Рецепты на зиму из капусты

Светлана Антонова

Рецепты на зиму из капусты

Маринованная капуста "Сказка"

Капуста

Вода – 10 л

Сахар – 8 ст

Соль – 1 ст

70 % эссенция – 100 мл

Маринад сварить и остудить.

Капусту порезать крупными кусочками, плотно уложить в банки и залить холодной заливкой доверху.

Закрыть банки капроновыми крышками и вынести на холод.

Маринованная капуста "Готовность – сутки"

Небольшой кочан капусты нарезать.

Свежую морковь (2-3 шт) потереть на терке.

Чеснок (примерно полголовки) пропустить через пресс.

Уложить в эмалированную кастрюлю слоями: капуста, затем морковь, смешанная с чесноком.

Маринад: на 1 л воды – 0,5 ст сахара, 1 ст 9 % уксуса, 1 ст растительного масла, 2 ст л соли.

Всю эту смесь вскипятить и залить в емкость с капустой.

Капусту уплотнить, накрыть чистой тканью, поставить сверху перевернутую тарелку и гнет.

Через сутки гнет убрать, и можно есть.

Держать в холодильнике.

Капуста по-петровски

2 кг нашинкованной капусты, 2 тертые моркови, 2 крупные порезанные луковицы, 2 дольки измельченного чеснока.

Все перемешать, уложить в банку, влить 1 ст растительного масла, 100 г 6 % уксуса и горячий рассол.

Рассол: на 1 л холодной воды – 2,5 ст л соли, 0,75 ст сахара.

Вскипятить рассол и залить им овощи.

Сверху положить гнет и поставить капусту на холод.

Через 3 дня она будет готова.

Капуста "В улет"

1 кг капусты, 5-6 долек чеснока, 2-3 шт моркови.

Все овощи порезать лапшой, залить горячей заливкой и дать постоять сутки.

Заливка: 1 ст л крупной соли, 10 ст л 9 % уксуса, 0,5 ст воды, 0,5 ст растительного масла, 0,5 ст сахара.

Затем все перемешать и довести до кипения. Закрыть капусту капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Капуста со свеклой "Розовый зайчик"

10 кг капусты, 50 г перца горького стручкового, 100 г чеснока, 100-150 г зелени сельдерея, укропа, свекла, морковь.

Очистить капусту, разрезать на 4-5 частей. Уложить в эмалированную посуду. Нарезать мелко свеклу, морковь ( эти овощи взять по вкусу) и пересыпать дольки капусты. Добавить чеснок, зелень сельдерея, перец горький (целый) и залить рассолом: на 1 л воды 1 ст л соли.

Выдержать капусту при комнатной температуре в течение 3 дней, затем перенести в прохладное место. Свекла окрашивает капусту в розовый цвет и придает ей приятный вкус.

Салат из капусты с болгарским перцем

5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 500 мл 9 % уксуса, 500 мл растительного масла, 4 ст л соли, 350 г сахара.

Капусту нашинковать, сложить в эмалированный таз. Добавить мелко порезанный лук, тертую на крупной терке морковь, порезанный перец.

Все перемешать, всыпать сахар, соль, полить сверху уксусом и маслом, все перемешать и дать постоять, чтобы выделился сок.

Затем разложить салат в чистые сухие банки и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Рассол, если остался в тазу, разлить по банкам с капустой.

Закрыть банки капроновыми крышками и в холодильник.

Салат "Розовый"

2 кг капусты нашинковать, 2 моркови и 1 маленькую свеклу натереть на крупной терке.

Добавить 1 ст растительного масла, 2 ст л сахара, 1 ст воды, 1 ст л соли.

Все вскипятить.

В кипящую массу влить 0,5 ст 6 % уксуса.

Снять с огня, уложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Капуста с изюмом

Взять средний вилок капусты, нашинковать, добавить 1 ст л соли.и перетереть руками.

Далее 3 морковины натереть на крупной терке, 2 луковицы и 1 головку чеснока – натереть на мелкой терке.

Все соединить, добавить 100 г мытого изюма.

Приготовить рассол: довести до кипения 500 мл воды, всыпать 1 ст сахара, влить 1 ст растительного масла и довести до кипения.

Добавить 100 мл 6 % уксуса и мелкими порциями вливать в капусту.

Все перемешать. И закрыть капроновыми крышками.

Капуста быстрого приготовления

Нашинковать капусту