Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
Полная версия
Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
Жанр: учебная и научная литературасахарное производствокрахмалопаточное производствокондитерское производствопищевое производствотехнологические процессыкондитерское делокондитерские изделиятехнологическое оборудованиеучебники и пособия для ссузовзнания и навыки
Язык: Русский
Год издания: 2023
Добавлена:
Серия «Среднее профессиональное образование (Лань)»
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, атакже требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования.