Исландская кухня

Романова Виктория

Исландская кухня

Плов из баранины по-исландски (Kjötsúpa – Исландский мясной суп)

Ингредиенты:

Баранина на кости – 800 г

Картофель – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перловка – 100 г

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода—2л

Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Приготовление:

Баранину промыть, разрезать на крупные куски, залить водой, довести до кипения. Снять пену.

Убавить огонь, добавить лавровый лист, варить на медленном огне 1 час.

Репу, морковь, картофель, лук очистить, нарезать крупными кубиками.

Через 1 час добавить к мясу перловку, варить 10 минут.

Затем добавить все овощи, посолить, поперчить. Варить ещё 30–40 минут до готовности овощей и мяса.

Подавать горячим, посыпав зеленью.

Скумбрия на гриле (Grilluð makríll)

Ингредиенты:

Скумбрия свежая – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Морская соль – по вкусу

Перец чёрный свежемолотый – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Скумбрию выпотрошить, промыть, обсушить.

Натереть рыбу солью, перцем и сбрызнуть соком лимона внутри и снаружи.

Полить оливковым маслом, оставить мариноваться 15 минут.

Разогреть гриль или сковороду-гриль.

Жарить по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавать с ломтиками лимона.

Исландские ржаные лепёшки (Flatkaka)

Ингредиенты:

Мука ржаная – 300 г

Мука пшеничная – 100 г

Вода кипяток – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Смешать оба вида муки, соль и разрыхлитель.

Влить кипяток, быстро замесить тесто ложкой, потом руками.

Оставить тесто под пленкой на 10 минут.

Разделить на 8 частей, каждую раскатать в тонкую лепёшку.

Выпекать на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен.

Подавать тёплыми с маслом, рыбой или сыром.

Исландская копчёная форель (Reyktur silungur)

Ингредиенты:

Форель свежая – 2 шт.

Соль морская крупная – 100 г

Сахар – 1 ст. л.

Деревянные щепки (для копчения) – 1–2 горсти

Приготовление:

Форель выпотрошить, тщательно промыть, обсушить.

Натереть смесью соли и сахара, оставить на 3–4 часа в прохладном месте.

Промыть, обсушить, дать обсохнуть на воздухе 1 час.

Коптить над слабым дымом 30–40 минут до появления золотистой корочки.

Подавать холодной, нарезав ломтиками.

Исландские картофельные булочки (Kleinur)

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 г

Картофель отварной – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 80 г

Сливочное масло – 60 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Молоко – 80 мл

Соль – 1/2 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Картофель размять в пюре.

В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль.

Добавить яйцо, картофель, растопленное масло и молоко, замесить тесто.

Раскатать тесто толщиной 1 см, нарезать ромбами.

Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон.

Готовые булочки выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Исландский хлеб в геотермальной печи (Rúgbrauð)

Ингредиенты:

Ржаная мука – 400 г

Пшеничная мука – 100 г

Молоко – 500 мл

Тёмная патока или мёд – 150 г

Соль – 1 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешать ржаную и пшеничную муку, добавить соль и соду.

Влить молоко, добавить патоку, перемешать до однородности.

Выложить тесто в форму для хлеба, смазанную маслом.

Выпекать при 120°C 6–7 часов (можно использовать мультиварку на низкой температуре).

Дать полностью остыть перед нарезкой.

Подавать с маслом, рыбой, сырами.

Маринованная сельдь по-исландски (Súr herring)

Ингредиенты:

Сельдь солёная – 4 филе

Лук репчатый – 1 шт.

Уксус 9% – 100 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 2 ч. л.

Перец чёрный горошком – 8–10 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление: