Полная версия
Пигулевская Ирина Станиславовна
Все способы справиться с пьянством.
Живи трезво!
© Художественное оформление, «Центрполиграф», 2025
© «Центрполиграф», 2025
* * *Пьют и едят все люди, но пьянствуют и обжираются только дикари.
В. Г. БелинскийПредисловие
История спиртного начинается со времён палеолита. Потребление лёгких алкогольных напитков (медовухи, виноградные и ягодные вина) восходит к истории сотворения мира. Бодрящие напитки, тонизирующие тело и веселящие душу, любимы во всех странах. У каждого народа есть придуманный им алкоголь, отражающий его культурные и религиозные особенности.
Древним людям спиртным служил перебродивший сок ягод и фруктов. Однако целенаправленно изготавливать алкоголь начали шумеры. На территории Месопотамии учёные обнаружили глиняные горшки, возраст которых составлял около 8 тысяч лет. На дне горшков сохранился осадок – следы пива. Его древние шумеры изготавливали из ячменя, который научились выращивать.
Другие народы готовили бражку из мёда, сока берёзы или клёна. В Индии местный алкогольный продукт сура готовили из сахарного тростника или рисовой муки. Рис использовался японцами для приготовления знаменитого саке. В Китае готовили спиртное из проса. Племена Южной Америки из фруктов, ягод и злаков готовили спиртные продукты пульке, тепаче, чича и др.
В Древнем Египте за 3000 лет до н. э. научились варить пиво и изготавливать вино. Спиртное считалось священным напитком и подносилось богам. Первыми любителями вина стали древние римляне. Виноградники в Древнем Риме были повсюду. Готовилось разное вино: в холодном и теплом виде, разбавленное, с пряностями и без них. Это напиток употребляли дети и взрослые, богатые и бедные.
Крепкие спиртные напитки, вроде водки, человечество употребляет около шести столетий. Потребление спиртных напитков вошло в нашу жизнь и стало органичным.
Ни один праздник, будь то свадьба, день рождения, именины, встреча с друзьями и особенно новогодний праздник, самый радостный и весёлый, не обходится без бутылки шампанского, без добрых тостов, без звона бокалов.
Традиции пития
Винные напитки
Лечебные свойства виноградных вин (речь идёт о натуральных винах, которые подобны сокам, отжатым из ягод) были известны ещё в древности. Вином как лечебным средством пользовались врачи при осаде Трои. В «Илиаде» Гомера давали вино раненым и старикам для восстановления сил и пользовались им при перевязке. В I веке н. э. Цельсий, Плиний и Диоскорид советовали применять его при самых разнообразных болезнях.
Широко осветил физиологические и лечебные свойства вина Гиппократ, указывая на его применение при различных заболеваниях и на противопоказания в некоторых случаях. «Вино, – говорил он, – удивительно приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного». Он отчётливо различал вина по их свойствам и, следовательно, назначению и придавал особенное значение вину при восстановлении сил, например у стариков, одновременно указывал и на случаи, когда вино противопоказано.
Замечено, что в зонах развитого виноделия и умеренного, хотя и постоянного потребления вина люди не только не страдают алкоголизмом, но и меньше подвержены атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям. Потребление вина в разумных пределах сдерживает появление жира в печени и холестерина в крови, печени и надпочечниках.
Знаменитый Асклепиад, обосновавшийся в Риме, известен своей диетической медициной, где отведено место и вину. Характерны его слова: «Могущество богов едва равняется пользе вина».
Авиценна писал, что «умеренное употребление вина способствует прохождению пищи, улучшает пищеварение и восстанавливает притупившийся аппетит». Более 200 лекарственных средств, описанных Авиценной в «Каноне врачебной науки», приготавливаются на вине, так как он видел в вине средство, мобилизующее собственные силы организма.
Авиценна признавался: «Если меня одолевал сон или я чувствовал усталость, то бывал вынужден выпить кубок вина, и ко мне возвращались мои силы».
Положительное лечебное действие вина доказывалось и в Средние века, и в последующее время.
В настоящее время виноградное вино в Западной Европе стало объектом многочисленных клинических исследований. Там насчитываются сотни работ о применении вина в медицине.
Вот заключения, к которым приходят многие исследователи:
1. Вино почти всецело сгорает и служит для поддержания температуры тела и жизнедеятельности.
2. Будучи принято в умеренном количестве, вино увеличивает выделение соков желудочно-кишечного тракта и особенно соляной кислоты, словом, благоприятно действует на пищеварение.
3. Вино – сберегательное средство для жиров и белков человеческого тела.
4. Вино действует как возбуждающее средство, как средство, укрепляющее нервную систему и, наконец, повышающее гемоглобин.
Вино – средство питательное, восстанавливающее, возбуждающее, вяжущее и мочегонное. Как терапевтическое средство вино употреблялось во все времена. Как возбуждающее средство вино дают тёплым и с прибавкой сахара; шампанское даётся как противорвотное средство; крепкие вина рекомендуются для стариков, тифозных и туберкулёзных больных.
Из всех пищевых продуктов наиболее богатыми вкусовыми качествами, несомненно, обладают виноградные вина, представляющие бесконечную гамму вкусовых оттенков. Недаром виноградные вина в древности назывались «напитком богов», воспевались и воспеваются поэтами всех стран и времён.
Установлено, что вода виноградного сока разжижает секреты и экскреты, усиливает мочеотделение, способствует удалению продуктов жизнедеятельности, разжижает в кишечнике содержимое, чем способствует продвижению каловых масс, наконец, вызывает прилив крови к коже, усиливая испарение через кожу и лёгкие.
Виноградный сахар помимо того, что является быстроусвояемым и, следовательно, высокопитательным продуктом, при неполном расщеплении разлагается на молочную, уксусную и другие кислоты, которые, соединяясь с щелочами, выводятся почками и кишечником, действуя мочегонно и усиливая перистальтику.
Кроме того, доказано, что виноградный сахар понижает процессы кишечного гниения. Виноградный сахар также увеличивает отделение желчи.
В вине содержатся минеральные соли, а также растительные кислоты и их соли. Прежде всего, они играют роль вкусовых веществ. Благодаря им виноград получает нежный, приятный, слегка охлаждающий вкус. Их действие суммируется с действием других кислот, образующихся из сахара в процессе брожения, и тем самым они улучшают работу желудочно-кишечного тракта и других органов.
Содержащиеся в вине микроэлементы являются катализаторами и регуляторами обмена веществ. Некоторые из них входят в состав ферментов (например, железо и медь в окислительных ферментах) и гормонов (йод в составе тироксина).
Обнаружено также действие вина на токсины кишечника и на дифтерийный токсин. Растворы только спирта обладают меньшими антитоксическими свойствами, чем виноградное вино.
Известно, что соли органических кислот, сгорая в организме (как и при озолении вина), превращаются в карбонаты. Поэтому вино, несмотря на кислую реакцию и кислый вкус, накапливает в организме щелочи. Литр виноградного сока приравнивается к 6 граммам углекислой соды. Литр вина эквивалентен несколько меньшему количеству соды. При этом благоприятно большее содержание калия в вине, чем натрия, так как калийные соли накапливаются клетками.
При хронических воспалительных заболеваниях желудка (гастриты с пониженной и повышенной кислотностью) без органических нарушений моторной функции вино уменьшает количество слизи, облегчает чувство тяжести и боли в подложечной области и способствует устранению запоров, часто сопровождающих подобного рода заболевания.
В умеренном количестве перед едой белое вино возбуждает клетки печени, способствует оттоку желчи в двенадцатиперстную кишку и увеличивает мочеотделение; активируется амилаза печени и уменьшается содержание в ней гликогена. Чем более вино способствует выведению жидкости (а таким является в особенности белое), тем легче удаляются вредные продукты: фенолы, индол, скатол в виде парных соединений и токсины. Исходя из вышеперечисленных физиологических свойств винограда и виноградного вина, нетрудно установить терапевтические показания к лечению при умеренном потреблении этого целительного напитка.
Крепкие напитки
Что пьянство вредно – прописная истина. Ещё Шекспир дал красочное определение алкоголя: «Люди впускают врага в свои уста, и он похищает их мозг».
«Алкоголь» – слово арабского происхождения, означает «тонкий, летучий». Водка – спиртовый напиток, смесь очищенного этилового спирта (40–56 %) с водой, обработанная активированным углём.
Кроме виноградных вин человечество в известных количествах потребляет более крепкие напитки – это водка и производные от неё: коньяк, виски, ром, джин и т. д.
Любой процесс изготовления водки проходит свои этапы и главный из них – процесс очистки от нежелательного вкуса и запаха, который придают водке сивушные масла. Сивушные масла представляют собой целый набор веществ, являющихся побочным продуктом спиртового брожения. Именно присутствие сивушных масел в водке вызывает на следующий день тяжелейшее состояние похмелья. Изготавливают водку из ржаной муки, из сахара, зёрен пшеницы, ячменя, из свёклы, картофеля и т. д. Но высшие сорта водки обязательно готовились на основе ржаного сырья. Последние десятилетия для изготовления массовых сортов водки используется пшеница. Водки Польши, Германии, Бельгии и Украины изготавливаются из картофеля. Картофельная водка на вкус более жёсткая, чем пшеничная, и обладает тяжёлым опьяняющим действием с последующим эффектом похмелья. Виски изготавливают из ячменя, но он требует высокой степени очистки, иначе имеет вкус и запах плохо очищенного самогона. Судя по состоянию похмелья, пшеничная водка предпочтительней.
Виски и водка – это основные крепкие спиртные напитки из зерна в мире. Помимо них ещё существует множество межнациональных и местных зерновых напитков.
Водка всегда считалась напитком зерновым. Однако теперь, когда её производят практически во всех странах, почти вся она делается из чёрной патоки, получаемой из сахарной свёклы.
Помимо водки и виски в мире существует множество зерновых дистиллятов: германский кукурузный шнапс, японская водка сетю, рисовая водка Вьетнама, литовская семана, украинская горилка.
Стандарты для производства водки допускают пять типов спирта-ректификата: «Супер», «Альфа», «Экстра», «Люкс» и «Высшей очистки». «Супер» и «Альфа» – спирты самого высокого качества, используются для производства водок класса «премиум». Спирты «Супер», «Альфа» и «Люкс» могут быть приготовлены только из зерна, а спирты «Экстра» и «Высшей очистки» – также из чёрной патоки, картофеля и свекловичного сахара.
Виноградные спирты готовят из вина и из отжимков.
На основе виноградных спиртов производят бренди. Бренди – это дистиллят браги, приготовленный из фруктов или ягод, с их же вкусом и ароматом и без посторонних ароматических и вкусовых добавок. Бренди – это большая группа крепких алкогольных напитков.
Французские бренди – самые знаменитые во всем мире. Среди них выделяют дистилляты из виноградного вина – коньяк, арманьяк и «французский бренди», а также marc – дистиллят из виноградных отжимков.
Виноградный бренди производят везде, где растёт виноград: в Европе, Азии, Америках, Африке, Австралии.
Фруктовый спирт – это фруктовый бренди. В данную категорию входят спирты, изготовленные не только из фруктов, но и ягод. Сырьё для этого вида спирта делят на три категории:
– яблоки и груши;
– фрукты и ягоды с крупными косточками (абрикосы, персики, вишни, сливы, черешня);
– ягоды без крупных косточек (клубника, малина, смородина).
Фруктовые бренди производят во Франции, в Германии, Швейцарии, Австрии, Испании, Италии.
Ром – это спирт, дистиллированный из сока сахарного тростника.
Из сахарного тростника производят многие сорта крепких алкогольных напитков. Традиционно изготавливают ром и кашасе.
Сегодня ром производят в США, Канаде, Великобритании, России, Австралии, Египте, Индии, Чехии, Болгарии и многих других странах.
Ароматизированные спирты. Их изготавливают на основе любой спиртовой базы (чёрная патока, зерновые, виноградные спирты) и ароматизируют любым растительным сырьём.
На основе ароматизированных спиртов изготавливают джин, абсент и аквавит.
Хороший джин делают из невыдержанного чистого нейтрального алкоголя крепостью 96 %, который подвергают вторичной дистилляции с добавлением растительных ароматизаторов.
Абсент – это крепкий алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты и анис. Отличается он от других напитков содержанием полыни.
Аквавит делают, в основном, из картофеля, реже – из зерна. Разбавленный до крепости 38–50 % чистый дистиллят настаивают от нескольких недель до нескольких лет на специях: зерна укропа, тмин, кориандр, зверобой. Его производят в Норвегии, Швеции и Дании.
Спирты из агавы. Из сока сердцевины голубой агавы путём брожения и перегонки изготавливают текилу и малоизвестный напиток «сотол». Из агавы и родственных ей растений производят мескаль. Кстати, не все сорта текилы сделаны только из агавы, так что проверяйте, не пьёте ли вы заранее «смешанный» напиток: обычно, если текила на 100 % состоит из агавового спирта, то это особо подчёркивается на этикетке.
Концентрация сивушных масел зависит от сырья и степени очистки. Сивушное масло содержит две группы токсичных веществ: 1) ацетальдегид и уксусно-масляный эфир; 2) пропиловый спирт, изопропиловый спирт, амиловый спирт, изоамиловый спирт, изобутиловый спирт, ацетил, масляно-этиловый эфир, фурфурол и множество других малоприятных соединений. Особенно ядовитый изоамиловый спирт составляет до 60 % объёма сивушного масла. Попадая на кожу, этот спирт оставляет медленно заживающие язвы. При употреблении внутрь человек не испытывает неприятных ощущений или опьянения. Но через 15–20 минут появляется угнетённое состояние, лицо и грудь приобретают синюшный цвет и через несколько часов человек может покинуть этот мир навсегда. Если водка плохо очищенная, так сказать «палёная», исход понятен.
Пейте натуральные вина и хорошо очищенную водку!
Спиртосодержащие напитки пейте в умеренных количествах!
Как и каждое лекарство, принимаемое в избыточном количестве, вино-водочные напитки становятся ядом. Так что все зависит от дозы и чувства меры. Мера мерой, но трудно признать за алкоголем добрые качества, видя разрушительные последствия пьянства, от которого страдают все: каждый конкретный человек, семья, общество, экономика и т. д.
Культура пития
Культура пития – это умение употреблять спиртные напитки без нанесения ущерба своему здоровью, социальному и материальному статусу.
Это ответственное и умеренное употребление спиртных напитков, включая знания о том, какие напитки, как и в каком возрасте пить.
Главный элемент культуры пития состоит в том, чтобы пить ровно столько, чтобы и пьющему стало хорошо, и окружающим не стало от него плохо.
Научитесь все свои действия подчинять общепринятым правилам. Алкоголь здесь не исключение. Культура его потребления не так проста, как кажется и включает некоторые правила.
Норма потребления алкоголяК алкоголю следует относиться как к еде. Вы не съедаете после завтрака 1 кг яблок, и не выпиваете 1 литр кофе. Вы выпиваете 1 чашечку кофе и съедаете 1 яблоко. Так и с алкоголем надо обращаться. Выпил рюмочку, хорошо покушай, приятно поговори с приятелем. Подожди приятного состояния. Потом подумай – стоит ли продолжать.
Пить стоит ради удовольствия; а если не получается, то лучше не пить совсем. Очень хорошо сказано, что умный пьёт до тех пор, пока ему не станет хорошо, а дурак – до тех пор, пока ему не станет плохо. Иным дуракам свойственно пить до тех пор, пока от них не становится плохо окружающим. При том, что самим напившимся дуракам может быть очень даже хорошо и весело, пусть до поры и до времени. Общение с неадекватным пьяным существом, потерявшим человеческий облик – удовольствие из тех, что значительно ниже среднего. Всякий, кто хоть раз имел подобный опыт, согласится. Не говоря уж о том, что утративший над собой контроль может втянуть более трезвого компаньона в очень неприятную историю только потому, что последний взял на себя неблагодарный труд возиться с ним.
Каждому, кто выпивает и отказываться от алкоголя не собирается, пора бы знать свою меру. Хотя бы для того, чтобы не создавать проблем другим. Бесполезно призывать людей к абсолютно трезвому образу жизни. Трезвость у нас никогда не была и не станет такой же нормой жизни, как в исламских странах. Но культура пития хотя бы в зачаточном состоянии должна присутствовать у большинства. Прежде всего, это знание своей нормы и твёрдый внутренний ограничитель.
Скверный парадокс пьянства в том, что этот ограничитель осознаётся человеком и действует в нём, как правило, только до тех пор, пока он достаточно трезв. Казалось бы, ну выпил немного – на душе полегчало, мир стал приятнее, другие стали лучше, жизнь, оказывается, не так уж плоха и беспросветна. Так нет же, у многих из нас внутренний стопор не всегда может вовремя сработать. Если он не срабатывает никогда или его просто нет – это уже патология, и тут не о чем далее рассуждать.
Когда тяга к выпивке управляет человеком, а не наоборот, им должна заниматься медицина вообще и наркология в частности. А если человек управляет своим желанием выпить, но всё же порой переступает за критическую черту, из-за чего потом справедливо корит себя, – тут есть что попытаться изменить к лучшему.
Даже в потреблении спиртного можно совершенствоваться. Под совершенствованием в данной области понимается повышение своей культуры пития. Это понятие многокомпонентное и не столько всеобщее, сколько личностное. Ибо подразумевает в числе прочих знаний хорошее знание себя самого: и своей физиологии, и своей психологии.
Главный элемент культуры пития состоит в том, чтобы пить ровно столько, чтобы и пьющему стало хорошо, и окружающим не стало от него плохо. Эта доза в общем не столь велика. Каждый может рассчитать оптимальную дозу спиртного в течение одной выпивки. Данное правило годится если не для всех, то для большинства.
Норма – это умеренное употребление алкоголя. Под понятием умеренного потребления было расшифровано, что не более 30 мл спирта в сутки.
Почему мы говорим о 30 мл в сутки? Оказывается это все-таки физиологические вещи, они завязаны на одном, что сам по себе спирт является для нашего организма одним из участников тормозных реакций. Есть такое понятие, как медиатор тормозных процессов. То есть спирт участвует в определённых тормозных реакциях для того, чтобы не было перевозбуждения нервной системы. Лучше, когда этот спирт вырабатывается эндогенно, то есть внутри самого организма.
Если по какой-то причине ваша нервная система перенапряжена, не хватает этого внутренне выработанного, или этот спирт плохо вырабатывается, то естественным правильным действием будет пустить этот спирт извне. От этого появилось понятие аперитив – принятие до еды, чтобы все-таки улучшить этот процесс снятия напряжения. Потому что когда человек напрягается, он немного не будет чувствовать вкус пищи – это раз. Второе, что под собой подразумевает аперитив, это включение внутренней потребности к еде, то есть происходит стимуляция желания есть. Большинство людей, которые по какой-то причине хотят выпить рюмочку перед едой, это люди, у которых 2 варианта – либо это синдром хронической усталости, либо человек по какой-то причине себя истощил, к примеру, был на диете, организм потерял определённое количество веса.
Конечно, тут важны индивидуальные особенности организма. У каждого своя комплекция, и метаболизм свой: кто-то вообще почти не держит алкоголя, а кто-то может выпить без проблем вдвое больше, чем обычный человек. Так что приведённые цифры могут варьироваться в обе стороны. Но не очень сильно. Скажем так, не в разы. К тому же играют роль другие факторы: состояние организма, качество напитков, разумеется также вид, качество и количество закуски. И обстановка имеет значение, и компания, и даже настроение.
Учитывать и соблюдать всё это – тоже составляющие культуры пития.
Мы привыкли во время застолий опрокидывать рюмку за рюмкой, не дожидаясь, когда наступит опьянение от самой первой. И к тому же бдительно следим, чтобы другие не отставали – это едва ли не худшая привычка в такого рода занятиях, ставшая традицией. В результате организм быстро получает ударную дозу, с которой борется потом долго и тяжело. Состояние лёгкого опьянения мы быстро проскакиваем, зачастую даже не успевая получить от него кайф, и впадаем в фазу жёсткого и всё усиливающегося дурмана, в которой уже невозможно ни нормальное общение, ни удовольствие от трапезы – то, ради чего и затевалось мероприятие. Зато потом мучаемся похмельем и досадой, что в очередной раз всё прошло как-то по-дурацки. От такой выпивки ничего нет, кроме потери времени, денег и, главное, здоровья.
Если не торопиться, а дать первой порции оказать своё воздействие, тогда и не будет желания далее доводить себя до полной одури. Есть некая начальная, она же оптимальная стадия опьянения (для кого-то она наступает в расчёте на чистый спирт от 30 мл, кому-то нужно 50). Когда она достигнута, жизнь кажется веселее, перспективнее, вообще лучше, чем в трезвом состоянии; а люди кажутся дружелюбнее, интереснее, привлекательнее (особенно представители противоположного пола) и просто достойнее во всех отношениях.
Если пить в компании, то нормальное окружение – необходимое условие для получения настоящего удовольствия от пития. Наверное, многие подтвердят, что не может быть хорошей выпивки в плохой компании. Даже похмелье после выпивки в трудно приемлемой для себя компании тяжелее. Не говоря о том, что питие вместе с малоприятными личностями чревато скверными последствиями. Лучше совсем отказаться от застолья, чем употреблять в обществе людей, которые тебе по каким-то причинам неприятны, находиться среди которых тебе претит. В такие компании не стоит вливаться даже временно. А если всё-таки получилось так, что оказался втянут – не задерживаться, скорее покинуть это мероприятие под любым благовидным предлогом.
И уж ни в коем случае нельзя позволять другим контролировать твою норму. Ты сам решаешь, что тебе пить, сколько и как, а не кто-то другой, кем бы этот другой тебе ни приходился. Почему-то это у нас люди не хотят учитывать и с упорством, достойным лучшего применения, пытаются накачать ближнего так же, как и себя. Почему-то принято, чтобы все пили наравне со всеми, без учёта реальных различий между людьми, да и просто их желания. Компания, в которой тебя ставят перед необходимостью с пеной у рта отстаивать свою норму – явно не твоя.
Зачем близкие люди собираются дружеской компанией за чаркой-другой? Для душевного разговора. Получить безусловно позитивное и подлинное, чего в отношениях не хватало и проявиться чему не получалось по трезвости. Похвалить, выразить восхищение какими-то качествами или поступками, признать заслуги и способности, поблагодарить за что-то. Или, быть может, раскаяться за свои ранее совершенные неприглядные поступки; попросить за что-то прощения; признать, что был неправ, рассеять застарелое недоразумение. Просто поделиться чем-то интимным, или чем-то, что тяжестью лежало на душе, получить или дать дружеский совет. Наконец, выслушать что-нибудь не совсем приятное в свой адрес, принять это без обид и даже выразить признательность за правду. Наконец, просто насладиться чувством того, что вот у тебя есть они, эти близкие люди, а ты есть у них.
Вот оно и является достойной целью совместного распития. Если оно достигнуто, не надо форсировать дальнейшее насыщение организма алкоголем. Переборщить и всё испортить очень легко. Кайф от опьянения, при котором сознание не плывёт и не туманится, а напротив, обостряется – это индивидуальный индикатор нашей нормы. Лучше поддерживать эту стадию небольшими дозами и через достаточно длинные паузы – примерно, как понемногу подтапливать печку, тепло от которой уже наполнило помещение.
Водка – это напиток трезвых, это так и есть. Маленькая стопочка водки снижает внутреннее эмоциональное напряжение, улучшает процесс принятия пищи, но при этом не туманит мозги. Конечно, бутылка водки затуманит, без вопросов. Но 30 мл. Вряд ли вы увидите на серьёзных переговорах серьёзных дядек, которые бы сели за стол переговоров и напились водки. Нет, но даже при том, если они выпьют 2 или 3 раза по 30, это все равно создаст для их мозга большую трезвость, нежели вы выпьете вина или пива. Вино и пиво все-таки с сознанием работает достаточно серьёзно. Водка – это напиток трезвых.
