Meat has been treated for centuries with rock salt as a means of preservation. However, only one century has passed since the German researchers, Polenske in 1891, Kisshalt in 1899, and Lehmann in 1899, discovered that the active component in the curing process was nitrite. Soon after the role of nitrite as a meat curing agent was revealed, government regulators placed guidelines on the level of nitrite and nitrate permitted for use in cured meat formulations. In the late 1960s and early 1970s, the development of the so-called «nitrite problem» surfaced because of the detection of N-nitrosamines in processed meats. The industry was in an uproar and the issue was of paramount interest to scientists and the public. A major technical advance in the analytical technique for N-nitrosamine detection was achieved when Thermo Electron of Waltham, Massachusetts introduced the thermal energy analyzer (TEA). This unit allowed the screening of a large number of samples for nitrosamine with only a minimum preparation. The role of nitrite in revealing the desired and unique flavor of cured products, perhaps by suppressing the formation of lipid oxidation products was another development in revealing other properties of nitrite. Above all, the antimicrobial role of nitrite, together with salt, had a major influence on the popularity of nitrite/nitrate in food preservation. This book provides a review of the desirable attributes which sodium nitrite confers to meat during processing, as well as drawbacks of nitrite usage, i.e., the presence of N-nitrosoamines. In addition, solutions for the curing of meat without the use of nitrite are presented. An examination of a multicomponent nitrite-free curing system entailing the color, flavor, and microbial protection of such a system is given.

техническая литература

Nitrite Curing of Meat

Olives and Olive Oil as Functional Foods. Bioactivity, Chemistry and Processing

Measurement of Antioxidant Activity and Capacity. Recent Trends and Applications

Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications

Bio-Nanotechnology. A Revolution in Food, Biomedical and Health Sciences

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

книги о приключениях

учебники и пособия для вузов

стихи и поэзия

русская классика

мистика

любовное фэнтези

биографии и мемуары

современные детективы

короткие любовные романы

сказки

попаданцы

литература 19 века

научная фантастика

саморазвитие / личностный рост

триллеры

публицистика

зарубежная классика

В книге рассматривается тысячелетняя история татуирования людей: от мумий до европейских музыкантов. Какое значение тату имеет сегодня для человека? Зачем татуировки детям?- приведены цитаты из интервью тату-мастеров и их клиентов. 
Как связаны тату и религия? Почему человечество постепенно отказалось от татуировок? Автор книги размышляет о современном бизнесе и рекламе, которые татуируют нас незаметно, но эффективно.
Предназначена для широкого круга читателей, от психологов и родителей до бизнесменов. 


детская психология

инновации в бизнесе

социальная философия

Философия тату

Пушкину 225, напоминаю сказанное о нём Достоевским, Белинским, Давиом  Самойловым. Мои стихи и поэма о Пушкине. Его стих нежен, сладостен, мягок, как ропот волны, тягуч и густ, как смола, ярок, как молния, прозрачен и чист, как кристалл, душист и благовонен, как весна, крепок и могуч, как удар меча в руке богатыря. С Пушкиным русская поэзия из робкой ученицы явилась даровитым и опытным мастером.   

историческая литература

Бессмертный дар Петра России

Кара Грин строила свою идеальную жизнь в понятном ей мире, пока несчастный случай на задании не связал ее магию с опасным наемником Антонином Вороновым. Она отчаянно пытается разорвать эту связь и поиски ответов приводят их в странный, пугающий лес. Но лес — не просто чаща деревьев. Он живой, полный теней, древних проклятий и существ, что охотятся в темноте. Лес сводит их с ума, путает, испытывает на прочность. Теперь на кону не только разрыв их странной магической связи, но и жизнь. Кара хочет только одного — вернуть свою привычную и безопасную реальность. Но с каждым новым днем Кара понимает: она в ловушке и все куда сложнее, чем она думала, а назад пути уже нет… Два непримиримых врага вынуждены стать союзниками. Кара не верит Антонину, но когда страх и боль становятся вечными спутниками, он единственный, кто стоит между ней и злом. Но сможет ли она довериться тому, кого считает опасней окружающего леса?

русское фэнтези

героическое фэнтези

Связанные

В ночной Москве, заставшей актера Ю.Б. за просмотром церемонии "Оскар", случается невероятное. Граница между реальностью и воображением стирается, когда в старинном зеркале появляется... Александр Сергеевич Пушкин. Ироничный и язвительный классик становится проводником в удивительное путешествие, где актера ждут встречи с загадочным Пелевиным, собственным двойником и даже постаревшей версией самого себя.

Глубоко проникая в природу творчества и признания, это произведение заставляет задуматься о цене успеха, иллюзорности славы и том, что действительно важно для художника. Балансируя между острой сатирой и философской притчей, текст увлекает читателя в калейдоскоп реальностей, где каждый может узнать собственные сомнения и страхи.

Сможет ли герой примирить жажду признания с пониманием его эфемерности? И что окажется важнее — статуэтка "Оскара" с международной славой или искреннее волнение зрителя в провинциальном театре?

Золотой идол

Ирия Лайтс являлась никому ненужной сиротой и жила в семье, в которой её ненавидели. Побег и желание жить свободно привели девушку в гильдию "Лайт-Дарк". Что Ирию ждёт дальше? Ведь ей придётся разгадать тайну своего происхождения и понять, для чего живёт.

боевое фэнтези

Хроники Судьбы. Книга 1. Удивительная волшебная гильдия

2176 год. Альтернативная реальность. Продолжение приключений, капитан ВКС Российской Империи, Павла Алексеевича Кнауф, на планете Ниш, в окружении новых друзей и красивых женщин, жен и рабынь, но его ли это выбор, или, он всего лишь пешка, в руках хозяев планеты. Кто приложил руку к созданию этого мира и населяющих его разумных рас, как Земля связана с прошлым Ниш. 

Цикл. Проект Морфей. Книга 1. Посланник богов. Эпизод 2


«Черный ящик» — захватывающая история выживания и тайны.

Рейс из Монреаля в Эдмонтон, на борту новейшего Boeing 767, превращается в одно из самых шокирующих событий в истории авиации. Когда самолет теряет все топливо, капитан Роберт МакКалл и первый помощник Дон Пирсон оказываются в экстремальной ситуации: гигантский авиалайнер становится самым большим в мире планером. Без тяги и с ограниченными возможностями посадки экипаж решает совершить аварийную посадку на заброшенной военной полосе в Гимли. Но аэродром оказывается превращен в гоночную трассу, заполненную людьми.

Когда раздается сигнал тревоги, пассажиры теряются, а наземные службы бросаются на помощь. Маккалл совершает невозможную посадку, избегая катастрофы в нескольких дюймах. Следующие события — расследования, медийное безумие и попытки найти виновных. Однако, когда журналист раскрывает скрытую правду, история принимает гораздо более мрачный поворот.

детективная фантастика

исторические приключения

Черный ящик

Полная версия

Nitrite Curing of Meat

Другие книги автора