Полная версия
Мамины рецепты
Десерты, кремы и напитки
Ольга Козак
Редактор Светлана Лубянская
© Ольга Козак, 2018
ISBN 978-5-4490-3794-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ДЕСЕРТЫ
Блюда для сладкоежек
ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ
Помыть, просушить и нарезать кусочками фрукты или ягоды (банан, чернослив, малину и т.д.). Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Кусочки фруктов или ягоды обмакнуть в шоколад и дать шоколаду застыть.
ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД ИЗ КАКАО
4 столовых ложки какао-порошка, 2 ст. ложки сахара, 100 мл молока, 50 г сливочного масла.
В кастрюлю налить молока и поставить на средний огонь. Туда же засыпать сахар и какао-порошок.
В отдельной посуде растопить масло на водяной бане (или в микроволновке) и перелить в кастрюлю с молоком, сахаром и какао. Смесь довести до кипения. Огонь уменьшить и варить 2—3 минуты.
Приготовленный состав разлить в формочки и поставить в холодильник.
Примечание: Можно в шоколад добавить ванильный сахар, когда смесь остынет, можно положить кусочки любых орехов, фрукты, ягоды и т. д. Для приготовления черного горького шоколада молока не потребуется, а сахара положить только 1 ч. ложку.
СЛИВОЧНЫЙ ДЕСЕРТ НОВОГОДНИЙ
400 мл сливок,200 г сахарной пудры, 400 г размороженных ягод.
Ягоды (клубнику, малину или смородину) разморозить.
Охлажденные в холодильнике сливки взбить миксером в течение 5—7 минут, понемногу добавляя сахарную пудру. Когда масса станет пышной, добавить ягоды и еще раз взбить до однородной массы.
Разлить по бокалам и украсить ягодами. Получается 6 порций.
ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
1,5 литра сметаны, 1 стакан сахара, 5 пакетиков ванильного сахара по 8 г, 25 г быстрорастворимого желатина, 1 стакан теплой кипяченой воды, плитка шоколада – по желанию.
Всыпать желатин в 1 стакан теплой кипяченой воды и размешать до полного растворения желатина.
Соединить сметану, сахар и ванильный сахар и взбить миксером в пышную массу.
Соединить раствор желатина и взбитую сметану, и миксером тщательно размешать.
В формочки выложить дольки маленьких мандаринок и половинки кружочков бананов. Залить смесью и поставить на холод.
Можно растворить шоколад и залить смесь.
ДЕСЕРТ «КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ» (1 способ)
500 г ягод клубники, 1,5 стакана молока, 3—4 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала.
Клубнику вымыть, отделить плодоножки, протереть через сито.
В молоко всыпать половину сахара, хорошо перемешать, вскипятить и остудить.
В небольшом количестве молока развести крахмал, вбить 3 желтка яиц, хорошо размешать и влить в оставшееся молоко и ванилин. Снова хорошо перемешать и поставить на водяную баню, постоянно помешивая, до закипания. Снять с огня и, непрерывно помешивая, остудить.
Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Смешать с клубничным пюре и остывшим кремом. Перед подачей крем остудить. Подавать в креманках или в широких бокалах.
ДЕСЕРТ «КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ» (2 способ)
0,5 кг ягод клубники,1 стакан сахарной пудры, 1,5 сливок, 15 г быстрорастворимого желатина,1/3 стакана горячей воды, 0,5 ч. ложечки ванилина.
Желатин замочить в горячей воде и оставить на 30 минут.
Клубнику вымыть, отделить плодоножки, протереть через сито.
Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином. Размешать с ягодным пюре и растворенным желатином.
Подавать в креманках или в широких бокалах.
ДЕСЕРТ «ОРАНЖЕВОЕ ЧУДО»
1 апельсин, 2 маленькие мандаринки, 0,5 стакана грецких орехов, мед для заливки.
Орехи чуть поджарить и измельчить на не очень мелкие кусочки.
Апельсин и мандарины очистить и разделить на дольки. С долек снять кожицу. Апельсиновые дольки разрезать пополам. Все соединить и заправить медом.
БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ
2 банана, 4 вафельных коржа, 2 стакана) 200мл) сметаны.1 баночка (200 г) вареной сгущенки,0,5 стакана сахара.
Коржи сложить по 2 вместе, серёдку между коржами смазать сгущенкой, оставить на 7 минут до размягчения.
Бананы очистить, выложить на коржи. Каждый корж свернуть рулетом. Выложить рулеты в 2 продолговатые формы.
Соединить сметану с сахаром, взбить миксером до густого состояния. Залить каждую форму взбитым кремом. Украсить по желанию.
ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ
30. крупных чернослива, 1 стакан грецких, миндальных орехов или фундука, 2 стакана сливок (или сметаны), 3 ст. ложки сахарной пудры, 70 г шоколада, сахар – по желанию.
Чернослив перебрать, залить кипятком, промыть, вынуть косточки.
Орехи (целые ядрышки или кусочки) слегка поджарить и начинить ими чернослив. Выложить чернослив в розетки или в креманки и залить взбитыми сливками или сметаной.
Натереть на мелкой терке охлажденный шоколад и посыпать десерт.
На любителя можно в сливки или в сметану добавить сахар.
ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
300 г чернослива, 2,5 стакана грецких орехов, 150 г черного шоколада,4 ст. ложки молока.
Распарить чернослив в кипятке. Воду слить, просушить. Орехи слегка поджарить.
Чернослив начинить орехами, сколоть зубочистками или шпажками.
Приготовить глазурь: Шоколад разломать на кусочки, добавить молоко и растопить на водяной бане, в микроволновке или на огне. Перемешать до однородной массы.
Обмакнуть чернослив в глазури и дать остыть.
ЖЕЛЕЙНЫЕ ЯЙЦА
2 пачки малинового, вишневого или другого ягодного желе,12 яиц, 200 г любых ягод (вишни, малины, клубники, черешни, или смородины).
В носиках яиц сделать отверстия таких диаметров, чтобы внутрь пролезли ягоды.
Желток и белок слить и использовать в других целях, а скорлупу хорошо вымыть.
Согласно инструкции на пакете приготовить желе. Только воды взять меньше, чем указано в инструкции.
Ягоды вымыть, удалить хвостики и косточки и обсушить на бумажном полотенце.
Для устойчивости скорлупу поставить в лоток. Заполнить скорлупу ягодами и залить их желатином. Лоток поставить в холодильник не менее, чем на 1 час.
Очистить скорлупу и выложить желейные яйца на тарелку. Сразу же подавать на стол.
ЖЕЛЕ АППЕТИТНОЕ
3 пачки желе (лимон, вишня, киви), апельсин, киви, любые ягоды по сезону.
Подготовить по рецепту на упаковке первый слой желе. Поставить в холодильник. Нарезать кусочками киви на застывший первый слой.
Залить вторым слоем желе. Когда застынет – уложить дольки апельсина. Затем залить следующий слой желе и когда остынет, положить следующий ингредиент. Повторять слои, пока закончится желе. Когда застынет, украсить ягодами.
СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ С ШОКОЛАДОМ
3 стакана (250 мл) 25% сметаны, 2 стакана (250 мл) сахара, 120—150 г черного шоколада, 6 ст. ложек молока, 2—2,5 быстрорастворимого желатина, бисквитное или любое рассыпчатое печенье – по желанию.
Всыпать желатин в молоко комнатной температуры и оставить набухать. Через 20 минут эту смесь поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Миску снять с водяной бани и оставить остывать.
В отдельной посудине взбить сметану с сахаром до полного растворения сахара. Непрерывно помешивая сметану, влить в нее, продолжая помешивать, теплую желатиновую жидкость.
В полученную смесь всыпать натертый на крупной терке шоколад (или маленькие кусочки). Легонько перемешать.
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Вылить в неё желейную массу.
По желанию сверху можно выложить кусочки бисквитного или рассыпчатого печенья.
Форму поставить в холодильник не менее чем на 4 часа. Подавать к чаю или кофе.
БЛАНМАНЖЕ ТВОРОЖНОЕ
700 г творога, 1стакан молока,1 стакан сметаны, 1 небольшой стакан сахара, 30 г желатина, бананы, ананасы или другие фрукты.
Творог протереть через сито, тщательно перемешать с сахаром и сметаной.
Замочить желатин в половине теплого молока и оставить для набухания на 20 минут.
Оставшееся молоко подогреть, но не кипятить. В него тонкой струйкой влить молоко с набухшим желатином, перемешать. Затем влить в творог со сметано, тщательно перемешать.
В формочки разложить порезанные фрукты или ягоды, залить творожной массой с желатином.
Поставить в холодильник на 3—4 часа.
МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ
0,5 литра цельного молока, 1 стакан 15% сливок, 3—4 ст. ложки сахара, 1,5—2 ст. ложки быстрорастворимого желатина,1 пакетик ванильного сахара, ягоды и фрукты – по вкусу.
Выложить желатин в небольшую миску и залить 1 стаканом молока комнатной температуры, хорошо размешать и оставить набухать. Через 30 минут миску с набухшим желатином поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина. До кипения не доводить.
Закипятить второй стакан молока, снять с огня, всыпать сахар и размешать до полного растворения сахара. В конце всыпать ванильный сахар и размешать. Когда эта смесь остынет до теплого состояния, добавить сливки, размешать, влить в желатиновую смесь и снова хорошо размешать.
Фрукты и ягоды помыть, очистить и просушить. Фрукты при необходимости порезать на кусочки.
Разложить фрукты и ягоды по порционным формочкам, залить молочно-желатиновой смесью и оставить до полного остывания на 2—3 часа. Затем поставить в холодильник. По желанию можно украсить.
ЖЕЛЕ ИЗ СОКА ЯГОД И ФРУКТОВ
По одному небольшому стакану (150 мл) малинового, вишневого, яблочного, апельсинового и мандаринового сока, 5 ст. ложек быстрорастворимого желатина, 2—3 ст. ложки сахара.
В 5 стаканов влить разные соки. В каждый стакан всыпать по 1 ст. ложке желатина. Оставить на 20 минут. Затем все пять стаканов по очереди ставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина. До кипения не доводить.
В керамические или стеклянные формочки влить ровное количество сока одного цвета и отправить в холодильник на 10 минут. Вынуть формочки, залить так же соком другого цвета и поставить в холодильник. Так повторить 5 раз. Формочки с желе поставить в холодильник не менее чем на 2 часа. Подавать к чаю или кофе. Можно украсить фруктами.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
