Десерты

Светлана Антонова

Десерты

Домашнее шоколадное мороженое

Для мороженого

Яйцо – 3 шт

Горький шоколад – 220 г

Молоко 3,2% – 300 мл

Сливки 35% жирности – 200 мл

Сахар – 75 г

Для подачи

Мята – по желанию

Орехи – по желанию

Подготовьте сотейник, глубокую миску, миксер и контейнер для замораживания объемом 0,5–0,6 л с герметичной крышкой.

1. Мелко порубите примерно 150 г шоколада. Налейте в сотейник сливки и молоко. Поставьте на средний огонь и дайте смеси закипеть.

2. Всыпьте в закипевшую смесь молока и сливок рубленый шоколад. Прогрейте, часто перемешивая венчиком, пока шоколад не растает и не смешается с жидкостью. Снимите сотейник с огня и дайте смеси немного остыть.

3. Отделите желтки от белков в миску. Всыпьте к желткам сахар и взбейте миксером на высокой скорости до пышной светлой пены. Уменьшите скорость до самой низкой и влейте молочно-шоколадную смесь. Доведите все до однородного состояния.

Белки в этом рецепте не понадобятся. Их можно использовать для приготовления суфле или глазури.

4. Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь. Прогрейте все, постоянно помешивая, в течение 2–4 минут до образования густого однородного крема. Снимите его с огня и остудите до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 3–5 часов. В это время также охладите контейнер для замораживания. Когда масса для мороженого охладится, переложите ее в заранее охлажденный контейнер.

Следите за тем, чтобы желтки не свернулись и не затвердели. По возможности, контролируйте температуру крема кулинарным термометром. Она должна составлять не более 84 °С.

5. Порубите небольшими кусочками оставшийся шоколад, всыпьте его в массу и уберите на ночь в морозилку, периодически перемешивая.

Украсьте домашнее мороженое карамелью, мятой и рубленым орехами.

Мятные кексы

Для кексов

Мята – 30 г

Растительное масло – 114 г

Молоко – 120 г

Яйца – 2 шт

Сахар – 90 г

Пшеничная мука цельнозерновая – 150 г

Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Для подачи Сахарная пудра

1. Снимите листья мяты со стеблей и положите в чашу блендера. Влейте туда же растительное масло и измельчите зелень в пюре.Старайтесь работать импульсами по 5–10 секунд. Так зелень хорошо измельчится, сохранив максимум своего сока.

2. Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую пену.

3. Влейте молоко в яичную массу. Выложите к ним мятное пюре. Еще раз пробейте блендером до однородности.

4. Соедините в чистой миске муку с разрыхлителем. Всыпьте частями в яично-мятную смесь, тщательно разбивая комочки. Замешайте тесто, по густоте похожее на тесто для оладий.

5. Прогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам, заполняя их максимум на ⅔, так как в процессе выпекания масса поднимется. Отправьте в духовку на 20–25 минут. Силиконовые или бумажные формы можно не смазывать маслом. Если формы металлические, обработайте их кулинарной кистью с 1 ст. л. растительного масла. Перед подачей посыпьте мятные кексы сахарной пудрой.

Шоколадно-мятное печенье

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная – 2 стакан

Тростниковый сахар – 1.5 стакан

Темный шоколад – 180 г

Какао-порошок – 2 ст. л.

Мята – 15 г

Ванилин – 3 г

Соль – 4 г

Сливочное масло – 130 г

Яйцо – 3 шт

Сахарная пудра – 3.5 ст. л.

Разрыхлитель теста – 5 г

Для подачи Мята

1. Смешайте муку с разрыхлителем, какао, солью и ванилином.

2. Поломайте шоколад на мелкие куски и выложите в небольшую миску. Поставьте миску на кастрюлю с водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Поставьте нагреваться на среднем огне. Помешивая, дождитесь, когда шоколад начнет плавиться.

3. Добавьте сливочное масло в миску с шоколадом. Перемешивайте и ждите, когда масса достигнет однородности. Уберите с плиты и дайте остыть.

4. Тем временем снимите листья мяты со стеблей и положите в чашу блендера. Всыпьте 1 стакан сахара и измельчите во влажную мелкую крошку. Тростниковый сахар добавляет печенью приятный аромат и слегка карамельный вкус. При желании замените коричневый сахар обычным белым.

5. Переложите измельченную мяту и сахар в растопленный шоколад, перемешайте.

6. Взбейте яйца до однородности и влейте в остывшую шоколадно-мятную смесь, активно перемешивая.

7. Всыпьте в шоколадно-яичную массу мучную смесь небольшими порциями. Тщательно размешивайте, чтобы мука расходилась и не образовывала комки. Когда тесто станет гладким и однородным, накройте его пленкой и отправьте на 1 час в холодильник.