Дорогами Тосканы

О научных достижениях этрусков известно мало, только то, что у них была очень развита медицина. Этрусские врачи прекрасно знали анатомию, они даже умели оперировать людей. Однажды при раскопках был найден череп этрусского мужчины, по которому ученые определили, что после черепно-мозговой травмы у него было кровоизлияние. Хирурги его прооперировали, они сделали ему трепанацию черепа. После этого мужчина прожил ещё несколько дней, но потом все-таки умер. Средняя продолжительность жизни этрусков была около 40 лет, хотя среди них были и долгожители, которые доживали до 70—80 лет. При этом была большая детская смертность. В этрусских могилах были найдены золотые зубные протезы, что говорит о высоком уровне стоматологии.

Куда же исчезли к I веку до нашей эры этруски? Они вовсе не исчезли, а ассимилировались с римлянам и сами стали ими. Многое из того, что считалось римским, оказалось этрусского происхождения. Кроме деталей архитектуры, гладиаторских боев и гонках на колесницах оказалось, что римские цифры имеют этрусское происхождение. Некоторые слова, которые мы употребляем, тоже происходят от этрусского языка, особенно в итальянском. Например, слово: «персона» произошло от этрусского слова: «ферсу», что означает: личность, особа. Слово «церемония» произошло от названия города Цере, так этруски называли город Черветери. Словом: «церемония» они называли погребальные обряды.

Уже в IV веке до нашей эры римляне начали постепенно завоёвывать Этрурию. Первым в 396 году до нашей эры пал крупный город Вейи, который находится ближе всего к Риму. Он выдержал 14 войн, последняя осада длилась почти десять лет, пока римские войска под предводительством полководца Марка Фурия Камилла не разрушили его окончательно. Жители Вейи обращались за помощью к другим лукумонам, но те им отказали. Они так и не смогли понять, что надо было объединиться под натиском врага. Каждый был сам за себя. После захвата Вейи римляне продолжили продвигаться дальше на север Этрурии. Маленькие города сдавались почти без боя, крупные держались дольше. Постепенно были захвачены Черветери, Такрвиния, Ветулония, Вулчи, Клузий. Дольше всех держались города Велатри и Крутон, расположенные на севере современной Тосканы. Вольтерру взяли не сразу, потому что город стоял на высоком холме. Последним был захвачен Перузий. Он сгорел в пожаре, который разожгли сами жители, чтобы ничего не оставить захватчикам.

Нет, римляне не истребили полностью этрусков, те просто растворились в Римской цивилизации. Они постепенно переняли римскую моду, начали говорить на латыни и забыли собственный язык. Многие знатные этруски избирались в сенат, заключали смешанные браки, и дети от этих браков были уже римлянами. Так пришёл конец первой развитой цивилизации полуострова, и на фоне её падения росла мощь римской республики. Были разрушены этрусские дома и храмы, засыпаны землёй могилы этрусков и города мёртвых. И уже тогда, почти сразу, появилось ремесло «грабителей гробниц», которое процветает до сих пор. Многие могилы были разграблены за два тысячелетия, но грабители искали в основном золото, серебро и драгоценности, которые продавали и продают до сих пор на чёрном рынке. А саркофаги, керамика и предметы обихода хоть и не полностью, но сохранились.

Совсем недавно, в январе 2022 года, около некрополя Монтероцци в Такрвинии было найдено десять новых могил. Они относятся к периоду IX века до нашей эры, к эпохе цивилизации вилланова. Гробницы, похожие на огромные каменные грибы, были извлечены из земли. Внутри них были найдены типичные погребальные урны с одной ручкой и с прахом усопших. Во время раскопок около города Вулчи летом 2021 года был обнаружен настоящий этрусский храм, датируемый VI веком до нашей эры. Кому посвящен это святилище – пока неизвестно, для уточнения деталей придется дождаться окончания раскопок. Храм огромный, ширина его стен достигает 43 метров. До сих пор самым большим зданием, найденным в Вульчи, был Великий храм. Он расположен недалеко от найденного недавно и очень похож на него. Великий храм имеет размеры 36,4 х 24,6 метра и, вероятно, был посвящен богине мудрости Минерве. Учёные сделали его реконструкцию и определили, что форма большого храма изначально должна была иметь четыре колонны по коротким сторонам и шесть колонн по длинным сторонам. Рядом были найдены многочисленные предметы из керамики начиная с периода цивилизации вилланова, и заканчивая периодом Римской империи. Это кувшины, амфоры и кубки работы как местных этрусских гончаров, так и мастеров из Аттики и Коринфа. Все это свидетельствует о широких торговых связях Вулчи по всему Средиземноморью.

Пока я писала книгу, 9 ноября 2022 года возле Тосканского городка Сан Кашано ин баньи в провинции Сиена при раскопках этрусско-римского святилища были обнаружены 24 бронзовые статуи этрусского и римского периода. Скульптуры сохранились в прекрасном состоянии, их возраст примерно 2300 лет. Они были найдены на месте термального источника наполовину погруженными в воду. Пять из этих статуй высотой примерно метр, все они изображают божества, императоров, женщин и детей. Кроме того, были найдены около 6000 античных монет, этрусские и латинские надписи. Сейчас все эти находки готовят к отправке на реставрацию во Флоренцию. Ученые определили, что статуи относятся к переходному периоду между этрусской и римской цивилизацией. Это самое важное открытие римской и этрусской скульптуры после бронзовых статуй возле города Риаче в Калабрии, которое произошло 50 лет назад.

Кто знает, сколько этрусских статуй, гробниц с предметами роскоши, оружием и керамикой ещё не найдено, и сколько сокровищ таит в себе земля древней Этрурии.

Женский этрусский саркофаг, Археологический музей Флоренции

Глава 2. Римская эпоха

Этрурия была завоевана в республиканскую эпоху Древнего Рима. Этот период длился с 509 года до нашей эры, после свержения последнего царя Тарквиния Гордого, до 27 года до нашей эры, когда Август Октавиан стал первым императором. Еще Гай Юлий Цезарь в 44 году до нашей эры, незадолго до смерти, включил в свое имя титул императора. Он тогда использовался только для обозначения победоносного полководца. Цезарь в те времена получил должность пожизненного диктатора, которую присваивали по решению сената в случае чрезвычайного положения, она давала право на абсолютную власть в государстве.

После убийства Юлия Цезаря его внучатый племянник Октавиан стал его наследником по завещанию самого диктатора. Вместе с Марком Антонием и Марком Эмилием Лепидом Октавиан заключил второй триумвират с целью отомстить убийцам Цезаря: Гаю Кассию Лонгину и Марку Юнию Бруту. Первый триумвират, союз трех мужей, был заключен между Юлием Цезарем, Гнеем Помпеем и Марком Лицинием Крассом, но он распался после смерти последнего. После победы над Кассием и Брутом Лепид попытался вернуть себе верховную власть, но потерпел поражение перед войсками Октавиана и просил его пощады. Октавиан отправил Марка Эмилия в изгнание на его же собственную виллу в Лаций, где тот прожил последние годы жизни. После этого Октавиан и Марк Антоний разделили правление республикой. Первый управлял западной частью, второй восточной. Впоследствии между ними началась гражданская война из-за того, что Марк Антоний уехал в Египет и жил с царицей Клеопатрой несмотря на то, что был женат на сестре Октавиана Октавии. За это его сочли предателем родины.

Октавиан разбил войска Марка Антония и Клеопатры в морском сражении возле греческого мыса Акциум, после этого оба покончили жизнь самоубийством. Марк Антоний бросился на меч, а Клеопатра отравилась. Но не змеей, как пишут в книгах и показывают в фильмах, а смесью ядов, в которых она прекрасно разбиралась. Римский народ провозгласил Октавиана императором и присвоил ему звание Августа. Тот взял себе имя своего предшественника и стал называться: Гай Юлий Цезарь Октавиан Август. Титул императора означал теперь то, что Октавиан был главным в сенате, а империей называлась территория Рима и захваченных земель. После каждой победы войска провозглашали своего полководца императором, но официально Римом продолжал управлять сенат. Тем не менее, считается, что империя родилась в 27 году до нашей эры и просуществовала полторы тысячи лет, если считать дату падения Византии.

Еще в эпоху Римской республики римляне захватили весь Апеннинский полуостров благодаря многочисленным войнам. Впоследствии это привело к конфликту с Карфагеном – государством в Северной Африке, на территории современного Туниса. В результате после трех Пунических войн, во время которых была разбита мощная армия полководца Ганнибала, а сам он покончил жизнь самоубийством, Карфаген был полностью захвачен. Этруски поддерживали римлян во время Пунических войн в III веке до нашей эры и снабжали их армию оружием и обмундированием. В благодарность за это жители многих этрусских городов получили римское гражданство.

Есть интересный миф о том, что Карфаген основала женщина по имени Дидона. По договору с местным царем она могла купить столько земли, сколько покроет воловья шкура, то есть очень маленький клочок. Хитрая Дидона разрезала шкуру на тонкие ремешки, которыми обняла целую гору, и основала на ней Карфаген. Впоследствии троянский герой Эней во время своих странствий после захвата Трои высадился на берегу Карфагена и провел там много времени. У него с Дидоной была любовная связь, но потом Еней бросил царицу и поплыл дальше. Он высадился на берегу нынешней Италии в области Рима, женился на дочери царя Латина и стал основателем римского народа. Дидона прокляла Енея и покончила жизнь самоубийством, из-за этого потом и были конфликты между Римом и Карфагеном.

На захваченных территориях римляне строили свои города-колонии в период II – I века до нашей эры по схеме военного лагеря, как научились у этрусков. Города были квадратной формы, окружённые со всех сторон защитными стенами с оборонительными башнями. Улицы были ориентированы по разным сторонам света и шли параллельно и перпендикулярно. Две самые широкие улицы соединяли городские ворота. Одна из них называлась кардо, она соединяла северные и южные ворота города, вторая – декуманус, она соединяла западные и восточные. В месте пересечения двух центральных улиц была площадь, на которой располагался Римский форум с Капитолием – храмом трех богов: Юпитера, Юноны и Минервы.

Внутри городов были построены театры, термы, храмы, посвящённые разным римским божествам, дворцы для богатых патрициев и многоквартирные дома для плебеев среднего класса. Амфитеатры строили иногда за пределами защитных стен, если города были маленькие. Эти строения были, конечно, не такими большими, как Колизей в Риме. Во Флоренции амфитеатр вмещал около 30 000 зрителей, в Лукке около 10 000, в Ареццо около 8000. Остатки римского амфитеатра можно увидеть в Ареццо, на его фундаменте когда-то был построен монастырь бенедиктинового ордена, в здании которого сейчас расположен археологический музей города. Во Флоренции на фундаменте арены амфитеатра была жилая застройка, там дома плотно примыкают друг к другу и повторяют её форму эллипса. В Лукке на фундаменте амфитеатра построена целая площадь, которая воспроизводит его эллипсовидную форму и называется: площадь Амфитеатра.

От водоемов к римским городам шли акведуки, которые тянулись на десятки и сотни километров. Ежегодно они поставляли миллионы литров воды в городские фонтаны, термы и дома богатых патрициев. Один такой акведук сохранился до сих пор в Риме, вода по нему поступает в фонтан Треви, фонтан Лодочка и фонтан Четырех рек на площади Навона. Он был построен ещё в эпоху Октавиана Августа и находится в прекрасном состоянии.

Площадь Амфитеатра в Лукке

У римлян, как и у этрусков, была прекрасная канализация и общественные туалеты. Римские термы представляли собой огромные комплексы с раздевалкой, парилкой, бассейнами с горячей, тёплой и холодной водой, туалетами, залами для отдыха, массажа, косметических процедур, спортзалами. В самых роскошных комплексах были библиотеки, сады с фонтанами и статуями, магазины и учебные залы – это были целые маленькие города внутри больших городов. Термы были одним из главных мест встреч во времена Древнего Рима, начиная со II века до нашей эры. Доступ в СПА мог иметь практически любой, даже самый бедный – во многие из них вход был бесплатным, или почти бесплатным.

Термы впервые появились в местах, где можно было использовать природные горячие источники, или воды с особыми целебными свойствами. Первые такие комплексы построил в Риме Марк Виспаний Агриппа, он завещал их в бесплатное пользование римскому населению. После него появились термы Нерона, Тита, Траяна, Каракаллы, Диоклетиана и других императоров. На остатках последних Микеланджело Буонарроти спроектировал церковь Святой Девы Марии, Ангелов и Мучеников. Внутри термы были украшены мрамором, мозаикой, колоннами, статуями, двери и оконные рамы были чаще всего из бронзы. Система центрального отопления была очень прогрессивная: воздух нагревали с помощью подземных печей, расположенных в пространстве под подвесными полами. Потом он циркулировал по трубами в полостях между стенами и под полом. Чтобы пол был не слишком горячим, использовалось двойное покрытие. Нижнее обычно было из камня, верхнее – из кирпичей или глины. Для этой работы привлекали большое количество рабов, которые поставляли дрова, регулировали огонь в печах, уровень нагрева воды и помещений. Комнаты и расписание посещений для мужчин и женщин были разными, поэтому они не пересекались. Термальные комплексы были популярным местом отдыха и общения, но иногда там обсуждали и дела государственной важности.

Для мытья римляне использовали пемзу, песок или буковую золу, но эти вещества приводили к высыханию кожи. Иногда применяли пасту, состоящую из глины, оливкового масла и порошка хвоща, который обладал абразивным эффектом. После парилки и купания в бассейнах посетители термальных источников перемещались в комнаты для массажа. Он проводился с использованием ароматных масел и мазей на основе из оливкового масла, другие нужные ингредиенты для этих снадобий привозили из дальних экзотических стран. Иногда римляне добавляли в воду бассейна лепестки роз, духи и вино.

Богатые римские аристократы – патриции жили в так называемых домусах. Это были огромные городские особняки с множеством комнат и служебных помещений. Вокруг домусов были роскошные сады с фонтанами и статуями, внутри дворцы были отделаны мрамором, мозаикой, или украшены фресками. Изначально помещения располагались вокруг атриума – внутреннего дворика. Через отверстие атриума (комплювий) поступала дождевая вода, которая собиралась в резервуаре (имплювий), а оттуда стекала в подземную цистерну. Постепенно такие дома становятся все более роскошными, в них появляется вестибюль, после которого уже был вход во дворик. Вокруг было множество спален, гостиные, залы для приема, залы для банкетов с триклиниями по традиции этрусков, огромные частные СПА комплексы, кабинеты, библиотеки, помещения для рабов. Кухни на таких виллах были маленькие, рабы подавали блюда в столовые или залы для банкетов, а где и как они были приготовлены – никого не интересовало. В задней части дома разбивали роскошные сады с фруктовыми деревьями, цветочными клумбами, фонтанами, бассейнами, соляриями. Портики украшали колоннами из белого или разноцветного мрамора, ярко раскрашенные статуи были установлены в садах и помещениях. Как правило, во дворце не было окон снаружи, а если и были, то очень маленькие. Освещение обеспечивалось солнечным светом, который проникал из комплювия атриума и отражался в примыкающие к нему комнаты.

Самый большой был Золотой дворец Нерона, который по разным сведениям занимал площадь от 40 до 120 гектар. Он уступал размерами только Запретному городу в Пекине и был построен на месте пожара в Риме в 64 году нашей эры. Золотым его назвали из-за позолоченного купола, который впервые был применен в частной, а не в храмовой постройке. Древнеримский писатель Светоний так описывает дворец Нерона в произведении «Жизнь двенадцати цезарей»: «прихожая в нем была такой высоты, что в ней стояла колоссальная статуя императора высотой 36 метров. Площадь его была такова, что тройной портик по сторонам был длиной более 1,5 километр. Внутри был пруд, подобный морю, окруженный строениями, подобными городам, а затем – поля, пестреющие пашнями, пастбищами, лесами и виноградниками, и на них – множество домашней скотины и диких зверей. В обеденных палатах потолки были штучные, с поворотными плитами, чтобы рассыпать цветы, с отверстьями, чтобы рассеивать ароматы; главная палата была круглая и днем и ночью безостановочно вращалась вслед небосводу. В банях текли соленые и серные воды. И когда такой дворец был закончен и освящен, Нерон только и сказал ему в похвалу, что теперь, наконец, он будет жить по-человечески».

Впервые в Золотом дворце мозаикой были украшены не только стены, но и потолки комнат. Впоследствии мозаика на куполах будет широко применяться при строительстве византийских храмов. После смерти Нерона его домус был разрушен, а колоссальная статуя установлена в амфитеатре, построенном при династии императоров Флавиев. Поэтому он получил название: Колизей, от слова колосс. Сам Колизей был построен на месте огромного озера в бывших садах Нерона, которое приказал осушить император Веспасиан. Остатки Золотого дворца были найдены в XV веке.

Люди среднего класса и бедняки жили в многоквартирных комплексах пол названием: инсулы, это переводится «островки». Чаще всего это не была их собственность, они снимали квартиры или комнаты в инсулах. Высота таких комплексов иногда достигала 10 этажей, это были первые многоэтажки. Верхние ярусы занимали в основном бедняки, более зажиточные слои населения снимали комфортабельные квартиры на нижних. Часто на первых этажах располагались мастерские и магазины, жилые помещения начинались со второго, туда вели отдельные входы с лестницами. Большинство квартир в инсулах были неотапливаемыми и мало освещёнными. За исключением первого этажа некоторых инсул, в них отсутствовали водоснабжение и канализация.

Рабочий день простого плебея начинался с завтрака, во время которого они обычно ели хлеб с сыром и медом, или с оливковым маслом. Иногда на столе были фрукты, или бобовые. Завтрак был плотный, его должно было хватить до ужина. В отличие от патрициев, плебеи принимали пищу не полулежа на клинии, а сидя за столом. В инсулах иногда отсутствовала даже кухня, поэтому был очень развит местный стрит-фуд. Маленькие таверны и продуктовые лавки были на каждом шагу, и уже с утра вкусные запахи готовящейся пищи щекотали ноздри прохожих.

Некоторые римляне в середине дня устраивали второй завтрак. Бедняки обычно ели опять хлеб с оливками или сыром, более состоятельные люди могли позволить себе купить горячие блюда. Чаще всего это была похлебка из злаков или бобовых с отварным мясом, которую готовили на улице в специальных заведениях быстрого питания – термополиумах. Такие блюда можно было унести с собой, или съесть прямо на месте. В термополиумах также продавали хлеб, фрукты и оливки. Вареная пища считалась менее утонченной, пригодной для плебеев. Богатые патриции предпочитали есть только жареное мясо, рыбу или морепродукты.

Римляне очень часто путешествовали по разным делам на большие расстояния верхом на конях, или в каретах. На дорогах, на определенном расстоянии примерно каждые 60 километров друг от друга, всегда находились перевалочные пункты. Там можно было отдохнуть, напоить и накормить коня, и поесть самому. Самой распространённой пищей был хлеб, который выпекали в виде лепешек. Все остальное было второстепенное, недаром один из лозунгов Древнего Рима был: «хлеба и зрелищ». Беднякам каждый день выдавали по две булки хлеба, а во времена праздников в честь какой-либо победы можно было получить двойную порцию хлеба плюс вино, чтобы выпить за славу Рима и здоровье полководца. В I веке нашей эры Римская империя была главным экспортером вина на всем Средиземноморье. Но, когда спустя два века ее территория увеличилась вдвое, Рим превратился из экспортера в импортёра. К тому времени южная Галлия была главным производителем вина на территории современной Европы, а зерно привозили из Египта.

На столах богатых патрициев кроме жареного мяса подавали также колбасы, которые делали из свиного рубленого мяса с потрохами, специями и травами: тмин, чабрец, петрушка. Иногда добавляли орехи средиземноморской сосны пинии, похожие на наши кедровые орешки. Самыми дорогими продуктами были морская рыбы и морепродукты, их тогда вылавливали из моря в больших количествах. У римлян были специальные рыболовные суда, которыми управляли опытные рыбаки. Морская рыба стоила в два раза дороже мяса, как, впрочем, и сейчас. Самую крупную и редкую, например, мурену, даже продавали на аукционах. Римский сенатора Лукулла мало кто помнит за его военные подвиги, его знают, как самого большого гурмана. Даже его имя стало нарицательным – название: «лукуллов пир» означает очень обильный и роскошный банкет. Лукулл держал на своей вилле огромный бассейн с морской водой, где разводили рыбу и морских обитателей в садках. Впоследствии это искусство было полностью забыто во времена средневековья.

Римские повара были прекрасными специалистами своего дела, они никогда ничего не выбрасывали. Рыбьи головы и внутренности, непригодные для еды, прессовали и фильтровали, чтобы получить гарум. Так называли очень соленый соус, который считался деликатесом. Для него шли в ход даже слегка протухшие рыбьи внутренности, которые для этого иногда специально оставляли на солнце. Гарум использовали вместо соли для многих других блюд, для его приготовления существовали специально построенные бассейны. Этот соус производили вдоль рек на всей территории Римской империи. Его до сих пор производят в Средней Азии, но там он называется: «ниек».

Кроме рыбы и морепродуктов римляне обожали мясо птицы. Гусей откармливали инжиром, чтобы они были упитанными. Их мясо при этом становилось особенно сочным и вкусным. В Римской империи выращивали около 25 сортов инжира от светло-зеленого, почти белого, до темно-фиолетового цвета. Эти фрукты использовали для приготовления разных блюд и подавали свежими во время пиров. По легенде, близнецы Ромул и Рем были найдены под деревом инжира. Печень гуся, откормленного этими плодами, была одним из самых основных деликатесов древних римлян. Большим лакомством было также мясо маленьких птичек: перепелок, дроздов, соловьев. Особенно ценился паштет из соловьиных язычков. Только представьте, сколько птичек нужно было забить, чтобы приготовить хотя бы немного такого паштета. Для приготовления мяса и птицы римляне использовали разнообразные травы, которые специально выращивали в садах: тмин, мяту, кориандр, сельдерей, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, шалфей.

Больше всего римляне любили сочетание сладкого и соленого вкусов. Для этого в блюда часто добавляли мед и гарум, или винный уксус. До наших дней дошли некоторые рецепты одного из самых известных римских поваров и гурманов Марка Габия Апиция. Для приготовления запечённых соловьев, дроздов или перепелок птичек сначала ощипывали, потом потрошили, удаляли все внутренности и начиняли свежим фаршем с травами. Затем их обмазывали мёдом, смешанным с растертой мятой и любистком. Перед тем, как отправить птицу в печь, внутрь каждой из них осторожно помещали по крупной, отборной сливе.

Пока соловьи, дрозды или перепелки запекаются, повара готовили соус из оливкового масла, в которое добавляли перец, чеснок, кориандр, гвоздику, ароматические травы и немного концентрированного виноградного сока. Через полчаса запекания на медленном огне птиц доставали из печи и перед подачей на стол покрывали лепестками розы, предварительно замоченными в воде. Кушали их, обмакивая каждый кусочек в приготовленном соусе, рецепт которого я написала выше. Среди рецептов Апиция есть и другие необычные блюда с использованием верблюжатины, мяса страусов, лангусты, начиненные икрой, фаршированные улитки и многие другие. Во время пышных банкетов римляне часто усыпали зал и триклинии лепестками роз, чтобы вдыхать приятные ароматы.

Это была кухня аристократов, римские легионеры и гладиаторы питались по другому. Основу их рациона составлял хлеб и сушеные бобовые: чечевица, горох, бобы. Во времена военных походов за солдатами везли повозки с провизией, оружием и обмундированием. Сушеные бобовые хранятся долго, они легкие по весу и очень удобные для перевозки. Во время привалов их долго варили на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляя для вкуса тмин, мед и уксус. Таким образом получалось любимое у римлян сочетание сладкого и соленого вкусов. В часы отдыха римские солдаты даже развлекались, играя сушеной чечевицей в игру, похожую на трик-трак.