Легендарный балканский рецепт: Айвар

Андрей Соколов

Легендарный балканский рецепт: Айвар

«Айвар – всемогущая закуска, приправа и добавка! Просто, вкусно, универсально»

Здравствуйте дорогие друзья, сегодня я расскажу и раскрою вам секрет, пожалуй, самой универсальной и наивкуснейшей закуске в мире! Айвар – это не просто закуска, а настоящая кулинарная легенда Балкан. Этот насыщенный, бархатистый соус из запечённого перца со специями покоряет с первой ложки. Его можно намазывать на хлеб, подавать к мясу, добавлять в супы или просто есть ложкой – настолько он хорош. Готовится айвар просто, но требует немного времени и души. Попробуйте – и он навсегда поселится в вашем холодильнике!

Итак, давайте готовить. Сам рецепт и процесс рассчитан на 9-10 баночек по 800 мл.

Что нужно. Нам потребуется 14 килограмм перца (красного, крупного, толстостенного). Масло рафинированное 0,8 литра. 10 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек 9% уксуса. 5 столовых ложек соли.

Шаг 1. Перец печем на плите (на гриле), а еще лучше на дровяной печи (рисунок 1) – запекаем до тех пор, пока перец не станет мягким, сморщенным (не большое подгорание – не страшно).