Полная версия
Хватит быть копиистом чужих рецептов. Пора стать художником своего стола. Это чит-код для тех, кто устал переводить продукты и выслушивать поучения свекрови о «правильной» готовке. Вы думаете, сочный стейк — это дар богов? Идеальная корочка — это чистая физика. Однажды автор сжег дорогой рибай перед гостями и погрузился в лабораторию. Там он нашел законы Фурье, точку росы и реакцию Майяра, которая начинается ровно при 140 градусах. Теперь он готовит из обычных магазинных продуктов блюда уровня мишленовских ресторанов. Внутри этой книги нет воды. Только протоколы исправления семи смертных грехов жарки. Узнайте, почему мясо нельзя доставать из холодильника в последнюю секунду, как спасти пересушенные овощи от превращения в кашу и зачем давать стейку отдохнуть под «шатром» из фольги. Никаких таймеров — только чтение еды по языку шипящего жира. Вы будете готовить как лучшие шеф-повара. Ваши гости замолчат после первого же разреза. А родственники будут молча доедать лучший ужин в их жизни.
