Карнивор Диета: Растения хотят нас отравить

Гриша Горбушкин

Карнивор Диета: Растения хотят нас отравить

Введение

Вас всю жизнь учили, что овощи – это хорошо, мясо – спорно, а жир – опасен. Вы слышали, что «разнообразие – ключ к здоровью», что без клетчатки кишечник не работает, а без витамина C вы заболеете цингой. Вы верили, что диета должна быть сбалансированной, яркой, растительной и лёгкой.

А что, если всё это – неправда?

Что если именно та пища, которую мы считали «врагом здоровья» – насыщенное мясо, жир, печень, сало – на самом деле и есть то, к чему мы эволюционно приспособлены?

Что если растения не так безобидны, как кажется, и многие хронические болезни – от акне и СРК до тревожности и аутоиммунных заболеваний – вовсе не «необъяснимая генетика», а реакция организма на растительные токсины, углеводы и дефицит жиров?

Эта книга – не очередное модное руководство по похудению. Это попытка трезво, с точки зрения физиологии, эволюции и опыта тысяч людей, пересмотреть фундаментальные представления о питании.

Здесь нет места догмам или диетическим сектам – только факты, логика и результаты.

Вы узнаете:

• Почему растения не хотят быть съеденными – и как они мстят вам за это.

• Как мясо и животные жиры спасают от хронических воспалений.

• Почему диета, состоящая из говядины, яиц и соли, может дать вам больше энергии, здоровья и ясности ума, чем любой “салат с киноа”.

Готовы бросить вызов диетическим мифам и услышать то, о чём молчит современная медицина?

Добро пожаловать в мир, где растения больше не короли здоровья.

Добро пожаловать в карнивор-диету.

В чем польза карнивор диета?

Многие начинают карнивор диету для похудения, но после 30–90 дней получают такой гигантские эффект улучшения здоровья, что остаются на этой диете навсегда. И диета ли это? Скорее это самый правильный образ питания для людей. В интернете так много историй чудо выздоровлений с помощью карнивор диеты, что даже подозрительно – правда ли это?! Список начинается с диабета второй степени, артрита, депрессии, псориаза, аллергий, слепоты и кажется нескончаемым. Такие просветители как Дэйв Мак из Но Карб Лайф и доктор Шон Бэйкер (который придумал термин карнивор для этого типа питания) собрали более 1000 реальных историй «чудесных» выздоровлений. Чудесный в кавычках, потому что чудо нет. Вы поймете почему карнивор работает на таком широком спектре болезней где современная наука порой разводит руками и бессильна.

7 основных преимуществ карнивор диеты

1. Устранение воздействия растительных токсинов

• Растения содержат защитные вещества (оксалаты, лектины, фитиновую кислоту, сапонины), которые могут вызывать воспаления, проблемы с пищеварением и снижение усвоения питательных элементов.

• Исключение растительной пищи помогает избежать хронического воспаления и аутоиммунных реакций.

2. Улучшение работы ЖКТ

• Уменьшается вздутие живота, газообразование и симптомы синдрома раздражённого кишечника (СРК).

• Легко усваиваемые животные белки и жиры способствуют стабилизации работы кишечника.

3. Эффективное снижение веса и контроль аппетита

• Высокое содержание белков и жиров обеспечивает долгое чувство насыщения.

• Исключение углеводов нормализует уровень сахара в крови, снижает тягу к сладкому, перееданию и частым перекусам.

4. Повышение уровня энергии и концентрации

• Стабильный уровень сахара в крови без резких скачков способствует ясности мышления и высокой работоспособности.

• Жиры служат стабильным источником энергии в течение дня.

5. Уменьшение воспаления и аутоиммунных заболеваний

• Многие люди отмечают значительное улучшение симптомов артрита, псориаза, экземы и других воспалительных заболеваний.

• Отказ от продуктов, вызывающих иммунный ответ, помогает снизить нагрузку на иммунитет.

6. Поддержание мышечной массы и прочности костей

• Высокий уровень качественного животного белка и коллагена поддерживает рост и сохранение мышц, суставов и костей.

• Диета богата аминокислотами, необходимыми для построения тканей организма.

7. Упрощение пищевого поведения

• Простота выбора продуктов и минимализм в питании помогают снизить уровень стресса, связанного с выбором пищи.

• Легко соблюдать диету без сложных расчётов и контроля калорий.

Почему мы верили, что растения полезны?

Мы привыкли верить, что растения полезны, и этому есть несколько причин, сформировавших современный взгляд на растительную пищу:

1. Историко-культурное влияние

• На протяжении тысячелетий человечество сталкивалось с ограниченностью пищи. Растения были дешёвым, доступным источником калорий, а животная пища считалась роскошью.

• Культуры земледельцев (аграрные общества) сделали растения основой питания, формируя традиции и культурные привычки, передаваемые поколениями.

2. Современные диетические рекомендации

• С середины XX века появилось большое количество исследований, спонсируемых пищевой промышленностью, активно пропагандирующих пользу растительных продуктов.

• «Пирамида питания», разработанная в США в конце XX века, поставила в основу рациона крупы, злаки, овощи и фрукты, продвигая мнение о том, что растительная пища должна доминировать.

3. Влияние маркетинга и медиа

• Крупные корпорации и СМИ десятилетиями убеждали нас в том, что «зелёное» значит «здоровое». Реклама продуктов, таких как хлопья, зерновые батончики, овощные смузи, построена на идее пользы растений.

• Вокруг растительных продуктов создана мощная маркетинговая инфраструктура, привлекающая потребителей идеями детоксикации, омоложения, похудения и повышения иммунитета.

4. Неполное научное понимание

• На протяжении долгого времени исследования растительной пищи не учитывали негативные эффекты антинутриентов (оксалатов, лектинов, фитиновой кислоты). Эти компоненты растений рассматривались поверхностно или игнорировались.

• Польза клетчатки и витаминов из растений часто преувеличивалась, не принимая во внимание альтернативные, более биодоступные животные источники этих веществ.

5. Этические и экологические тренды

• В последние десятилетия растёт популярность веганства и вегетарианства, часто под влиянием этических убеждений и стремления к уменьшению негативного экологического следа.

• Это движение повлияло на общее восприятие растений, представляя их как единственный «гуманный» и «экологически устойчивый» выбор.

Почему стоит переосмыслить эти взгляды?

• Растения не хотят быть съеденными. Эволюционно растения развили химические защитные механизмы (токсины), чтобы защищаться от животных и насекомых.

• Многие люди испытывают хронические симптомы и заболевания, не подозревая, что причина может скрываться именно в растительных продуктах.

• Современные исследования показывают, что питательные вещества в мясе, рыбе и яйцах усваиваются гораздо лучше и полнее, чем аналогичные вещества из растительной пищи.

Таким образом, вера в полезность растений базируется не столько на объективных научных фактах, сколько на исторических предпосылках, культурных привычках, неполном научном понимании и маркетинге пищевой промышленности. Карнивор-диета ставит под вопрос эти устоявшиеся представления, предлагая другой взгляд на питание, ориентированный на естественные потребности человека.

Глава 1. Что такое карнивор диета?

История карнивор диеты

Карнивор-диета (от англ. carnivore – плотоядный) – это стиль питания, состоящий исключительно из продуктов животного происхождения. Несмотря на то, что широкую популярность диета приобрела сравнительно недавно, сама идея мясного питания имеет глубокие исторические корни.

Доисторические корни: Охотники-собиратели

На протяжении 2,5 миллионов лет своего существования человечество жило охотой и собирательством. Археологические исследования показывают, что первобытный рацион состоял преимущественно из животных продуктов:

• Охота обеспечивала людей высокопитательной пищей – мясом и органами животных.

• Растительная пища служила сезонным дополнением и часто играла второстепенную роль.

• Высокое потребление животных продуктов привело к росту мозга и эволюционному развитию человека.

Коренные народы и традиционное питание

Многие коренные народы придерживались питания, близкого к карнивор-диете. Народы с преимущественно мясным рационом:

Монголы и кочевые народы Евразии

• Монголы, татаро-монголы, тюркские племена (гунны, хазары, печенеги) – жили на степях Евразии.

• Основной рацион: конина, кобылье молоко (кумыс), баранина, субпродукты. Злаки и овощи практически отсутствовали.

• Отличались высокой физической силой, выносливостью и военной эффективностью.

Инуиты (эскимосы)

• Арктическая зона: Канада, Гренландия, Аляска.

• Диета: тюлень, кит, рыба, морж, иногда ягоды летом.

• Почти полное отсутствие растительных продуктов круглый год.

• Минимальная заболеваемость диабетом, болезнями сердца и раком до появления западной еды.

Нганасаны, долганы и другие северные народы Сибири

• Кочевники, жившие охотой и оленеводством.

• Диета: оленина, рыба, жир, кровь, субпродукты.

• Зимой – почти полное отсутствие растений.

Масаи (Кения, Танзания)

• Диета: говядина, молоко, кровь.

• Минимальное потребление растительной пищи.

• Известны отличным здоровьем, низкой заболеваемостью диабетом, ожирением и раком при традиционном питании.

Чукчи и эскимосские народы Сибири

• Диета: кит, морж, оленина, морская рыба, жир.

• Растительная пища почти отсутствует из-за условий климата.

Патагонцы (племя она, селкнам) Южной Америки

• Огромные кочевые охотники на гуанако (родственник ламы).

• Питание почти полностью состояло из мяса и жира животных.

Саамы (Лапландия, Скандинавия)

• Диета: олени, рыба, молочные продукты, очень мало растительной пищи.

• Суровый климат диктовал питание с высоким содержанием животных жиров.

Эти народы были практически свободны от современных болезней, таких как диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и кариес зубов, до тех пор, пока в их рацион не попали западные продукты (сахар, мука и растительные масла).

Интересный факт: Когда европейцы впервые столкнулись с монголами или инуитами, их поразила разительная физическая разница: монголы и инуиты были мощными, выносливыми, имели крепкие зубы и отличное зрение, в отличие от более «хрупких» и склонных к кариесу и болезням земледельческих народов.

Охотники и кочевники vs Земледельцы

Краткие выводы:

• Мясо и жир давали телу прочность, здоровье и выносливость.

• Злаковое питание обеспечивало калории, но ухудшало здоровье костей, зубов, обмена веществ.

• Переход к земледелию примерно 10 000 лет назад совпал с появлением кариеса, остеопороза и снижения роста (это подтверждено археологическими находками).

XIX–XX века: Первые научные исследования

Первые попытки научного анализа мясной диеты произошли в конце XIX – начале XX веков:

• Вильялмур Стефанссон (Vilhjalmur Stefansson), канадско-американский исследователь Арктики, прожил более года исключительно на мясе и жире (1928–1929 годы). Его состояние было тщательно задокументировано врачами и показало, что питание исключительно мясом не только возможно, но и полезно для здоровья.

• В своём исследовании Стефанссон подчеркнул, что ключевым условием было потребление достаточного количества животного жира и органов животных.

Современное возрождение карнивор-диеты

В последние годы карнивор-диета переживает настоящее возрождение, прежде всего благодаря известным личностям и учёным:

• Доктор Шон Бейкер (Shawn Baker), американский врач и автор книги «Carnivore Diet» (2019 год), популяризировал карнивор-диету через социальные сети, показывая её эффективность для спортсменов и людей с хроническими заболеваниями.

• Джордан Питерсон, известный канадский психолог, рассказал о своём опыте перехода на мясное питание, благодаря которому он смог справиться с аутоиммунными заболеваниями и депрессией.

• Доктор Пол Саладино (Paul Saladino), врач и автор книги «Carnivore Code», активно продвигает мясную диету, объясняя её с научной точки зрения и опираясь на биохимию и физиологию человека.

Современные варианты карнивор диеты

Сегодня существуют различные подходы и модификации:

• Умеренный карнивор – допускается употребление молочных продуктов, яиц, специй и кофе.

• Строгий карнивор – только мясо, рыба, субпродукты, вода и соль.

• Львиная диета («Lion diet») – исключительный рацион из мяса жвачных животных (в основном говядины, баранины, коз, оленятины), соли и воды.

Итог

История карнивор-диеты – это не «новый тренд», а возвращение к историческим истокам и естественным способам питания, сопровождавшим человека большую часть его эволюционного пути.

Основные принципы и подходы карнивор-диеты

Карнивор-диета базируется на простых, но строгих принципах, которые делают её максимально эффективной и понятной. Вот её фундаментальные основы:

1. Только продукты животного происхождения

Ключевой принцип карнивор-диеты заключается в исключении из питания всех растительных продуктов. Рацион состоит исключительно из:

• Мяса (говядина, баранина, птица, свинина)

• Рыбы и морепродуктов

• Субпродуктов (печень, почки, сердце, мозг)

• Яиц

• Молочных продуктов животного происхождения (если переносимы)

• Животных жиров (сливочное масло, топлёное масло, сало)

Любая растительная пища (овощи, фрукты, орехи, зерновые и специи растительного происхождения) исключается, чтобы избежать воздействия растительных антинутриентов (анти питательных веществ то есть веществ которые вытягивают витамины и минералы из организма).

2. Максимально простое питание (минимализм)

Карнивор-диета избегает усложнений и требует минимальных усилий при приготовлении пищи:

• Простая термическая обработка (жарка, гриль, варка, запекание)

• Минимум ингредиентов и специй (допускаются соль и вода)

• Отсутствие сложных рецептов и блюд, что облегчает повседневное питание

3. Отказ от подсчёта калорий

На карнивор-диете нет необходимости в строгом подсчёте калорий (кроме пожалуй расчёта соотношения жира и белков – следующий пункт):

• Сигналы насыщения и голода становятся естественными и чёткими.

• Сбалансированное потребление жиров и белков стабилизирует аппетит и предотвращает переедание.

• Снижается потребность в перекусах, улучшается контроль веса и метаболизм.

4. Упор на потребление животных жиров

Животный жир является важнейшим компонентом диеты и основным источником энергии. Правильнее было бы назвать эту диету не карнивор, а жирновор (fatovore from English fat – животный жир), потому что 50–70 % процентов калорий должно поступать от жира:

• Высокий уровень жиров (жирные сорта мяса, масло, сало, рыбий жир) обеспечивает долгосрочную энергию и насыщение.

• Жиры поддерживают гормональный баланс, работу мозга и нервной системы.

• Снижается зависимость от углеводов и сахара, стабилизируется уровень инсулина.

5. Умеренное потребление белка

Белок необходим для строительства мышц, органов и тканей, но его избыток нежелателен:

• Рекомендуется достаточное, но не чрезмерное количество белка.

• Идеальный рацион включает жирные куски мяса, в которых соблюдается баланс жира и белка 1:4 по весу или 3:1 по калориям.

• Избыток белка может привести к снижению уровня энергии и возникновению чувства усталости.

6. Внимание к нутриентной плотности

Карнивор-диета делает акцент на употреблении продуктов с высокой питательной плотностью:

• Особое внимание уделяется органам животных (печень, почки, мозг), так как они богаты витаминами, минералами и микроэлементами.