Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться. Советы опытного ресторатора

Обратите внимание на место, где будут сидеть главные действующие лица – именинник, юбиляр или молодожены. Возможно, это готовый подиум, или же место напротив сцены, а может, вы и сами сможете выбрать подходящее место для главного стола в зале.

Важно уточнить, сколько человек будет сидеть за центральным столом, и важно понимать видимость этого стола со всех ракурсов и со всех точек в ресторане.

Есть ли сцена и нужна ли она вам. Если у вас свадьба – очень важный момент – это стульчик для невесты, или табуретка! Она вам пригодится, если в ресторане стулья со спинками, а платье у вас с кольцами. Замучаетесь на них сидеть, принцесса на горошине отдыхает со своими мучениями рядом с невестой в платье с кольцами и на кресле или диване.

Следующий момент – звук в ресторане. Уточняйте сразу, что есть: какие колонки по залу, может, есть фронтальные передвижные, какая аппаратура, пульт для ди-джея, возможно, даже, ноутбук, какой интернет – выделенный на аппаратуру или общий, или вообще WI-FI. Это может сказаться как на вашем первом танце во время свадебного мероприятия, так и на прочих музыкальных конкурсах. Обязательно берите контакты тех людей, которые отвечают в ресторане за оборудование, его настройку и использование. Настаивайте на том, чтобы ваш ведущий и ваши музыканты в обязательном порядке приехали в ресторан и лично посмотрели все, что там имеется и все, чего не хватает, привезли с собой в день мероприятия. Вплоть до каждого проводка, запасных батареек, микрофонов и флешек!

Возможно, ресторан взимает какую-то плату за аренду своего оборудования. Уточните – какую. И если вы платите ведущим, ди-джеям, музыкантам, то они все должны быть со своим оборудованием, и в стоимость их услуг обязательно уже входят их необходимые инструменты. В этом случае уместно будет отказаться от всего оборудования ресторана и не платить им за аренду оборудования. Или же за него должны платить нанятые вами музыканты.

Теперь освещение. Узнайте, регулируется ли свет в зале, возможно, он включается и выключается по зонам, или же освещение диммерное и его можно приглушать и увеличивать. Как я уже писала выше, освещение сыграет ключевую роль для ваших памятных фотографий.

Есть ли в ресторане место для проведения конкурсов и танцев. Есть ли в ресторане шторы, на случай яркого дневного солнечного света или же яркого заката.

Выбирайте ресторан, в котором ваши гости поместятся все в одном зале, и зал при этом должен быть ровный, без укромных закутков, так как это помешает рассадить гостей с одинаковой доступностью к вам и к происходящим во время мероприятия активностям.

Не бронируйте маленький ресторан с двумя и большим количеством залов, даже если в этот день он будет весь ваш. Гости в разных залах не будут у вас единым целым.

Зал должен быть рассчитан приблизительно на то же количество посадочных мест, сколько у вас гостей, ну или же незначительно больше-меньше. Ниже представлен чек-лист для выбора ресторана под любое ваше мероприятие, где я постаралась учесть все детали, на которых необходимо заострять внимание при выборе площадки для торжеств.

совет № 7: узнайте, нужна ли вам аренда ресторана

Аренда в ресторане бывает не всегда. Существует она для того, чтобы закрыть зал для вас и только для вас. И это деньги только за аренду зала, чтобы никого больше кроме вас в этот день в ресторане не было. Такой вариант уместен, если зал рассчитан на 100 гостей, а вас 50 и меньше. Но если же вас 80, а зал на 100 – не платите аренду! Никто к вам итак не под

сядет! Встаньте на место тех гостей, которые в день ваше

го праздничного банкета просто приехали в ресторан поужинать с семьей, или встретиться с девушкой, или на деловые переговоры, или отдохнуть с друзьями: вы бы сами остались в том заведении, где большая часть зала задействована под банкет?! Громкая музыка, все танцуют, ведущий общается с гостями через микрофон. Никому из посторонних людей не захочется оказаться рядом, у них свои планы на этот вечер, и это точно не ваш банкет!

Поэтому, повторю, если вас и ваших гостей на банкете 80% от общего количества посадочных мест в ресторане – не платите аренду, откажитесь.

Ресторану надо будет очень сильно постараться, чтобы посадить в зал других гостей.

Аренда при таком варианте – это совершенно лишние и ненужные расходы.

Несмотря на это, все же выбирайте зал с приблизительно тем же количеством посадочных мест, как у вас гостей.

Во-первых, чтобы избежать аренды, а во-вторых, в маленьком зале вы не поместитесь, а в очень большом – потеряетесь.

Слишком пусто и тоскливо может выглядеть лишняя часть зала: неукрашенная, без столов и стульев, и с громким эхом.

Исключение составляет только зал, который вам очень-очень понравился, но он на 100 человек, а у вас гостей 20 или 30 человек. В этом случае аренда может быть оправдана.

Есть еще другой вариант, так называемой аренды: когда аренды как таковой нет, но ресторан вам предлагает платить за банкет не меньше чем 150 тысяч. В эту стоимость включен и сам зал, и меню. Если вас 100 гостей и посадочных мест в зале тоже – с одной стороны подходит, но с другой – посчитайте, какое количество еды и напитков будет включено в эту стоимость.

Для правильного просчета меню у меня есть формула, о которой я пишу ниже в этом руководстве. Или же наоборот, зал на 100 посадочных мест, а у вас на свадьбе 30 гостей, но аренда все равно 150 тысяч. В этом случае, вам всем просто физически не получится съесть и выпить все предлагаемое на эту сумму.

И есть третий вариант аренды – это минимальная сумма заказа на одного человека. Ресторан сообщает вам, что ваш заказ по меню должен быть не меньше, чем 1500 или 2500 рублей, или любая другая сумма на человека. И все, никакой аренды зала, а на эти деньги вы все равно берете блюда. Здесь тоже есть подвох, особенно в тех местах, которые сообщают, что минимальная сумма заказа – 500 или 1000 рублей. В этом случае тоже сразу же начинайте считать количество еды, которое входит в эту сумму.

Зачастую, уложиться в тысячу на человека не получается, мало еды и вы будете заказывать свыше озвученной суммы.

На мой взгляд – все, что связано с арендой зала в ресторане – какие-то мутные махинации, как плата за вход в ресторан в советское время.

Повторю, что аренда может действительно быть только в том случае, если вас очень мало, зал очень большой, но вы хотите быть в нем одни. Тогда вы платите аренду, и она для вас как гарантия того, что кроме вас в этот день в ресторане уже никого не будет. Он весь ваш!

А вообще, в приличном месте сегодня аренды зала быть уже не может. Если вам в одном ресторане озвучили аренду – сходите во второй, в третий, в четвертый… Благо сейчас ресторанов много, у вас есть выбор, а у них – конкуренция. Так что выбирайте зал без аренды.

И еще есть один момент – в зависимости от даты проведения вашего мероприятия, условия в ресторанах могут, и скорее всего, будут отличаться.

В свадебный сезон – это с июня по сентябрь включительно – все рестораны битком. Поэтому навстречу вам мало кто будет идти, к сожалению.

В другие месяцы, такие как октябрь, ноябрь, февраль, март, апрель и май, рестораны пустуют, поэтому их условия становятся более гибкими.

Если есть возможность, выбирайте для своего праздника апрель и октябрь.

В эти месяцы на улице тепло, но не сезон, и все рестораны пустые.

Если вы не суеверны, то можете выбрать для своей свадьбы – май, потому что все остальные – суеверны, и рестораны опять пустые. А значит, у вас выбор больше, а рестораны более гибкие к условиям.

Из других месяцев в году – не выбирайте декабрь и январь, это новогодние праздники, пора корпоративов. Остаются – ноябрь, февраль и март. Месяца холодные, с непредсказуемой погодой, но зато все рестораны опять ваши!

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.