Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson. This fully revised and expanded reference book on meat fermentation presents all the principle fermented meat products and the processing technologies currently used in their manufacture. The 54 chapters of this substantial book are grouped into the following sections: Meat fermentation worldwide: overview, production and principles Raw materials Microbiology and starter cultures for meat fermentation Sensory attributes Product categories: general considerations Semidry-fermented sausages Dry-fermented sausages Other fermented meats and poultry Ripened meat products Biological and chemical safety of fermented meat products Processing sanitation and quality assurance There are five new chapters in the second edition that address the following topics: Smoking and new smoke flavourings; Probiotics; Methodologies for the study of the microbial ecology in fermented sausages; Low sodium in meat products; and Asian sausages. Handbook of Fermented Meat and Poultry, Second Edition provides readers with a full overview of meat fermentation, the role of microorganisms naturally present and/or added as starter cultures, safety aspects and an account of the main chemical, biochemical, physical and microbiological changes that occur in processing and how they affect final quality. Finally, readers will find the main types of worldwide fermented meat products, typically produced in different areas, with the description of their main characteristics.


мукомольное производство

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Advances in Food Diagnostics

Byproducts from Agriculture and Fisheries

Dry-Cured Meat Products

Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set

любовные романы

фэнтези

учебная и научная литература

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

детективы

об истории серьезно

приключения

книги о приключениях

ужасы / мистика

учебники и пособия для вузов

cтихи, поэзия

книги по психологии

стихи и поэзия

гуманитарные и общественные науки

русская классика

мистика

боевики, остросюжетная литература

публицистическая литература

История лейтенанта медицинской службы, который по распределению попадает в штаб крупного воинского соединения, и тут такое началось! О мудрых генералах, весёлых полковниках и механизаторе-фельдшере. И, разумеется, не обошлось без кота…
Имена персонажей изменены. 
Обложка создана при помощи ИИ WOMBO.

юмористическая проза

медицина

Санёк

Она - арабская принцесса, воспитанная в роскоши и под жестким контролем. Он - безжалостный дон итальянской мафии, привыкший получать всё, что пожелает. Их встреча была предопределена самой тьмой. 
В день своего совершеннолетия Лола становится пленницей человека, имя которого вызывает страх даже у самых опасных людей. В этом мире нет места жалости, а слабость - смертельный грех. Её жизнь разделяется на "до" и "после". 
Каждая минута в плену у Домиано Риччи - игра на выживание. Здесь страсть переплетается с болью, а ненависть и влечение становятся опасным оружием. Смогут ли два с искалеченной душой человека найти путь друг к другу среди лжи, предательства и крови? Или их история обречена стать очередной трагедией, поцелованной самой тьмой? 
Темные желания. Опасные чувства. Судьба, от которой не сбежать.

остросюжетные любовные романы

любовное фэнтези

Поцелованная тьмой

Книга о том, как восстановить свою родословную память сегодня,  чтобы не потерять всего того, что мог бы приобрести завтра. Надеюсь, что эта книга поможет вам восстановить свою идентичность и тем самым обрести надежду на лучшее будущее для себя и своих потомков. 
Обложка книги сгенерирована автором при помощи чат-бота ChatGPT4 Midjourney.

историческая литература

семейная психология

духовная литература

Зри в корень

Она знала — трогать его запретно. Но когда его когти впились в её бёдра, а горячий рот прошептал: «Ты моя грешница», — мир рухнул. Теперь ей придётся выбирать: бежать от чудовища… или стать его вечной пленницей. 
Настя жила свою обычную жизнь провинциалки, пока ей не стал сниться "зверь", обмазывающий ее губы кровью. А тем временем в городе стали пропадать девушки, похожие на нее... 
Добро пожаловать в мой тёмный уголок. Здесь монстры не кусают… они соблазняют. 
«Грех в твоих когтях» — история о девушке, которая искала правду, а нашла плен. Его плен. 
Кто готов утонуть в этом грехе?

любовно-фантастические романы

эротическое фэнтези

Грех в твоих когтях

Живопись как ключ к "распечатыванию" культурных кодов А.А.Пушкина. Преломление поэзии через картины мастеров живописи. Автор дает описание, краткое и емкое, картин художников, увязывая их строй и ритм с семантикой поэзии Пушкина
Кака наглядный пример:  картина «Русская колыбель» Жана Батиста Лепренса, примерно 1750-е г (за полвека до рождения Пушкина).
Картина как видимое знамение поэзии Пушкина, как визуальный талисман пушкинской поэтической кульминации «Там русский дух. Там Русью пахнет».
Полотно привлекло внимание по трем важным смысловым композициям и символам.
1) Предельная зримость пушкинского иносказания «Там русский дух…».
2) Центровой сюжет – колыбелька с младенцем (как явь Пушкина в скором будущем).
3) Колыбелька, висящая через веревки (иное – цепи) на крепком дереве
(мировая поэтическая метафора: «У лукоморья дуб зеленый// Златая цепь на дубе том»).
Выражает остановившееся время, присутствие величия: рождение гения и последующей бессмертной славы Пушкина.




Пушкин: поэтика и палитра живописи

Горы помнят. Горы спят. Горы просыпаются. Беглецы от "Океана" преследований находят лишь временное пристанище на "Седом хребте". Вместо покоя их ждут жуткие находки: трупы с камнями-ключами, выцарапанные руны и леденящий душу холод, что не от природы. Камни ветров и Ледяное зеркало – не просто легенды. Это ключи к тюрьме древнего Стража, чей ледяной голод уже пробудился. Преследуемые людьми и отмеченные чем-то древним, они вынуждены идти глубже в горы, к истокам проклятия – Аркал-Азу, где спит или уже просыпается нечто, способное управлять бурями и холодом. Их спасение – в разгадке тайны, за которую уже заплачено кровью.

крутой детектив

детективное фэнтези

Тайна седьмого хребта

Любая женщина хочет испытывать в полной мере радости секса. Особенно, если эта женщина очень похотлива и ей катастрофически не хватает интимной жизни. И это касается практически всех дам, в том числе и жён олигархов.
Этот рассказ как раз о том, куда заводят скрытые желания жён бизнесменов, которые забывают о своих женщинах, обделяя их тем самым вниманием, которое в итоге им дают другие мужчины.

эротические романы

эротическая литература

эротические рассказы и истории

Жена олигарха

Полная версия

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Другие книги автора