Полная версия
Добро пожаловать в мир балкарской кухни — древней, как сами Кавказские горы, и мудрой, как народ, который её создал. Эта кухня не стремится удивить вычурностью. Её сила — в искренности. В суровых высокогорных долинах, где зима длится долго, а земля небогата, балкарские хозяйки веками учились создавать совершенство из немногого: из зерна, мяса овец, пасущихся на альпийских лугах, и молока. Здесь нет случайных ингредиентов. Каждое блюдо — это история выживания и праздника, сплетённая воедино. Сытные хычины, согревающая душу шорпа, питательные сыры, выдержанные в прохладе сакли, — всё это не просто еда. Это кодекс чести, запечатанный в тесте, география родного края, отражённая в соусе из диких трав, и философия гостеприимства, поданная на общем блюде. Главный закон нашего стола — учит уважению к старшим, заботе о младших и единству за трапезой.