Я Вегетарианец

Но избыточный вес – это и гипертрофированные органы желудочно-кишечного тракта, жировые отложения в брюшной полости. Растянутый желудок и другие увеличенные внутренние органы ограничивают подвижность диафрагмы, отделяющей брюшную полость от грудной клетки, где размещены легкие и сердце.

Поскольку излишняя масса тела требует усиления кислородного питания, а объем грудной клетки остается прежним, частота дыхания увеличивается. Следовательно, энергопотребление снова растет.

Названные здесь изменения в работе дыхательного аппарата серьезно мешают выполнению второй его функции – поглощению и связыванию атмосферного азота с помощью микрофлоры, обитающей в воздухопроводящих путях. Короткое учащенное дыхание означает, что снабжение азотом микробов, поселившихся в верхних дыхательных путях, ухудшается. Кроме того, потребление мяса способствует закислению внутренней среды организма, что также отрицательно действует на колонии азотфиксирующих бактерий в дыхательных путях. Стало быть, организм получает через этот канал меньше азотистых соединений, потребность в пище увеличивается.

Но и это еще не все. Обильное питание, нарушения в системе дыхания, помимо болезней, влекут за собой серьезные последствия для системы терморегуляции. В жаркую погоду избыточная высокобелковая пища, окисляясь, выделяет большое количество тепла, которое должно выводиться из организма. При переработке 1 г белка, как знает читатель, требуется 42 г воды. Если человек будет потреблять в сутки 100 г белка, ему потребуется более 4 л воды. А это дополнительная нагрузка на почки, сердце, отравление организма мочевой кислотой и другими ядовитыми продуктами животного распада.

С позиции врача Галина Шаталова расценивает тучность как хроническое заболевание, которое может длиться десятки лет, причем иной раз первые же проявления болезни оказываются симптомами смертельных заболеваний. Внезапно на человека могут обрушиться мозговой инсульт, инфаркт миокарда, диабетическая кома, приступ удушья, характерный для бронхиальной астмы, и многое другое. Но человеком может и постепенно овладевать гнетущее состояние вялотекущих хронических заболеваний: остеохондроз, атеросклероз, неспецифический полиартрит, хроническая пневмония, аллергия, колит, гастрит, дуоденит, гепатит, панкреатит, гипертония и другие.

Главный виновник всех этих нарушений избыточное поступление энергии в организм, вызываемое рационами, искусственно обогащенными животным белком, жирами и углеводами, что совершенно не свойственно физиологическим потребностям человека и ведет к дегенеративному перерождению его организма, к нарушению видового химического состава клеток тела. А это прямо отражается и на функции мышления, и на саморегуляции.

Глава 2. Вегетарианство

(Александр Усанин «Пропуск в третье тысячелетие»)

«Вегетарианство – это диета будущего».

Генри С. Солт, английский гуманист и реформатор.

Вегетарианство – это способ питания, исключающий потребление мясных и рыбных продуктов; это также учение о том, что естественной пищей человека являются продукты растительного происхождения.

Вегетарианство существовало всегда. Люди, как и приматы, в самом начале своего существования питались лишь растительной пищей. О генетической приспособленности человека к растительной пище свидетельствуют его жевательный аппарат, наличие червеобразного отростка – аппендикса (участвующего в усвоении клетчатки), более низкая температура тела, чем у хищников.

Предки человека обитали в регионах с жарким и влажным климатом, в окружении богатой растительности и питались листьями, фруктами, орехами. Лишь экстремальные условия заставили человека обратиться к неестественной для него пище – мясной. В ледниковый период человек перешёл на питание мясом, чтобы выжить. Привыкнув к мясной пище, человек продолжал употреблять её и далее, когда крайняя необходимость в этом отпала. Поэтому факты возникновения вегетарианства в различных регионах мира правильнее назвать возвратом человека к исконному способу питания, запрограммированному генетически. До сих пор существуют племена и народы, не испытавшие влияния оледенения и питающиеся растительной пищей. Это относится, в частности, к некоторым племенам на Филиппинских островах, до XX века не знавшим огня и обработки металла (и поразившим европейцев своим здоровьем и моложавым видом).

Несмотря на то, что большая часть человечества перешла на смешанное питание (мясное, молочное, растительное), вегетарианство стало вновь зарождаться в различных точках земного шара при достижении человечеством определённого уровня цивилизации. Обращение людей к вегетарианству свидетельствовало о поисках ими более здоровой жизни, нравственной силы, стойкости, о более гуманном мироощущении. Вегетарианство считалось обязательным во многих религиозных и философских учениях, так как опыт человечества показывал, что отказ от мяса способствовал духовному развитию. Вегетарианский способ питания отвечал требованиям умеренности и самодисциплины, которые всегда считались основой самосовершенствования человека; вегетарианство противопоставлялось распущенности, невоздержанности, культу физических удовольствий, ослабляющих и принижающих человека.

Особый смысл придавался вегетарианству на Востоке, в частности, в Индии, где религия объясняла необходимость вегетарианства и отказ от убийства животных переселением душ; это верование заключается в том, что после смерти человека его душа не исчезает, а переселяется в другое существо – человека, зверя, птицу, насекомое – и продолжает жить, обретая разные оболочки. При этом убийство животного становится таким же грехом, как и убийство человека.

Вегетарианство существовало в Древнем Египте и Древней Греции, где носило религиозную форму. Известно, что атлеты Древнего Рима получали вегетарианскую пищу для того, чтобы иметь больше силы и энергии.

Многие религии помимо индуизма также указывают на растительную пищу как естественную для человека. Знание о том, что человечество питалось растительной пищей с начала своего существования, достигло древних иудеев и отразилось в Библии в описании жизни первочеловека в раю, где царила гармония между человеком и природой и человек был счастлив.

В христианской религии нигде нет прямых запретов употреблять мясо, однако мясная пища считается противопоказанной, если человек стремится к духовному самосовершенствованию. В христианских религиозных источниках нигде нет указаний на то, что Христос ел мясо. Более того, некоторые исследователи считают, что он, как и члены секты ессеев, был вегетарианцем. Строгими вегетарианцами были и остаются члены религиозных сект, живущие на территории нашей страны и за рубежом, – адвентисты, мормоны, зороастрийцы.

Сейчас в США имеются две основные организации, которые поддерживают вегетарианство с двух позиций: медицинской и этической, Американский вегетарианский союз и Американское вегетарианское общество. Полагают, что общее число вегетарианцев в США достигает 8—10 миллионов.

В Англии, Германии, Австрии и Швейцарии существуют специальные гостиницы и рестораны для вегетарианцев. В вегетарианских гостиницах пытаются удовлетворить и другие гигиенические требования вегетарианцев: обилие чистого воздуха, условия для занятий физическими упражнениями.

В России вегетарианство начинает становиться заметным явлением во второй половине XIX века, главным образом среди религиозных сектантов: духоборцев, белоризцев, свободников и др., а также среди некоторых групп интеллигенции. Распространению вегетарианства в России способствовали опубликованные профессором А. Н. Бекетовым в 1892 году статьи «Питание человека в его настоящем и будущем», а также популяризация вегетарианства Л. Н. Толстым.

Вегетарианство обычно понимается как питание, исключающее мясо. Но правильнее сказать, что вегетарианство – это образ жизни и образ мышления, исключающие потребление продуктов, полученных путём убоя: мяса, рыбы, птицы. В настоящее время 5% населения мира – вегетарианцы, и вегетарианство стремительно распространяется. В Великобритании, где наиболее мощно вегетарианское движение, число членов Вегетарианского общества за последние десятилетия ежегодно возрастало примерно на 60%, а за 1991 год число вегетарианцев в этой стране увеличилось вдвое и ныне составляет около 4 миллионов.

Миф о недостаточности белка

(Александр Усанин «Пропуск в третье тысячелетие»)

«Вегетарианцам не грозит белковое голодание; трудно представить себе разнообразную вегетарианскую диету, которая не превышала бы человеческой потребности в белках».

Пааво Айрола, один из лучших диетологов XX в.

Наиболее распространенной «проблемой» людей, которые задумываются о переходе на вегетарианскую диету, является обеспечение организма белком. Многие думают, что, отказавшись от мясных блюд, они будут испытывать дефицит протеина. Чаще всего люди задают именно этот вопрос: «А где вегетарианцы берут белок? Ведь протеин и многие незаменимые аминокислоты находятся только в мясопродуктах!» Разумеется, это ошибочное утверждение и излишний вопрос. На него можно ответить просто: «Мы берем их оттуда же, откуда они попадают в мясо животных – из овощей и фруктов».

Белки представляют собой крупные молекулы, построенные из более мелких – аминокислот. Существуют 22 аминокислоты, при этом считается, что несколько из них (8 взрослых и 9 у детей) не могут быть синтезированы организмом и должны быть получены из пищи или поставлены микрофлорой кишечника, поэтому их называют «незаменимыми». «Полным» называется тот белок, который содержит все 22 необходимые аминокислоты. Следует особо подчеркнуть, что важно не то, сколько «полноценного белка» можно получить из одного отдельно взятого продукта, а общее количество потребляемых человеком аминокислот. Нашему организму нужны не сами белки, а именно аминокислоты, которые не бывают «растительными» или «животными». Поэтому утверждение о необходимости животного белка для человека не имеет под собой никаких оснований. Полноценные белки со всем набором аминокислот содержатся во всех содержащих хлорофилл листовых овощах, во всех видах орехов, в некоторых фруктах (груши, хурма, абрикосы), а также в проросших зёрнах пшеницы и других злаков. Богатым источником растительного белка являются чечевица, фасоль и другие виды бобовых; соя и соевые продукты (в том числе такие, как тофу и окара), пищевые каштаны, масло амаранта. Животные белки в избытке содержатся во всех видах молочных продуктов: в твороге, молоке, ряженке, в сырах и т. д.

Травоядные не питаются плотью, чтобы восполнить свой запас «незаменимых» аминокислот и белка. Из одного только сена коровы, козы, верблюды не только получают все необходимое для своего организма, но даже производят такой насыщенный белками и всеми питательными веществами продукт, как молоко! Если животные-вегетарианцы получают белки в избытке и еще делятся с нами, то почему это должно быть проблемой для нас, имеющих возможность питаться даже более разнообразно, чем многие наши меньшие братья? Мы ведь тоже созданы вегетарианцами и являемся «венцом эволюции» (а это звучит гордо!). Сравните сами диету коровы и диету человека: у нее – трава на завтрак, на обед и на ужин, у нас же – безграничный ассортимент блюд, которые можно приготовить из молока, злаков, овощей и фруктов. Нам ли жаловаться на недостаточность продуктов в питании? Даже обезьяны – «наши ближайшие родственники по Дарвину», и те едят только фрукты и не задаются вопросом: «Где же найти незаменимые аминокислоты?» Оказывается, все необходимые питательные вещества содержатся даже в самой простой пище!

Часто можно услышать следующее объяснение своему нежеланию отказаться от мяса: «Я занимаюсь тяжелым физическим трудом, и мясо нужно мне для силы». И хотя это утверждение кажется обоснованным, нет никаких оснований полагать, что вегетарианская диета, в особенности дополненная молочными продуктами, не сможет обеспечить человеку даже самую высокую потребность в белке и остальных необходимых питательных веществах. Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир, в конечном счете, является источником всех видов белка. Вегетарианцы получают белок непосредственно из этого источника, а не «через вторые руки», как те, кто питается мясом травоядных животных.

Большинство ученых сходятся во мнении, что на практике очень трудно отыскать такую диету, которая содержала бы недостаточное количество белка, особенно принимая в расчет тот факт, что растительная пища, как правило, содержит даже большее его количество, чем продукты из мяса и рыбы. При употреблении различных продуктов, каждый из которых в отдельности не является «полным протеином», можно получить весь спектр необходимых аминокислот. Например, аминокислоты, отсутствующие в рисе, в избытке содержатся в бобовых, что позволяет считать блюдо из риса в сочетании с бобовым источником полного протеина. Такое сочетание продуктов на порядок превосходит мясо по количеству и ценности содержащегося в ней белка. Более того, одновременное употребление бобовых и зерновых продуктов повышает усвояемость белка организмом. Если из риса организм усваивает 60% белка, а из бобовых 65%, то при совместном их употреблении эта цифра составляет 85%.

Многие коренные народы Северной и Южной Америк веками безбедно существовали, имея в своем рационе простые блюда из кукурузы, бобовых и риса – любые их сочетания обеспечивают полный протеиновый профиль. Известно также, что испокон веков основным блюдом индийцев служит кичри – сочетание риса и дала (общее название ряда разнообразных бобовых, напоминающих чечевицу), также являющееся источником полного протеина. ВЯпонии, которая до середины XIX в., по сути, была вегетарианской страной, традиционно основным блюдом являлся и является по сей день рис в сочетании с соевыми продуктами. Обследование группы японских буддийских монахов, чья строгая вегетарианская диета состояла в основном из риса и ячменя с добавлением сои, показало, что все они здоровы и находятся в отменной физической форме. Население Китая также в большинстве своем существовало на рационе из риса и бобов, а смесь проса, кукурузы и сои – основная пища крестьян Северного Китая – является еще одним примером полноценного источника протеина. Основным блюдом кавказских народов до сих пор является лобио – фасолевый суп в сочетании с кукурузной кашей – мамалыгой. Подобно им, множество других традиционных народов веками безбедно существовали в условиях «естественного вегетарианства», не мучая себя вопросом о «потреблении достаточного количества белка». Когда 70-летнего Джорджа Бернарда Шоу однажды спросили, как он себя чувствует на вегетарианской диете, он ответил: «Замечательно! Только мне очень докучают врачи, которые все время говорят, что я умру без мяса!». Когда через 20 лет тот же самый человек спросил Шоу о его теперешнем самочувствии, тот воскликнул: «Превосходно! вы знаете, все те врачи, которые в один голос утверждали, что я умру, если не буду есть мяса, – сами давно уже умерли, так что меня теперь никто уже не беспокоит!»

Великие святые и по праву считаются украшением русской земли и апостолами русской православной церкви. Сама их жизнь является истинным воплощением воли Бога на Земле. Оба они никогда в жизни не ели мяса, рыбы или яиц. В жизнеописании отца Сергия особо подчеркивается, что, даже будучи младенцем, он отказывался брать грудь матери в те дни, когда она ела мясо. Увидев такое чудо, его мать, которая была набожной женщиной, ради своего сына перешла на растительную диету, поняв, что у нее растет непростое дитя. Биографы отмечают, что Преподобный Сергий питался только хлебом и водой, но тем не менее отличался богатырским здоровьем и был сильнее остальных мужчин своего времени. Для него было нетрудно в одиночку срубить дом или поставить церковь, что он и сделал во время своего уединения в Оптинской пустоши. Как известно, для усвоения растительных белков организм человека затрачивает минимальное количество энергии, в то время как на расщепление и переваривание чужеродных белков животного происхождения требуется значительно больше усилий и гораздо больше энергии. Это можно сравнить со строительством дома. При вегетарианском питании наш организм получает все необходимые вещества – «кирпичики» в легкодоступном виде – просто бери и строй. Желудок же мясоедов сталкивается с тяжелой задачей: ему нужно сначала «разломать» дом. построенный другим организмом, чтобы потом из этих разбитых кирпичей клетки могли вновь строить то, что необходимо. Серафим Саровский Сергий Радонежский

По примеру и многие монахи следуют вегетарианской диете, обосновывая это тем, что «потребление в пищу мяса потворствует плотским страстям, а это едва ли будет способствовать монахам в их жизни. К тому же мясо, поедаемое в больших количествах, способствует появлению раздражительности и агрессии, и это еще одна причина, почему в монастырях его не готовят». В соответствии с древними санскритскими текстами, употребление в пищу плоти живых существ закрывает человеку доступ к постижению собственной духовной природы: по законам Вселенной, человек не может постичь секрет Жизни, если он не ценит Жизнь во всех ее проявлениях. Серафима Саровского Сергия Радонежского,

В Древней Греции, в Японии и в Узбекистане была одинаковая смертная казнь: преступника сажали в яму и заставляли есть только мясо, вследствие чего он умирал в жестоких муках от интоксикации организма. Отличие заключалось в том, что в Узбекистане вместе с мясом заставляли пить вино, чтобы ускорить смерть. Один только факт существования «мясных» казней в разных странах указывает на то, что человеческий организм не предназначен для его переваривания, и это хорошо было известно еще сотни лет назад.

Джон Харв Келлог, хирург. Плоть не является оптимальным продуктом питания для человека, и исторически не входила в рацион наших предков. В мясе нет ничего полезного или незаменимого для организма человека, чего нельзя было бы найти в растительной пище.

Для того чтобы понять, какая пища является наиболее приемлемой для человека, можно использовать наблюдательность и здравый смысл. Если внимательно посмотреть на природу, то можно легко понять, что ягоды, фрукты и овощи не имеют никакого другого предназначения, кроме как быть съеденными, поскольку их сочная основа не нужна для прорастания семян. Если мы не съедим помидор, яблоко или клубнику, то они просто сгниют. Мякоть плодов – это тот дар, которым растения и деревья, не имеющие ног, вознаграждают человека, животных и птиц за то, что они разносят их семена на дальние расстояния. Защитная оболочка, которой растения окружают свои семена, позволяет им не перевариваться в организме человека или животных, а, выйдя из него, прорасти следующей весной вдалеке от того места, где созрел плод. Именно таким образом растения и «передвигаются», сохраняя себя как вид и расширяя зону своего произрастания… Поэтому растительная диета является самой гуманной для человека.

И в этой связи совсем немаловажным является тот факт, что все смертельные болезни современности, передающиеся через продукты питания, передаются именно через плоть: коровье бешенство, птичий грипп, африканская чума, мгновенно поражающая свиней. Но еще никто не слышал, да и вряд ли когда-нибудь вообще услышит о посланном Богом огуречном бешенстве, морковном гриппе или яблочной чуме! Почему? Догадайтесь сами…

Молочные продукты являются бесценным источником всех питательных веществ для человека. С молоком человек может получать животный белок безо всякого насилия. На свете есть только два продукта, содержащие в сбалансированной пропорции все необходимые для жизнедеятельности человека вещества: цельное коровье молоко и нешлифованный рис. Человек всю жизнь может пить одно только парное молоко и быть совершенно здоровым (на Востоке многие люди так и питаются). Коровье молоко является источником самых разнообразных продуктов: сметаны, творога, сливок, разных видов сыра; большого количества кисломолочных продуктов: кефира, айрана, мацони. Одного только йогурта существует более 40 видов, также, как и молочных напитков на основе бифидобактерий. Молочные продукты всегда считались общеукрепляющими, и молоко всегда ассоциировалось с достатком в доме. В деревнях дом никогда не был бедным, если у хозяина была хотя бы одна корова. Корова была источником здоровья и благополучия в доме, ее любили и называли «матушкой» и «кормилицей».

Индийские святые говорят, что корову переполняет любовь к людям, и эту любовь она отдает им в виде своего молока. Они утверждают, что только коровы способны усваивать космическую энергию через свои рога и с молоком передавать ее людям, благодаря чему очищаются и развиваются тонкие энергетические структуры человеческого мозга, и человек развивает способность к восприятию духовных истин, и естественным образом обретает склонность к совершению добрых поступков. Именно поэтому в Индии корову почитают как священное животное, а коровье молоко называют религией в жидком виде. Если человек будет пить парное или горячее коровье молоко (только парное или горячее молоко питает космической энергией мозг человека), то он со временем начнет осознавать истины, необходимые для достижения счастья и духовного просветления.

«Растительной, а не животная, пища – ключ к новой жизни».

Рихард Вагнер.

Употребление в пищу мяса препятствует общему развитию детей и раскрытию их творческого потенциала. Согласно исследованиям Американской Ассоциации Диетологов, дети-вегетарианцы в среднем в 2,5 раза быстрее и лучше усваивают учебный материал, вследствие чего у них также выше и успеваемость в школе. Это вызвано, главным образом, тем, что растения и молочные продукты являются продуктами с чистой и высокой энергетикой, способствующей раскрытию в теле человека высших энергетических центров (чакр) отвечающих за творческое и духовное развитие личности. Дети-вегетарианцы менее подвержены дурному общению, более жизнерадостны и склонны к возвышенным проявлениям любви. С точки зрения физиологии, отставание детей со смешанным питанием вызвано ощущением тяжести в желудке и повышенным притоком крови в эту область, что вызывает недостаточное снабжение кровью головного мозга, следствием чего являются пониженная концентрация, быстрая утомляемость и сонливость. Кроме того, содержащийся в мясе холестерин и другие вредные вещества затрудняют деятельность кровеносных капилляров, что вызывает недостаточное снабжение мозга кислородом и способствует быстрому увяданию кожи.

«Я стал вегетарианцем в возрасте шестидесяти лет. Ясная голова и повышенная сообразительность – так бы я охарактеризовал перемены, произошедшие во мне после этого. Мясоедение – ничем не оправданное убийство. Бенджамина Франклина:

«Я считаю, что вегетарианская диета, хотя бы благодаря ее чисто физическому воздействию на человеческий темперамент, должна в высшей степени благотворно сказаться на судьбе человечества» (Альберт Эйнштейн).

В одном из своих писем писал: «Самые необычные работники, которых мне приходилось видеть, – это чилийские шахтеры, живущие исключительно на растительной пище, включая бобовые. Для них обычным делом является перенос грузов весом от 50 до 90 кг из шахты на поверхность не менее 12 раз в день. Завтрак их состоит из инжира и маленьких буханок хлеба, обед – из вареных бобов, а ужин – из жареной пшеницы». Чарльз Дарвин

После перехода на вегетарианскую диету врач записал свои ощущения: «Эффект освобождения от мочевой кислоты придал моему организму такие силы, какими я обладал лет 15 назад; думаю, что даже тогда я вряд ли смог бы проделать те упражнения, которым я сейчас могу предаваться совершенно безболезненно, без усталости и одышки. Я часто говорю, что теперь невозможно меня утомить, и. в относительном смысле, я действительно считаю, что это так». Этот выдающийся врач стал вегетарианцем по той причине, что из исследования болезней, вызываемых присутствием мочевой кислоты, он открыл, что употребление мяса – главный источник этого смертоносного яда. Александр Хейг

«Когда мне было восемь лет, отец взял меня на медицинскую конференцию, где демонстрировали достижения лазерной хирургии. В качестве наглядного пособия использовали живую курицу. С тех пор я мяса не ем», – рассказывает Мясное питание, в первую очередь, забивает тонкие капилляры кожи, что приводит к ее быстрому увяданию. Чтобы понять это, достаточно посмотреть на тяжелые, грубые черты лица людей, продающих мясо; как правило, у них землистый или мертвенно-бледный цвет кожи. Вегетарианцев почти безошибочно можно узнать по их чистой хорошей коже и приятному естественному румянцу на щеках. Для того чтобы выглядеть, как греческая богиня, следует и питаться так, как подобает богиням – фруктами, оливками, молоком и медом. Натали Портман.