Meat has been treated for centuries with rock salt as a means of preservation. However, only one century has passed since the German researchers, Polenske in 1891, Kisshalt in 1899, and Lehmann in 1899, discovered that the active component in the curing process was nitrite. Soon after the role of nitrite as a meat curing agent was revealed, government regulators placed guidelines on the level of nitrite and nitrate permitted for use in cured meat formulations. In the late 1960s and early 1970s, the development of the so-called «nitrite problem» surfaced because of the detection of N-nitrosamines in processed meats. The industry was in an uproar and the issue was of paramount interest to scientists and the public. A major technical advance in the analytical technique for N-nitrosamine detection was achieved when Thermo Electron of Waltham, Massachusetts introduced the thermal energy analyzer (TEA). This unit allowed the screening of a large number of samples for nitrosamine with only a minimum preparation. The role of nitrite in revealing the desired and unique flavor of cured products, perhaps by suppressing the formation of lipid oxidation products was another development in revealing other properties of nitrite. Above all, the antimicrobial role of nitrite, together with salt, had a major influence on the popularity of nitrite/nitrate in food preservation. This book provides a review of the desirable attributes which sodium nitrite confers to meat during processing, as well as drawbacks of nitrite usage, i.e., the presence of N-nitrosoamines. In addition, solutions for the curing of meat without the use of nitrite are presented. An examination of a multicomponent nitrite-free curing system entailing the color, flavor, and microbial protection of such a system is given.

техническая литература

технические науки

Nitrite Curing of Meat

Olives and Olive Oil as Functional Foods. Bioactivity, Chemistry and Processing

Measurement of Antioxidant Activity and Capacity. Recent Trends and Applications

Handbook of Seafood Quality, Safety and Health Applications

Bio-Nanotechnology. A Revolution in Food, Biomedical and Health Sciences

любовные романы

фэнтези

учебная и научная литература

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

детективы

об истории серьезно

приключения

книги о приключениях

ужасы / мистика

учебники и пособия для вузов

cтихи, поэзия

книги по психологии

стихи и поэзия

гуманитарные и общественные науки

русская классика

мистика

боевики, остросюжетная литература

публицистическая литература

Эта книга — личный эксперимент, открывший автору глаза на то, что долгое время было скрыто за пеленой мыслей, страхов и тревог. Без претензии на научность, без громких заявлений — только честное погружение в собственный опыт.

Здесь вы найдёте простые, но глубокие наблюдения о том, что мешает нам чувствовать жизнь: лишние мысли, маятники, страхи, зацепки ума, тревоги, важность. Автор делится личными открытиями, которые помогли вернуться к себе, научиться видеть красоту в обычном, снять напряжение и почувствовать жизнь такой, какой она есть.

Эта книга — не инструкция, не учение, не философия. Это приглашение заглянуть внутрь себя.

йога

общая психология

саморазвитие / личностный рост

Не думай

Что такое сны ? Почему они нам сняться? Как они связаны друг с другом?
Я задаюсь этими вопросами много лет. 
В моих снах вижу мир под другим углом ,со временем начинаю верить что мы не одни разумные существа в этом мире. Есть что-то ещё неизведанное ,то что мы не видим, но чувствуем всей душой. Сны не раз мне помогали ,рассказали то что скорее всего не стоило мне знать... 
Возможно я все это придумала и верю в какие-то чудеса ,которых не существует. 
Но так хочется верить что это все со мной происходит не просто так, а я вправду какой-то особенный человек ,который видит то что не видят другие.
Или моя психика пытается так справится с различными испытаниями в жизни, подготовить пережить новые эмоции,даже если они будут страшные и ужасные. 

Я маленький человек в этом огромном мире и вижу всю изнанку жизни.

книги о путешествиях

эзотерика / оккультизм

Мой сон-моя душа

Книга основана на реальной судьбе оренбургского художника Николая Дмитриевича Прохорова.  
Николай Прохоров родился в костромской деревне Шалабино. Закончил Пензенское училище, Академию художеств. Участвовал в Гражданской войне на стороне Белой и Красной Армии. После окончания Академии художеств работал в Ленинграде. в 1935 году был выслан в Оренбург как бывший белогвардеец.  Создал большое количество акварельных работ и ксилографий, начинал пробовать себя в живописи.  Пропал без вести во время Великой Отечественной войны. Основное наследие хранится в Оренбургском музее изобразительных искусств. Реальные факты и документы дополнены представлениями авторов о том, как эти события могли происходить. 

биографии и мемуары

Художник по призванию

2085 год. Память становится товаром, который можно купить, продать, удалить. Хотите счастливое детство, роман со звездой или диплом престижного вуза? Все это можно купить в качестве нейроимпланта.
Но что, если вы — не вы?
Нейрокомпилятор Марк умеет восстанавливать стертые воспоминания. Он привык разбираться в фальши. Пока не встречает Валерию — девушку, в мозге которой переплетены сотни чужих жизней… и один фрагмент его собственного детства.
Пытаясь вернуть ей личность, он сталкивается с секретом, который нельзя было раскрывать. Проект, способный разрушить саму идею человечности.
Где проходит граница между реальностью и симуляцией? И возможно ли остаться собой в мире, где правду стерли — из соображений комфорта?

"Мнемосфера" — фантастический триллер о памяти, любви и праве быть настоящим.

киберпанк

научная фантастика

Мнемосфера: за пределами истины

В самом тихом уголке леса, где тучки-Барашки наполняют умывальник, а в гости ходят к папке Месяцу и Звёздам, живет медвежонок Мишка. Однажды он понимает, что ему жизненно необходима пуховая подушка. Мишка взял пух у тучек-Барашков, а затем, по зову друзей Звезд, отправляется в гости к мудрому папке Месяцу. Эта трогательная история о том, как важно ценить простые радости жизни и наполненная  верой в то, что если идти вперёд, то обязательно придёшь к своей мечте.

детская проза

сказки

классическая проза

Мишка

«O‘tkan kunlar» («Минувшие дни» – الأيام الخوالي): горькая история любви в Туркестане.
Первый и самый любимый роман Узбекистана

Погрузитесь в сердце Туркестана XIX века с романом «Минувшие дни» Абдуллы Кадыри (1894–1938) — одного из самых влиятельных узбекских писателей XX века. Этот глубоко трогательный и насыщенный историческими реалиями роман сразу же стал сенсацией, покорив поколения узбекских читателей своим мастерским повествованием, поэтичными описаниями и социальной критикой.

الأيام الخوالي: قصة حب مريرة وقعت أحداثها في تركستان
أول وأشهر رواية في أوزبكستان

ادخل إلى قلب تركستان في القرن التاسع عشر مع أيام الماضي، الرواية الرائدة للكاتب عبد الله قدري (1894-1938)—أحد أكثر الأدباء الأوزبكيين تأثيرًا في القرن العشرين. نُشرت لأول مرة عام 1922، وسرعان ما أصبحت نجاحًا باهرًا، حيث أسرت أجيالًا من القرّاء الأوزبك بأسلوبها السردي البديع، ووصفها الشعري، وتعليقها العميق على قضايا المجتمع.



исторические любовные романы

зарубежная драматургия

любовь и отношения

الأيام الخوالي: قصة حب مريرة وقعت أحداثها في تركستان

В этом сборнике — жуткие истории от "незваного гостя". Он годами скрывался в чужих домах, становясь молчаливым свидетелем странных, а порой и пугающих событий.



ужасы

Как я жил в чужих домах

Полная версия

Nitrite Curing of Meat

Другие книги автора