Заготовки огурцов

Светлана Антонова

Заготовки огурцов

Тещин язык из огурцов

Огурцы – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Болгарский перец – 4 шт

Горький перец – 1 шт

Чеснок – 100 г

Соль – 2 ст л

Сахар – 0,5 ст

Растительное масло – 1 ст

Уксус 6 % – 0,5 ст

Огурцы порезать кружочками. Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку.

Смешать с огурцами. Добавить соль, сахар, растительное масло.

Варить салат 20 минут. Уксус добавить за 5 минут до конца варки. Разложить в пастеризованные банки, закатать.

Салат "Огуречник"

Огурцы – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Болгарский перец – 500 г

Сахар – 1 ст

Растительное масло – 1 ст

Соль – 2 ст л

Эссенция 70 % – 2 ч л

Чеснок – 3 головки

Если огурцы крупные, зернышки убрать. Порезать огурцы кубиками. Помидоры прокрутить на мясорубке вместе с очищенным болгарским перцем. Добавить сахар, соль, растительное масло.

Все смешать и варить 5 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс и варить еще 1 минуту, затем влить уксус и варить еще 1 минуту.

Разложить готовый салат в простерилизованные банки, закатать, убрать под шубу. Очень вкусно и быстро.

Огурцы "Хрустящие"

В 3-литровую банку положить разрезанную на 4 части морковь, 2 луковицы, 1 головку чеснока, лавровый и хреновый лист, листья смородины и вишни, зонтик укропа, несколько горошин черного перца.

Заполнить банку огурцами, залить кипящей водой на 15 минут. Затем воду слить, добавить в нее 5 ч л соли, 10 ч л сахара, 100 мл 6 % уксуса, вновь вскипятить и влить в банку. Закатать.

Маринованные огурчики

На 2 литра воды: 2 ст л соли с горкой, 6 ст л сахара без горки, 5-7 горошин душистого перца, 5-7 лавровых листьев.

Все вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить 2 ст л 70 %-ного уксуса.

Залить огурцы в банках, поставить на стерилизацию на 5 минут. Закатать.

С этим рассолом можно маринновать также помидоры и кабачки. Хранить в холоде.

Овощное ассорти "Пальчики оближешь"

В 3-литровую банку положить 7-8 мелких огурчиков, 3-4 бурых помидора, 2-3 очищенных луковицы, 4-5 долек чеснока, корешок петрушки, веточку укропа, 1 морковину, разрезанную кружками, несколько кусочков корня хрена, 2-3 шт болгарского перца, нарезанных кольцами, крупные куски белокочанной капусты (ею заполнить банки до верху).

Залить рассолом и стерилизовать банку 15-20 минут.

Рассол: на 1,5 л воды 4 ст л сахара, 2 ст л соли (без верха). Вскипятить, добавить 0,3 ст 9 % уксуса.

Огурцы "Тем, кто не любит острое"

На 3-литровую банку: 1,5 л воды, 2 ст л соли, 3 ст л сахара.

Огурцы вымыть и залить на 3 часа, меняя воду.

Уложить в банку зелень: зонтики укропа, лист хрена, 4 зубчика чеснока, 5 листьев смородины, 10 горошин черного перца, 4 шт гвоздики, кусочек корицы, эстрагон.

Разместить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и залить еще раз на 1 минуту.

Снова слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив прямо в банку 1 ст л 9 % уксуса или 1 ч л 70 % эссенции.

Закатать банки. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом до остывания.

Огурцы в горчице

Огурцы – 4 кг

Лук – 1 шт

Чеснок – 1 головка

Морковь – 2 шт

Укроп – 1 ст

Лавровый лист – 4 шт

Перец горошком – 6 шт

Сухая горчица – 4 ст л

Соль – 4 ст л

Сахар – 1 ст

Уксус 9 % – 1 ст

Растительное масло – 1 ст

Огурцы, лук. чеснок порезать, морковь натереть на средней терке. Все смешать и на сутки поставить под гнет.

Затем разложить по 0,5-литровым банкам и стерилизовать 15 минут.

Огурцы " Болгария отдыхает"

Огурцы моем, вымачиваем несколько часов, обрезаем плодоножки. Стерилизуем литровые банки.

Готовим маринадна 4 банки: 2 л воды, 7 ст л сахара, 3 ст л соли. Вскипятить. добавить 180 мл 9%-ного уксуса.

В подготовленные банки кладем 1 морковину, порезанную на 4 части вдоль, 1 луковицу, порезанную кольцами, 2-3 зонтика укропа с семенами.