Шампанское

Первоначально загрузчик был Lordprice из английской Википедии. – Переведен из en. wikipedia в Commons. Английская реклама эдвардианского французского шампанского с указанием его почестей и многочисленных королевских пьющих из коллекции «Лордприс». Эта фотография является собственностью коллекции «Лордпрайс» и воспроизводится в Википедии с их разрешения. Источник URL http://www.lordprice.co.uk /Merchant2/merchant.mvc? Screen=CTGY&Category_Code=Champagne. CC BY-SA 2.5

Файл: Laurent-Perrier-1905.jpg

Создано 5 мая 2007. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Champagne?

В некоторых видах рекламы дома Шампани удовлетворяли политическим интересам, например в таких видах, как этикетки, появлявшиеся на бутылках разных брендов в ознаменование столетней годовщины Французской революции 1789 года. На некоторых этикетках были лестные изображения Марии-Антуанетты, обращавшиеся к консервативным фракциям. Некоорые французские граждане считали бывшую королеву мученицей. На других лейблах были волнующие изображения революционных сцен, обращавшихся к либеральным левым чувствам французских граждан.

В преддверии Первой мировой войны дома шампанских вин на свои бутылки наносили изображения солдат и флагов стран, настраивая изображение для каждой страны, в которую экспортировалось вино.

Во время выхода романа Дрейфуса один из домов шампанского выпустил шампанское antijuif с антисемитской рекламой, чтобы воспользоваться волной антисемитизма, обрушившейся на некоторые части Франции.

Шампанское обычно пьют во время праздников. Например, премьер-министр Великобритании Тони Блэр устроил прием в Шампани, чтобы отпраздновать победу Лондона на право проведения летних Олимпийских игр 2012 года.

Спуск корабля на воду. Источник: http://wwportal.com/morskie-traditsii/

Шампанское также используется при запуске кораблей, когда бутылка разбивается о корпус во время запуска корабля. Если бутылка не разбивается, это считается неудачей.

1.6 Сорта и стили винограда. Сладость

Сорта и стили винограда

Наименование «Шампанское» является единым наименованием по происхождению. Как правило, используемый виноград должен быть белым Шардоне или «темнокожим» красным винным виноградом Пино Нуар или Пино Менье. Этот виноград благодаря своему мягкому давлению и отсутствию контакта с кожурой во время брожения обычно также дает белое базовое вино.

Большинство шампанских вин, включая розовые вина, изготавливаются из купажа трех сортов винограда, хотя шампанское Blanc de blancs («белое от белого») производится из 100% винограда, предназначенного именно для шампанского. А шампанские Blanc de noirs («белое от черного») производятся исключительно из Пино Нуар, Пино Менье либо их смеси.

Шардоне Урожай Вино Виноград

Разрешены четыре других сорта винограда, в основном по историческим причинам, так как в текущем использовании они редки. Версия апелляционных правил 2010 перечисляет семь сортов, как разрешенных:

Арбан (Arbane), Шардоне (Chardonnay), Пти мелье́ (Petit Meslier), Пино Блан (Pinot blanc), Пино гри (Pinot gris), Пино Менье (Pinot Meunier) и Пино Нуар (Pinot noir).

Редко культивируемые сорта (0,02% от общего количества виноградников, посаженных в Шампани) Арбан, Пети Мелье и Пино Блан, все еще можно найти в современных кюве (cuvée) от нескольких производителей.

Предыдущие директивы INAO предусматривают условные допущения в соответствии со сложными законами 1927 и 1929 годов и посадки, сделанные до 1938 года. До постановления 2010 года полный список актуальных и теоретических сортов также включал Пино де Жюлье (Pinot de Juillet) и Пино Розе (Pinot Rosé). В Гаме лозы региона было запланировано выкорчевать в 1942-м году, но из – за Второй мировой войны, это было отложено до 1962-го года, и этот сорт в Шампани больше не разрешается.

«Темнокожие» Пино Нуар и Пино Менье придают вину его костяк. Они в основном выращиваются в двух районах – Монтан-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн. Монтань де Реймс проходит с востока на запад к югу от Реймса, находясь в северной Шампани. Они отличаются наличием северных меловых склонов, получающих тепло от теплых ветров, поднимающихся из находящихся ниже долин. Река Марна протекает с запада на восток через Шампань, к югу от Монтаньи-де-Реймс. В Валле-де-ла-Марн есть меловые склоны, выходящие на юг. Шардоне придает вину кислотность и вкус печенья. Большая часть Шардоне выращивается в полосе с севера на юг к югу от Эперне, которая называется Кот-де-Блан-, включая деревни Avize, Oger и Le Mesnil-sur-Oger. Это виноградники, ориентированные на восток, с терруаром, похожим на Côte de Beaune (Кот де Бон). Различные терруары объясняют различия в характеристиках винограда и целесообразность смешивания соков из винограда разных сортов и географических областей в пределах Шампани, чтобы получить желаемый стиль для каждого дома Шампанского.

Сладость

Источник: https://gp.by/regionsfact/society/news173441.html

Спелость винограда и количество сахара, добавляемого после второй ферментации (дозировки) варьируются и влияют на количество сахара, остающегося в шампанском при розливе в бутылки для продажи, и, следовательно, на сладость готового вина.

Вина с маркировкой Brut Zero, более распространенные среди мелких производителей, не содержат добавленного сахара и обычно очень сухие, с содержанием менее 3 г остаточного сахара на литр готового вина.

Для описания сладости вина в бутылках используются следующие термины:

Extra Brut (менее 6 г остаточного сахара на литр)

Brut (менее 12 грамм)

Extra Dry (от 12 до 17 грамм)

Sec (от 17 до 32 грамм)

Demi-sec (от 32 до 50 грамм)

Doux (50 грамм)

Самым распространенным стилем сегодня является Brut (брют). В течение 19-го века и в начале 20-го века шампанское в целом было намного слаще, чем сегодня. Его пили так же, как десертные вина (после еды), а не как столовые вина (с едой) за исключением Британии, где его пили с едой. В то время сладость шампанского обозначалась страной назначения, примерно как:

Goût anglais («Английский вкус», от 22 до 66 грамм); обратите внимание, что сегодня gogt anglais относится к выдержанному винтажному шампанскому.

Goût américain («американский вкус», от 110 до 165 грамм).

Goût français («французский вкус», от 165 до 200 грамм).

Goût russe («русский вкус», от 200 до 300 грамм).

Из них только самый сухой вкус – английский – близок к современным вкусам.

1.7 Бутылки шампанского. Пробки для бутылок с шампанским

Бутылки шампанского

Сравнение бутылок шампанского. (Слева направо) На лестнице: Магнум (1,5 литра), полный (0,75 литра), половина (0,375 литра), четверть (0,1875 литра). На этаже: Бальтазар (12 литров), Салманазар (9 литров), Мафусаил (6 литров), Иеровоам (3 литра). Фото Вальтера Ниссена. Общественное достояние. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Veuve_clicquot_bottle_sizes.jpg

Шампанское в основном ферментируется в бутылках стандартных размеров (по 750 миллилитров) и в магнумах (magnums) – по 1,5 литра. В целом считается, что магнум более высокого качества, так как в бутылке меньше кислорода, а отношение объема к поверхности способствует образованию пузырьков подходящего размера. Тем не менее нет никаких веских доказательств для принятия этой точки зрения.

Бутылки других размеров, в основном названные в честь библейских фигур, обычно наполнены шампанским, которое сбраживают в стандартных бутылках или магнумах. Gosset до сих пор разливает свой Grande Réserve в jeroboam с началом своей второй ферментации.

Размеры, превышающие размер Jeroboam (3 л), встречаются редко. Primat bottles (27 л), а с 2002 года – Melchizedek bottles (30 л) – эксклюзивно предлагаются House Drappier. (Те же самые названия используются для бутылок, содержащих обычное вино и портвейн; однако, Jeroboam, Rehoboam, и Methuselah относятся к разным объемам бутылок).

Для особых случаев и людей были сделаны уникальные размеры. Наиболее ярким примером, возможно, является размер 20 жидких унций / 60 кл., бутылка (Императорская пинта), сделанная Полом Роджером специально для сэра Уинстона Черчилля.

Сэр Уинстон Черчилль (1874—1965).

Iris Ann Norman

Источник: https://www.pinterest.ru/pin/193232640241925600/?lp=true

В 2009 году была открыта бутылка шампанского Perrier-Jouët 1825 года на церемонии, в которой приняли участие 12 лучших винных дегустаторов мира. Эта бутылка была официально признана Книгой рекордов Гиннеса, как самая старая бутылка шампанского в мире. Содержимое ее было признано пригодным для питья, вино с вкусовыми нотами трюфелей и карамели. В настоящее время есть только две подобные бутылки (1825 года изготовления вина).

В июле 2010 года финский дайвер Кристиан Экстрем обнаружил на борту потерпевшего кораблекрушение корабля около Аландских островов в Балтийском море 168 бутылок. Первоначальный анализ показал, что было как минимум два типа бутылок из двух разных домов: Veuve Clicquot в Реймсе и долго не существовавшего шампанского дома Juglar (поглощенного Жакессоном в 1829 году).

Кораблекрушение датируется периодом между 1800 и 1830 годами. Обнаруженные бутылки вполне могут быть предшественницами Perrier-Jouët 1825 года.

Когда эксперты заменяли старые пробки на новые, они обнаружили, что были также бутылки из третьего дома Heidsieck. Тогда в потерпевшем крушение корабле находилось 95 бутылок Juglar, 46 бутылок Veuve Clicquot и четыре бутылки Heidsieck, а также 23 бутылки, производство которых еще предстоит определить. Эксперты по шампанскому Richard Juhlin и Essi Avellan, MW описали содержимое бутылок как «находящееся в очень хорошем состоянии». Планировалось, что большинство бутылок будет продано на аукционе, цена каждой из которых оценивается в £ 40 000—70 000.

170-летнее шампанское. Источник: https://xage.ru/19th-century-champagne/

В апреле 2015 года, спустя почти пять лет после того, как бутылки были впервые обнаружены, исследователи во главе с Филиппом Жанде, профессором биохимии пищевых продуктов, опубликовали результаты своих химических анализов шампанского. Они особо отметили тот факт, что, хотя химический состав 170-летнего шампанского очень похож на состав шампанского современного, в этом шампанском намного больше сахара, чем в современном шампанском, и оно также менее алкогольное, чем современное шампанское. Для вкусов людей в то время был характерен высокий уровень сахара. Жанде объяснил, что люди в 19 веке, такие, например, как русские, обычно добавляли сахар в свое вино для ужина. В нем также содержались более высокие концентрации минералов, (железо, медь и поваренная соль), чем в современном шампанском.

Пробки для бутылок с шампанским

Пробки для шампанского

Если пробка от шампанского правильная, изготовленная из первозданной пробки высшего качества, только нижняя ее часть будет соприкасаться с шампанским. В прежние времена подобные пробки изготавливались вручную.

Пробка от бутылки шампанского: гравировка 1855 года ручным способом. Первоначально загрузчик был Lordprice из английской Википедии. – Переведен из en. wikipedia в Commons. Закупорка бутылки шампанского: гравировка 1855 года ручного метода из коллекции Lordprice. Эта фотография является собственностью коллекции Lordprice и воспроизводится в Википедии с их разрешения. Источник URL http://www.lordprice.co.uk/Merchant2/merchant. MVC? Screen = CTGY & Category_Code = Champagne. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Champagne-Corking-1855.jpg Изображение увеличено, изменения не вносились

Пробки для шампанского в основном состоят из трех секций и называются агломерированными пробками. Форма гриба, возникающая при переходе, является результатом того, что нижняя часть состоит из двух сложенных дисков из первичной пробки, сцементированных с верхней частью, представляющей собой конгломерат измельченной пробки и клея.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.