Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям. Учебное пособие для вузов

Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.