Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson. This fully revised and expanded reference book on meat fermentation presents all the principle fermented meat products and the processing technologies currently used in their manufacture. The 54 chapters of this substantial book are grouped into the following sections: Meat fermentation worldwide: overview, production and principles Raw materials Microbiology and starter cultures for meat fermentation Sensory attributes Product categories: general considerations Semidry-fermented sausages Dry-fermented sausages Other fermented meats and poultry Ripened meat products Biological and chemical safety of fermented meat products Processing sanitation and quality assurance There are five new chapters in the second edition that address the following topics: Smoking and new smoke flavourings; Probiotics; Methodologies for the study of the microbial ecology in fermented sausages; Low sodium in meat products; and Asian sausages. Handbook of Fermented Meat and Poultry, Second Edition provides readers with a full overview of meat fermentation, the role of microorganisms naturally present and/or added as starter cultures, safety aspects and an account of the main chemical, biochemical, physical and microbiological changes that occur in processing and how they affect final quality. Finally, readers will find the main types of worldwide fermented meat products, typically produced in different areas, with the description of their main characteristics.


мукомольное производство

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Advances in Food Diagnostics

Byproducts from Agriculture and Fisheries

Dry-Cured Meat Products

Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

книги о приключениях

учебники и пособия для вузов

стихи и поэзия

русская классика

мистика

любовное фэнтези

биографии и мемуары

современные детективы

короткие любовные романы

сказки

попаданцы

литература 19 века

научная фантастика

саморазвитие / личностный рост

триллеры

публицистика

зарубежная классика

Захватывающий детектив о загадочной смерти светской львицы Софи Мельниковой. Детективы Андрей Романов и Ирина Игнатенко начинают расследование, вскрывающее тёмные тайны гламурного мира моды. Их путь полон интриг, предательства и опасности, где каждое открытие приближает их к правде, но ставит под угрозу собственные жизни. Эта история исследует границы между искусством и реальностью, демонстрируя, как близость к творчеству может привести к непредсказуемым последствиям.

социальная психология

классические детективы

крутой детектив

Галерея тени

Действие повести разворачивается в декорациях позднего СССР. Юля и Вадим, сперва старшеклассники, а в дальнейшем - студенты, пытаются не потерять друг друга в водовороте чувств, внезапно подхватившем их одной тёплой московской весной. Тем временем страна преображается, ветра перемен приносят людям новые возможности. Поможет ли это двум юным сердцам найти своё счастье - об этом новая книга автора. Он выражает сердечную благодарность Алексу Карпову, Валентине Лебедевой и Николаю Печелиеву за неоценимую помощь в работе над рукописью.

До шестнадцати и старше

Серия книг, в которых я буду рассказывать то необъяснимое и мистическое, что случалось со мной и моими знакомыми. Призраки, кладбище, духи. Многие рассказы не выдумка. Первый рассказ я начну с романтической мистики.

русская драматургия

Ночное рандеву

Студентка последнего курса академии высшей магии теряется перед выбором своего будущего. А выбрать надо срочно - уже сегодня ей сдавать экзамен на предмет, которым она будет заниматься весь последний год. Но даже выбрав самую легкую дисциплину, Арника Латук проваливает экзамен и случайно призывает демона, которого в земном мире не видели уже много десятилетий. Теперь она должна найти способ вернуть незадачливого демона обратно в огненный мир, но все осложняется тем, что в академии появляется некая темная сущность, которая явно преследует кого-то из этих двоих.

книги про волшебников

магические академии

Тринадцатый год

Проза нереально-фантастическая. Почему бы не быть изобретениям ученого округа Изумруд реальностью? Следовательно, мудрец или ученый - понятия в данной прозе практически равнозначные…

остросюжетные любовные романы

Изумрудный мудрец

Девушки мечтают быть похожими на фотомоделей, но стать звездами подиума удается единицам. Профессия модели требует самоотдачи и выносливости. Бремя популярности и пристальное внимание прессы часто ломают личную жизнь. Всё это познала простая девушка Женя из Казани – ей удалось добиться успеха.   
Топ-модель Евгения Воронина прилетает из Парижа в Москву для участия в Неделе высокой моды. Она намерена некоторое время пожить на окраине города в скромном отеле и решить личные дела до начала показов. Её московские приключения начинаются сразу, как только она заселяется в гостиницу. Евгения случайно знакомится с обычным москвичом, симпатичным, обходительным парнем по имени Клим. Девушка скрывает от него свой статус в мире моды и цель приезда. Они сближаются и наслаждаются романтикой отношений. Однако всё откроется внезапно и непредсказуемо. Клим отстраняется, поняв, что они из разных миров. Евгении нужно возвращаться в Париж, но на этом необычная история не заканчивается.

Модная история

В книге рассказывается история о дружбе и доброте. Главные герои Катя и Ахмед живут дружно и хотят сделать что-то хорошее для своей деревни. Они отправляются в лес за яблоками, где встречают старца, который в благодарность за доброту дарит им яблоки и сладкую воду. На следующий день Катя и Ахмед хотят приготовить много пирогов, но обнаруживают, что у них закончилась мука. Ахмед отправляется в магазин, но по пути прокалывает колесо велосипеда. Он решает дойти до дома пешком и отдаёт Кате муку. Пока Катя печёт пироги, Ахмед успевает заклеить колесо, и они накрывают гигантские столы для пиров. В конце истории все радуются и наслаждаются вкусными пирогами, а Катя и Ахмед понимают, что доброта и дружба — это самое важное в жизни. Публикуется в авторской редакции с сохранением авторских орфографии и пунктуации.

детская познавательная и развивающая литература

Приключение Кати и Ахмеда

Полная версия

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Другие книги автора