Помидоры от А до Я: от семечки до закатки

Марина Милоданская

Помидоры от А до Я: от семечки до закатки

Введение

Почему именно помидоры: польза, популярность, универсальность

Помидоры – это не просто овощ, а настоящая звезда любого огорода. У них масса достоинств, которые делают их любимцами и дачников, и профессиональных аграриев. Во-первых, помидоры очень полезны. В их составе – витамины группы B, витамин C, калий, железо, магний, а также особое вещество – ликопин, природный антиоксидант, который помогает сердцу, сосудам и даже защищает от старения клеток. Чем краснее помидор – тем больше в нём ликопина.

Во-вторых, вырастить помидоры можно практически везде – в открытом грунте, теплице, на балконе, даже на подоконнике. Они не слишком капризны, но требуют внимания и заботы, а потому идеально подходят как для начинающих, так и для опытных огородников. А когда из крошечного семечка вырастает целый куст с десятками сочных плодов – это настоящее волшебство!

В-третьих, помидоры универсальны на кухне. Их можно есть сырыми, тушить, варить, запекать, сушить, консервировать. Салаты, соусы, супы, пицца, лечо, томатный сок, кетчуп – всё это начинается с простого помидора. Ни один летний стол не обходится без нарезанных ломтиков сочного красного томата, слегка подсоленного и с капелькой масла.

И, наконец, помидоры – это одна из самых популярных культур в мире. Каждый год в мире выращивают более 180 миллионов тонн томатов! А это значит, что они любимы миллионами людей на всех континентах.

Краткая история и виды помидоров

История помидора уходит корнями в далёкое прошлое. Родом он из Южной Америки – с территории современных Перу, Эквадора и Чили. Там его выращивали ещё тысячи лет назад племена инков. Когда испанцы открыли Новый Свет, они привезли помидоры в Европу. Но сначала европейцы боялись их есть – считали ядовитыми! И только спустя несколько столетий томаты стали частью повседневного питания.

В России помидоры тоже не сразу прижились. Первые растения появились в 18 веке, но выращивали их как декоративные. Лишь в XIX веке русский народ по-настоящему распробовал помидоры, и с тех пор они стали неотъемлемой частью огорода.

Сегодня существует тысячи сортов и гибридов помидоров:

Белые, жёлтые, розовые, чёрные, зелёные и полосатые

Маленькие, как виноградинки (черри), и огромные, как яблоки

Круглые, вытянутые, грушевидные, сливовидные

Для салатов, засолки, переработки, хранения, транспортировки

Каждый сорт имеет свои особенности: вкус, цвет, форму, устойчивость к болезням и условиям выращивания. Одни любят жару, другие не боятся прохлады. Есть сорта, которые дают урожай уже через 85 дней, а есть – медленно зреющие, но зато с неповторимым вкусом.

Именно это разнообразие делает томаты такими интересными: они не надоедают, их хочется сажать снова и снова, каждый раз пробуя что-то новое.

Глава 1. Подготовка.

А – Агрономия помидоров: основы биологии растения

Чтобы вырастить крепкие, здоровые и урожайные помидоры, важно знать, как они устроены. Это не сложно – наоборот, чем лучше мы понимаем, что нужно растению, тем легче за ним ухаживать. Начнём с самых основ.

Как устроен помидор

Помидор – это однолетнее травянистое растение, то есть живёт один сезон. У него четыре главные части:

Корни – отвечают за питание и воду.

Стебель и листья – несут на себе всю зелёную массу, в них идёт фотосинтез (превращение света в энергию).

Цветки – из них появляются плоды.

Плоды – собственно, сами томаты.

Особенность помидора – он очень чувствителен к свету, теплу и влаге, но при этом может многое терпеть, если за ним правильно ухаживать.

Жизненный цикл томата

Семя – сухое, твёрдое, «спит». Чтобы проснуться, нужно тепло и влага.

Всходы – первые листики (семядоли), затем настоящие листья.

Рассада – кустик с несколькими настоящими листочками, готов к пересадке.

Цветение – появляются жёлтые цветочки.

Плодоношение – завязываются и растут помидоры.

Созревание – плоды сначала зелёные, потом становятся красными, розовыми, жёлтыми (в зависимости от сорта).

Завершение цикла – куст постепенно стареет, даёт последние плоды.

Что любит томат

Свет – томатам нужно не менее 12 часов света в день, иначе они вытягиваются и плохо цветут. Теплица или солнечная грядка – идеальное место.

Тепло – оптимальная температура:

днём – 22–26°C

ночью – 15–18°C

При холоде ниже 10°C рост останавливается.

Почва – рыхлая, питательная, слегка кислая или нейтральная (pH 6.0–6.8).

Вода – регулярный, но не избыточный полив. Помидоры не любят «мокрые ноги», но и засухи боятся.

Корневая система

У помидоров мощные корни, уходящие на глубину до 1 метра. Но они также пускают дополнительные корешки из стебля, если его засыпать землёй – это можно использовать, чтобы укрепить куст (так делают при посадке «лёжа» или при окучивании).

Важно: если поливать часто понемногу, корни растут поверхностно, и растение становится капризным. А если поливать глубоко, но реже – корни уходят вглубь, и томат становится сильнее и устойчивее.

Листья и пасынки

Листья помидора крупные, рассечённые, быстро испаряют влагу. Поэтому в жару растение может подвядать, даже если в почве достаточно воды – это нормальная защитная реакция.

На стебле появляются пасынки – боковые побеги из пазух листьев. Если их не удалять, куст превращается в «джунгли», и тогда:

плохо проветривается

дольше созревают плоды

больше сил уходит на лишнюю зелень, а не на урожай

Но у некоторых сортов (например, детерминантных) пасынки можно почти не трогать – об этом подробнее в других главах.

Цветение и завязь

Цветки у томатов самоопыляемые, то есть им не нужны пчёлы (но они помогают). Каждый цветок может дать один плод, если:

есть тепло (выше 18°C)

нет излишка азота (иначе – только листья)

нет сырости и духоты (тогда цветы осыпаются)

Иногда нужно помочь растению: слегка потряхивать цветущие кисти или пшикать водой в жару – это улучшает завязь.

Итог: капризный, но благодарный друг

Помидор – не самая простая культура, но и не самая сложная. Если дать ему солнце, тепло, еду и капельку заботы – он отблагодарит десятками сочных, вкусных плодов. Главное – понимать, что он «говорит» своими листьями, цветами и ростом. Он покажет, доволен ли он вами.

2. Б – Выбор Блестящего сорта: детерминантные, индетерминантные, черри и другие

Прежде чем посадить помидоры, нужно выбрать сорт. И тут новичка может охватить растерянность: названий – сотни, упаковки яркие, обещания заманчивые. Но не всё так сложно, как кажется. Главное – понять, какие бывают виды томатов, чем они отличаются и какие подходят именно вам.

Сначала – зачем вы выращиваете томаты?

Задайте себе три вопроса:

Где вы будете выращивать – в открытом грунте или в теплице?

Зачем вы выращиваете томаты – для еды прямо с грядки, на салаты, на заготовки или на продажу?

Сколько у вас времени ухаживать за растениями?

Ответы на эти вопросы помогут вам не теряться среди сортов.

Детерминантные и индетерминантные: в чём разница?

Эти слова часто пишут на пакетиках с семенами. Вот что они значат:

Детерминантные (низкорослые)

– это такие сорта, которые ограничены в росте. То есть куст вырастает до определённой высоты (обычно 50–100 см) и перестаёт расти вверх – вместо этого начинает активно завязывать плоды.

Плюсы:

Компактные – не занимают много места

Быстро созревают – от посадки до урожая проходит 90–110 дней

Дружно отдают урожай – удобно для заготовок

Не требуют сложной подвязки и часто можно не пасынковать

Минусы:

Плоды часто мельче

Плодоношение ограниченное по времени (заканчивается раньше)

Меньше кистей и плодов на кусте

Подходит для:

Открытого грунта

Небольших участков

Тех, кто не хочет возиться долго

Примеры сортов: Ракета, Алёнушка, Бетта, Санька, Буян, Ямал

Индетерминантные (высокорослые)

– это сорта, которые растут непрерывно, пока не замёрзнут или пока вы их не остановите. Кусты могут достигать до 2 и более метров, и плодоносят долго – иногда до самых холодов.

Плюсы:

Много кистей – урожай выше

Плоды крупнее

Можно собирать свежие томаты до осени

Экономия места (высоко, а не вширь)

Минусы:

Требуют подвязки, пасынкования и формирования куста

Дольше созревают (110–130 дней и больше)

Не для ленивого огорода – с ними нужно работать

Подходит для:

Теплиц

Опыта и экспериментов

Продолжительного сбора урожая

Примеры сортов: Де Барао, Бычье сердце, Черномор, Будёновка, Чио-Чио-Сан

Черри – маленькие, но любимые

Это не отдельный тип по росту, а по размеру плодов. Черри – это маленькие томаты весом от 10 до 30 грамм, растущие гроздьями. Они могут быть как низкорослыми, так и высокими.

Плюсы:

Очень сладкие и ароматные

Красиво смотрятся в салатах

Удобны для детей и перекусов

Часто плодоносят обильно и долго

Минусы:

Для консервации – мелковаты

Не всегда легко собирать (много мелких плодов)

Нужна подвязка, особенно у индетерминантных

Примеры сортов: Ильди, Красная вишня, Сладкая гроздь, Золотая капля

Разнообразие форм и цветов

Сегодня томаты бывают не только красные и круглые. Вот что ещё есть:

Цвета: розовые, жёлтые, оранжевые, чёрные, зелёные, фиолетовые, двухцветные

Форма: сливка, сердечко, груша, шар, «ребристые»

Вкусы: от сладкого до пикантного, с фруктовыми нотками

Кожица: плотная (для хранения и засолки) или тонкая (для салатов)

Для чего сорт? Подбираем по назначению

Для салатов и в свежем виде – розовые, мясистые, ароматные сорта: Бычье сердце, Розовый гигант, Хлебосольный

Для консервирования – плотные, некрупные: Ракета, Засолочный деликатес, Сливка

Для кетчупа и пасты – мясистые, суховатые: Рио Гранде, Каспар, Рома

Для хранения – позднеспелые с толстой кожицей: Гаврош, Долгожданный, Гигант хранения

Для ленивых – ультраскороспелые сорта: Санька, Алёнушка, Ляля Ф1

Что выбрать новичку? Простая шпаргалка

Условие

Что выбрать

Открытый грунт

Детерминантные, ранние сорта

Теплица

Индетерминантные, высокие урожаи

Мало времени

Низкорослые, без пасынкования

Хотите крупные плоды

Индетерминантные «сердцевидные»

Любите сладкие мини-помидорки

Черри сорта

Для квашения и маринования

Плотные, сливовидные сорта

Хотите экспериментировать

Цветные и экзотические сорта

Главное правило

Нет плохих сортов – есть неподходящие именно для ваших условий. Лучше выбрать 3–5 разных сортов: один проверенный, один ранний, один вкусный, один для заготовок и один «на пробу». Тогда и урожай будет стабильный, и скучно не будет.

3. В – Важность почвы: состав, кислотность, структура

Помидоры, как и люди, хорошо себя чувствуют только там, где уютно и комфортно. Для них такой «дом» – это почва. Именно из земли они получают воду, питание, кислород и опору для корней. И если почва «плохая» – слишком тяжёлая, кислая или бедная – никакие подкормки и забота не помогут вырастить вкусные, крепкие плоды.

В этой главе мы разберём, какая почва нужна томатам, как узнать, что у вас на участке, и что делать, если почва «не идеальная».

Что такое почва и из чего она состоит

Почва – это не просто земля под ногами. Это сложная система, в которой происходят тысячи процессов: там живут микроорганизмы, двигается влага, разлагается органика, дышат корни.

Состав хорошей почвы для томатов:

Минеральная часть (частички песка, ила, глины) – даёт структуру

Органическое вещество (перегной) – источник питания

Вода – растворяет питательные вещества

Воздух – нужен корням для дыхания

Живые организмы – черви, бактерии, грибы, которые делают почву «живой»

Структура почвы: рыхлая или тяжёлая?

Структура – это то, как «сложены» комочки земли. Хорошая почва должна быть рыхлой, комковатой, с мелкими порами, чтобы:

вода не застаивалась

воздух проходил к корням

корни могли легко расти

Плохая структура – это когда почва как глина (слипается) или как пыль (рассыпается и уплотняется).

Идеальная структура для томатов:

Супесчаная или суглинистая – золотая середина

Легко копается

После дождя не превращается ни в болото, ни в камень

Как улучшить структуру:

Вносите перегной, компост, резаную солому, торф, кокосовый субстрат

Осенью не забывайте про зелёные удобрения (сидераты): овёс, горчица, фацелия

Кислотность почвы – очень важно!

Кислотность (pH) – это насколько почва кислая, нейтральная или щелочная. Уровень pH напрямую влияет на то, как растение усваивает питательные вещества. Даже если в почве всего много – томат ничего не возьмёт, если кислотность не та.

Томаты любят:

Слабокислую или нейтральную почву – pH 6.0–6.8

pH почвы

Что это значит

Хорошо ли для помидоров?

меньше 5.5

Сильно кислая

Плохо – плохо усваиваются макроэлементы

5.5–6.0

Слабокислая

Погранично

6.0–6.8

Нейтральная

Идеально

больше 7.0

Щелочная

Может мешать усвоению микроэлементов

Как узнать кислотность:

Тест-полоски (продаются в садовых магазинах)

Индикаторная бумага

Народный способ: капните уксус на сухую землю. Если шипит – щелочная.

В лаборатории или у агронома (самый точный способ)

Что делать, если почва кислая:

Вносите известь, мел, доломитовую муку осенью

Можно использовать золу (она тоже снижает кислотность)

Питательность почвы: что нужно томатам

Томаты – растения питательные, особенно в период плодоношения. Им нужны:

Азот (N) – для роста листьев

Фосфор (P) – для развития корней и цветения

Калий (K) – для созревания плодов и иммунитета

Кальций, магний, бор и др. – для здоровья растений

Если в почве бедно – томаты растут слабо, листья желтеют, плодов мало.

Если слишком много – могут «жировать» (много зелени, мало урожая).

Решение:

Осенью или весной добавьте перепревший навоз или компост (по ведру на м²)

Не перебарщивайте с азотом

Добавляйте золу, костную муку, травяные настои

Влажность и водопроницаемость

Почва должна держать влагу, но не быть болотом.

Если вода уходит моментально – сухо.

Если стоит лужа – слишком плотная.

Корни томатов не любят сырость – начинается гниль.

Проверка почвы:

Скатайте комочек влажной земли:

если рассыпается – слишком песчаная

если лепится в лепёшку – глинистая

если держит форму, но не липнет – в самый раз

Что делать, если почва не «та»

Проблема

Что делать

Слишком кислая

Известкование, зола

Глинистая, плотная

Вносите песок, перегной, компост

Песчаная, бедная

Больше органики, торф, компост

Переувлажнённая

Делайте грядки повыше, добавьте рыхлителей

Сухая, быстро пересыхает

Мульчируйте, сажайте сидераты

Вывод: хорошая почва – залог вкусных помидоров

Томаты не любят сюрпризов. Им нужна рыхлая, тёплая, умеренно влажная и питательная почва, слегка кислая. Если вы заранее подготовите землю, томаты отблагодарят не просто урожаем – а ароматом, вкусом и красотой.

4. Г – Где сажать: грядки, теплицы, контейнеры

Когда вы выбрали сорт и подготовили почву, возникает логичный вопрос: а где именно сажать помидоры? На грядке? В теплице? А может, на балконе в контейнере? У каждого варианта – свои плюсы и минусы. Главное – выбрать тот, что подойдёт именно вашему участку, климату и образу жизни.

Главное условие – свет и тепло

Прежде чем выбирать место, запомните: помидоры любят солнце. Много. Не меньше 6–8 часов в день. Они плохо растут в тени деревьев, за домом или под забором.

Оптимальные условия:

Светлое, открытое место

Без сквозняков

Хорошая циркуляция воздуха

Без застоя воды (низины – не вариант)

Вариант 1: открытые грядки

Что это такое:

Обычные грядки в огороде. Выкапываете, подготавливаете землю и сажаете прямо в грунт.

Плюсы:

Природное освещение и вентиляция

Дешево – не нужно строить теплицу

Хорошо подходят для детерминантных (низкорослых) и раннеспелых сортов

Удобно для больших участков

Минусы:

Зависимость от погоды: заморозки, дожди, холодное лето

Не получится собрать ранний или поздний урожай

Может появиться фитофтора (особенно в дождливый сезон)

Советы:

Располагайте грядки с севера на юг – так растения получают больше света

Делайте грядки высокими (20–30 см) – земля лучше прогревается и не накапливает лишнюю влагу

Используйте мульчу: солому, скошенную траву, сено – сохраняет влагу, защищает от перегрева

Вариант 2: теплица

Что это такое:

Конструкция из стекла, поликарбоната или плёнки, защищающая растения от холода и осадков.

Плюсы:

Урожай раньше и больше

Подходит для индетерминантных (высокорослых) сортов

Можно регулировать температуру и влажность

Защита от заморозков, дождей и ветров

Возможность выращивания до поздней осени

Минусы:

Стоит денег (особенно капитальная теплица)

Требует ухода: проветривания, контроля влажности

Может быстро развиваться грибок и фитофтора, если нет вентиляции

Советы:

Проветривайте теплицу ежедневно

Не загущайте посадки – между растениями минимум 40–50 см

Устанавливайте двойные двери или форточки для циркуляции воздуха

Мульчируйте землю, чтобы сократить испарение

Весной перед посадкой дезинфицируйте теплицу (окуривание, фитоспорин, марганцовка)

Вариант 3: контейнеры и ведра

Что это такое:

Выращивание томатов в кадках, ведрах, мешках, балконных ящиках – на балконе, террасе, во дворе или даже на крыше.

Плюсы:

Можно выращивать в городе, на балконе, у дома

Подвижность – можно перенести в тепло

Хорошо подходят черри и низкорослые сорта

Можно контролировать качество грунта и полив

Минусы:

Ограниченный объём почвы – нужно часто поливать и подкармливать

Корням может быть тесно

Нельзя забывать о влаге: пересох – всё

Минимальные размеры контейнера:

Для одного куста томата – не меньше 10–15 литров

Лучше всего – ведро или кадка объёмом 20–30 л

Обязательно: отверстия для дренажа на дне

Подходящие сорта для контейнеров:

Балконное чудо

Бонсай

Микро том

Рома

Черри Ильди

Ляля Ф1

Советы:

Используйте готовый грунт или смесь: перегной + садовая земля + песок

Поливайте регулярно, но не заливайте

Добавляйте мульчу даже в горшок – снижает испарение

Подкармливайте каждые 10–14 дней раствором удобрений

Краткое сравнение: где лучше

Параметр

Открытая грядка

Теплица

Контейнер/балкон

Стоимость

Почти бесплатно

Средне/дорого

Дешево–средне

Урожай

Средний

Высокий

Средний/низкий

Уход

Минимальный

Постоянный контроль

Регулярный, частый

Срок плодоношения

Короткий (июль–август)

Долгий (май–октябрь)

Гибкий

Подходит для новичков

(с опытом)

Риск фитофторы

Средний

Высокий

Низкий

Итог: идеального варианта нет – есть подходящий лично вам

Если у вас просторный участок, живёте в тёплом климате и не хотите лишней мороки – высаживайте томаты на грядке.

Если хотите большой урожай, любите ухаживать за растениями и готовы вкладываться – строите теплицу.

Если вы в городе или у вас мало места – контейнеры и балконные посадки – отличная альтернатива!

Главное – солнце, воздух, тепло и любовь к делу. Томаты чувствуют заботу.

5. Д – Друзья и враги: севооборот и соседство

У каждого растения есть свои друзья и враги в огороде. Одни культуры помогают друг другу расти, отпугивают вредителей, улучшают почву. А другие – наоборот: забирают питание, привлекают болезни, угнетают рост. Томаты – не исключение.

Чтобы получить здоровый и богатый урожай, важно знать:

– где сажать помидоры после каких культур,

– кто может расти рядом с ними,

– а кого категорически нельзя сажать по соседству.

Что такое севооборот и зачем он нужен

Севооборот – это чередование культур на одном месте из года в год. Простыми словами: нельзя каждый год сажать одно и то же растение на одном и том же месте.

Почему это важно:

Одна культура истощает почву одинаковыми веществами

В земле накапливаются болезни и вредители, опасные именно для этой культуры

Меняя растения местами, вы даёте земле «отдохнуть» и восстановиться

Пример:

Если вы посадите помидоры 3 года подряд на одной грядке – появится фитофтора, урожай станет хуже, а сами растения – слабее.

После кого томаты растут хорошо (лучшие предшественники)

Предшественник

Почему хорошо

Бобовые (горох, фасоль, бобы)

Обогащают почву азотом

Капуста (белокочанная, брокколи)

Оставляет после себя рыхлую, чистую почву

Лук и чеснок

Подавляют грибки, обеззараживают землю

Морковь, свёкла

Не конкурируют по питанию

Огурцы

Подходят, если не было болезней

Сидераты (фацелия, горчица, овёс)

Улучшают структуру и питание почвы

Важно: даже если культура «дружит» с томатами, меняйте место каждые 2–3 года.

После кого томаты сажать нельзя (плохие предшественники)

Это культуры из одного семейства паслёновых, так как у них общие болезни и вредители:

Предшественник

Почему плохо

Картофель

Главный носитель фитофторы и нематод

Баклажан

Та же корневая гниль, жуки, болезни

Перец (сладкий и острый)

Те же грибки и вирусы

Физалис

Родственник – те же проблемы

Совет: если вы выращивали что-то из паслёновых – дайте земле «отдохнуть» 3–4 года, прежде чем сажать на это место томаты.

Кто хорошо растёт рядом с помидорами (друзья-соседи)

Томаты – добрые соседи, но есть культуры, с которыми у них особенно тёплые отношения:

Сосед

Польза

Базилик

Отпугивает тлю и улучшает вкус плодов

Чеснок, лук

Антисептики – защищают от грибка

Календула

Отпугивает нематод и белокрылку

Настурция

Приманивает тлю на себя

Петрушка

Не мешает росту, укрывает землю

Фасоль, бобы

Обогащают почву, защищают от ветра

Салат, шпинат

Можно посадить между томатами вначале сезона

Морковь, свёкла

Не конкурируют и не угнетают