Полная версия
**ЗЕРНО И ТЕСТО** — практическое руководство для тех, кто хочет перестать бояться теста и научиться понимать, как оно работает. Почему один хлеб получается пышным, а другой — плотным? От чего зависит эластичность теста? Зачем нужна ферментация и что делать, если тесто липнет, не поднимается или получается слишком плотным? Книга проведёт вас от основ — муки, воды, соли, дрожжей и закваски — к домашнему хлебу, пицце, бриоши, куличу и другой выпечке. Вы также научитесь готовить свежую пасту, равиоли, тортеллини и ньокки, а затем разберётесь с песочным, заварным, слоёным и другими видами теста. Главное здесь — не слепое следование рецептам, а понимание процессов. Вы узнаете, как выбирать муку, работать с гидратацией, развивать глютен, контролировать ферментацию и исправлять распространённые ошибки. **Мука, вода, немного терпения — и тесто перестанет быть загадкой.**
