Полная версия
Шведская кухня
Евгений Расулов
© Евгений Расулов, 2025
ISBN 978-5-0065-7841-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Шведский салат с яблоком и маринованной свёклой
Ингредиенты для свёклы
Свёкла 400 г. Яблочный или белый винный уксус 250 мл. Вода 250 мл. Соль 1 ч. ложка. Сахар 50—60 г. Перец чёрный горошком 10 штук. Перец душистый горошком 5 штук. Перец чили хлопьями ½ ч. ложки. Лавровый лист 1 штука. Можжевельник 10 ягод.
Остальные ингредиенты
Майонез 70 г. Сметана 70 г. Столовый хрен 2 ч. ложки. Кисло-сладкое яблоко ½—1 штука. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Зелень по вкусу.
Свёклу вымойте высушите. Заверните в фольгу запекайте примерно 1 час при температуре 200 °С. Дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец, лаврушку и можжевельник. Доведите до кипения, помешивая, варите несколько минут, чтобы кристаллики растворились. Залейте свёклу горячим маринадом. Остудите и уберите в холодильник на час-полтора. Слейте маринад из свёклы. Уберите горошины перца, лаврушку и ягоды можжевельника. Майонез смешайтее со сметаной и хреном. Яблоко очистите и удалите сердцевину. Нарежьте яблоко кусочками. Яблоко со свёклой посолите, поперчите и заправьте получившимся соусом. Влейте 1—2 ложки маринада и перемешайте. Добавьте зелень при подаче.
Скандинавский сырный пирог
Ингредиенты для теста
Мука пшеничная 150 г. Соль ½ ч. ложки. Сахар 1½ ч. ложки. Сливочное масло 110 г. Вода 3 ст. Ложки. Сметана 2 ст. Ложки.
Ингредиенты для начинки
Яйца 3 штуки. Молоко 120 мл. Сливки 33%-ной жирности 120 мл. Соль ⅓ ч. ложки. Перец белый молотый по вкусу. Грюйер или другой сыр 200 г.
Смешайте муку соль и сахар. Добавьте охлаждённое масло. Взбивайте. Соедините ледяную воду с холодной сметаной. Влейте к остальным ингредиентам и продолжайте взбивать. Выложите в миску быстро вымесите, собрав тесто в шар. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30—60 минут. Достаньте тесто, раскатайте в пласт и выложите в разъёмную форму, смазанную маслом. Сделайте в основе для пирога проколы. Сверху постелите круг из фольги и насыпьте рис. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут. Достаньте корж и уберите груз. Взбейте яйца с молоком, сливками, солью и перцем. Сыр натрите на крупной тёрке. Насыпьте сыр на основу для пирога и залейте яично-молочной смесью. Запекайте ещё полчаса.
Тонкое овсяное печенье по-шведски
Ингредиенты
Сливочное масло 115 г. Яйцо 1 штука. Сахар 150 г. Ванильный экстракт ½ ч. ложки. Овсяные хлопья быстрого приготовления 200 г. Мука 2 ст. Ложки. Разрыхлитель 1 ч. ложка. Соль 1 щепотка.
Разогрейте духовку до 160° C. Застелите противень пергаментом. Растопите масло и немного остудите. Взбейте яйцо, сахар и ванильный экстракт. Введите масло. Вмешайте овсянку, муку, разрыхлитель и соль. Чайной ложкой выложите шарики теста на противень. Выпекайте печенье около 12 минут.
Шведские шоколадные шарики с кофе
Ингредиенты
Овсяные хлопья быстрого приготовления 100 г. Сливочное масло 50 г. Сахар 65 г. Какао-порошок 25 г. Кофе 35 мл. Соль 1 щепотка. Кокосовая стружка или кондитерская посыпка по вкусу.
Соедините овсянку, мягкое масло, сахар, какао-порошок, кофе и соль. Взбейте до однородности. Скатайте из получившейся массы примерно 10—12 шариков. Обваляйте их в кокосовой стружке или кондитерской посыпке. Выложите на тарелку и уберите в холодильник на 1 час, чтобы они немного затвердели.
Шведские фрикадельки в сливочном соусе
Ингредиенты для фрикаделек
Панировочные сухари 40 г. Молоко 120 мл. Репчатый лук ½ штуки. Яйцо 1 штука. Фарш из свинины и говядины 1 кг. Вустерский соус 1 ч. ложка. Соль 1 ч. ложка. Перец чёрный молотый 1 ч. ложка. Перец душистый молотый 1 ч. ложка. Растительное масло 1 ст. Ложка.
Ингредиенты для соуса
Репчатый лук ½ штуки. Сливочное масло 1 ст. Ложка. Мука пшеничная 1 ст. Ложка. Говяжий бульон 250 мл. Сливки жирностью 20% 250 мл. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Вустерский соус 1 ч. ложка.
Панировочные сухари залейте молоком и оставьте на несколько минут, отожмите. Лук натрите на крупной тёрке и отожмите. Яйцо взбейте. Смешайте фарш с луком, панировочными сухарями, яйцом, вустерским соусом, солью и перцем. Сформируйте 25—27 мясных шариков. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте фрикадельки со всех сторон и выложите на тарелку. Для соуса измельчите луковицу. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и растопите. Закиньте лук и обжарьте. Засыпьте муку и помешивайте 1—2 минуты. Продолжая мешать, влейте горячий бульон, а после подогретые сливки. Добавьте соль, перец и вустерский соус, доведите до кипения. Верните фрикадельки в сковороду и полейте соусом. Прикройте крышкой и тушите на медленном огне 10—15 минут.
Маринованная селёдка по-шведски
Ингредиенты
Соль крупного помола 40 г. Вода 1 250 мл. Филе сельди 450 г. Белый винный уксус 450 мл. Сахар 50 г. Лавровые листья 3 штуки. Чёрный перец горошком 2 ч. ложки. Душистый перец горошком 2 ч. ложки. Семена горчицы 1 ч. ложка. Лимон 1 штука. Фиолетовый или белый лук 1 штука.
Добавьте соль в литр воды. Помешивая, подогревайте, чтобы кристаллики растворились. Остудите. Сложите филе в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой и на сутки оставьте в холодильнике. Смешайте воду с уксусом, сахаром, добавьте лаврушку, перцы и горчицу. Доведите до кипения и проварите 5 минут на небольшом огне. Остудите. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук – кольцами. Достаньте филе из рассола, подсушите. Снова выложите в банку, чередуя с ломтиками лимона и луковыми кольцами. Залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник ещё на сутки.
Рецепт с историей: шведский селёдочный салат
Ингредиенты
Картофель 150 г. Филе солёной сельди 150 г. Маринованная свёкла 200 г. Маринованный огурец 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Яблоко ½ штуки. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Свекольный маринад 2—3 ст. Ложки. Жирные сливки 50—70 мл. Хрен ½ ч. ложки.
Картофель вымойте отварите в мундире. Филе сельди нарежьте кубиками. Огурец, лук и очищенное яблоко мелко нашинкуйте. Картофель остудите, снимите кожуру и нарубите кубиками. Смешайте ингредиенты. Заправьте салат парой ложек маринада от свёклы, посолите, поперчите и дайте настояться в прохладном месте. Перед подачей соедините сливки и хрен, слегка взбейте. Добавьте заправку в салат и перемешайте.
Рецепт с историей: плюшки с корицей
Ингредиенты для теста
Сливочное масло 80 г. Молоко 250 мл. Яйцо 1 штука. Соль 1 ч. ложка. Сахар 40 г. Мука 400—500 г. Сухие быстродействующие дрожжи 7 г. Молотый кардамон 1 ч. ложка.
Ингредиенты для начинки
Сливочное масло 80 г. Мука 1 ч. ложка. Молотая корица 1 ст. Ложка. Обычный сахар 80 г. Ванилин ½ ч. ложки. Молотый кардамон ½ ч. ложки. Жемчужный сахар по вкусу.
Сливочное масло растопите и остудите. Соедините растопленное масло с теплым молоком и половиной взбитого яйца. Добавьте соль и сахар. Размешайте. Смешайте муку, дрожжи и кардамон. Постепенно добовляя в яичную массу. Вымесите однородное мягкое тесто. Скатайте в шар, накройте плёнкой уберите в теплое место. Сливочное масло смешайте с корицей, сахаром, ванилином и кардамоном. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 40 × 50 см. Распределите по тесту начинку. Сверните в рулет и защипните край. Нарежьте на шайбы толщиной 3 см. Выложите их на противень. Смажте их тонким слоем взбитого яйца, слегка разбавленного водой, и посыпьте жемчужным сахаром. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10—15 минут.
Рецепт с историей: шведский гороховый суп по четвергам со свиной грудинкой и горчицей
Ингредиенты
Горох 500 г. Морковь 1 штука. Луковица 1 штука. Бульон или вода 1 500 мл. Соль по вкусу. Тимьян 1 ч. ложка. Майоран 1 ч. ложка. Орегано 1 ч. ложка. Лавровые листья 2—3 штуки. Копчёная свиная грудинка 300—400 г. Свежая зелень несколько веточек Сладкая горчица по вкусу.
Горох замочите в прохладной воде. Овощи почистите и разрежьте на 4 части. Горох откиньте и вместе с овощами выложите в кастрюлю. Влейте бульон или воду и варите на слабом огнедо до готовности гороха. Выньте сварившиеся овощи. Лук уберите, а морковь пробейте блендером до однородности и верните в кастрюлю. Всыпьте травы и киньте лавровые листья. Из копчёной грудинки удалите кости произвольно нарежьте мясо. Отправьте грудинку в кастрюлю и томите всё вместе на слабом огне под крышкой ещё около 15 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
