Рецепты для кето-диеты

5. финальный этап:

– включить гриль на последние 2—3 минуты для румяной корочки

– следить, чтобы сыр не подгорел

6. подавать:

– аккуратно перенести дощечку на сервировочную тарелку

– украсить долькой лимона и зеленью

– можно добавить горсть свежего шпината

– подавать непосредственно на дощечке

важные замечания:

– для лучшего результата используйте свежего, а не замороженного лосося

– толщина стейков должна быть примерно одинаковой для равномерного приготовления

– если нет кедровой дощечки – использовать пергамент, но аромат будет менее выраженным

– не перепекайте – лосось должен оставаться сочным внутри

– веганский вариант: заменить лосось на толстые ломтики цветной капусты

– идеально сочетается с салатом из рукколы и авокадо

– остатки хранить в холодильнике не более 24 часов

17. СКУМБРИЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ШПИНАТОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ, ЗАПЕЧЕННАЯ

общее время приготовления: 50 минут (подготовка: 25 минут, запекание: 25 минут)

порции: 3

пищевая ценность на порцию:

калории: 420 ккал

жиры: 32 г

белки: 28 г

углеводы: 5 г (чистые углеводы: 3 г)

ингредиенты:

основные:

– 3 средние скумбрии (по 300—350 г каждая)

– 200 г свежего шпината

– 100 г мягкого козьего сыра

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1/2 лимона (сок и цедра)

– 1 чайная ложка морской соли

– 1/2 чайной ложки черного перца

для начинки:

– 1 небольшая луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1/4 чайной ложки мускатного ореха

– 1 столовая ложка рубленого укропа

оборудование:

– острый филейный нож

– разделочная доска

– сковорода

– форма для запекания

– кухонные нитки или зубочистки

– кухонные щипцы

способ приготовления:

1. подготовить рыбу:

– очистить скумбрию от внутренностей, промыть

– сделать надрез вдоль хребта с обеих сторон

– аккуратно удалить хребтовую кость

– промокнуть бумажным полотенцем

– сбрызнуть лимонным соком внутри и снаружи

2. приготовить начинку:

– лук и чеснок мелко нарезать

– обжарить на сливочном масле до мягкости

– добавить шпинат, тушить 2 минуты до увядания

– снять с огня, добавить мускатный орех и укроп

– остудить, смешать с раскрошенным козьим сыром

3. фаршировать рыбу:

– равномерно распределить начинку в брюшках

– закрыть, закрепить зубочистками или перевязать ниткой

– смазать оливковым маслом, посолить, поперчить

4. запекать:

– разогреть духовку до 200°c

– выложить рыбу в форму, сбрызнуть оливковым маслом

– запекать 20—25 минут до золотистой корочки

– за 5 минут до готовности посыпать лимонной цедрой

5. подавать:

– аккуратно удалить зубочистки/нитки

– выложить на подогретое блюдо

– украсить дольками лимона и веточками укропа

– можно подавать с овощным салатом или тушеными овощами

важные замечания:

– для более нежного вкуса используйте молодую скумбрию

– если рыба крупная – увеличить время запекания на 5—7 минут

– вегетарианский вариант: заменить рыбу крупными шампиньонами

– остатки хранить в холодильнике не более 24 часов

– идеально сочетается с соусом из греческого йогурта с чесноком

– для хрустящей корочки можно включить гриль на последние 3 минуты

18. КРЕВЕТКИ «АЛЬ АХИЛЬО» В ОСТРОМ ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ (ИСПАНСКИЙ СТИЛЬ)

общее время приготовления: 25 минут (подготовка: 15 минут, готовка: 10 минут)

порции: 3

пищевая ценность на порцию:

калории: 350 ккал

жиры: 28 г

белки: 22 г

углеводы: 4 г (чистые углеводы: 3 г)

ингредиенты:

основные:

– 500 г крупных сырых креветок (очищенных, с хвостиками)

– 1/2 чашки оливкового масла extra virgin (120 мл)

– 8 зубчиков чеснока

– 1 сушеный острый перец чили (или 1/2 ч.л. хлопьев чили)

– 1 чайная ложка морской соли

– 1/2 лимона (сок)

дополнительно:

– 1 столовая ложка рубленой петрушки

– 1/4 чайной ложки сладкой паприки

– 1 лавровый лист

– 1 столовая ложка коньяка (по желанию)

оборудование:

– чугунная сковорода или сотейник

– шумовка

– разделочная доска

– нож

– пресс для чеснока

способ приготовления:

1. подготовить креветки:

– очистить креветки, оставив хвостики

– промокнуть бумажным полотенцем

– посыпать 1/2 ч.л. соли

2. подготовить чесночное масло:

– чеснок нарезать тонкими пластинками

– острый перец очистить от семян, мелко нарезать

– в холодную сковороду влить оливковое масло

– добавить чеснок, перец и лавровый лист

– медленно нагревать на среднем огне 5 минут (не давать чесноку подгореть)

3. обжарить креветки:

– увеличить огонь до среднего-сильного

– добавить креветки в одном слое

– жарить 2 минуты с одной стороны

– перевернуть, добавить коньяк (если используете)

– готовить еще 1—2 минуты до розового цвета

4. финальные штрихи:

– снять с огня

– сбрызнуть лимонным соком

– посыпать петрушкой и паприкой

– аккуратно перемешать

5. подавать:

– выложить креветки на подогретую тарелку

– полить чесночным маслом из сковороды

– подавать немедленно с ломтиками лимона

– идеально сочетается с салатом из рукколы

важные замечания:

– используйте только сырые креветки – вареные станут резиновыми

– не пережаривайте чеснок – он должен быть золотистым, не коричневым

– для более насыщенного вкуса добавьте 1/2 ч.л. копченой паприки

– веганский вариант: замените креветки на крупные грибы шиитаке