This book provides an overview of the science and technology of chocolate manufacture from cocoa production, through the manufacturing processes, to the sensory, nutrition and health aspects of chocolate consumption. It covers cocoa cultivation and production with special attention paid to cocoa bean composition, genotypic variations in the bean, post-harvest pre-treatments, fermentation and drying processes, and the biochemical basis of these operations. The scientific principles behind industrial chocolate manufacture are outlined with detailed explanations of the various stages of chocolate manufacturing including mixing, refining, conching and tempering. Other topics covered include the chemistry of flavour formation and development during cocoa processing and chocolate manufacture; volatile flavour compounds and their characteristics and identification; sensory descriptions and character; and flavour release and perception in chocolate. The nutritional and health benefits of cocoa and chocolate consumption are also addressed. There is a focus throughout on those factors that influence the flavour and quality characteristics of the finished chocolate and that provide scope for process optimization and improvement. The book is designed to be a desk reference for all those engaged in the business of making and using chocolate worldwide; confectionery and chocolate scientists in industry and academia; students and practising food scientists and technologists; nutritionists and other health professionals; and libraries of institutions where food science is studied and researched. an overview of the science behind chocolate manufacture covers the whole process from cocoa production, through manufacturing, to the nutrition and health aspects of chocolate consumption focuses on factors that influence chocolate flavour and quality, and that provide scope for process optimization and improvement. 

техническая литература

Chocolate Science and Technology

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

книги о приключениях

учебники и пособия для вузов

стихи и поэзия

русская классика

мистика

любовное фэнтези

биографии и мемуары

современные детективы

короткие любовные романы

сказки

попаданцы

литература 19 века

научная фантастика

саморазвитие / личностный рост

триллеры

публицистика

зарубежная классика

В разделе аудио эти басни прочитаны автором, здесь они все собраны в одну книжку. Современные басни на вечные темы!

юмористические стихи

Современные басни

В книге автор исследует темы самопознания, борьбы с внутренними демонами и стремления к духовному просветлению. Главный герой оказывается в мире, где ему предстоит пройти через ряд испытаний и встретиться с различными сущностями, символизирующими его страхи и желания. Книга погружает читателя в атмосферу мистики и философских размышлений о природе реальности, иллюзии и самопознании. Она заставляет задуматься о том, что значит быть человеком, какие силы управляют нашими поступками и как найти свой путь в мире, полном тайн и загадок.

парапсихология

эзотерика / оккультизм

нейропсихология

Кали-йога. Черное солнце

Таня впервые услышала голос своей души, его тональность становилась с каждым днем все выше и выше. К ней приходит понимание, что существует другой мир, о котором, говорят лишь избранные. Угнетенная оскорблениями мужа, делает свой первый шаг к духовному развитию. Собирает маленький чемодан, берет двухлетнюю дочь и без оглядки улетает в Индию. Она с головой уходит в изучение древних писаний, философии йоги, законов Вселенной. Выходит на новый уровень осмысления своей жизни, постигая себя настоящую.Книга основана на реальных событиях. Издана в 2 частях. Продолжение в книге - Моя Душа.

духовная литература

хатха-йога

медитации

духовное развитие

поиски смысла жизни

изменение судьбы

Дыши

Два сердца, связанные нитями дружбы и страсти, но обреченные на вечные муки. Дима и Лера. Их история – это лабиринт чувств, где каждый поворот таит в себе непредсказуемость. Он любит ее, но она словно ускользает сквозь пальцы, оставляя за собой лишь шлейф загадок. Может ли такая любовь стать спасением или же обречена превратиться в проклятие, от которого невозможно избавиться? Погрузитесь в эту запутанную историю, где финал скрыт за пеленой неизведанности.

эротические романы

любовно-фантастические романы

любовь и отношения

Френдзона

Весело, просто, искренне о любимых праздниках. Шуточные стихи и частушки.

юмор и сатира

О праздниках!

Отвага и самоотверженность немногих перед лицом неминуемой смерти, непреклонная решимость и самопожертвование во славу долга, храбрость и смелость всегда рождали легенды, окрыляющие сердца потомков. Так было, так есть и так будет впредь.
История о юноше, попавшего волею судьбы в водоворот событий приведших к перевороту и свержению власти иноземных захватчиков

исторические приключения

героическое фэнтези

приключенческая фантастика

Белый Демон

Даны конкретные советы по поводу укрепления иммунитета. Приведены рецепты из народной медицины. Публикуется в авторской редакции с сохранением авторских орфографии и пунктуации.

здоровье

Как укрепить иммунитет. Советы врача

Полная версия

Chocolate Science and Technology

Другие книги автора