Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson. This fully revised and expanded reference book on meat fermentation presents all the principle fermented meat products and the processing technologies currently used in their manufacture. The 54 chapters of this substantial book are grouped into the following sections: Meat fermentation worldwide: overview, production and principles Raw materials Microbiology and starter cultures for meat fermentation Sensory attributes Product categories: general considerations Semidry-fermented sausages Dry-fermented sausages Other fermented meats and poultry Ripened meat products Biological and chemical safety of fermented meat products Processing sanitation and quality assurance There are five new chapters in the second edition that address the following topics: Smoking and new smoke flavourings; Probiotics; Methodologies for the study of the microbial ecology in fermented sausages; Low sodium in meat products; and Asian sausages. Handbook of Fermented Meat and Poultry, Second Edition provides readers with a full overview of meat fermentation, the role of microorganisms naturally present and/or added as starter cultures, safety aspects and an account of the main chemical, biochemical, physical and microbiological changes that occur in processing and how they affect final quality. Finally, readers will find the main types of worldwide fermented meat products, typically produced in different areas, with the description of their main characteristics.


мукомольное производство

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Advances in Food Diagnostics

Byproducts from Agriculture and Fisheries

Dry-Cured Meat Products

Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set

любовные романы

фэнтези

учебная и научная литература

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

детективы

об истории серьезно

приключения

книги о приключениях

ужасы / мистика

учебники и пособия для вузов

cтихи, поэзия

книги по психологии

стихи и поэзия

гуманитарные и общественные науки

русская классика

мистика

боевики, остросюжетная литература

публицистическая литература

Если бы она только и ещё раньше узнала, что из «треугольника Карпмана» можно сделать ноги – банально: сделав эти самые же ноги… и первой! Но и ведь не поймёшь до конца, что ты в нём, пока не окажешься прям в нём и… с ещё двумя: Преследователем (Спасателем) и Агрессором (Абьюзером), соответственно. А и кто, как ещё и не сам Спасатель, это всё и подскажет, точнее – подтолкнёт и к уже сформированному-сформулированному в голове? Как и кто, как и не «Автор», ещё и помимо, будет держать всё и вся, всех при себе: тем более Жертву и… как своё ещё Творение? Ну а чтобы это ещё проверить и именно удостовериться – Жертве же всё и самой уже достаточно просто поменять свой полюс и… оттолкнуть не своих. Да, это не «просто»! Как и свои – не больно-то и притягиваются. Но они – и не должны. Ведь они – уже: свои! Впрочем, это верно, как и то, что тех и других – притянула кровь: одних – пожрать, других – помочь. Но всё зависит от грани, как и меры: будет ли недо, будет ли и пере, а может, в самый раз.

киберпанк

любовное фэнтези

В ритме… вальса

Стихи о космосе, о Солнце, о планете Земля, об ощущениях и памяти, о том, что волнует нас сегодня...

русская поэзия

Шифры ярких звёзд

Эта книга — практический путеводитель по питанию в рамках интервальных режимов, таких как 16:8, 14:10 и других. Здесь вы найдёте более 50 сбалансированных, насыщающих и вкусных рецептов, созданных специально для тех, кто практикует интервальное голодание.

Каждое блюдо разработано с учётом потребностей организма в ограниченном пищевом окне: чтобы насытить, не перегрузить, поддержать энергию и дать чувство удовлетворения. Завтраки, обеды, ужины и лёгкие перекусы — простые, понятные рецепты с доступными ингредиентами.

В книге нет диетического фанатизма. Здесь не про запреты, а про осознанный выбор. Это еда для тех, кто хочет чувствовать себя легко, ясно и стабильно — без постоянных скачков голода, усталости и угрызений совести.

кулинария

Интервальное питание: рецепты под 16:8, 14:10 и др

Драматическая история о двух влюблённых, которых разъединяет война. Парню приходит повестка из военкомата, он отправляется на фронт бить фашистскую нечисть. Не выдержав разлуки с любимым, девушка следует за своим парнем и уходит на защиту Родины добровольцем. Он становится танкистом, она - радистка в партизанском отряде под Киевом. 

книги о войне

Любовь и война

Маленькая книжечка для детей о некогда бездомных кошке и собачке, обретших дом и любящую хозяйку.

детская проза

Чита и Муся

И эта история не о том, как правильно жить. Это маршрут по внутренней карте женщины, которая учится слышать себя, доверять чувствам и не предавать свою суть. Ты не найдёшь здесь «правильных» ответов. Но, возможно, узнаешь что-то своё.

саморазвитие / личностный рост

Живая. Чувствующая. Настоящая

Книга посвящена аспектам гуманитарных технологий в техно-логизированной медицине. Дана характеристика проблемных вопросов роботохирургии и хирургической рискологии. Технология включает авторскую «Системно-ответственная популяризация, концептуализация и философизация знаний», положения научного открытия «Закономерность формирования и изменение состояния научно-мировоззренческой культуры индивида», а также инновационная гуманитарную технологию – кейс-стюди. Изложены результаты анализа возможностей роботизированной хирургии, а также изменения роли хирурга в процессе развития роботизированных медицинских систем. Книга рассчитана на широкий круг читателей. Она может привлечь внимание студентов, магистрантов, аспирантов вузов, научных работников,  философов, интересующихся вопросами научно-технико-технологического прогресса, гуманитарных и технических технологий, теории познания, научно-мировоззренческой культуры. 

риски

хирургия

Гуманитарные технологии в роботохирургии и хирургической агрессологии

Полная версия

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Другие книги автора