Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. Its management and control during preparation, processing, baking, cooling and storage is essential for the optimisation of product quality. This successful and highly practical volume describes in detail the role and control of water in the formation of cake batters, bread, pastry and biscuit doughs, their subsequent processing and the baked product. Now in a fully revised and updated second edition, the book has been expanded and developed through the inclusion of new information and references related to the formation and processing of batters and dough into baked products. The new edition includes a selection of case studies based on practical experience in the manufacture and optimisation of baked products. Each case study, illustrated as appropriate, considers the various roles that water may play in different manufacturing contexts. The book is aimed at food scientists and technologists in bakery companies; ingredient suppliers; flour millers; researchers and students in academic food science departments.

книги по философии

Bakery Food Manufacture and Quality. Water Control and Effects

современная русская литература

современные любовные романы

современная зарубежная литература

книги о приключениях

учебники и пособия для вузов

стихи и поэзия

русская классика

мистика

любовное фэнтези

биографии и мемуары

современные детективы

короткие любовные романы

сказки

попаданцы

литература 19 века

научная фантастика

саморазвитие / личностный рост

триллеры

публицистика

зарубежная классика

Новинка боевой фантастики! 
Попаданцами бывают:
– юные девушки – они прекрасны, в них влюбляются императоры;
– спецназовцы, они круты и сами становятся императорами;
– молодые менеджеры, никто здесь, там они – ого-го!
А если в магический мир попадает ветеран контрразведки, никогда не бывавший в боях? Теперь он юный наследник богатого феодала, перед которым открыты все пути. Но так ли богат выбор в бешеном водовороте событий и интриг?
И чем поможет опыт, что предстоит узнать, что преодолеть, а от чего отказаться, чтобы заплатить за право пройти свою вторую дорогу?
© Алексей Гришин, 2021© & ℗ ООО «Издательство АСТ», «Аудиокнига», 2021 


боевая фантастика

становление героя

магические миры

придворные интриги

свобода выбора

боевая магия

опасные приключения

Вторая дорога: Выбор офицера. Путь офицера. Решение офицера

Он мечтал стать военным, как и все в роду князей Пожарских, но судьба распорядилась по-другому, наделив его уникальными возможностями в защите и не оставив способностей для нападения. Что он выберет – спокойную жизнь и учебу в университете или службу в Отдельном корпусе жандармов?
© Минин С.Н., 2020© & ℗ ООО «Издательство АСТ», «Аудиокнига», 2020 


героическая фантастика

российская фантастика

сказки для взрослых

сверхспособности

бояръ-аниме

DoпоoоJaа

Камень

Заключительная часть цикла «Искатель»!
Далекое будущее, космические корабли, киборги, андроиды, таинственные враги, неизведанные миры, схватки на земле и в космосе.…
Да, все это есть, но на самом деле эта аудиокнига не об этом.
В первую очередь – эта аудиокнига о судьбе, о настоящей дружбе, о взрослении и трудности выбора, о потерях и расставаниях, о любви.
И главное – ЭТА АУДИОКНИГА О МЕЧТЕ.
А некоторые мечты имеют обыкновение сбываться. Кирилл поступил в академию, где приобрел новых друзей и выучился на настоящего профессионала-спасателя. И пусть он не стал капитаном космического корабля, однако работа у него не менее ответственная и опасная. Он делает все, что может и должен, спасая людей на Земле и в Солнечной системе. Его ожидают и звезды, и любовь, и смертельно опасные схватки с врагами…
© Кружевский Д., 2021РОО «Клуб любителей аудиокниг», 2021© & ℗ ООО «Издательство АСТ», «Аудиокнига», 2021


космическая фантастика

сборник рассказов

далёкое будущее

космические путешествия

внеземные цивилизации

фантастический боевик

космоопера

Искатель. Возвращение

Продолжение серии «Искатель».
Далекое будущее, космические корабли, киборги, андроиды, таинственные враги, неизведанные миры, схватки на земле и в космосе.…
Да, все это есть, но на самом деле эта аудиокнига не об этом.
В первую очередь – эта аудиокнига о судьбе, о настоящей дружбе, о взрослении и трудности выбора, эта аудиокнига о потерях и расставаниях, о любви.
И главное – ЭТА АУДИОКНИГА О МЕЧТЕ.
А некоторые мечты имеют обыкновение сбываться. Кирилл поступил в академию, где приобрел новых друзей и выучился на настоящего профессионала-спасателя. И пусть он не стал капитаном космического корабля, однако работа у него не менее ответственная и опасная. Он делает все, что может и должен, спасая людей на Земле и в Солнечной системе. Его ожидают и звезды, и любовь, и смертельно опасные схватки с врагами…
© Дмитрий Кружевский, 2018© & ℗ РОО «Клуб любителей аудиокниг», 2020© «Издательство АСТ», «Аудиокнига», 2020 


Искатель. Бродяга

И быстрая смерть от пули в голову считается неоправданной милостью…
Центральные державы… Антанта… Враги… Союзники… Никому из них не нужна сильная Россия. Все смотрят на неё, как на лакомство, сгорая от нетерпения, когда же можно будет урвать кусок и жевать, давясь слюной от жадности.
А русский народ?.. Какое дело просвещённым европейцам до этих грязных дикарей? Пусть мрут в окопах, пусть вгрызаются друг другу в глотки за идеалы Свободы, Равенства и Братства. Уже достаточно среди них вожаков, готовых повести эту толпу к Светлому Будущему, и их не волнует, что эта дорога будет вымощена костями несогласных.
А если такой вожак для достижения Великой Цели не гнушается посягнуть на самое дорогое, что есть у каждого мужчины – его Единственную и ребёнка, пусть он ещё и не родился?..Ответ только один!.. 
© Дмитрий Зурков, 2019© Игорь Черепнев, 2019© ООО «Издательство АСТ», 2019© & ℗ РОО «Клуб любителей аудиокниг», 2019© ООО «Аудиокнига», 2019


альтернативная история

Российская империя

военная фантастика

прогрессорство

Первая мировая война

Игра без правил

Российская эскадра, вышедшая в конце 2012 года к берегам Сирии, заброшена неведомой силой в октябрь 1917 года. Вместо Средиземного моря она оказалась в море Балтийском. Герои этой книги не колебались ни минуты. Разбив германскую эскадру у Моонзунда, они направились в Петроград и помогли большевикам взять власть в свои руки.
Но, как оказалось, взять власть – еще полдела. Надо было навести порядок в своей стране. А это труднее, чем победить врага внешнего. Украина, Крым, Кавказ, Дальний Восток. Куда только ни бросала судьба попаданцев, вместе с правительством Сталина собирая расколовшиеся на самостийные псевдогосударства осколки Российской империи. Одновременно приходится отражать происки врагов внешних, которым ТАКАЯ Россия не нужна. Но как говорил глава большевистского правительства Иосиф Сталин: «Нет таких крепостей на свете, которые не смогли бы взять большевики»…
© Михайловский А.Б., Харников А.П., 2020© & ℗ ООО «Издательство АСТ», «Аудиокнига», 2020 


историческая фантастика

военно-историческая фантастика

революция в России

Непобедимая и легендарная

Обеспечив безопасность своих рубежей на Дальнем Востоке и превратив Японию в полувассала-полусоюзника, Российская империя, будто огромный корабль по команде нового капитана, разворачивается на новый курс. Теперь все ее постоянные враги и друзья находятся на европейском театре военных действий, а потому самые современные броненосцы Тихоокеанской эскадры и лучшие корабли-призраки получают приказ перебазироваться на Балтику, совершив полукругосветное путешествие через три океана. Но прежде у острова Формоза (ныне Тайвань) случится еще одно эпохальное событие, своего рода Антицусима, которое потрясет весь мир, отправит Британскую империю в моральный нокдаун и скрепит новорожденный Континентальный альянс совместно пролитой кровью.

Русско-японская война

хроноопера

русский флот

Иным путем

Полная версия

Bakery Food Manufacture and Quality. Water Control and Effects