Отмечательный день

Очень нежный, белоснежный салат! Обязательно приготовьте такой нарядный салат своим гостям на новогодних праздниках, он не оставит никого равнодушным.

· 1 куриное филе (отварное или запеченное)

· 2 отварных в мундире картофеля

· ½ кочана пекинской капусты

· 6 белков от отварных яиц

· 200 г адыгейского сыра (сулугуни/моцарелла)

· Соль по вкусу

· Майонез

У пекинской капусты взять только зеленую мягкую часть. Мясо измельчить, капусту нашинковать, картошку и сыр натереть на крупной терке, а белки – на мелкой.

Салат выкладывается слоями, которые смазываются майонезом. Солить нужно только слои с картофелем и капустой.

Первый слой – тертый картофель, второй – половина тертого сыра, третий – куриное филе, четвертый – капуста, пятый – оставшаяся половина тертого сыра, заключительный – белки. Белки майонезом смазывать не надо, они идут как украшение.

Еврейский салат

Старая добрая советская классика. Салат и намазка в одном рецепте.

· 2 плавленых сырка (примерно 180 г)

· 1—2 отварных яйца

· 1 отварная морковь

· 50 г твердого сыра

· 3 зубчика чеснока

· Майонез, соль, перец по вкусу

Для приготовления салата все ингредиенты нужно натереть на крупной терке, а чеснок – на мелкой. Посолить и поперчить по вкусу и заправить майонезом. Если приготовить еврейскую намазку на хлеб, тогда все ингредиенты нужно натереть на мелкой терке, посолить, поперчить и заправить майонезом.

«Херсонский»

У салата интересный состав, но все в нем сочетаемо и вкусно!

· 300 г отварного языка

· 120 г сухого риса

· 1 банка зеленого горошка

· 3—4 отварных яйца

· 20 г зеленого лука

· Майонез и соль по вкусу

Рис отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой.

Язык и яйца нарезать кубиком, лук измельчить и слегка обмять. Соединить язык, яйца, горошек, отварной рис и лук, заправить майонезом, при необходимости посолить.

Дать салату настояться час.

«Сырный оливье»

Надоел классический вариант? Ловите рецепт небанальной версии. Салат получается очень нежный, для разнообразия ваших застолий.

· 1 банка зеленого горошка

· 2—3 отварного картофеля в мундире

· 100 г моркови по-корейски

· 3—4 отварных яйца

· 2 плавленых сырка хорошего качества (примерно 180 г)

· Майонез

С горошка слить воду. Картофель, яйца нарезать кубиком, морковь немного измельчить, а сырок натереть на крупной терке. Все смешать и заправить майонезом.

Салат куриный с морковью по-корейски

Очень сытный, простой и вкусный. Морковь по-корейски есть всегда и во всех магазинах. Она очень выручает, когда нужно приготовить что-то быстрое. Предлагаю интересный вариант куриного салата.

· 0,5 кг куриных бедер без кожи

· 300—400 г любых грибов

· 1 луковица

· 3—4 отварных яйца

· 50 г любого твердого сыра

· 100 г моркови по-корейски

· Майонез

· Соль

· Растительное масло

Филе отварить до готовности, в конце посолить, остудить в бульоне и разобрать на волокна. Шампиньоны нарезать на пластины, лук измельчить. Обжарить грибы с луком до готовности, посолить. Яйца измельчить удобным способом. Сыр натереть на терке. С моркови по-корейски слить рассол. Можно ее слегка нарезать, укоротить. Собрать салат, заправить майонезом, досолить, если нужно.

Моркови можно брать как больше, так и меньше – это дело вкуса. Сыр абсолютно любой, иногда беру даже плавленый, подмораживаю его и натираю. По желанию можно добавить еще немного свежей зелени.

Салат с копченой треской

Для него подходит рыба только горячего копчения с белым мясом, например: треска, пикша, окунь.

· 700 г филе копченой рыбы

· 5 отварных яиц

· 1 головка репчатого лука

· 2—3 пера зеленого лука

· Майонез

· Соль, перец по вкусу

Репчатый лук измельчить и обдать кипятком.

Мясо рыбы разобрать вилкой. Яйца нарезать кубиком, а зеленый лук измельчить.

Все соединить, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Случалось готовить этот салат из отварной трески. Получается вполне достойный вариант! Но с копченой рыбой намного вкуснее.

«Лесной»

Есть у меня несколько рецептов деревенских салатов, которые я люблю всем сердцем. В них и простота и душевность. Это блюдо любят все, кто хоть раз попробовал. Делается очень быстро, продукты доступные, особенно, если есть в запасах баночка грибов с летних сборов.

Грибы подойдут как соленые, так и маринованные. Опята, маслята, подосиновики, подберезовики, грузди, ну и, конечно, белые. Совершенно не стоит класть в этот салат шампиньоны или вешенки, оставим их для других рецептов.

· 250—300 г маринованных или соленых грибов

· 4 отварных в мундире картофелины

· 1 головка красного салатного лука

· 3—4 соленых бочковых огурца

· 15 г укропа

· 2 зубчика чеснока

· Ароматное подсолнечное нерафинированное масло

· 1 ч. л. сладкой зерновой горчицы

Грибы можно не нарезать, исключение: если попались слишком крупные.

Лук нарезать полукольцами, картофель – дольками или крупным кубиком, огурцы – тонкими кружочками, чеснок – тонкими пластинами, укроп измельчить.

Все соединить в салатнике, заправить маслом и горчицей, перемешать.

Можно взять маринованные огурчики, только при условии, что грибы соленые, в противном случае будет перебор с кислотой.

Лянбан с говядиной

В Китае нет понятия салаты, но есть лянбан – в буквальном переводе это обозначает смешивать холодной. Но для нас это все равно что-то вроде салата. Предлагаю вашему вниманию свою подборку самых вкусных китайских «салатов».

· 200 г отварной говядины

· 200 г огурцов

· 30 г кинзы

· 2—3 зубчика чеснока

· ½ острого перца или 1 ч. л. молотого острого перца (можно кочукару)

· 1 ст. л. кунжута

· 1 ст. л. рисового уксуса

· Соевый соус по вкусу (примерно 4 ст. л.)

· Кунжутное масло по вкусу и желанию (примерно 1—2 ч. л.)

· Сахар 2 ч. л. по желанию

· Растительное масло для жарки 2 ст. л.

Говядину и огурец нарезать одинаковыми пластинами, кинзу нарезать, но не мельчить, все перемешать. Добавить сахар, уксус, соевый соус, кунжутное масло. Измельченные чеснок и перец выложить поверх горкой. Растительное масло раскалить и вылить на чеснок с перцем. Все перемешать, довести до вкуса при необходимости. Отправить в холодильник на 15—20 минут. Подавать, присыпав кунжутом.

Лянбан с курицей

· 5 куриных голеней

· 4—5 зубчиков чеснока

· 1 небольшой пучок кинзы

· ½ перца чили или 1 ч. л. кочукару

· 2 ст. л. растительного рафинированного масла

· 2 ст. л. соевого соуса

· 2 ч. л. кунжутного масла

· 2 ст. л. кунжута (при желании прокалить)

· Соль

Курицу положить в кипящую подсоленную воду, варить 20 минут, снимая пену. Курицу переложить в холодную воду, остудить и разобрать мясо, освободив от костей и кожи. Чеснок нарубить мелким кубиком, если используем чили, то так же. Выложить курицу в салатник, поверх положить чеснок, чили или кочукару и кунжут. Растительное масло раскалить до кипения. Кипящее масло вылить на чеснок с перцем и кунжутом. Добавить соевый соус, кунжутное масло. Кинзу измельчить буквально на 3 части по длине стеблей. Добавить кинзу в салатник и перемешать.

Горячие блюда

Когда готовила для вас эту главу, невольно вспомнила проводы нашего приятеля в армию. Банкет по такому случаю лег на плечи матери парня. И вот гости расселись за столом, ожидая аперитив и разносолы в качестве закусок. Но вместо этого хозяйка стала щедро раскладывать по тарелкам курицу с картошкой. И тут же объяснила: в их семье всегда сначала подают горячее – чтобы разогреть желудок, а уж потом салаты. Мне эта идея понравилась. Все попробовали основное блюдо, не успев уснуть лицом в салате, а затем смогли выбрать закуски на свое усмотрение. Когда я повторила этот ход у себя дома, не все мои гости одобрили новшество. Поэтому только вам решать, каким будет сценарий праздника.

В нашей семье закрепилась иная традиция. Салаты для торжества мы обсуждаем с домочадцами, основные блюда – с гостями. Кому-то по душе рыба (уточните, какая именно), а кто-то если не поел мяса, то, считай, и вовсе не поел. Поэтому на нашем столе, как правило, два основных блюда. Но они максимально легкие в приготовлении. И с гарниром я ничего не люблю выдумывать, картошка, рис – это классика. Но несколько рецептов интересного гарнира вы обязательно у меня найдете. Ну, что, поехали?

Курица на соленой подушке

Могу поспорить, этот рецепт знают большинство! Но, почему-то он отошел в забытое старое. Самое время напомнить.

· Куриная тушка весом до 1,5 кг

· Соль 1 кг

Советский рецепт. Блюдо напоминает курицу гриль. Соленый вкус сбалансирован: не стоит переживать, что птица получится пересоленной или пресной.

Устелить противень или форму пергаментной бумагой, равномерно распределить по всей площади соль. Курицу обмыть, срезать лишнюю кожу и гузку, обсушить тушку. Уложить птицу на противень грудкой вверх и отправить в хорошо разогретую до 180 °С духовку до образования золотистой корочки. Как правило, на готовку тушки весом 1,2—1,3 кг уходит 1 час 15 минут.

Курица с рикоттой

А давайте-ка представим, что мы попали в уютный итальянский ресторанчик и попробовали привычную нам курицу с непривычной для нас подачей. Это правда очень вкусно!

· Куриная тушка (около 1,5 кг)

· 350 г сыра рикотта

· 100 г натертого твердого сыра

· 1 яйцо

· 1 ст. л. сушеного базилика

· 2 ст. л. измельченной свежей петрушки

· 1—2 зуб. чеснока

· 20 г сливочного масла

· Соль по вкусу

Уложить курицу спиной вверх и сделать два надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его, а затем и гузку. В миске смешать рикотту, тертый сыр, яйцо, измельченный чеснок и петрушку, половину от общего объема сушеного базилика.

Острым ножом поддеть кожу курицы и слегка ее поднять, чтобы получился «карман». Аккуратно уложить в него сырную смесь, распределив по всей тушке. Чуть подтаявшим сливочным маслом обмазать птицу, сверху равномерно посыпать оставшимся сушеным базиликом и хорошенько посолить.

Разогреть духовку до 230—250 °С. Курицу положить кожей вверх на противень, устеленный пекарской бумагой. Отправить в духовку и сразу же убавить разогрев до 180 градусов. Готовить около часа. Достать тушку из духовки и дать ей «отдохнуть» 10 минут, после разделать на порционные куски.

Так же можно готовить не только тушку, но и отдельные части курицы: ножки, бедра, окорочка. Разве что крылышки не годятся для этого рецепта.

Цыпленок с индийской ноткой

Без замашек на цыпленка тандури даю очень простой и при этом бюджетный рецепт. Мясо получается настолько нежным, что даже грудка сочная. А какой стоит аромат при готовке!

После мытья тушку хорошо просушите бумажными полотенцами. Лишняя влага – наш враг!

Для маринада на тушку весом около 1,5 кг:

· 150 г густого натурального или сметаны

· 2 ч. л. сушеного чеснока

· 3—4 ч. л. приправы карри

· 15 г свежего имбиря

· Соль

Натереть на терке имбирь, добавить карри, чеснок, соль и йогурт/сметану, перемешать до однородной массы. Обмазать со всех сторон цыпленка (если крупный, предварительно разделить тушку пополам), выложить в любую емкость с крышкой и мариновать не менее 12 часов в холодильнике.

Противень или форму для запекания устелить пергаментной бумагой и уложить цыпленка. Маринад не стряхивать! Запекать при 180 °С. Время зависит от веса птицы. В среднем уходит около часа.

Чкмерули

Вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Готовьте с запасом: аромат будет на весь подъезд и соседи вряд ли откажутся от кусочка чкмерули.

· 800—1000 г куриных голеней или других частей птицы

· 1 ст. л. растительного масла

· 1—2 ч. л. хмели-сунели

· Соль

Для соуса-заливки:

· 300 г сметаны 15%

· ½ ч. л. аджики

· Соль

· 5—7 зуб. чеснока

· 100 мл воды

Курицу промыть и обсушить, добавить хмели-сунели, соль и 1 ст. л. растительного масла, перемешать. В идеале немного помариновать. Раскалить сухую сковородку и выложить на нее курицу, обжарить со всех сторон до румяной корочки, без крышки.