Butcher. Мясник. Гастрогид для дерзких №2/2025

Насыщенная жизнь мясной индустрии – как бесконечная связка сарделек, сходящая из-под конвейера: что ни день, то какая-нибудь новость, герметично упакованная в своей оболочке. Но при этом плёнка у всех единая, соединяющая разрозненные инфоповоды в стройную цепь, и вот уже намечаются тенденции, совершаются новые открытия на базе прежних данных, пишется общая история отрасли, и наблюдать за этим процессом крайне увлекательно (см. с. 20). Не менее интересно отслеживать в динамике какое-нибудь одно явление – например, как менялись гастрономические пристрастия пап римских, какие мясные блюда они предпочитали и насколько влияла на вкусы того или иного понтифика страна его происхождения (с. 6). А еще всегда любопытны отдельные яркие сюжеты, будь то окрошка (с. 60), сало (с. 66) или, например, сыр (с. 108). В этом номере есть и первое, и второе, и компот (для взрослых), то есть шампанское – позиции меню для самых разных ценителей куртуазного общепита (с. 30). А еще есть, конечно, рецепты – как рандомные, для воплощения у плиты или у мангала без всякого повода (с. 90), так и рассчитанные на расширение кругозора. Специальная тема Butcher – сборник лучших мясных и рыбных блюд разных кухонь планеты (с. 36), который открывает перед всеми неравнодушными непаханое поле для экспериментов. В номере: История. Любимые мясные блюда пап римских XXI века Новости. Тренды мясной индустрии, отраслевые события в России и за рубежом, открытия ученых, инициативы селебрити Тема номера – блюда разных стран мира: российская кулебяка, испанская паэлья, немецкий колбасный суп как гастрономические «скрепы» обществ Продукт. Сало как предчувствие: способы засолки и правила поглощения Рацион. Особенности диеты Карнивор: что произойдет с организмом, если есть только мясо Рецепты. Мясные блюда на холодный сезон Экспертиза. Лучшие сочетания вин с сырами Ликбез. Всё, что вы хотели знать об игристых винах, но не успевали спросить и многое другое!