Наталия Владимировна Неповинных

Данная монография представляет собой издание, предназначенное для научных работников, аспирантов и специалистов в области изучения и создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, а также для студентов высших учебных зав…

В диссертации разрабатываются технологии молокосодержащих продуктов диетического профилактического питания с использованием пищевых волокон. Обоснован выбор рецептурных ингредиентов, изучены стабилизирующие свойства некрахмальных полисахаридов. Предл…