This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition and health aspects of chocolate consumption. It covers cocoa cultivation and production with special attention paid to cocoa bean composition, genotypic variations in the bean, post-harvest pre-treatments, fermentation and drying processes, and the biochemical basis of these operations. The scientific principles behind industrial chocolate manufacture are outlined with detailed explanations of the various stages of chocolate manufacturing including mixing, refining, conching and tempering. Other topics covered include the chemistry of flavour formation and development during cocoa processing and chocolate manufacture; volatile flavour compounds and their characteristics and identification; sensory descriptions and character; and flavour release and perception in chocolate. The nutritional and health benefits of cocoa and chocolate consumption are also addressed. There is a focus throughout on those factors that influence the flavour and quality characteristics of the finished chocolate and that provide scope for process optimization and improvement. The book is designed to be a desk reference for all those engaged in the business of making and using chocolate worldwide; confectionery and chocolate scientists in industry and academia; students and practising food scientists and technologists; nutritionists and other health professionals; and libraries of institutions where food science is studied and researched. an overview of the science behind chocolate manufacture covers the whole process from cocoa production, through manufacturing, to the nutrition and health aspects of chocolate consumption focuses on factors that influence chocolate flavour and quality, and that provide scope for process optimization and improvement. 

техническая литература

Chocolate Science and Technology

современная русская литература

современная зарубежная литература

современные любовные романы

учебники и пособия для вузов

книги о приключениях

стихи и поэзия

русская классика

мистика

биографии и мемуары

зарубежная классика

книги по экономике

газеты

любовное фэнтези

публицистика

современные детективы

сказки

саморазвитие / личностный рост

научная фантастика

политология

историческая литература

Кто бы мог подумать, что трое друзей, живущие обыденной жизнью в Москве окажутся втянутыми в путешествие в другой мир… в другую эпоху… неведомой для их восприятия Кореи. Что им придется разгадать тайну череды загадочных убийств… Найти путь домой, не потеряв себя во время этого путешествия. Но кто может знать, вдруг им удастся найти то, что они так долго искали…

попаданцы

Апрельское_зеркало

Конец XV века. Французский король Карл VIII готовится к походу на Неаполь и с целью поиска союзников отправляет во Флоренцию своих послов. Вместе с ними на родину своих предков едет пятнадцатилетняя Лоренца де Нери. Её красота не оставляет равнодушным правителя Флоренции, а затем – папу римского и герцога Милана, но девушка отдала своё сердце рыцарю короля Амори де Сольё, не подозревая о том, что он её брат… 

исторические любовные романы

исторические приключения

Лоренца дочь Великолепного

Любая женщина счастлива по своему. Для одних счастьем является успешная карьера, для других владение неповторимой внешностью, а для третьих счастье - это семейная гармония и любовь. Героиня новой книги Анны Дарсановской отправляется в дорогу, не зная, что она приведет её домой: к счастью, спокойствию и долгожданной любви. Она и не подразумевала, что поиск дороги домой может занять всю жизнь. Оставив безропотные сомнения, она берет билет на поезд "вне куда", что бы найти себя, справиться с бедой и ответить на вопрос, почему она не чувствовала себя счастливой. 

короткие любовные романы

классические любовные романы

По дороге домой

Это книга – мелочь. Вы и не заметите, как быстро её прочитаете. В будущем эволюция создала ряд разных нервных болезней. Работяга Михаил получает смертельный диагноз из-за постоянных переработок. Все медикаменты бессильны, кроме секретного совета врача.

любовно-фантастические романы

Мелочи жизни

ВТОРАЯ ЧАСТЬ ЦИКЛА

2055 год. Исландия. Уже два месяца мы с Крэйтоном и Рейвен обучаемся в Академии «505».

Нападение теневых существ в конце прошлого года вывело нас на революционеров, но отыскать правду о катастрофе пятилетней давности становится тяжелее с каждым днём. После одного из учебных испытаний мы решили заключить союз с Роксанией Нуар и наследниками Альтинга: они приоткрыли нам завесу главного секрета цивилизации, однако благие ли их намерения — мы не уверены.

Кто на самом деле правит новым обществом? Частью какого эксперимента мы с братом стали много лет назад? И что скрывает профессор Нуар — девушка, которой Крэйтон отдал свое сердце?

магические академии

Академия «505». Циклы Ремали. Часть 2

Цель этой статьи ознакомить читателя с тем, как лучше всего написать аннотацию, а главное, чтобы каждый понимал, что стоит выделить при написании статьи, на что должен о

es-kfdjgjsss

Сначала была пустота, затем, появился Хаос. Хаос создал мир и первых живых существ, создателей. И все жили в мире пока создатели не решили что Хаос слишком силен и его надо запечатать. Хаоса разделили на 2 части, инь и янь, добро и зло. И вот спустя много лет злой Хаос освобождается, и нашим героям предстоит его победить.

боевая фантастика

космическая фантастика

героическое фэнтези

Хаос – начало

Полная версия

Chocolate Science and Technology

Другие книги автора