Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?

Мюнхен бир. Сорт иностранной селекции. Раннего срока созревания (57—62 дня). Корнеплод округлый, удлиненный, белого цвета, массой до 450 г. Листья прямостоячие, среднего размера, зеленые с сероватым оттенком, зубчатые. Мякоть белая, очень сочная, высоких вкусовых качеств. Для летнего потребления в свежем виде.

Деликатес. Отечественный сорт. Хорошо растет в теплицах и пленочных укрытиях в условиях пониженной освещенности и температуры. Устойчив к болезням и стрелкованию. Сорт раннеспелый (35—42 дня). Листья прямостоячие, до 30 см в длину, зеленые, слегка опушенные. Корнеплод на ¾ погружен в почву, имеет овальную форму, белого цвета, массой 50—55 г. Мякоть нежная, белого цвета, сочная, полуострого вкуса, хороших вкусовых качеств. Урожайность высокая.

Сударушка. Раннеспелый сорт. Корнеплод белый, овальный массой 55 г. Вкус хороший. Мякоть нежная, сочная. Головка средняя, белая. Корнеплод погружен в почву наполовину Пригоден для выращивания в весенний и осенний периоды. Вредителями повреждается средне

Зимняя круглая черная. Средняя (70- 95 дней). Сорт с хорошей лежкостью. Корнеплод черный, гладкий, плоскоокруглый или округлый. Мякоть белая, плотная, сочная, остро-сладкого вкуса. Масса до 500 г.

Зимняя круглая белая. Корнеплод белый, с верху со светло-зеленой пигментацией, округлый, длиной и в диаметре 7—8 см. Мякоть белая, слегка крахмалистая, плотная, сочная, средне-сладкая. Масса корнеплода 200—450 г.

Грайворонская. Среднеспелый (110—124 дней), стародавний сорт. Окраска белая. Корнеплоды цилиндрическо-конической формы, со массой 400—500 г. Поверхность гладкая, мякоть белая, сочная, твердая. Головка зеленоватая. Розетка листьев плотная, вначале прижатая, в дальнейшем приподнятая. Листья темно-зеленые, крупные. Вкус островатый. Отличается хорошей лежкостью.

Важно внимательно изучать сопроводительную документацию и при выборе сорта останавливаться не только на возможном результате, но и на необходимых условиях для выращивания. Ценным при выборе сорта будет консультирование с местными «знатными» огородниками, которые сумели добиться замечательных результатов и на практике проверили пригодность конкретного сорта именно в Вашей местности.

Срок посева

Выделяют два основных срока посева редьки – весенний и осенний.

Весенний посев производится в апреле, при наступлении физиологической спелости почвы, а осенний, когда сеются среднепоздние и поздние сорта для уборки глубокой осенью и зимнего хранения —производят в зависимости от климатических зон с конца июня, по начало августа.

Подготовка семян к посеву.

Перед высевом в почву семена редьки обрабатывают в одном из предлагаемых растворов:

20 г древесной золы развести в 1 л воды, настаивать сутки. Замочить семена в растворе на 5—6 ч.;

25 г очищенных зубчиков чеснока измельчить до кашеобразного состояния, добавить 150 мл теплой воды – замочить семена на 1 ч. Промыть теплой водой и просушить на ткани или бумажной салфетке;

В растворе марганцовокислого калия (0,2 г на литр воды) замочить семена на сутки. Промыть чистой теплой водой и высушить на ткани или бумажной салфетке;

В 2%-ном растворе перекиси водорода при температуре 45 °С замочить семена на 5—10 мин.

Подобная обработка позволит обеззаразить семена перед посевом.

Посев

Сеют редьку в бороздки используя на 1 метр погонный 0,5 грамм семян при расстоянии между рядами 30—40 сантиметров. Глубина заделки 1—2 см. Сеять надо в увлажненную почву и после высева уплотнить. После этого хорошо замульчировать торфом или перегноем и накрыть укрывочным материалом.

Для посева использовать кондиционные всхожие семена с учетом сортовых особенностей. Можно высевать сухие семена или же предварительно замоченные.

Уход

При благоприятных условиях всходы появятся на 5 день, хотя обычно спустя неделю. Главный враг в это время – крестоцветная блошка, выедающая участки листьев, что может привести к гибели растений. Для борьбы опыливают всходы просеянной золой (или смесь золы с табачной пылью). Делают это после высыхания росы.

Следующие – прореживание. Надо с появления всходов сделать так, чтобы расстояние между растениями было не меньше 2-х см. В последствии расстояние увеличивают до 5—6 см (фаза 2—3 настоящих листьев), а затем до 10—12. Делать расстояние большим не стоит – редька вырастит чересчур большой и не вкусной. Прореживают ослабленные растения с признаками поражения. Листья используют для салатов.

Последующий уход заключается в поддержании почвы чистой от сорняков и регулярных рыхлениях – разрушайте почвенную корку после дождей.

Прореживание пожелтевших, сломанных листья следует проводить обязательно. Рекомендую удалять здоровые большие листья, явно лишние и мешающие проникать воздуху и свету. Удаляя большие листья, мы понижаем риск цветушности, а также риск заболеваний, развивающихся во влажности и темноте. Здоровые листья употребить в пищу или дать полакомится скоту.

Регулярно поливайте участок помня, что необходимо делать это в несколько приемов – чтобы увлажнялся весть корнеобитаемый слой (25см).

Есть прием для получения корнеплодов округлой правильной формы – надо расшатывать редьку в земле, тогда верхние мелкие корешки будут отрываться и основной поток питательных веществ пойдет через центральный корень.

Редьку, особенно зимние сорта, необходимо за сезон 2—3 раза подкормить. Для этого используют древесную золу или удобрения. На первую подкормку разводят в 10 литрах воды 20 гр. мочевины, 20 гр. калия хлористого и 50 гр. суперфосфата. Вносить поливая под корень в фазу 3—4 листьев. Вторую подкормку проводят через 3 недели без азотных удобрений.

Уборка

При уборке летней редьки ориентируются на аппетит – к уборке приступают, когда корнеплоды достигнут диаметра 5—6 см, и проводят выборочно, в 3—4 приема по мере созревания. Сеять ранней редьки нужно столько, сколько сумеете съесть, так как она не храниться и идет в пищу в свежем виде.

К уборке зимних сортов, которые не боятся краткосрочных осенних заморозков, приступают в сентябре – октябре (в зависимости от сорта) стараясь сделать это за неделю до наступления устойчивых заморозков. Нельзя допускать подмораживания корнеплодов, иначе они плохо хранятся. Надо аккуратно подкапывать корнеплоды, почву стряхивают, мелкие корни удаляют и отрезав листья оставляют «чубок» 2—3 см. Дальше их высушивают в проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей, после закладывают на хранение.

Если хранилище не готово – редьку собирают в кучу и временно укрывают землей. Редьку, которую собираетесь везти домой или на продажу можно упаковать в ящики – укладывая плотно, вровень с краями.

Семеноводство

На маточники отбирают крепкие, здоровые, без внешних признаков поражения болезнями и вредителями корнеплоды, типичные для данного сорта по форме и окраске. Диаметр маточников должен быть 7— 10 см. На закладку выделяйте их в количестве как минимум в два раза превышающем потребность – чтобы подстраховаться от неожиданностей. Хранить маточники следует в подвале, в ящиках, переслоенных песком.

Для высадки семенников выделяют рано прогреваемые теплые, хорошо освещенные, защищенные от холодного ветра места. Под осеннюю перекопку вносят 4—5 кг компоста, 30 г суперфосфата и 25 г хлористого калия на 1 м2.

Перед высадкой внимательно осматривают корнеплоды и высаживают только здоровые. Важно сделать это рано, в сжатые сроки. Высаживают их в конце апреля, начале мая в увлажненную почву по схеме 70 на 30 см. При посадке головку корнеплода прикрывают слоем почвы 1—2 см. После высадки обильно поливают – 2—3 ведра на 1 м2.

Уход ведется как за обычными посевами и включает те же операции. Единственное требование – делать это тщательнее и уделять особое внимание профилактике болезней и борьбе с вредителями.

Проводят 2 подкормки – первая раствором коровяка (1:5); вторая 20 г калийной соли и 30 г суперфосфата на 10л воды с добавлением 1—2 таблеток микроудобрений.

До начала цветения удаляют нетипичные, больные, недоразвитые растения.

К выборочной уборке приступают, когда стручки приобретают желто-зеленую и светло-желтую окраску, а семена становятся светло-коричневыми (конец августа).

После выдергивания (подкапывания) им дают 7—10 дней дозреть под навесом в подвешенном состоянии. Затем обмолачивают, досушивают и очищают от примесей.

Хранят семена в сухом помещении в плотных полотняных мешочках или плотно закрывающейся таре.

Хранение

Хранить можно разными способами, которые зависят от того, как долго Вы собираетесь это делать.

Холодильник.

Помыть и уложить в ящики для овощей, это сохранит на месяц, не больше, можно натереть, упаковав в пакеты положить в морозилку, что позволит сохранить до нового урожая.

Погреб или подвал.

Может долго храниться в подвале или погребе. Лучше всего хранить в деревянном ящике пересыпая песком – насыпаете на дно ящика 3—5 см песка и укладываете корнеплоды так, чтобы они между собой не соприкасался, пересыпаете песком и вновь укладываете. При таком способе хранения важно отслеживать влажность – при высокой, может загнить, а при высыхании потеряет влагу и усохнет.

Наведывайтесь в подвал и внимательно осматривайте хранящийся урожай. Перед большими морозами закрыть отдушину или даже укрыть засеки с овощами теплым покрывалом. В случае поднятия влажности откройте отдушины или же посыпьте на пол известь, которая впитает излишки влаги.

Балкон.

В специальном ящике на балконе можно несколько месяцев без проблем сохранять редьку для обогащения осенне-зимнего рациона витаминами.

Квашение.

Хорошим способом хранения редьку служит ее квашение, делается это так:

1. Редьку почистить и срезать кожицу с кончиками, промыть.

2. Натереть на терке или нашинковать и выложить в миску.

3. Добавить соль и все тщательно перемешать. Добавить полстакана воды и еще раз перемешать.

4. Переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и крышкой придавленной гнетом. Оставить в тепле на сутки. За это время редька пустит сок.

5. Потом переложить редьку в банки, накрыть марлей. Оставить на дня три, пока не пройдет ферментация.

6. После закрыть банки крышками и переложить в холодильник или погреб.

Применение редьки в кулинарии

Редька на кухне встречает нас многообразием блюд – их основу составляют салаты. Самое простое блюдо – употребление в свежем виде. Можно приготовить очень простой и легкий салат – натерев на терке или мелко измельчив редьку – хочешь ешь просто так, а можно добавить соли или других специй. Интересный вкус, когда в натертую горку редьки выжать лимона – обалденно вкусно и витаминно.

Предлагаю рецепт салата, который подойдет всем: мясоедам, вегетарианцам, сыроедам.

Салат из редьки и моркови.

Требуемые ингредиенты:

Редька – 100 грамм;

Морковь – 50 грамм;

Лук – 10 грамм;

Салат – 20 грамм;

Масло растительное – 10 грамм;

Уксус – 1 чайная ложка;

Сахар, соль, перец, зелень, прочие специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать на слейсере редьку и морковь;

2. Смешать с луком и приправить маслом и уксусом;

3. Добавить измельченный салат и смешать.

4. Добавить специи и хорошенько перемешать.

5. Подавать украсив целыми листьями салата или другой зелени.

Еще одним из самых простых салатов на основе редьки является салат из молодых листьев, которые просто промыть и измельчив заправить сметаной или маслом, добавить по вкусу соль и специи.

Можно редьку и жарить

Требуемые ингредиенты:

Редька цилиндрическая – 1—2 штуки;

Мука – 100 гр.;

Крахмал – 100 гр.;

Соль, перец черный и красный молотые по вкусу;

Зелень – по вкусу;

Вода – по потребности.

Способ приготовления:

1. Длинную редьку вымываем, очищаем и нарезаем тонкими кружками;

2. Готовим кляр – смешиваем муку и крахмал, добавляя воду, и специи по вкусу – до состояния теста;

3. Обмакиваем редьку в кляр и жарим до готовности;

4. Подавать посыпав зеленью в качестве гарнира или самостоятельно.

Можно редьку тушить в мультиварке предварительно нарезав кубиками или соломкой.

Завершая кулинарную рубрику хотелось бы дать несколько общих советов по работе с редькой:

1.Чтобы убрать горечь у черной редьки, нужно нарезать её ломтиками и замочить в холодной слегка подсоленной воде. Можно полить натертую редьку уксусом;

2. Этот же способ подходит для того чтобы убрать специфический запах редьки, нарежьте её ломтиками и замочите в холодной воде, которую на этот раз солить не обязательно;

3. Салат будет вкуснее, если подавать не сразу, а подержав часок в холодильнике.

Использование в народной медицине

Целебные свойства редьки обусловлены ее химическим составом и являются вещью совершенно материальной и научно объяснимой, а все народные средства, созданные на ее основе могут помогать только в той степени в которой помогают химические соединения, входящие в рецепт такого лекарства. Средства на основе редьки обладают бактерицидным, отхаркивающим, мочегонным, желчегонным, спазмолитическим действием. Редька повышает аппетит, усиливает пищеварение, увеличивает секрецию желудочного сока. Часто их применяют при кашле, в том числе туберкулезном. При сахарном диабете благодаря содержащемуся в редьке витамину С увеличивается отложение гликогена, что улучшает функциональную деятельность печени.

Сок черной редьки используют как отхаркивающее средство при бронхитах, коклюше. Сок и натёртую мякоть корнеплодов используют при лечении открытых ран и нагноений. Свежий сок применяют для растирания суставов, а также вместо горчичников.

Препараты на основе редьки и сама редька противопоказаны при язвенной болезни желудка, гастрите и заболеваниях почек и печени.

При малокровии или же в качестве общетонизирующего средства можно принимать равно пропорциональную смесь свежевыжатых соков редьки, моркови и свеклы 3—4 раза в день до еды по столовой ложке.

При кашле хорошо сделать так – выковырять из промытого чистого корнеплода часть мякоти и залить медом, дать настояться 5—6 часов слит получившуюся вязкую жидкость и принимать по столовой ложке 3—5 раз в день.

При простудных заболеваниях горла можно для полоскания использовать свежий сок редьки.

Для лечения кожных заболеваний рекомендуют смешать в равных пропорциях сок редьки черной и домашнее красное вино и томить на огне до загустения. Получившейся субстанцией смазывать пораженные места.

Для лечения запора рекомендуют выпивать три раза в день стакан теплой воды с разведенной в ней столовой ложкой сока редьки.

БРЮКВА – полезно, вкусно, экзотично

Одним из самых великолепных корнеплодов является брюква (Brassica napus L., семейство крестоцветных – Cruciferae) межвидовой гибрид репы и капусты. Сочная мякоть брюквы в сравнении с прочими корнеплодами содержит больше всего витамина С. Богата она витаминами В1, В2, Р, каротином и микроэлементами – магнием, железом, калием, фосфором и кальцием. Низкая калорийность (35 ккал в 100 граммах) делает ее незаменимой при похудении.

Ценность брюквы

В состав брюквы входят белки, сахара, пектины, крахмал, витамины В, аскорбиновая кислота, каротин, минеральные соли серы, фосфора, калия, железа, меди, натрия и кальция, которого содержится в ней очень много. Отличием брюквенной аскорбиновой кислоты в том, что она способна сохраняться даже при длительной термической обработки.

Ботаническое описание и биологические особенности

Брюква – высокоурожайная холодостойкая культура, менее других корнеплодов требовательная к уровню плодородия почвы. Благодаря этому она распространена до самых северных границ земледелия.

Брюква (Brassica napusL, ssp. Rapifera Metzger) двулетние перекрестноопыляющееся растение семейства Капустные (Brassicaceae). Брюква известна только в культурном состоянии, доказано ее европейское происхождение. Она появилась путем свободного скрещивания листовой капусты и турнепса с последующим удвоением числа хромосом. Брюква известна в культуре намного раньше картофеля.

Всходы брюквы и при прорастании выносят на поверхность почвы широкие, с выемкой на конце семядоли зеленого цвета. Настоящие листья простые, слабо- и сильнорассеченные. У брюквы листья гладкие, с восковым налетом.

На второй год жизни из почек, расположенных на головке корнеплода, образуются цветоносные побеги. Соцветие брюквы – кисть. Цветки с желтоокрашенным четырехлепестковым венчиком, шестью тычинками и пестиком, развивающимся в многогнездный плод – стручок. У сортов с желтой окраской корнеплода венчик окрашен более интенсивно. Семена мелкие, коричневые или черные, шаровидные, масса 1000 семян 2,5…3,0 г.

Корнеплод образуется главным образом за счет подсемядольного колена и в меньшей степени за счет собственно корня. Форма корнеплода зависит от сорта – чаще всего овально-, плоско- или удлиненно-округлая. Окраска верхней части корнеплода может быть зеленой, фиолетовой, а нижней – белой или желтой в зависимости от цвета мякоти.

Особенности биологии.

Всходы брюквы выдерживают заморозки до —4 °С, взрослые растения – до —5… —6 °С. Затяжная холодная весна способствует появлению цветухи. Брюква умеренно требовательна к теплу, поэтому в южных районах плохо переносит жару и недостаток влаги. Кроме того, здесь сильнее повреждается насекомыми.

Среди корнеплодов брюква (и турнепс) наиболее влаголюбивы, поэтому их посевы надо размещать на пониженных местах рельефа, лучше обеспеченных влагой. Повышенная потребность во влаге в первый год жизни проявляется в начале вегетации. У растений второго года жизни повышенная потребность во влаге приходится на укоренение маточных корнеплодов.

Корневая система брюквы распространяется на глубину до1,0…1,5 м и в ширину на 40…50 см.

Брюква – растение длинного дня и требовательна к освещению.

С 1 т корнеплодов и соответствующим количеством листьев брюква выносит из почвы, кг: азота – 4; фосфора – 2,5 и калия – 7,5 кг.

Период вегетации в первый год жизни длится в зависимости от особенностей сорта и района возделывания, у брюквы – 110…130 дней. Брюкву часто высаживают заранее приготовленной рассадой. При рассадной культуре брюкву можно продвинуть далеко на север. На второй год жизни от посадки маточных корнеплодов до уборки семян проходит у 110… 115 дней.

История происхождения, народно-хозяйственное значение

Историю брюква начинает в начале новой эры в районе Средиземноморья, постепенно покоряя страны и континенты. На наших просторах появилась в 14 веке. Русская знать не сильно уважала брюкву, полагая, что это еда простонародья. Но простой люд с удовольствием уплетал сочные корнеплоды и даже находил время сочинять о брюкве пословицы и поговорки:

Сколько брюкву не расти, а съесть придётся!

Репой да брюквой люди не хвалятся.

Парь брюкву молоду, а мозги – девкам-лебёдкам!

От капусты бежал, да на брюкву попал.

Съел одну брюкву из кучи – кобыле легше!

Выбор участка, подготовка почвы, удобрения

Учитывая неприхотливость брюквы, можно разместить ее на задворках, но если есть желание получить большой урожай, то предоставьте ей хорошую почву. Лучшими будут дерново-подзолистые среднего гранулометрического состава с нейтральной реакцией среды, хотя брюква способна переносить слабое подкисление. Важное условие, чтобы грунтовые воды не стояли высоко (1,5 метра), а участок не должен затопляться во время дождей. Не подойдут тяжелые, кислые, заплывающие почвы.

Брюква предпочитает связные почвы с хорошей водоудерживающей способностью, плохо удается она на песчаных почвах. Предпочтительна слабокислая реакция почвенного раствора (рН 6,0…6,5), но удовлетворительно выдерживает повышенную кислотность (рН <4,3). При более высокой кислотности у брюквы начинаются усиленное ветвление корней и израстание головок корнеплода.

Не стоит размещать ее после репы, редиса, редьки, кресс-салата, хрена, капусты, дайкона или турнепса. Так же не стоит возделывать на одном месте два и более лет. Лучшими предшественниками служат бобовые, картофель, томат и огурцы.

Участок предоставить хорошо освещенный, исключающий подтопление дождевыми водами.

Подготовка почвы без каких бы то ни было излишеств – осенняя вспашка, боронование весной и выравнивание с уплотнением перед посевом.

Удобрения

Брюква отзывчива на высокий агрофон. В основную заправку почвы из органических удобрений лучше подходит 4—5 кг перегноя на 1 м2, из минеральных внести 15—20 гр. калийных, 10—15 гр. фосфорных, которые повышают сахаристость корнеплода. Если почва кислая, то вносят доломитку или древесную золу – 0,7—1 кг на м2. Непосредственно перед посевом вносят 5 гр. фосфорных и 10 гр. азотных.

Требовательна брюква к бору, при недостатке мякоть корнеплода становится безвкусной и приобретает коричневый цвет. Этого можно избежать двумя способами – обработка семян борсодержащими препаратами перед посевом, либо внекорневая подкормка вегетирующего растения.

Сорта. Подготовка семян и посев

Сорта и виды брюквы подразделяются на две основные группы: кормовая и столовая брюква.

Кормовая брюква представляют собой гибрид капусты и столовой брюквы. Отличительной их особенностью является урожайность и неприхотливость и нетребовательность в уходе и к условиям содержания. Но это все испорчено низкими вкусовыми качествами в сравнении со столовой разновидностью.

Столовые сорта корнеплода имеют плоскоокруглую форму, мякоть белая или желтоватая, сочная и нежная на вкус. Но за вкус и нежность приходится «расплачиваться» повышенными требованиями к условиям возделывания и меньшей устойчивостью к вредителям и болезням.

Сортов брюквы много – Бэст оф олл, Инвитэйшн, Шведская, Красносельская, Дзелтене аболу, Кохалик синине, Новгородская, Детская любовь, Мэриэн, Акме, Брора, Светлая мечта, Куузику, Гера, Верейская.

Каким бы не был хваленным и проверенным сорт брюквы – стоит иметь их не менее 3—4. Во-первых, это позволит подстраховаться в случае капризов природы, а во-вторых, необходимо пробовать новое, осваивать перспективные сорта, расширять кругозор.

Красносельская – среднеспелый (90—120 дней) высокоурожайный сорт, с хорошей лежкостью. Корнеплоды весом 300 – 600 г плоскоокруглые, серо-зеленого цвета с фиолетовым оттенком. Мякоть желтая, нежная и сладкая.

Шведская – урожайный среднепоздний (130 дней) столово-кормовой сорт с серо-зелеными в верхней части и желтыми в нижней округлыми корнеплодами с красным отливом. Мякоть желтая. Лежит хорошо.

Верейская. Среднеспелый (80 – 90 дней). Корнеплоды плоскоокруглой формы, с нежной, желтой и сочной мякотью, весом от 250 до 300 г. Их можно перерабатывать, употреблять в свежем виде и хранить зимой.

Детская любовь – сорт среднеранний (90—110 дней). Корнеплод округло-овальный, светло-желтый, с серо-зеленой головкой, массой до 500 г, с кремово-жёлтой, плотной, сочной мякотью, хорошего вкуса. Сорт отличается холодостойкостью, сохранением товарных качеств при длительном хранении.

Куузику – среднепоздний (130—150 дней), высокоурожайный сорт. Средняя масса корнеплода – до 2 кг, максимальная – значительно больше. Форма корнеплодов от округлой до овально-конусовидной. В почву погружен наполовину. Окраска кожицы в нижней части белая, а у головки она фиолетово-зеленая. Мякоть белая, посредственного вкуса. Сорт устойчив к киле.

Светлая мечта – среднеспелый (115—125 дней) сорт. Корнеплоды овальные желтовато-зеленоватые, массой 300—350 г. Мякоть твердая, интенсивно желтая, сладкая. Устойчив к цветушности, холодостоек.

Кохалик синине – среднеспелый урожайный сорт. Надземная часть корнеплода фиолетово-бронзовая, а подземная – желтая. Средняя масса корнеплода до 900 г. Мякоть желтая, без пряного привкуса, сочная, нежная, хорошего вкуса.

Новгородская – среднеспелый сорт с фиолетовой окраской корнеплодов в верхней части и беловатой в нижней. Масса плодов 350—400 г. Мякоть сочная, нежная, желтого цвета. Сорт отличается хорошей лежкостью, устойчив к стрелкованию.

Гера. Сорт среднеспелый (85—90 дней). Корнеплоды имеют антоциановый окрас, округлую форму, хорошие вкусовые качества, массу 300—400 г. Сорт не плохо храниться, устойчив к заболеваниям.