горожан. Конечно же никто не спешит заводить дома трёхсоткилограммового кабана миргородской или белорусской белой пород. Для домашнего содержания существуют карликовые породы свиней