Венгерская кухня

Венгерская кухня

Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2025

ISBN 978-5-0067-2864-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Картофельный паприкаш – заменит привычные гарниры

Ингредиенты

Картофель 450—500 г. Помидор 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. Ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Паприка сладкая молотая 2 ст. Ложки. Вода 250—300 мл. Соль ½ ч. ложки. Зелень по вкусу.

Картошку нарежьте кубиками, помидор и лук – небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности. Посыпьте чёрным перцем и паприкой, перемешайте. Добавьте картофель и помешивайте ещё несколько минут. Влейте воды, чтобы покрыть картофель полностью, и доведите до кипения. Неплотно прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 20 минут. Как только жидкости в кастрюле практически не останется, добавьте воду вместе с помидором и солью. Готовьте без крышки ещё примерно 10 минут. Добавьте немного свежей или сухой зелени.

Свинина, тушенная по-венгерски в томатном соусе с паприкой

Ингредиенты

Свинина 500 г. Репчатый лук 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Лимон 1 штука. Соль ½ ч. л. Перец чёрный молотый по вкусу. Томаты в собственном соку 400 г. Растительное масло 2 ст. л. Томатная паста 2 ст. л. Овощной бульон или вода 350—400 мл. Сладкая паприка 2 ч. л. Молотый чили 1 ч. л. Молотый тмин 1 ч. л. Молотый майоран 1 ч. л. Лавровый лист 1 штука. Картофельный крахмал 2 ст. л. Вода 3 ст. л.

Свинину нарежьте кусочками среднего размера, лук – половинками колец. Чеснок пропустите через пресс. Из лимона выжмите сок. Смешайте свинину с луком, чесноком, лимонным соком, солью и чёрным перцем. Уберите на 1 час в холодильник. Томаты измельчите ножом. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо. Добавьте томатную пасту. Влейте горячий бульон и добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и оставьте на 40 минут на небольшом огне. Добавьте паприку, чили, тмин, майоран и лаврушку. Тушите мясо ещё примерно полчаса.

Сегединский гуляш

Ингредиенты

Свиная лопатка 750 г. Растительное масло 4 ст. Ложки. Сладкая паприка 1 ст. Ложка. Копчёная паприка ½ ст. Ложки. Репчатый лук 300 г. Чеснок 1 зубчик. Томатная паста 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сухое белое вино 100 мл. Овощной бульон или вода 600 мл. Лавровый лист 1 штука. Молотый тмин ½ ч. ложки. Квашеная капуста 400 г. Сметана по вкусу.

Свинину нарежьте небольшими кусочками. Добавьте масло, сладкую и копчёную паприку. Перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа. Лук нарежьте половинками. Чеснок измельчите ножом. Сковороду разогрейте на среднем огне. Партиями обжарьте свинину и выложите на тарелку. В той же посуде обжарьте лук. Закиньте чеснок. Добавьте томатную пасту. Верните мясо в сковороду, посолите и поперчите. Влейте вино с бульоном, добавьте лаврушку вместе с тмином. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне под крышкой примерно 1 час. Добавьте квашенную капусту и готовьте всё вместе ещё полчаса. Подавайте со сметаной.

Венгерская запеканка с картофелем, колбасой и варёными яйцами

Ингредиенты

Картофель 1 400 г. Яйца 8 штук. Копчёная колбаса 300—350 г. Сметана 350 г. Молоко 2 ст. Ложки. Яичный желток 1 штука. Соль по вкусу. Растительное масло по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.

Картофель и яйца отварите. Остудите. Нарежьте картофель, колбасу и яйца кружочками. Сметану смешайте с молоком, сырым желтком и солью. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё слой картофеля, а поверх колбасу и яйцо, слегка посолите и поперчите. Смажьте сметаной и покройте ещё одним картофельным слоем. Таким образом соберите всю запеканку. Накройте фольгой, чтобы она не соприкасалась с содержимым формы. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 45 минут. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °С и подрумянивайте запеканку ещё 15 минут.

Тушёная капуста по-венгерски, которая вкуснее обычной

Ингредиенты

Капуста белокочанная 1 небольшой кочан. Томаты в собственном соку 800 г. Крупная луковица 1 штука. Стебель сельдерея 1 штука. Томатная паста 2—3 ст. л. Вода 500 мл. Соль 1 ч. л. Молотый тмин ½ ч. л. Растительное масло 4 ст. л. Мука пшеничная 3 ст. л. Паприка 1 ч. л. Сахар 1 ст. л.

Капусту нашинкуйте. Блендером взбейте помидоры вместе с соком. Выложите в кастрюлю капусту вместе с целой луковицей. Добавьте целый или разрезанный пополам стебель сельдерея. Соедините томатную пасту с горячей воды. Добавьте в кастрюлю вместе с измельчёнными помидорами, солью и тмином. Доведите до кипения, прикройте крышкой и, время от времени помешивая, тушите на умеренном огне примерно 25 минут. Выбросьте лук с сельдереем. В небольшой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Всыпьте муку и, часто помешивая, обжарьте за минуту-полторы. Снимите с огня и размешайте с тёплой водой и паприкой. Влейте в кастрюлю с капустой, перемешайте и готовьте всё вместе до загустения. Всыпьте сахар, перемешайте и через несколько минут снимите с огня.

Венгерский яблочный пирог из рассыпчатого теста с сочной начинкой

Ингредиенты для теста

Мука 300 г + для посыпки. Сахарная пудра 50 г. Разрыхлитель 1 ч. ложка. Соль 1 щепотка. Сливочное масло 115 г + для смазывания. Яйцо 1 штука. Сметана жирностью 15—20% 1 ст. Ложка. Тёртая лимонная цедра 1 ч. ложка.

Ингредиенты для начинки и оформления

Средние яблоки 6 штук. Сахарная пудра 50 г. Корица молотая 1 ч. ложка. Лимонный сок 1 ст. Ложка. Яйцо 1 штука. Сахарная пудра по вкусу.

Соедините муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Разотрите руками в крошку с холодным маслом. Добавьте яйцо, сметану и цедру. Разделите тесто на два одинаковых шара. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут. Натрите яблоки для начинки. Смешайте с пудрой, корицей и лимонным соком. Отожмите излишки жидкости. Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте маслом форму для выпечки размером примерно 28 × 20 см. Посыпьте мукой дно и стенки. Присыпьте стол мукой. Раскатайте половину теста в пласт по размеру формы и перенесите в неё. Сверху выложите начинку. Раскатайте вторую часть теста. Накройте ей начинку, защипните края. Наколите вилкой в нескольких местах. Взбейте оставшееся яйцо. Смажьте им тесто. Выпекайте яблочный пирог около 30 минут до румяности. Немного остудите пирог, нарежьте на квадратики и посыпьте сахарной пудрой.

Паприкаш из индейки

Ингредиенты

Филе индейки 450—500 г. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. л. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сливочное масло 2 ст. л. Сладкая паприка 4 ст. л. Куриный бульон или вода 500 мл. Сметана 100—150 г. Мука пшеничная 2 ст. л.

Индейку нарежьте кусочками среднего размера, перец – не слишком крупными кусочками, лук – тонкими половинками. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Индейку слегка посолите, поперчите и обжарьте до лёгкой румяности со всех сторон. Выложите на тарелку и накройте фольгой. В той же сковороде растопите сливочное масло. Закиньте лук с перцем, добавьте немного соли с чёрным перцем. Обжаривайте минуту. Посыпьте овощи паприкой и, помешивая, готовьте ещё 5 минут. Верните филе в сковороду и залейте горячим бульоном. Когда жидкость начнёт кипеть, убавьте огонь до небольшого, прикройте крышкой и тушите индейку с овощами примерно 15 минут. Смешайте сметану, муку и бульон из сковороды. Влейте к овощам с филе и готовьте всё вместе ещё 2—3 минуты.