Полная версия
12. КАПУСТНЯК (УКРАИНА)
Это традиционный украинский суп, который готовится на основе свежей или квашеной капусты. Он отличается насыщенным вкусом и ароматом, а также сытностью.
Ингредиенты:
– 500 г свинины или говядины (можно использовать курицу)
– 300 г свежей капусты (или квашеной)
– 2—3 картофелины
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. ложки томатной пасты (по желанию)
– 2 ст. ложки растительного масла
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (укроп, петрушка)
– Сметана для подачи
Приготовление:
1. Приготовление бульона:
– Мясо промойте, залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и варите на медленном огне 1—1,5 часа. Снимите пену, добавьте соль.
– Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон.
2. Подготовка овощей:
– Капусту нашинкуйте (если используете квашеную капусту, промойте её и отожмите).
– Картофель нарежьте кубиками.
– Лук нарежьте мелко.
– Морковь натрите на тёрке.
3. Обжарка лука и моркови:
– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.
– Если используете томатную пасту, добавьте её и тушите 2—3 минуты.
4. Сборка капустняка:
– В готовый бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
– Затем добавьте капусту и варите ещё 10—15 минут.
– Добавьте обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль и перец.
– Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
5. Подача:
– Подавайте капустняк горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.
13. ЖУРЕК (ПОЛЬША)
Это традиционный польский суп на основе ржаной закваски, который имеет характерный кисловатый вкус. Он готовится с добавлением колбасы, картофеля и яиц.
Ингредиенты:
– 500 г белой колбасы (можно заменить на сосиски)
– 2—3 картофелины
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 стакан ржаной закваски (или 1 стакан ржаного хлеба, замоченного в воде)
– 2 ст. ложки муки
– 2 ст. ложки растительного масла
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– 4 яйца (отварные)
– Свежая зелень (укроп, петрушка)
– Сметана для подачи
Приготовление:
1. Подготовка закваски:
– Если используете ржаной хлеб, замочите его в воде на несколько часов, затем процедите.
– Если используете готовую ржаную закваску, просто добавьте её в суп позже.
2. Подготовка колбасы:
– Колбасу нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
3. Подготовка овощей:
– Картофель нарежьте кубиками.
– Лук нарежьте мелко.
– Чеснок измельчите.
4. Обжарка лука и муки:
– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
– Добавьте муку и обжаривайте 1—2 минуты, постоянно помешивая.
5. Сборка журека:
– В кастрюлю налейте 2 литра воды, доведите до кипения.
– Добавьте картофель и варите 10 минут.
– Затем добавьте обжаренную колбасу, лук с мукой, ржаную закваску, лавровый лист, соль и перец.
– Варите ещё 10—15 минут.
6. Добавление яиц:
– Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.
– Добавьте яйца в суп за 5 минут до готовности.
7. Подача:
– Подавайте журек горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.
Журек – это уникальный суп с кисловатым вкусом, который отличается от других супов своей закваской и насыщенным ароматом.
14. БАРЩЧ (ПОЛЬША)
Это традиционный польский суп, который готовится на основе свеклы, но отличается от украинского борща своим составом и способом приготовления. Барщч часто подаётся с ушками (маленькими пельмешками) или с фаршированными грибами.
Ингредиенты:
– 3—4 свеклы (среднего размера)
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ст. ложка уксуса (или лимонного сока)
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– 1 ч. ложка сахара
– Свежая зелень (укроп, петрушка)
– Сметана для подачи
– Ушки или фаршированные грибы (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка свеклы:
– Свеклу очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Обжарка овощей:
– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
– Добавьте морковь и обжарьте ещё 5 минут.
– Добавьте свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Тушите 10—15 минут на среднем огне.
3. Приготовление бульона:
– В кастрюлю налейте 2 литра воды, доведите до кипения.
– Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец.
– Варите на медленном огне 20—30 минут.
4. Подача:
– Подавайте барщч горячим, посыпав свежей зеленью и добавив ложку сметаны.
– По желанию добавьте ушки или фаршированные грибы.
Барщч – это уникальный суп с насыщенным вкусом свеклы и лёгкой кислинкой.
Давайте разберём, чем польский барщч отличается от украинского борща. Хотя оба супа готовятся на основе свеклы, у них есть несколько ключевых различий в ингредиентах, технологии приготовления и подаче. Вот основные отличия:
1. Состав ингредиентов:
– Борщ (украинский):
– Используется мясной бульон (говядина, свинина или курица).
– Добавляется капуста (свежая или квашеная), картофель, морковь, лук, томатная паста или свежие помидоры.
– Часто включает чеснок и свежую зелень (укроп, петрушку).
– Может быть как густым, так и более жидким, в зависимости от региона.
– Барщч (польский):
– Чаще готовится на овощном бульоне или воде, хотя иногда может включать мясо.
– Основной акцент на свекле, луке и моркови, капуста и картофель обычно не используются.
– Добавляется уксус или лимонный сок для кислинки, а также сахар для баланса вкуса.
– Часто подаётся с ушками (маленькими пельмешками) или фаршированными грибами.
2. Технология приготовления:
– Борщ (украинский):
– Овощи (свекла, морковь, лук) часто обжариваются отдельно, затем добавляются в бульон.
– Капуста и картофель варятся в бульоне до готовности.
– В конце добавляется чеснок и зелень.
– Барщч (польский):
– Свекла, лук и морковь тушатся вместе с томатной пастой и уксусом, что придаёт супу более концентрированный вкус.
– Бульон может быть более прозрачным, так как капуста и картофель не используются.
– Часто подаётся с добавлением сметаны и ушек.
3. Подача:
– Борщ (украинский):
– Подаётся как основное блюдо, часто с пампушками (чесночными булочками) или чёрным хлебом.
– Украшается свежей зеленью и сметаной.
– Барщч (польский):
– Подаётся как лёгкий суп, иногда с ушками или фаршированными грибами.
– Часто украшается сметаной и зеленью, но акцент на кисло-сладком вкусе свеклы.
4. Вкусовой профиль:
– Борщ (украинский):
– Более насыщенный и густой, с ярким вкусом мяса, овощей и зелени.
– Кислинка может быть выражена слабее, особенно если используется свежая капуста.
– Барщч (польский):
– Более лёгкий, с ярко выраженной кисло-сладкой ноткой благодаря уксусу и сахару.
– Акцент на вкусе свеклы, без капусты и картофеля.
Таким образом, барщч – это более лёгкий и кисло-сладкий вариант супа из свеклы, который отличается от насыщенного и сытного борща.
15. ГУЛЯШ (ВЕНГРИЯ)
Это традиционный венгерский суп, который отличается насыщенным вкусом благодаря паприке и мясу. Гуляш – это не просто суп, а настоящее сытное блюдо, которое согревает и насыщает.
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лучше использовать грудинку или лопатку)
– 2 луковицы
– 2—3 картофелины
– 1 болгарский перец
– 2 ст. ложки паприки (сладкой или острой, по вкусу)
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ч. ложка тмина (по желанию)
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (петрушка)
– Сметана для подачи
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
– Мясо нарежьте кубиками среднего размера.
2. Обжарка мяса:
– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до золотистой корочки.
3. Подготовка овощей:
– Лук нарежьте мелко.
– Картофель нарежьте кубиками.
– Болгарский перец нарежьте кубиками.
4. Обжарка лука и добавление паприки:
– На той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности.
– Добавьте паприку и быстро перемешайте, чтобы она не подгорела.
5. Сборка гуляша:
– В кастрюлю сложите обжаренное мясо, лук с паприкой, картофель и болгарский перец.
– Добавьте томатную пасту, тмин, лавровый лист, соль и перец.
– Залейте водой (около 2 литров) и варите на медленном огне 1,5—2 часа, пока мясо не станет мягким.
6. Подача:
– Подавайте гуляш горячим, посыпав свежей петрушкой и добавив ложку сметаны.
16. ХАЛАСЛЕ (ВЕНГРИЯ)
Это традиционный венгерский рыбный суп, который готовится из речной рыбы (например, карпа или сома) с добавлением паприки и овощей. Халасле – это яркий, ароматный и очень вкусный суп, который особенно популярен в Венгрии.
Ингредиенты:
– 1 кг речной рыбы (карп, сом или другая рыба)
– 2 луковицы
– 2—3 помидора
– 1 болгарский перец
– 2 ст. ложки паприки (сладкой или острой, по вкусу)
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 ч. ложка тмина (по желанию)
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (петрушка)
– Сметана для подачи
Приготовление:
1. Подготовка рыбы:
– Рыбу очистите, удалите жабры и внутренности, нарежьте на крупные куски.
2. Подготовка овощей:
– Лук нарежьте мелко.
– Помидоры нарежьте кубиками.
– Болгарский перец нарежьте кубиками.
3. Обжарка лука и добавление паприки:
– На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
– Добавьте паприку и быстро перемешайте, чтобы она не подгорела.
4. Сборка халасле:
– В кастрюлю сложите обжаренный лук с паприкой, помидоры, болгарский перец и куски рыбы.
– Добавьте тмин, лавровый лист, соль и перец.
– Залейте водой (около 2 литров) и варите на медленном огне 30—40 минут, пока рыба не станет мягкой.
5. Подача:
– Подавайте халасле горячим, посыпав свежей петрушкой и добавив ложку сметаны.
Халасле – это насыщенный, ароматный и очень вкусный рыбный суп, который идеально подходит для любителей рыбы.
17. МИНЕСТРОНЕ (ИТАЛИЯ)
Это традиционный итальянский овощной суп, который готовится из сезонных овощей, бобовых и пасты. Минестроне – это лёгкий, но сытный суп, который может быть как вегетарианским, так и с добавлением мяса.
Ингредиенты:
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 кабачок (цуккини)
– 2—3 помидора
– 1/2 стакана фасоли (белой или красной, можно консервированной)
– 1/2 стакана зелёного горошка (свежего или замороженного)
– 1/2 стакана пасты (например, мелкие макароны или фарфалле)
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1 литр овощного или куриного бульона
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (базилик, петрушка)
– Тёртый пармезан для подачи
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
– Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
– Кабачок нарежьте кубиками.
– Помидоры нарежьте кубиками или измельчите в блендере.
2. Обжарка овощей:
– В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
– Добавьте кабачок и обжарьте ещё 5 минут.
3. Добавление томатов и бульона:
– Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте.
– Залейте бульоном, добавьте лавровый лист, соль и перец.
– Доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Добавление бобовых и пасты:
– Добавьте фасоль, зелёный горошек и пасту.
– Варите ещё 10—12 минут, пока паста не станет мягкой.
5. Подача:
– Подавайте минестроне горячим, посыпав свежей зеленью и тёртым пармезаном.
18. РИБОЛЛИТА (ИТАЛИЯ)
Это традиционный итальянский суп из Тосканы, который готовится из овощей, бобовых и хлеба. Риболлита – это густой, сытный и очень ароматный суп, который часто называют «крестьянским» из-за его простоты и доступности ингредиентов.
Ингредиенты:
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 2 зубчика чеснока
– 2—3 картофелины
– 1/2 кочана капусты (лучше использовать савойскую)
– 1/2 стакана фасоли (белой, можно консервированной)
– 2—3 помидора
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1 литр овощного бульона
– Лавровый лист, соль, перец по вкусу
– Свежая зелень (розмарин, тимьян)
– Чёрствый хлеб (для подачи)
– Тёртый пармезан для подачи
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
– Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.
– Картофель нарежьте кубиками.
– Капусту нашинкуйте.
– Чеснок измельчите.
– Помидоры нарежьте кубиками или измельчите в блендере.
2. Обжарка овощей:
– В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
– Добавьте чеснок и обжарьте ещё 1—2 минуты.
3. Добавление томатов и бульона:
– Добавьте помидоры и томатную пасту, перемешайте.
– Залейте бульоном, добавьте лавровый лист, соль и перец.
– Доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Добавление картофеля и капусты:
– Добавьте картофель и капусту, варите ещё 15 минут.
5. Добавление фасоли:
– Добавьте фасоль и варите ещё 10 минут.
6. Подача:
– Подавайте риболлиту горячей, положив на дно тарелки кусок чёрствого хлеба.
– Посыпьте свежей зеленью и тёртым пармезаном.
19. ПАППА АЛЬ ПОМОДОРО (ИТАЛИЯ)
Это традиционный итальянский суп из Тосканы, который готовится из помидоров, хлеба и оливкового масла. Паппа аль помодоро – это простой, но очень вкусный суп с густой консистенцией, который идеально подходит для любителей томатов.
Ингредиенты:
– 4—5 спелых помидоров (или 1 банка консервированных помидоров)
– 2—3 зубчика чеснока
– 1 луковица
– 2 ст. ложки оливкового масла
– 1/2 стакана воды или овощного бульона
– 2—3 ломтика чёрствого хлеба
– Свежая зелень (базилик)
– Соль, перец по вкусу
– Тёртый пармезан для подачи
Приготовление:
1. Подготовка помидоров:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
