Confectionery and chocolate manufacture has been dominated by large-scale industrial processing for several decades. It is often the case though, that a trial and error approach is applied to the development of new products and processes, rather than verified scientific principles. Confectionery and Chocolate Engineering: Principles and Applications, Second edition, adds to information presented in the first edition on essential topics such as food safety, quality assurance, sweets for special nutritional purposes, artizan chocolate, and confectioneries. In addition, information is provided on the fading memory of viscoelastic fluids, which are briefly discussed in terms of fractional calculus, and gelation as a second order phase transition. Chemical operations such as inversion, caramelization, and the Maillard reaction, as well as the complex operations including conching, drying, frying, baking, and roasting used in confectionery manufacture are also described. This book provides food engineers, scientists, technologists and students in research, industry, and food and chemical engineering-related courses with a scientific, theoretical description and analysis of confectionery manufacturing, opening up new possibilities for process and product improvement, relating to increased efficiency of operations, the use of new materials, and new applications for traditional raw materials.


мукомольное производство

Confectionery and Chocolate Engineering. Principles and Applications

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

книги о приключениях

учебники и пособия для вузов

стихи и поэзия

русская классика

мистика

любовное фэнтези

биографии и мемуары

современные детективы

короткие любовные романы

сказки

попаданцы

литература 19 века

научная фантастика

саморазвитие / личностный рост

триллеры

публицистика

зарубежная классика

В книге представлен подробный астрологический прогноз на каждый день для представителей солнечного знака Водолей. Прогноз составлен астрологом с более чем 20-летним опытом и подойдет профессионалам и любителям - всем будет верным помощником в ежедневных делах. Отличительная особенность прогноза - ежедневный расчет информации про Луну в знаках зодиака, периоды Луны без курса, ретроградность, ингрессии планет в новые знаки. Взяв Солнце, Луну и планеты в помощники, вы сможете наполнить вашу жизнь радостью и счастьем, избежать ненужных стрессов и обрести уверенность в себе.

практическая эзотерика

спиритизм / пророчества / предсказания

эзотерика / оккультизм

Водолей. Гороскоп на каждый день. 2025 год

Однажды мальчик по имени Дима остался дома один. И тут произошло нечто неожиданное.

боевая фантастика

героическая фантастика

детективная фантастика

Zerendo и орден белого дракона

Древнее существо ждёт воскрешения. Маленькая девочка и её верный друг черно-бурый лис ведут поиски этого древнего зла. Чтобы навсегда избавить от него родную землю.

ужасы

историческое фэнтези

Марун

Продолжение истории Леры и Даниила. Они были лучшими друзьями, их отношениями близким нет предела.

общая психология

пьесы и драматургия

Асутару но Кису

Данное произведение является фантазией Автора и не более того. Читая его, представьте, что вы читаете взрослую сказку.
Всё равно большинство не поймут, но тот, кто ищет ответы о людях, вселенной, Боге и смысле жизни, а также о внутреннем мире человека. Рекомендуется к прочтению! Тут есть ответы на многие вопросы, но у прочитавших данное творение, может появиться много вопросов!

современные религиозные течения

духовная литература

Кровь Адама

Книга посвящена зрелым женщинам, с которыми случилась незапланированная беременность, а также всем тем, кто, несмотря на свой возраст, всё ещё мечтает стать мамой.
Расскажу о том, как по-разному можно прожить этот незабываемый период.
Все персонажи являются вымышленными, и любое совпадение с реально живущими или жившими людьми случайно.

здоровье

Такая разная поздняя беременность

В книге описывается жизнь и работа главного героя в московском рекламном агентстве. Он сталкивается с трудностями и неудачами в своей карьере, а также с неожиданными предложениями от своего начальника, которые могут кардинально изменить его жизнь. Герой оказывается в центре мира рекламы, где деньги текут широкими реками, а правила игры меняются ежедневно. Он должен найти свой путь в этой индустрии, полной интриг, конкуренции и неожиданных поворотов. Книга погружает читателя в атмосферу Москвы середины девяностых, где западные компании только начинают осваивать российский рынок, а рекламные агентства становятся эпицентрами новой медиаиндустрии.

любовь и отношения

Все под контролем

Полная версия

Confectionery and Chocolate Engineering. Principles and Applications