Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Полная версия
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Жанр: учебная и научная литератураучебники и пособия для вузовтехнические наукиэксплуатация промышленного оборудованияхлебопечениекондитерское производствопищевое производствознания и навыки
Язык: Русский
Год издания: 2024
Добавлена:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Скачать бесплатно книгу «Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов»
pdf