Гранат и гранатовые корки: они замечательны

Гранат и гранатовые корки: они замечательны

Маргарита Акулич

© Маргарита Акулич, 2025

ISBN 978-5-0067-1543-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

В книге раскрываются основные аспекты, касающиеся граната обыкновенного, на самом деле являющегося с ботанической точки зрения ягодой. Рассказывается о его истории, символизме, значимости. Повествуется о пользе его плодов и корок для здоровья, кожи и волос. Есть описание нескольких легенд, рецептов блюд, указаний по уходу и любопытных фактов.

В предлагаемой книге вы найдете много полезного и интересного. Гранаты и их корки – замечательные. И даже помогают бороться с раком.

Могут быть противопоказания, требуется консультация специалиста.

I Гранат обыкновенный: основные аспекты

1.1 Что собой представляет гранат обыкновенный. Известность граната в эпоху Средневековья

Что собой представляет гранат обыкновенный

Гранат является плодовым деревом, компоненты которого, включая плоды, находят применение в народной медицине. Считается, что он может быть полезен при повышенном давлении, сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете и иных недугах, для улучшения спортивных результатов, однако немалая часть этих утверждений не имеет под собой серьезной научной базы. Гранат имеет богатую историю, насчитывающую столетия, и упоминается в мифологии и религиозных текстах различных культур – греческой, еврейской, буддийской, исламской и христианской.

Еще в древних записях, датируемых временем около 1500 г. до нашей эры, он описывался как средство против ленточных червей и паразитов. Во многих государствах гранат традиционно используется как народное целительное средство. Родина граната – Иран, но в настоящее время его культивируют в основном в странах Средиземноморья, в некоторых штатах США, в Афганистане, России, Индии, Китае и Японии. Изображение граната часто встречается на королевских символах и эмблемах медучреждений.

Грана́т обыкнове́нный (Púnica granátum) рассматривается в качестве плодового растения, относящегося к роду Гранат и семейству Дербенниковые (Lythraceae). Спелые плоды растения граната принято использовать свежими, добавлять в кулинарные рецепты, а также практикуется его довольно широкое применение для приготовления различных вкусных напитков и соковой продукции. В северных широтах сезон гранатов приходится на временной период с сентября по февраль, в южных – на период с марта по май. Изначально гранат родом из Передней Азии, и люди употребляют его в пищу на протяжении ряда столетий.

В настоящее время он культивируется в больших масштабах на Ближнем Востоке, Кавказе, в Африке (северной и тропической), в различных азиатских регионах и в государствах Средиземноморья. Латинское название рода, Punica, берет начало от слова punicus, что означает «пунический, карфагенский», из-за широкого распространения растения в Карфагене (ныне данная территория является территорией современного Туниса). Видовое название, granátum, происходит от granatus – «зернистый», и указывает на немалое количество красивых семян внутри плода, каждый из которых окружен островками сочной мякоти.

Известность граната в эпоху Средневековья

Строения эпохи Средневековья

В эпоху, которая называется эпохой Средневековья, гранат был известен как Pomum granatum – «зернистый плод». Позднее выдающийся шведский медик и естествоиспытатель Карл Линней заменил это название на современное научное обозначение – Punica granatum L. На территории Древнего Рима гранат называли malum granatum, что значит в переводе «зернистое яблоко». Подобное название сохранилось и в иных языках: в немецком – Granatapfel, в итальянском – melograno (от слов «apfel» и «mela», означающих «яблоко»). У итальянцев есть поверье, что именно гранат являлся тем самым широко известным запретным плодом, который Еве пришло в голову предложить Адаму.

1.2 Ботаническое описание и плоды растения. Время цветения и плодоношения

Ботаническое описание растения

Гранат – это многолетнее дерево, характерное для субтропического пояса. Его ветви изящные и покрыты колючками. Растение способно прожить до полувека, вырастая в высоту до пяти – шести метров. Листья имеют форму овального типа, обладают глянцевым блеском и окрашены в светло-зеленую расцветку. Их длина составляет около трех сантиметров. Цветки могут быть по форме наподобие колокольчиков либо напоминающими воронки, они встречаются как одиночные, так и собранные в двойки, окрашены в яркие оранжево-красные оттенки и достигают в диаметре четырех сантиметров.

Плоды растения

Плоды растения – шаровидные гранаты, заключенные в кожурицу, которая имеет кожистую структуру, с большим количеством сочных и очень красиво смотрящихся семян внутри. Размер гранатового плода сопоставим с плодом апельсина, а расцветка кожуры варьируется от оранжево-желтой до буро-красной. С одного гранатового дерева реален сбор от пятидесяти до шестидесяти килограмм плодов.

Время цветения и плодоношения

Растительный цикл растения длится от 180 до 215 дней (от шести до восьми месяцев). Цветение начинается в начале лета и продолжается до времени поздней осени. Подавляющее большая часть цветков (от 95 до 97 процентов) не образуют плодов и опадает. Сам же процесс формирования и созревания гранатовых плодов занимает от ста двадцати до ста шестидесяти дней. Из-за продолжительного периода цветения, время созревания также оказывается растянутым.

В Закавказском регионе гранатовые плоды начинают свой путь созревания в осеннее время – во второй половине месяца сентября.

При этом, по мере созревания, цвет плодов не подвергается изменению, что обусловливает затруднение определения оптимального момента для сбора их урожая. Растение начинает давать плоды в трехлетнем возрасте, а интенсивное плодоношение продолжается от семилетия – восьмилетия до тридцатилетия – сорокалетия.

После пятидесяти – шестидесяти лет урожайность постепенным образом становится меньшей, и оказавшиеся старыми насаждения заменяют новыми. Недозревшие плоды могут дозревать в процессе хранения, но это не оказывает существенного влияния на отменные вкусовые качества гранатовых плодов. Сбор плодов осуществляется с помощью секатора. Для длительного хранения подходят лишь неповрежденные плоды, которые хранят при температуре от 1 до 2° C и влажности воздуха в размере восьмидесяти – восьмидесяти пяти процентов.

1.3 Распространение. Происхождение

Распространение

Природный ареал граната простирается через Переднюю Азию, включая Турцию и Иран, а также охватывает Центральную Азию (южные районы западного Туркменистана и Афганистана), и Кавказ (Азербайджан, Абхазию, южную часть Армении и Грузию).

На основании работ Б. С. Розанова можно сделать вывод, что ареал распространения рассматриваемого растения охватывает северо-западную Индию и северо-восточный Афганистан на востоке. К северу он простирается вдоль южных границ бывших советских среднеазиатских республик, иранского побережья Каспия и южных склонов Большого Кавказского хребта в Закавказье. На западе естественный ареал граната достигает берегов Малой Азии, а в южном направлении – побережья Аравийского моря. Значительные популяции дикорастущих гранатов также характерны для Восточного Закавказья. В Азербайджане, особенно в районе Ленкорани и Астары, обширные заросли дикого граната занимают территории, превышающие несколько сотен гектаров. В Средней Азии дикорастущий гранат встречается в Узбекистане и Таджикистане, преимущественно на склонах Каратегинских гор, а также Гиссарского и Дарвазского хребтов.

Происхождение

Семейство Punica, впервые появившееся в конце мелового и начале третичного периодов, обладает весьма продолжительной историей. В частности, остатки плодов, листьев и цветков граната (Punica granatum L.) были найдены А. Декандолем и И. В. Палибиным в плейстоценовых слоях на юге Франции и в Азербайджане. На основании этих открытий и анализа ареала распространения граната, Б. С. Розанов сделал вывод, что формирование данного вида произошло в эпоху нижнего миоцена либо верхнего олигоцена.

1.4 Климатические условия и особенности

Предпочтительный для растения климат

Для граната предпочтительным является субтропический климат, его успешное произрастание происходит в регионах, где зимние температуры не оказываются опущенными ниже —15… —17 °С. При —20° C происходит обморожение надземной части растения. Эта культура любит солнечную погоду и лучше всего себя чувствует на открытых участках, хотя формирование плодов более крупных размеров происходит в условиях полутени, они располагаются под своими собственными листьями.

Вода

Гранат не склонен к предъявлению высоких требований к переменной влажности почвы, однако в отличающихся засушливостью субтропиках без дополнительного полива он не обеспечивает особо обильного урожая. Он демонстрирует устойчивость к сухому воздуху, но лишь при условии достаточной влажности его корневой зоны.

Почва

Растение отличается неприхотливостью к почве и его рост хорош на самых разных грунтах, включая те, которые признаются солеными.

Уникальные свойства

Одной из примечательных черт граната является его способность к своего рода «воскрешению». Если стебли и ветви растения оказываются засыпанными песком, происходит формирование новых придаточных корней. Кажется, будто растение возрождается, а старая корневая система постепенным образом уходит.

Известный исследователь растительного мира П. М. Жуковский отмечал, что раскопки, проведенные Я. И. Гуммелем в долине реки под названием Ганджа-гай, выявили своего рода «кладбище» гранатов, демонстрирующее многократное укоренение ярусов вдоль ствола в процессе засыпания растений песком.

1.5 Размножение граната. Распространение граната в мире

Размножение граната

В основном гранат разводят с помощью черенков, прибегая к использованию как молодых побегов, так и более зрелых ветвей. Зеленые по цвету черенки высаживают в начале летнего периода, а заготовка одревесневших (их называют «зимними») осуществляется в осенний временной период, а затем их сажают в весеннее время. Также практикуют размножение отводками и прививку на сеянцы.

С целью выращивания сеянцев семена высевают как в осеннее время, так и весной. Обычно они дружно прорастают уже через две – три недели и не нуждаются в какой-либо предварительной подготовке. При размножении семенами наблюдается изменчивость признаков – растения, выращенные из семян одного и того же плода, оказываются разнящимися между собой. По этой причине, как правило, большинство сортов граната размножают с применением вегетативного способа. При этом, сортовые характеристики сохраняются даже при прибегании к семенному размножению.

Распространение граната в мире

Географический ареал культивирования граната сегодня простирается почти на всю субтропическую зону, а иной раз встречается и в странах, расположенных в тропическом климате.

1.6. Химический состав и полезные свойства. Основные фитохимические соединения в плодах граната

Химический состав и полезные свойства

В ста граммах съедобной части плода граната содержится от 62 до 79 ккал. Он включает примерно 1,6% белка, 0,1—0,7% жира, 0,2—5,2% клетчатки и 0,5—0,7% минеральных солей. Гранатовое масло отличается высоким содержанием витамина Е – около 272 мг% в расчете на сто грамм.

Цветки граната выделяются наличием пигмента пуницина. В листьях растения обнаружено до 0,2% урсоловой кислоты. Кора граната обыкновенного содержит алкалоиды, производные пиперидина – изопеллетьерин, метилизопеллетьерин и псевдопеллетьерин, известные своими противопаразитарными свойствами.

Съедобные части плода богаты антоцианами – природными антиоксидантами, представленными в следующем соотношении:

* Цианидин – 50% * Пеларгонидин – 12% * Пеонидин – 12% * Дельфинидин – 12% * Петунидин – 7% * Мальвидин – 7%.

Различные антоцианы, такие как пеларгонидин-3-глюкозид, цианидин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид, пеларгонидин-3,5-диглюкозид, цианидин-3,5-диглюкозид и дельфинидин-3,5-диглюкозид, концентрируются в ариллусах (зернах) плода.

Основные фитохимические соединения в плодах граната

Основными фитохимическими соединениями в плодах граната являются гидролизуемые танины, обеспечивающие до 92-х процентов его антиоксидантной активности. Они подразделяются на галлотаннины и эллагитаннины. Эти танины присутствуют в кожуре, листьях, коре и сердцевине плода. Большинство эллагитаннинов, включая пуникалин и пуникалагин, можно найти в околоплоднике, коре, семенах и цветах. В то время как в листьях граната преобладает содержание галлотанинов.

1.7 Вредители и болезни. Культурное значение граната

Вид нездорового граната. Источник: https://www.amazon.com/pomegranate-trees-sale/s?k=pomegranate+trees+for+sale

Вредители и болезни

Гранат подвержен поражению фомопсисом (так называемый «рак ветвей»), а также может страдать от сажистого грибка и различных насекомых-вредителей, таких как гранатовая плодожорка, гвоздичная листовертка, древесница, гранатовая тля и гранатовый четырехногий клещ. Интересно отметить, что изображение граната часто встречается на гербах испанской исторической области Гранада.

Культурное значение граната

Стоит отметить довольно широкое отражение граната в культурах народов, которые занимаются их выращиванием – в культурах Ирана, Испании (в особенности Гранады), Азербайджана, Армении, государства Израиль и др.

В Иране ему поставили памятник, в Румынии была выпущена марка, а в Армении в 2011 г. отчеканили памятную золотую монету достоинством в пятьсот драм. Гранат изображен на гербах некоторых французских общин и на значительной части гербов испанских городов. Особенно характерным является изображение граната на гербах испанской исторической местности Гранада.

При подготовке данной и следующей главы использовался источник [1].

II История культуры

2.1 Выводы Н. И. Вавилова о формировании культуры граната. Начало культивирования граната

Иранская женщина

Выводы Н. И. Вавилова о формировании культуры граната

Формирование культуры граната Н. И. Вавилов связывает с переднеазиатским районом, где произошло возникновение многих культурных растений. Этот регион, охватывающий внутреннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горный Туркменистан, является естественным местом обитания граната и отличается богатейшим разнообразием его сортов.

Начало культивирования граната

По мнению многих ученых, включая А. Декандоля, начало культивирования граната приходится на очень древние доисторические времена, насчитывающие не менее четырех тысячелетий.

Ботанические, исторические и лингвистические источники указывают на то, что современные сорта граната берут свои корни из Северного Ирана, Восточного Закавказья и Западного Копетдага. Согласно мнению Ходжсона, в этих областях гранат пользовался большим уважением еще до того, как в культуру вошли миндаль, абрикос и персик. Ходжсон отмечает, что, как и инжир, виноград и оливковое дерево, гранат занимает одно из ведущих мест в древнейших исторических записях, поскольку для первобытных людей он являлся важным источником питания, наряду с зерновыми и медом, которые составляли основу рациона с самых ранних этапов развития цивилизации.

Зерна граната

2.2 Гранат часто встречается в древнейших текстах греческой истории. Первое письменное упоминание о гранате

Гранат часто встречается в древнейших текстах греческой истории

Гранат часто встречается в древнейших текстах греческой истории, задолго до основания Рима, куда данная культура была завезена через Карфаген (современный Тунис) значительно позже. В частности, Гомер дважды упоминает гранат в своей «Одиссее», описывая его как распространенное плодовое дерево в садах Финикии и Фригии.

Согласно свидетельствам древнегреческого историка Геродота, во время вторжения персов под началом Ксеркса в состав его личной охраны входил элитный отряд, известный как «гранатовая бригада». Солдаты этого подразделения украшали наконечники своих копий золотыми гранатами – знаком особого почета.

Первое письменное упоминание о гранате

Первое письменное упоминание о гранате в связи с историей встречается в летописи о битве при Марафоне, произошедшей в 490 году до нашей эры. Теофраст оставил детальное описание этого растения в своей работе «История растений», созданной примерно за 350 лет до нашей эры.

2.3 Упоминание граната в текстах Ветхого Завета. Упоминания римских писателей

Упоминание граната в текстах Ветхого Завета

Гранат неоднократно упоминается в текстах Ветхого Завета. Легенда гласит, что израильтяне, много лет странствовавшие по пустыне и мучившиеся от жажды, впервые попробовали плоды гранатового дерева в Египте. При царствии Соломона гранатовые сады пользовались огромной популярностью и вдохновляли поэтов на создание специальных песен.

Упоминания римских писателей

Римские писатели также оставили в большом количестве упоминания о гранате. Плиний считал его ценным фруктом, отмечая, что лучшие сорта доставлялись в Рим из Карфагена. Гален и Диоскорид описывали целебные свойства граната, а Колумелла и Палладий – особенности его выращивания.

2.4 Гранат прекрасно прижился в Испании. Распространение граната на восток

Гранат прекрасно прижился в Испании

В Испании гранат прекрасно прижился, разросся и стал символом расцвета Гранады. Сегодняшние обширные плантации граната в Испании – заметное наследие мавританского периода в истории этой страны. Абу-аль-Авам, живший в двенадцатом столетии, задокументировал одиннадцать разновидностей граната, распространенных в то время на территории Испании. Провинция Гранада обязана своей известностью исключительно высокому качеству местных сортов граната, достигших совершенства в этом очень благоприятном для них регионе.

Распространение граната на восток

Распространение граната на восток от его родины, охватывающей регион и соседние страны, произошло позже, чем в странах Средиземноморья. В шестнадцатом – семнадцатом столетиях эта культура достигла земель Нового Света – Центральной, Южной и Северной Америки, а также была завезена в Южную и Юго-Восточную Африку, Австралию, острова Индийского и Тихого океанов.

Памятник гранату в городе Саве, Иран. Источник: https://dzen.ru/a/ZpcrlGaPSxrMV1vt

2.5 История возделывания граната на территории стран прежнего Союза ССР Выводы побывавшего в Афганистане в научной экспедиции. Выводы Б. С. Розанова

История возделывания граната на территории стран прежнего Союза ССР

История возделывания граната на территории стран прежнего Союза ССР неразрывно связана с зарождением земледелия в Закавказье. Особенно богатым районом, где произрастает множество дикорастущих плодовых растений, включая гранат, считается Туркменистан, в частности, западная часть Копетдага. Культивируемые формы граната в Узбекистан, Таджикистан, Киргизию и Казахстан были завезены из Ирана, Туркменистана и частично из Северного Афганистана.

Выводы побывавшего в Афганистане в научной экспедиции Н. И. Вавилова

Кора с гранатом, хранящаяся в Берлинском государственном музее, является одной из наиболее хорошо сохранившихся архаических скульптур. Считается, что фигуры этой эпохи характеризуются полуулыбкой, придающей работам особую загадочность и глубину. Источник: https://dzen.ru/a/YGBmiZ0BYlDoDfq9

Н. И. Вавилов, побывавший в Афганистане в научной экспедиции, отмечал: широкое распространение граната, обилие сортов, высокое качество кандагарских плодов, свидетельствующие о давней селекционной работе, наличие диких форм в изолированном Кафиристане и к югу от него, а также общая приуроченность граната к Юго-Западной Азии, указывают на ключевую роль Афганистана в формировании этого вида.

Выводы Б. С. Розанова

Б. С. Розанов полагал, что выращивание граната в Средней Азии имеет историю не менее 2-х тысяч лет, а возможно, и более древнюю. К такому заключению он пришел, опираясь на археологические данные, в том числе находки, сделанные экспедицией С. П. Толстова при раскопках Хорезмского замка Топрак-Кала, существовавшего с начала IV века. На фресках замка обнаружено изображение богини плодородия Анахиты, держащей в руках плоды граната.

III Гранат – символ вечной жизни И бессмертной любви

3.1 Что говорится в Книге Песней Песней Соломона. Гранатовое дерево – символ энергии и стойкости

Что говорится в Книге Песней Песней Соломона

В Книге Песней Песней Соломона (6,11—12) говорится: «Спустилась я в сад орехов, дабы узреть свежесть долины, проверить, зацвела ли виноградная лоза, заиграли ли алым цветом гранатовые плоды? Не ведаю, что затрепетала моя душа в предчувствии колесниц знатных мужей.» Гранат (Punica Granatum) – сочный плод гранатового дерева, один из древнейших съедобных даров природы, известный своими целебными качествами.

Гранатовое дерево – символ энергии и стойкости

Гранатовое дерево – символ энергии и стойкости, ведь оно процветает даже в условиях засушливых земель, что и способствовало его распространению по территории Востока, Азии и Африки.

Позже, благодаря маврийцам, гранат проник в западную Европу, в частности, в Испанию, где даже дал название городу – Гранаде. Оттуда его культивировали и в странах Южной Америки, и в Австралии.

3.2 На протяжении веков гранат ассоциировался с благополучием, страстью и бессмертием. По легенде

На протяжении веков гранат ассоциировался с благополучием, страстью и бессмертием

На протяжении веков этот необыкновенный плод ассоциировался с благополучием, страстью и бессмертием. Символизм граната объясняется его уникальными характеристиками: насыщенным цветом, характерной формой и сложной внутренней структурой.