Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля

Кокот

Блюдо кокот более известно многим как жульен, под этим названием оно появилось на российском столе. Названия «кокот» и «жульен» подразумевают овощи и грибы, запеченные под сырным соусом. Приготавливается кокот в кокотнице – порционной формочке с длинной ручкой.

Кокот является горячей закуской и подается после холодных закусок перед основным блюдом. Подается теплым в порционной посуде, в которой приготовлен. Кокотница ставится на стол на бумажную или текстильную салфетку. Ручка кокотницы направляется влево, а справа кладется небольшая ложечка. Горячую ручку кокотницы обматывают закрученной салфеткой (папильоткой). Едят кокот маленькой ложечкой, придерживая кокотницу.

Мясо

В связи с разнообразием мясных блюд правила этикета предполагают различные способы употребления, подходящие к сорту мяса. Если подано блюдо из целого куска мяса, то полагается отрезать его небольшими кусочками, придерживая вилкой отрезаемый кусочек. Мясо не нарезается впрок, только кусочек для еды.

Рубленое мясо резать не принято, в связи с чем котлеты и зразы, а также гуляш и жаркое принято есть вилкой. Согласно общему правилу, применение ножа не требуется, если мясо легко разделить на кусочки без него.

Отбивные едят ножом и вилкой, отделив мясо от кости и разделив его на части. Кусочки шашлыка снимаются по одному с шампура и употребляются при помощи ножа и вилки, как обычный кусок мяса.

Птица

В ресторане или другом заведении питания идеальным вариантом при заказе птицы остается использование столовых приборов. При этом лучше оставить немного трудносрезаемого мяса на косточке, вместо того чтобы его тщательно объедать. Употребление птицы руками уместно за домашним столом. Исключение составляют птица гриль, копченые ребрышки и крылышки, а также дичь (куропатки и рябчики). В этом случае подразумевается, что перед едой и, конечно же, после будет подана вазочка с водой для ополаскивания рук, а также салфетки для их вытирания. При этом ножки птицы должны быть обернуты салфеткой.

Рыба

По степени сложности рыба остается одним из блюд, требующих дополнительного внимания. Рыбу подают в жареном, печеном, вареном или копченом виде. К рыбе прилагается специальный рыбный прибор, состоящий из ножа широкой лопатообразной формы и рыбной вилки.

Запеченную или вареную рыбу, например судака или карпа, едят с помощью рыбного прибора. При этом порционный кусок рыбы придерживают кончиком ножа, а вилкой отделяют от него по небольшому кусочку. В случае, если рыба рассыпается, вилку можно перевернуть зубцами вверх и пользоваться ею как ложкой, размещая на ней кусочки рыбы с помощью ножа.

Если прибора нет, его заменяют на две обыкновенные вилки. Правой рукой кусочки рыбы отделяют от костей, левой – отправляют кусочки в рот. Обычный нож с зубчиками, подаваемый для мяса, при употреблении рыбы не используется. За домашним столом допустимо есть рыбу одной вилкой, держа ее в правой руке.

С рыбы, запеченной целиком, например форели, сначала снимается верхняя часть кожи, затем с помощью лопатообразного ножа верхняя часть филе отделяется от костей и съедается, затем удаляется позвоночник и косточки и, наконец, съедается вторая часть филе. По окончании трапезы на вашей тарелке останется красоваться лишь рыбий скелет.

К рыбе часто подается кружочек или долька лимона. Для кого-то этот элемент является украшением, другие воспринимают его как самостоятельный продукт. На самом деле подразумевается, что рыбу перед употреблением надо полить лимонным соком и присутствие лимонного кружочка на тарелке – не простое украшение, а вкусовое дополнение. При желании сок лимона выжимается выпуклой стороной вилки.

Салаты

На стол салат подают в салатнике или порционно – на плоских или глубоких тарелках. Салат, поданный в общем салатнике, перекладывается в свою тарелку с помощью специальной ложки, но не своего прибора.

Салат, поданный порционно как холодная закуска, не перекладывается в другую тарелку, а употребляется непосредственно из поданной тарелки. Если к основному блюду подан зеленый салат на порционной маленькой тарелочке, то его также едят с отдельной тарелочки, не перекладывая в основную.

Если салат едят одной вилкой, то держат ее в правой руке, расположив вилку вогнутой стороной верх. В этом случае допустимо держать в левой руке хлеб, чтобы с его помощью размещать салат на вилке. Салат можно есть и с ножом в правой и вилкой в левой руке.

Листья зеленого салата не принято резать ножом. Большие листья салата допустимо разрезать, однако необходимо научиться располагать салат на выпуклой стороне вилки: взяв в руки нож, нельзя есть с вогнутой стороны.

Спагетти

Так же как и другие виды итальянских паст, спагетти являются самостоятельным блюдом, а не только гарниром. Подают их в глубоких тарелках, дополняя различными соусами.

Едят спагетти с помощью вилки и столовой ложки. На вилку в правой руке, вращая ее «на себя» и опуская вниз, наматывают спагетти, а ложкой в левой руке придерживают их на вилке.

За один раз следует набирать на вилку не более двух-трех штук спагетти. Если набрать больше, возникнет проблема, как поместить в рот целый клубок.

Суп

Суп подается порционно разлитым в тарелки или разливается хозяйкой дома из супницы, стоящей на столе или боковом столике. Суп – единственное блюдо, которое допустимо начать есть сразу, как только перед вами появилась тарелка. По общему правилу с началом других блюд необходимо повременить, пока тарелки будут расставлены перед всеми гостями, и трапеза начнется одновременно.

Дуть на суп для его охлаждения категорически не рекомендуется. Он и так остынет. Можно немного помешать суп ложкой. Суп принято есть с боковой стороны ложки, черпая его из тарелки от себя.

Вопреки спорам – куда наклонять тарелку, к себе или от себя, – лучше не наклонять тарелку вовсе и оставить суп чуть-чуть недоеденным, а дно тарелки немного прикрытым.

Многим кажется, что, отклоняя тарелку к центру стола, они не испачкают свою одежду, однако немного супа, оставшегося на дне, не обидит хозяев.

Сыр

Сыр как отдельное блюдо подается во время праздничного или торжественного обеда перед кофе, иногда перед десертом, иногда вместо него. Сыр – редкий продукт, одинаково органично сочетающийся с вином, коньяком, шампанским, а также пивом, чаем и минеральной водой.

По способу выработки сыры подразделяются на твердые, полутвердые, мягкие, рассольные (хранящиеся в специальном рассоле), плавленые и сыры с плесенью.

Самым привычным способом употребления сыра является обыкновенный бутерброд. Подавая сыр к завтраку или в виде закуски к напиткам, допускается сочетать его с хлебом или, разделив на порционные кусочки, воткнуть в каждый кусочек специальные деревянные шпажки. В ресторанах перед десертом подается так называемая сырная тарелка. Сырную тарелку легко составить и дома, зная общие правила.

Формировать тарелку стоит из пяти и более сортов сыра. Сыры на тарелке (или специальной сырной доске) располагаются по кругу (по часовой стрелке), начиная с сыров с нежным и мягким вкусом (творожные и мягкие сорта) до более твердых и острых (полутвердые и твердые сорта). Самый мягкий сорт сыра располагается на тарелке на месте «6 часов». Последующие сорта размещаются по часовой стрелке по кругу.

Между последним и первым кусочком сыра на сырной доске следует оставлять промежуток, чтобы нежные сыры не впитывали ароматы более пряных. Сырная доска украшается фруктами и орехами. С мягкими сырами наиболее сочетаются виноград или груша, нарезанная ломтиками. Авокадо оттеняет вкус голубого сыра. А к твердым сырам лучше положить орехи – миндаль или грецкий.

Перед подачей на стол сыры выдерживают 2–3 часа при комнатной температуре. Это дает сыру возможность проявить свой аромат.

Выбирая вино к сыру, стоит учитывать, что сыры с острым вкусом перекрывают букет красных вин, к ним лучше подать белое. К более зрелым сырам подходят более выдержанные вина. К голубым сырам можно подать сладкое вино.

Фламбе

Фламбе – способ подачи, придания вкуса и оформления блюд с применением техники поджигания. Слово «фламбе» происходит от французского flamber – «огонь», «опаливать». Блюдо поливается ромом, коньяком или другим алкогольным напитком и поджигается в момент подачи на стол. Считается, что «поджигать» допустимо любое блюдо: горячее, фрукты, десерты.

Различные напитки придают блюду дополнительный вкус: коньяк – создает аромат шоколада и ореха, ликеры – клубничный, ванильный или кофейный привкус. Водка не подходит для подобного украшения.

Сервировка блюд фламбе эффектна, улучшает вкусовые качества продуктов и запоминается как необычная.

Фрукты

Употребление фруктов в высшем обществе требует определенных навыков. Для употребления груш и яблок вам обязательно понадобятся нож и вилочка. Цельный фрукт разрезают на четвертинки, а затем, взяв ломтик на вилку, снимают ножиком кожицу. Очищенный кусочек едят на тарелке, пользуясь ножиком и вилкой. Допустимо очистить фрукт, держа его не на вилке, а в руке.

Нектарин и персик разрезают на две половинки с помощью фруктового ножа, придерживая фрукт левой рукой. Затем из второй половинки удаляется косточка. Половинки нектарина и персика без косточки едят с помощью ножа и вилки, отрезая по кусочку. У нектарина гладкая кожица, и чистить его не нужно, дольки персика стоит очистить от шкурки.

Веточку винограда сначала необходимо переложить на свою десертную тарелочку. Чтобы отделить небольшую веточку от большой грозди на общем блюде, используют сервировочный нож или ножницы.

Виноград едят по одной ягоде, отрывая их от веточки. Ягоды без косточек едят целиком, из ягод с косточками косточки выталкивают изо рта в кулак и перекладывают на край своей тарелочки.

Фуа-гра (паштеты)

Фуа-гра считается одним из самых изысканных деликатесов в мире, наряду с черной икрой и трюфелями. С французского фуа-гра переводится как «жирная печень» откормленного специальным методом гуся, обладающая нежным вкусом. Исторически рецепт фуа-гра звучал как «паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях». В современном приготовлении в фуа-гра добавляют грибы, специи, различные начинки, коньячный соус.

По своему кулинарному смыслу фуа-гра – это паштет. Подается блюдо на охлажденных тарелках и употребляется как паштет, с кусочком хлеба, но не намазывается сразу на целый кусок, а выкладывается небольшой кусочек, отрезанный ножом, на мягкий ломтик. Допустимо есть вилкой, отрезая по кусочку ножом.

Идеальный хлеб для употребления паштета – подобие французского багета или простой белый хлеб без добавок.

Фуа-гра желательно подавать с вином. Деликатес хорошо сочетается с молодыми и легкими винами или шампанским.

Хлеб

Хлеб подается в ожидании основного блюда или вместе с супом. Кусок хлеба размещается на тарелочке слева. Данное правило особенно важно при рассадке гостей по кругу, когда тарелки для еды и для хлеба стоят по кругу одна за другой.

На тарелочке для хлеба или рядом с ней кладется нож. Он предназначен исключительно для намазывания на хлеб масла – ни в коем случае не для нарезания хлеба на кусочки. Хлеб принято отламывать. Делать это необходимо не на весу, а на тарелке. За один раз от кусочка хлеба, расположенного на тарелке, нужно отломить один кусочек и отправить его в рот.

Неправильно намазывать целый кусок хлеба маслом и откусывать от него или мазать хлеб маслом на весу. Полагается сначала отломить небольшой кусочек, намазать его маслом, придерживая левой рукой на тарелке и взяв в правую руку нож, а затем сразу съесть.

Шведский стол

Шведский стол (или буфет) – способ подачи пищи гостям, при котором блюда расставлены одновременно рядом, а гости сами набирают порции в свои тарелки. В большинстве стран подобный способ угощения называют «буфетным». В случае формирования буфета различные блюда расставляются на подносах в ряд, начиная с закусок и заканчивая десертами. Использованную тарелку надо оставить на столе, чтобы ее убрал официант, пока гость выбирает новые блюда.

Не рекомендуется перемешивать пищу и накладывать в тарелку все блюда подряд. Желательно следовать общему существующему правилу и начинать обед с холодных закусок, а заканчивать десертом. Количество набираемых порций обычно не ограничено.

Еду необходимо сначала переложить к себе в тарелку, но не есть с общего прилавка. Блюда накладываются отдельными специальными вилочками и ложечками. Стоит обратить внимание, где хранится ложка – в противне с блюдом или в отдельной вазочке рядом. К некоторым блюдам полагается обслуживание официантов.

Буфет можно организовать и в домашних условиях. В этом случае необходимо проследить, чтобы холодные закуски стояли на охлажденных подносах, а горячие блюда подогревались.

Гости

Если вы приглашены

Если вас пригласили в гости, не забудьте ответить на приглашение. Очень часто для приглашенной стороны получение приглашения уже является утвердительным фактом участия в празднике, однако для пригласившего будет удобно и приятно получить утвердительный ответ. Более того, стоит помнить, что для официальных и званых вечеров ответ на приглашение является обязательным.

Отвечать на приглашение принято таким же способом, которым вас пригласили. На письмо – письменный ответ, на звонок – устный. Несмотря на популярность электронной почты, на официальное приглашение лучше ответить с помощью традиционной. Ответ или отказ от приглашения необходимо отправить не позднее чем за десять дней до события или даже раньше.

В ответ на приглашение можно отправить визитную карточку, пометив на ней отказ или согласие. Если приглашение было сопровождено вложенной карточкой для ответов с маркированным конвертом, приглашенному остается только заполнить графы.

Если ваша ситуация изменилась и в силу обстоятельств вы вынуждены отказаться в последний момент, подчеркните весомую причину отказа (болезнь родственника, незапланированный отъезд). Если вы хотите изменить отказ на ваше присутствие, об этом также необходимо уведомить устроителей.

В случае отказа от личного приглашения на званый вечер или обед желательно объяснить причину занятости. Отказ от приглашения на солидное мероприятие должен быть уважительным и весомым. Об отсутствии на официальном мероприятии достаточно лишь сообщить.

Если вы не можете посетить мероприятие по уважительной причине, но хотели бы уделить внимание юбиляру – приятным сюрпризом станет отправленный вами букет, корзина цветов или подарок на заказ.

Заглянуть на огонек, не предупредив о своем визите, допустимо исключительно к близким друзьям или родственникам. Во всех остальных случаях о своем визите полагается предупредить. Если вы случайно оказались в «этих краях», позвоните или пошлите sms-сообщение, желательно с просьбой об обратном ответе.

Даже в случае незапланированного визита желательно появиться на пороге не с пустыми руками. На крайний случай подойдет даже коробка печенья из ближайшей булочной.

Подготовка

Подробности о предстоящем празднике, а также условия, как именно вам стоит появиться на мероприятии, обычно указаны в приглашении. Это время и место проведения, дресс-код и повод. На официальные мероприятия, а тем более на обед или ужин с рассадкой недопустимо приводить с собой неприглашенного человека. Если вы получили приглашение от подруги или хорошо знакомы с хозяйкой, а форма обслуживания мероприятия – буфет, допустимо уточнить, можете ли вы появиться со своей второй половиной. И лишь на дружеские посиделки или домашний праздник лучшей подруги допустимо привести лишнего гостя без предупреждения – хозяева не обидятся. В противном случае вашего сопровождающего могут даже не пустить на порог.

Отправляясь в гости, стоит позаботиться о презенте, цветах и транспорте. Нелишне взять с собой приглашение, оно поможет, если у двери вас встретит лакей. Не забудьте пудреницу и помаду, в процессе вечера нередко приходится поправлять макияж. Если ваш вечерний наряд подразумевает чулки или тонкие колготки – не будет лишним взять запасные с собой.

Вопросы о гувернантке для детей или выгуле домашних животных желательно урегулировать заранее, чтобы заболевшая свекровь не испортила праздник. Не стоит также назначать на праздничный вечер важных звонков, телефон придется выключить или перевести в режим вибрации, а покидать застолье во время трапезы без особой надобности не принято.

Правила гостя

Допустимое опоздание – 15 минут, при более длительном полагается позвонить и сообщить о задержке, по возможности с кратким объяснением причины, чтобы хозяйке не пришлось пожимать плечами перед гостями.

Если гость намерен сменить в гостях обувь, например в холодное или мокрое время года, ее необходимо взять с собой. Не стоит просить хозяйку дать вам домашние тапочки. Если прием или праздник проводятся дома – пощадите полы пригласившей стороны и не надевайте туфли с металлическими набойками, они способны во время танцев испортить любые полы, и память о вас останется надолго.

Хозяйке будет приятно, если на пороге частного дома вы не забудете вытереть ноги о половичок: значит, вы готовы оценить труд и аккуратность. К тому же вы избежите назидательных взглядов вслед, если случайно наследите. Если обувь очень грязная, а вы собирались провести в ней вечер – посоветуйтесь с хозяйкой, как лучше поступить, она наверняка найдет для вас губку или щетку для чистки.

Переступив порог дома, желательно выключить мобильный телефон или поставить его в режим вибрации. Гостям и хозяевам будет неприятно, если тост в честь юбиляра будет прерван телефонной трелью.

Если вы больны, то порой стоит отказаться от визита: не всем гостям и хозяевам приятны кашляющие соседи, особенно во время объявленной эпидемии. Если в доме есть животные, не кидайтесь их гладить, не спросив у хозяйки о нравах питомца. Для животных приход гостей – стрессовая ситуация, даже безобидные любимцы могут повести себя неожиданным образом.

Свободное передвижение по всем комнатам в доме является табу. Заходить можно лишь в помещения, куда вас пригласила хозяйка. Также не стоит заглядывать во все двери подряд в поисках туалетной комнаты, удобнее узнать об этом у хозяев или более знакомых с домом гостей.

Комплимент хозяйке и дому – важный элемент общения хорошего гостя. Оценить стиль, дизайн и труд хозяйки необходимо. Если вы не нашли в интерьере перемен или ничего особенного – скажите нейтрально: «Как у вас уютно».

Не стоит прикасаться к еде и напиткам, пока это не предложила сама хозяйка, даже если вино разлито в бокалы и стоит на специальном подносе на столе, а в вазочках лежат фрукты.

Опоздавший гость приносит свои извинения хозяйке праздника, извиняться перед каждым гостем не стоит. Позволительно обсудить причину опоздания, если она является не личной, например пробки на городских дорогах или задержка общественного транспорта.

Невежливо спрашивать у хозяев, понравился ли и пригодится ли подарок. Хозяйка сама найдет время поблагодарить гостей и оценить презент.

Если праздник закончился особенно поздно, напрашиваться на ночлег или просить отвезти вас домой считается бесцеремонным.

Прощаясь с хозяевами, не забудьте поблагодарить их за гостеприимство, по возможности выделив и напомнив наиболее понравившиеся моменты вечера или кухни. Сделайте ответное приглашение. Дату следующего визита оговаривать необязательно.

Презенты и сувениры

Приобретать сувениры желательно не в день празднования и не по дороге в гости. В подобной ситуации либо выбор будет ограничен, либо, отправляясь на поиски, вы наверняка опоздаете. Приобретать цветы заранее не стоит, но узнать о возможностях создания и украшения букета лучше не в последний момент. Букет можно также заказать заранее.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.