Рецепты из грибов на зиму

Светлана Антонова

Рецепты из грибов на зиму

Маринованные грибы

В кастрюлю положить грибы, залить холодной водой и отварить. Когда грибы закипят, добавить соль. Солить надо столько. чтоб соль хорошо чувствовалась на вкус. Прокипятить 30-40 минут, снять с огня и хорошо промыть в дуршлаге под краном холодной водой. Сложить промытые грибы в миску.

Приготовить маринад: 1 л воды, 8 ст л 9 % уксуса, 1,5-2 ст л сахара с верхом, 1 ст л соли с верхом, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 4 горошины горького перца, 3 гвоздики.

Все это вскипятить. Положить грибы в маринад, вскипятить в течение 15-20 минут.

Простерилизовать банки. Горячие грибы сразу же разложить в банки и залить маринадом. Закатать.

Солянка "Овощи с грибами"

1 л растительного масла, по 1,5 кг моркови, лука, капусты, огурцов, 3 ст л сахара, 1 ст л 70 % эссенции, 0,5 кг болгарского перца, 300 г вареных грибов, 2 кг помидоров, соль.

Масло прокипятить, добавить нашинкованную морковь – кипятить 5 минут. Добавить лук кольцами – кипятить 5 минутВсыпать сахар и нашинкованную капусту – кипятить 5 минут. Добавить огурцы, нарезанные кружками, соль, уксус, перец, очищенный от семян, нарезанный кусочками, грибы, резаные помидоры, 3-4 лавровых листа, перец по вкусу.

Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячую солянку в банки, закатать.

Икра грибная "Ой – ля – ля"

Крупно порезанные грибы, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Пропустить через мясорубку, используя крупную решетку.

На 2 кг отварных грибов взять 300 г лука и 300 г моркови. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить в 1 ст растительного масла.

Грибы смешать с луком и морковью, добавить 1 ст растительного масла, 3 шт лаврового листа, 10 горошин черного перца, 1 ч л красного молотого перца, соль – по вкусу.

Тушить 2 часа. Можно добавить 1 ст 9 % уксуса. Горячую икру разложить в чистые, сухие, стерилизованные банки и закатать.

Грибы в томате "Охотники на привале"

3 л отваренных грибов, 500 мл томатного соуса, 500 мл растительного масла, 1 кг очищенного, нарезанного кольцами лука, соль, перец – по вкусу.

Салат при варке может приставать ко дну, поэтому можно немного добавить воды.

Варить салат 40-45 минут, постоянно помешивая.

Положить лаврушку и душистый перец.

Выложить грибы в стерилизованные банки и закатать.

Салат с грибами

1 л растительного масла, 3 ст л сахара, 1 ст л 70 % эссенции, 1 ст л соли, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 0,5 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 500 г отваренных грибов.

Масло прокипятить, потом добавить нарезанную кружками морковь и кипятить 5 минут.

Затем добавить лук, прокипятить 5 минут. Добавить огурцы, нарезанные кружками, кипятить 5 минут.

Добавить соль, уксус, болгарский перец, порезанный на 4 части, грибы . Положить помидоры, разрезанные на дольки, добавить 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу.