Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни

Книга для того, кто хочет запустить первый бизнес: кофейный островок, кофе-бар или небольшую уютную кофейню со столиками. Автор на собственном опыте показывает, как пройти путь от намерения до создания сети кофеен, не покупая франшизу. За 9 лет существования Coffee Molly было запущено 15 кофе-баров площадью от 6 до 60 кв. м. От главы к главе раскрываются важные закономерности, которые помогают создавать не просто точки продаж, а притягательные места для клиентов. Организация «Meta Inc.» запрещена на территории РФ. О чем эта книгаОб автореВведениеБлагодарностиВступлениеГлава 1. Франшиза или самостоятельный бизнес1. Две стратегии организации бизнеса2. Личности, которые не думали открываться по франшизе, а создали ее сами3. Как отличить хорошие франшизы от пустышекГлава 2. Точки опоры при создании бизнеса «с нуля»1. Образ жизни2. Деньги3. Время4. ПоддержкаГлава 3. Только для бизнес-леди1. Фильмы о том, как преодолеть страх первого шага2. Преимущества женщин в бизнесеГлава 4. Официальные документы, или Как не попасть на штрафы1. Регистрация компании и выбор формы налогообложения2. Выбор помещения для аренды3. Проектирование пространства кофейни4. Как заключить договор аренды, который не будет мешать работать5. Лицензия на алкоголь6. Кассовый аппарат7. Санитарные нормы8. Пожарная безопасность9. Уголок потребителя10. Уведомление о начале предпринимательской деятельностиГлава 5. Как выбрать локацию и рассчитать проходимость1. Как определить выгодное месторасположение. Расчет проходимости, клиентоориентированность2. Зачем и когда измерять трафик3. На что еще нужно смотреть при выборе локации для кофейни4. Как определить, что локация подходит для кофейни5. Простые способы учета трафика6. Ошибка в выборе местаГлава 6. Меню1. Как составить меню2. Ценообразование3. Идеальное меню для твоей аудитории4. Основные ингредиенты напитков5. Какой поставщик будет максимально полезным6. Сколько позиций меню достаточно7. Технологическая карта8. Какие позиции меню должны быть еще кроме кофеГлава 7. Как найти и выбрать самых важных поставщиков1. Способы закупки кофейного зерна2. Кратко о кофе3. Самое важное в работе с поставщиками4. Как выбрать воду для кофемашины5. Прочие ингредиенты6. ИнвентаризацияГлава 8. Оборудование и программное обеспечение1. Оборудование2. Популярные производители кофемашин3. Выбор кофемолки4. Поиск поставщика кофейного зерна5. Ремонт кофемашины6. Системы автоматизации продаж и учета ингредиентовГлава 9. Сотрудники1. Количество сотрудников в кофейне2. Все должности и обязанности3. Старший бариста (бар-менеджер, тренер-бариста)4. Бухгалтер5. БаристаГлава 10. День открытия1. Идеальный день открытия твоими глазами2. Как выглядит день открытия глазами гостя3. Как сделать первый день авральным в продажах, но приятным для тебя и для гостей4. Оффлайн- и онлайн-шаги подготовки к открытию5. Как провести официальный день открытияГлава 11. Опасные моменты, которых можно избежать. Причины закрытия кофеен1. Неудачная локация2. Непродуманный финансовый план3. Воровство среди персонала4. Завышенные ожидания, выгораниеГлава 12. Полезные установки в первые месяцы создания собственной компанииЗаключениеПриложение. Способы повышения продаж