Полная версия
Эта книга создана не для того, чтобы объяснять: • что означает нарезать лук мелко, кольцами или перьями; • что означает «соль по вкусу» или «муки до консистенции густой сметаны»; • что означает «средний огонь», «непрямой жар», «конвекция»; • какие бывают степени прожарки мяса; • чем отличается бычок от коровы, зерновой откорм от травяного; • как отделить белок от желтка; • что означает «довести до кипения, но не кипятить»; • чем отличается «жарить» от «пассеровать», и как делается одно и другое; • что такое реакция Майяра – и так далее. Эти базовые вещи ты должен/должна уже давно освоить и уметь радовать свою семью вкусными ужинами. Эта книга – для тех, кто хочет достичь совершенства в, казалось бы, простых блюдах. Мы будем готовить и самые простые вещи, типа яичницы, и самые сложные, вроде борща. Цель моих рецептов – не экономить на продуктах, а, напротив, сделать блюдо максимально вкусным, закрывая глаза на цену ингредиентов. Моя миссия – самые качественные рецепты из общеизвестных.