The increasing demand for healthy foods has resulted in the food industry developing functional foods with health-promoting and/or disease preventing properties. However, many of these products bring new challenges. While drugs are taken for their efficacy, functional foods need to have tastes that are acceptable to consumers. Bitterness associated with the functional foods is one of the major challenges encountered by food industry today and will remain so in years to come. This important book offers a thorough understanding of bitterness, the food ingredients that cause it and its accurate measurement. The authors provide a thorough review of bitterness that includes an understanding of the genetics of bitterness perception and the molecular basis for individual differences in bitterness perception. This is followed by a detailed review of the chemical structure of bitter compounds in foods where bitterness may be considered to be a positive or negative attribute. To better understand bitterness in foods, separation and analytical techniques used to identify and characterize bitter compounds are also covered. Food processing can itself generate compounds that are bitter, such as the Maillard reaction and lipid oxidation related products. Since bitterness is considered a negative attribute in many foods, the methods being used to remove and/mask it are also thoroughly discussed.


мукомольное производство

Bitterness. Perception, Chemistry and Food Processing

современная русская литература

современная зарубежная литература

современные любовные романы

учебники и пособия для вузов

книги о приключениях

стихи и поэзия

русская классика

мистика

биографии и мемуары

зарубежная классика

книги по экономике

газеты

любовное фэнтези

публицистика

современные детективы

сказки

саморазвитие / личностный рост

научная фантастика

политология

историческая литература

Когда наступал новый 1925 год, Евгений Кукоякин понял, что устал от своей жизни совершенно. Тут ещё и люди странные: один со своими нравоучениями лезет, другой какие-то бредни про временную юлу говорит. Будто у него хватило мозгов создать машину времени. А может...

историческая фантастика

попаданцы

книги о путешествиях

Ругань. Пляски. Кулаки

В книге собраны семейные истории разных поколений женщин моей семьи, случившиеся в Островских деревушках.
Главная героиня – прабабка Лëля. Долгую жизнь провела в глубинке, а как ушла по старости, так и вся жизнь из деревни вслед за ней. Когда-то крепкие дома поросли травой. От посёлков остались только названия на карте. Уходят и люди, которые эти названия помнят.
Читая истории из книги, вспоминаешь время, когда на учёбу ходили босиком. Перед порогом школы на разбухшие ноги надевали сапоги, потому что до было жалко. Выученный учебник относили в другую деревню. Государству сдавали продналог. Кланялись мужику. Ходили шептать к бабке. Сбегали из деревни в город, а каждые выходные возвращались. 
Не обошлось, конечно, и без весёлых историй. Ведь как любила говаривать баба Лёля:
– Не на всё Бог, как маленькие Боженятки.
На страницах книги много мудрых фольклорных выражений. Есть послевоенный рецепт съедобной бомбы. Любовное письмо на обороте фотографии. Отрывки и стихи из девичьего дневника.


легкая проза

Не стоит село без Лёли. Истории из глубинки

Сюжет книги охватывает циклы природы, перемены времён года и важность каждой жизни в этом удивительном пространстве. Фиалка мечтает о превращении в бабочку, и её история наполняется надеждой, теплом и взаимопониманием с окружающим ее обитателями леса.

внеклассное чтение

детская проза

детская познавательная и развивающая литература

Синяя фиалка

Ринат:
Я узнал ее, когда она пришла с просьбой найти квартиру.
Алсу. Она дочь нашего врага.
Женщина, которая способна либо погубить, либо подарить покой.
И я собираюсь это выяснить. Выкрав с ее же свадьбы.
Но когда я пришел, мне захотелось убить всех, кто посмел коснуться ее.

Алсу:

Я никогда не подходила этому миру. И моя мать тоже.
Когда она умерла, я решила, что с меня хватит.
Мой отец жесток и неразумен. У него столько врагов, что не счесть.
Поэтому я решила уйти. Но просчиталась.
И теперь мне предстоит выйти замуж за такого же ублюдка, как он сам. Но это буду не я, если сдамся без боя.
Вот только моя борьба в итоге меня погубила… почти…
Потому что я оказалась в руках самого большого врага моей семьи.

остросюжетные любовные романы

эротические романы

Испытание Рината

Кто бы мог подумать, что трое друзей, живущие обыденной жизнью в Москве окажутся втянутыми в путешествие в другой мир… в другую эпоху… неведомой для их восприятия Кореи. Что им придется разгадать тайну череды загадочных убийств… Найти путь домой, не потеряв себя во время этого путешествия. Но кто может знать, вдруг им удастся найти то, что они так долго искали…

Апрельское_зеркало

Конец XV века. Французский король Карл VIII готовится к походу на Неаполь и с целью поиска союзников отправляет во Флоренцию своих послов. Вместе с ними на родину своих предков едет пятнадцатилетняя Лоренца де Нери. Её красота не оставляет равнодушным правителя Флоренции, а затем – папу римского и герцога Милана, но девушка отдала своё сердце рыцарю короля Амори де Сольё, не подозревая о том, что он её брат… 

исторические любовные романы

исторические приключения

Лоренца дочь Великолепного

Любая женщина счастлива по своему. Для одних счастьем является успешная карьера, для других владение неповторимой внешностью, а для третьих счастье - это семейная гармония и любовь. Героиня новой книги Анны Дарсановской отправляется в дорогу, не зная, что она приведет её домой: к счастью, спокойствию и долгожданной любви. Она и не подразумевала, что поиск дороги домой может занять всю жизнь. Оставив безропотные сомнения, она берет билет на поезд "вне куда", что бы найти себя, справиться с бедой и ответить на вопрос, почему она не чувствовала себя счастливой. 

короткие любовные романы

классические любовные романы

По дороге домой

Полная версия

Bitterness. Perception, Chemistry and Food Processing