Вешенка: великое будущее

Опыты по изучению пригодности этого вида субстрата для выращивания вешенки показали наилучшие результаты. На отходах хлопкопрядения (хлопковом грязном орешке и подвальном пухе) при использовании термической стерилизации получали урожай до 180 % свежих грибов от массы сухого субстрата.

Превосходные результаты при выращивании вешенки на хлопчатобумажных тканях и медицинской вате позволяют нам сделать вывод, что основными достоинствами хлопкосодержащих отходов являются даже не столько химический состав сырья (практически чистая целлюлоза, не оставляющая никаких надежд для конкурирующей микрофлоры – это подтверждает и положительная роль промывки других видов субстрата в большом объёме чистой тёплой водой), а клеточная структура хлопкового волокна. Но обо всём по порядку.

Целлюлоза, содержащаяся в волокне хлопка, малопригодна для питания большинства микроорганизмов. Остатки семян хлопка содержат высокое содержание жира и веществ с высокой бактерицидной активностью – так что они тоже малопригодны для развития конкурирующих микроорганизмов. Использование подкормки в виде зернового субстрата мицелия даёт вешенке эксклюзивный доступ к азоту, фосфору, другим элементам, необходимым для построения клеток гриба. При правильной культуре выращивания качество плодовых тел, выращенных на хлопковом грязном орешке, осталось до сих пор непревзойдённым.

Клеточная структура волокна хлопка уникально подходит для питания гриба. Одна ворсинка представляет собой клетку (вернее, целлюлозную оболочку клетки, порванную хотя бы с одной стороны – при отрыве её от семени хлопка). Клетка мицелия, врастая в эту оболочку, как в чулок, выделяет в замкнутый объём экзоферменты. Из – за повышенной концентрации экзоферменты в замкнутом объёме (так как никуда не вымываются из клетки волокна) более эффективно разлагают клетчатку, причём все элементы питания достаются этой же клетке мицелия. После того как экзоферменты полностью разрушат оболочку, она сможет расти дальше. Даже если снаружи клетки волокна окажутся конкурирующие микроорганизмы, им будут недоступны элементы питания, полученные от расщепления клеточной оболочки экзоферментами вешенки, а клетка вешенки надёжно защищена целлюлозным «чулком» от воздействия вредных веществ, выделяемых конкурирующими микроорганизмами. Так как целлюлозные клеточные оболочки расположены в один ряд (вокруг волокон нет ни проводящей, ни механической ткани), то на стадии зарастания мицелий имеет возможность наиболее полно охватить предоставленный объём субстрата, что позволяет вешенке к первой волне накопить максимальное количество питательных элементов для формирования полноценных плодовых тел.

Фото 6 и Рис. 1. Грибы можно выращивать и дома, получая хорошие урожаи. Для роста им всего лишь необходима температура в пределах 12–24 °C, влажность как можно выше, немного свежего воздуха и света. Таким вот образом с 900 г. грязного хлопкового орешка и 150 г мицелия только в первую волну собрали 1, 2 кг отличных грибов (на фотографии справа). Но в среднем получается немного меньше

Теперь давайте остановимся на качестве хлопкосодержащего субстрата. Любой вид его не должен содержать следов развития каких – либо микроорганизмов (плесень, запах плесени или дрожжей), быть влажным или горячим. При приобретении субстрата следите, чтобы в нём не было машинного масла и прочих продуктов нефтепереработки – вешенка от этого болеет: хуже обрастает субстрат, снижается урожайность. Если вы приобретаете отходы на хлопкопрядильной или хлопчатобумажной фабрике, то вы наверняка встретитесь с двумя видами отходов, содержащих волокно хлопка. Первый вид – это волокно, счёсанное с сырья и не подходящее для переработки по каким – либо признакам (высокое содержание растительных остатков, короткое волокно, скатанное волокно и т. п.). Этот вид сырья наименее проблемный, так как не успел пройти основные этапы производственного цикла. Второй вид – волокно, осаждённое системой очистки воздуха. В основном оно представлено очень мелким волокном пылеватой структуры тёмно – серого цвета. По доступности элементов питания ему нет равных среди прочих видов, но кроме волокна хлопка в нём также присутствует прочая производственная пыль, микроорганизмы, туда же могут смести при уборке мусор, чаще промасленный. Поэтому при зарастании мицелием на подобном субстрате часто возникают проблемы. Даже если вам повезло и у вас есть относительно чистое волокно с фильтров, перед использованием неплохо бы его просмотреть на содержание прочего мусора, при возможности промыть (песок и тяжёлая пыль должны выпасть на дно ёмкости промывки, а при наличии нефтепродуктов вы сможете заметить цветные круги на воде). После промывки волокно с фильтров хорошо держит лишнюю влагу, а после отжима или забивки в объём для зарастания часто плотно слёживается. Поэтому неплохо к нему добавлять разрыхлитель (например, солому или лузгу семечек). Так как у подобного волокна высокая доступность элементов питания, то при зарастании субстрата оно часто подвергается чрезмерному саморазогреванию, которое может стать причиной замедления развития и гибели мицелия вешенки. Для предупреждения чрезмерного саморазогревания лучше забивать субстрат в небольшие объёмы для зарастания (соотношение объёма к площади поверхности объёма для зарастания лучше чтобы находилось в пределах 2–4 см).

Теперь остановимся на особом виде хлопкосодержащего субстрата – хлопковом шроте. Как сырьё оно распространено в хлопковозделывающих регионах – в основном в Средней Азии. Кроме волокна хлопка в нём много остатков семян хлопка, в которых высоко содержание белков и жиров. Свежий хлопковый шрот не годится для самостоятельного использования в качестве субстрата для выращивания вешенки по причине высокого содержания химических веществ, ингибирующих развитие микроорганизмов и грибов (в том числе и вешенки). Однако при обильной промывке горячей водой и последующей стерилизации при 2 атм действие этих веществ значительно ослабевает. Но за 1–2 года выдержки в сухом состоянии действие ингибирующих веществ снижается настолько, что на хлопковом шроте хорошо получается выращивание вешенки и без промывки. В нём содержится большое количество легкодоступных высокопитательных веществ, таких как аминокислоты и масло семян. Поэтому при росте мицелия субстрат с содержанием на хлопковом шроте сильно греется, что может привести к гибели мицелия. Тем же свойством может обладать орешек с высоким содержанием остатков семян. В этом случае рекомендуется забивать субстрат не очень плотно, небольшими объёмами (соотношение объёма к площади поверхности объёма для зарастания лучше чтобы находилось в пределах 2–4 см), держать температуру воздуха при зарастании не выше 20 °C, обеспечивая обильный и равномерный теплообмен (можно с помощью вентиляции).

При опытах по выращиванию вешенки на хлопковом шроте в первую волну собрали около 65 % от сухой массы или 26 % от массы увлажнённого субстрата, а во вторую – около 35 % от сухой массы или 14 % от массы увлажнённого субстрата. Однако почти весь субстрат пострадал от перегрева во время зарастания. Положительные результаты получились при смешивании хлопкового шрота пополам с сухой хвойной и берёзовой стружкой, прошедшей отдельную сухую стерилизацию в течение 2 часов при 2 атм. В результате во время зарастания мицелий не пострадал от чрезмерного перегрева. Первая волна составила 35 % от массы сухого или 14 % от массы увлажнённого субстрата, вторая почти 25 % от массы сухого или 10 % от массы увлажнённого субстрата. По – видимому, добавление стружки увеличило величину второй волны. Плодовые тела, полученные на чистом шроте, были некрупные с неровной шляпкой, а при добавлении стружки – ровные, красивые, крупные.

Вот несколько основных моментов, которые необходимо учитывать, если вы решили использовать для выращивания вешенки хлопкосодержащий субстрат:

1. Свежий хлопковый грязный орешек и другие отходы хлопкопрядения (полученные в течение полугода после сбора урожая) могут содержать повышенное содержание химических веществ, препятствующих (ингибирующих) развитие вешенки. Очень много их содержится в семенах хлопка. Зимние морозы, многомесячная выдержка и интенсивная промывка горячей водой заметно снижают их влияние.

2. Часто хлопкосодержащий субстрат (особенно ткань, нитки, вата) после увлажнения сваливаются плотными кусками и содержат лишнюю влагу (влажность выше 70 %). Поэтому иногда их целесообразно отжимать и разрыхлять (разрывать на более мелкие части до диаметра уплотнения 1–2 см) перед затариванием.

3. Субстрат с высоким содержанием целлюлозы (хлопчатобумажная ветошь, матрасная вата – почти 100 %) и низким содержанием других необходимых для вешенки элементов питания значительно лучше зарастает, меньше греется при зарастании. Для получения более высокого урожая качественных грибов лучше использовать повышенную норму высева стерильного зернового мицелия (оправданное увеличение скорости зарастания и урожайности наблюдается при увеличении нормы высева до 12–16 % от массы сухого или 4–6 % увлажнённого субстрата).

При использовании матрасной ваты (списанные матрасы) получаются хорошие результаты, поскольку хлопок уже прошёл хотя бы раз сухую стерилизацию, очистку от семян хлопка и прочих примесей, прошёл выдержку (чаще многолетнюю). С одного стандартного матраса получается 6–7 кг сухой ваты. Основными проблемами по использованию матрасной ваты остаются высокая водоудерживающая способность (приходится отжимать после увлажнения), сильная скатываемость материала (так как длина волокна выше, чем у хлопкового грязного орешка) и содержание примесей синтетической ваты.

Если синтетическая вата содержится вперемешку с натуральной, то её чистить не стоит, поскольку синтетическая вата не только не мешает росту мицелия, но и улучшает водно – воздушный баланс, благодаря чему реже встречаются проблемы зарастания и плодоношения – просто урожайность снизится на процент содержания синтетической ваты.

При использовании ветоши, а также покровной матрасной ткани важно измельчить их. Волокно, использующееся для изготовления ткани, более длинное, чем у ваты – его водоудерживающая способность выше, а урожайность ниже. На ткани, сохранившей высокую механическую плотность, как правило, вешенка хуже зарастает и плодоносит, чем на низкокачественной – из более короткого или свежего волокна. Хорошо показало себя скатывание рулетов из увлажнённой ткани после основной подготовки с мицелием вместо привычной забивки.

Бумажно – целлюлозный субстрат

Содержащий бумажно – целлюлозное волокно субстрат является продуктом целлюлозо – бумажного производства. К нему относятся крафт – картон, картон, бумага, целлюлозосодержащие пресс – формы. Как видите, состав этого вида субстрата, как и предыдущего вида, почти 100 % целлюлоза. Источники этого вида субстрата есть в любом населённом пункте – все организации используют бумагу и картонные коробки, которые в конечном счете часто валяются под ногами, киснут в лужах, горят в контейнерах для отходов или на свалках.

По качеству и урожайности грибов крафт – картон как субстрат уверенно занимает второе место после хлопкосодержащего субстрата. Выход грибов с него (при обильной промывке, двухчасовой пастеризации и доведения влажности субстрата до 65–70 %) в течение 4 волн составил в среднем 70 % от сухой массы субстрата. Несколько хуже результаты получены с грубой непромасленной бумаги и пресс – форм для яиц (около 50 %). На отбеленном картоне, глянцевой бумаге и картоне с покрытием зарастание мицелием наблюдалось неравномерное, плодоношение было нестабильным, много уродливых плодовых тел (по – видимому, от содержащихся в картоне и бумаге красителя, пропитки и покрытия).

Бумажно – целлюлозный субстрат, в отличие от других рассматриваемых видов субстрата, не имеет клеточной структуры. Успешность выращивания вешенки на крафт – картоне скорее всего объясняется следующими его особенностями:

• целлюлоза представлена в виде относительно коротких слабо ориентированных молекул, что удобно для проникновения гиф гриба и расщепления их выделяемыми клетками мицелия экзоферментами;

• листы гофры расположены таким образом, что обеспечивают высокую степень проницаемости для мицелия и воздуха в слое картона, толщина и плотность целлюлозного слоя в гофре удобны для проникновения мицелия;

• в качестве скрепляющей гофру с поверхностью основы используется клей с высоким содержанием белка, что является дополнительным источником азотного питания для вешенки;

• крафт – картон редко содержит химические вещества, препятствующие развитию вешенки.

Однако при выборе бумажно – целлюлозного субстрата следует обратить внимание на следующие его черты:

1. Внешний вид субстрата может многое рассказать – содержит ли он вредные для грибов пропитки и покрытия, а также свинец, опасный для людей (большинство печатных изданий).

2. Как и хлопкосодержащий бумажно – целлюлозный субстрат неравномерно (а чаще плохо) намокает, потом разбухает, раскисает (превращаясь в кашу), плохо отдаёт лишнюю влагу, а при отжиме – сваливается плотными кусками практически непроницаемыми для воздуха и мицелия гриба. Поэтому его целесообразно отжимать и разрыхлять перед смешиванием с мицелием и затариванием в ёмкость для зарастания (разрывать на более мелкие части – до диаметра уплотнения 1–2 см).

3. Клей крафт – картона образует вязкий скользкий слой, что необходимо учитывать при подборе оборудования и способов обработки субстрата. Разбухший клей сам по себе может являться соблазнительным источником питания для конкурирующей микрофлоры – поэтому его необходимо регулярно и тщательно счищать с поверхности оборудования.

4. Все остальные виды бумажно – целлюлозного субстрата практически не содержат других, кроме целлюлозы, веществ. Поэтому получение качественного и обильного урожая возможно лишь при использовании повышенных норм стерильного зернового мицелия.

При использовании бумажно – целлюлозного сырья целесообразно размочить его в большом объёме горячей воды до состояния однородной массы (происходит освобождение от вредных веществ, примесей), после чего массу можно отжать и забить с большей равномерностью. Качество зарастания и урожайность во многом зависит от качества размочки и равномерности забивки.

Лузга подсолнечника

Лузга подсолнечника является очень технологичным и в своём роде уникальным видом субстрата. Она представляет собой створки семян подсолнечника с высоким содержанием клетчатки и выстилающей её плёнкой, богатой белками, а также остатков ядра семени и подсолнечного масла. Лучше всего себя показала лузга мелких маслянистых семечек – размер створок меньше, менее грубые стенки створок, выше содержание плёнок. Источником семечковой лузги являются предприятия по изготовлению халвы, очищенных семечек, подсолнечного масла (с предварительным лущением семечек).

По доступности элементов питания для вешенки лузга семечек стоит на втором месте после некоторых видов хлопкосодержащего субстрата. На ней наблюдалось рекордно быстрое и беспроблемное зарастание мицелия. Лузга семечек при подготовке не задерживает лишней влаги (для лузги семечек допустима несколько более высокая влажность субстрата 70–75 %), её легко смешивать с мицелием, легко затаривать. При затаривании лузга семечек распределяется равномерно в объёме (с равномерной влажностью, плотностью, воздухопроницаемостью), что способствует равномерному зарастанию субстрата. Активный мицелий, выросший на лузге семечек, как правило, обладает высокой агрессивностью по отношению к конкурирующей микрофлоре. Именно поэтому лузга семечек используется как субстрат для производства мицелия.

При выращивании грибов на лузге семечек, хотя зарастание и наблюдалось на несколько дней раньше, чем на других видах субстрата, начало плодоношения происходило приблизительно в те же сроки, что и в опытах по вышеописанным видам субстрата. В первую волну выход грибов составил 60 % от массы сухого или около 17 % от массы увлажнённого субстрата. После сбора грибов поверхность субстрата стала сохнуть, формирование следующей волны задержалось. Шляпки плодовых тел обладали меньшей устойчивостью к растрескиванию, ароматность грибов при приготовлении была слабая. Через 3 недели после первой волны была проведена инициация плодоношения (обдирался поверхностный слой и субстрат вымачивался), после которой произошло активное развитие конкурирующей микрофлоры, но плодоношение возобновились. Во вторую волну сбор составил почти 10 % от массы сухого или около 3 % от увлажнённой массы субстрата. Плодовые тела были мелкие и уродливые. Из – за активного развития конкурирующей микрофлоры третьей волны решили не дожидаться. Таким образом, хотя суммарная урожайность составила 70 % от массы сухого или 20 % от массы увлажнённого субстрата, целесообразно использовать семечковую лузгу только для получения одной волны. Даже на небольших объёмах субстрата и обильной вентиляции помещения плодовые тела формируют более длинную жёсткую ножку, чем при использовании хлопкосодержащего или целлюлозо – бумажного субстрата. Возможно, это связано с повышенным содержанием в субстрате влаги (около 70–75 % против 65 %) и лигнина.

Причину успеха в использовании семечковой лузги стоит искать в механическом и клеточном строении створок, а также в химическом составе. Как мы уже говорили, семечковая лузга представляет собой створки семян подсолнечника, выполненных из клеток с высохшим протопластом (внутренним содержанием клеток) и толстыми целлюлозными оболочками. Величина клеток створок семени подсолнечника намного меньше, чем у волокон хлопка, клетки створок плотно склеены между собой лигнин – содержащим веществом (у крупных семечек это выражено более ярко – створки у них более прочные, ломаются с хрустом, мало гнущиеся, хуже намокают, чем створки мелких семян маслянистых сортов подсолнечника). При выращивании вешенки на других лигнин – содержащих субстратах также наблюдается вытягивание и уплотнение ножки грибов, увеличение хрупкости шляпок и снижение ароматности. Причём на опилках и древесине подобное свойство плодоношения выражено наиболее сильно. Это позволяет сделать предположение о негативном влиянии лигнина на формирование плодовых тел вешенки.

Следует сказать несколько слов о жмыхе подсолнечника, который получается при отжиме подсолнечного масла из налущенных семечек. По химическому составу он отличается от лузги большим содержанием масла и белковых веществ. Он плотно набивается в объём для зарастания, из – за чего сильно греется, что нередко является причиной замедления роста и даже гибели вешенки. Из – за обилия разнообразных легкодоступных питательных веществ очень трудно избежать бурного развития конкурирующей микрофлоры. Поэтому в качестве самостоятельного субстрата его не используют, но перспектива использования жмыха в качестве добавки к более бедным субстратам остаётся весьма заманчивой.

При работе с лузгой подсолнечника необходимо помнить её следующие особенности:

1. При длительном хранении семечек или лузги подсолнечника в них часто заводятся мелкие грызуны, чьи фекалии значительно снижают ценность лузги как субстрата.

2. Субстрат при зарастании может сильно саморазогреваться, поэтому рекомендуется забивать субстрат не очень плотно небольшими объёмами (соотношение объёма к площади поверхности объёма для зарастания лучше чтобы находилось в пределах 3–5 см), держать температуру воздуха при зарастании не выше 20 °C, обеспечивая обильный и равномерный теплообмен (чаще с воздухообменом).

3. На семечковой лузге часто успешно развиваются конкурирующие микроорганизмы. Во время, когда условия для роста вешенки ухудшаются (мицелий переживает пусть даже кратковременный стресс), конкурирующая микрофлора может подавить вешенку, что часто служит причиной задержки и снижения урожайности, заражения здорового субстрата. Поэтому на всех этапах выращивания грибов следует поддерживать оптимальные для роста вешенки условия, а при проявлении конкурирующей микрофлоры – незамедлительно изолировать и уничтожить заражённый субстрат.

Солома злаковых

Самым известным, но в то же время разнообразным и богатым на сюрпризы является соломистый субстрат. Наиболее изученными видами соломистого субстрата являются пшеничная, ячменная и овсяная солома. Другие виды злаковой соломы также могут подойти в качестве субстрата, но мы ещё продолжаем их изучение. Все виды соломистого субстрата объединяет строение соломины, представляющей собой многослойную полую трубку из вытянутых клеток механической ткани и проводящих пучков, покрытой вытянутыми листьями. К моменту использования соломы в качестве субстрата её клетки отдали основные элементы питания на развитие зерна, протопласт (внутреннее содержание клеток) высох. Стенки клетки, состоящие из многослойных направленных молекул целлюлозы, соединённые лигнин – содержащим веществом, являются основным источником питания для вешенки. В различных видах соломы содержание клетчатки колеблется около 80–90 %.

По способу уборки следует различать солому, полученную при прямом комбайнировании (высохшая на корню) и при уборке зерновых в валки. При уборке в валки солома ещё не отдала накопленные пластические вещества зерну, в валках она преет (разлагается при участии микроорганизмов), в это время в ней увеличивается концентрация конкурирующих микроорганизмов, что затрудняет её использование в качестве субстрата для выращивания вешенки (равно как и прелая солома, хранившаяся в сырых условиях). Особый интерес представляет солома озимых культур, поскольку уборка выпадает на летние месяцы, когда редко бывают дожди – солома остаётся сухой и чистой (без признаков развития конкурирующих микроорганизмов).

Источником соломистого субстрата являются зерносеющие хозяйства. Так как использование соломы в современном сельском хозяйстве часто ограничивается подстилкой для скота, то её чаще не убирают с поля – измельчают во время сбора зерна и вносят как органическое удобрение. Поэтому заботиться о заготовке соломы необходимо до начала уборки зерновых.

Очень многое зависит от качества соломы. Так как во время созревания зерна солома уже становится омертвевшей тканью, эволюционно у злаковых выработался механизм противостоянию развития грибов и микроорганизмов в случае намокания соломы. Поэтому свежая солома малопригодна для успешного выращивания вешенки. Однако вымачивание соломы в воде (лучше тёплой) перед термической обработкой в большей степени снимает действие этого защитного механизма. Того же эффекта позволяет достичь ферментация и длительная пастеризация (несколько суток).

Урожайность вешенки на измельчённом соломистом субстрате (солома озимой пшеницы) после его стерилизации в течение 2 часов при 2 атм составила 20 % от массы сухого субстрата в 1 волну, 14 % – во вторую волну, 10 % – в третью волну, 4 волна составила 6 % (от массы увлажнённого субстрата соответственно 7 %, 5 %, 3 %, 2 %). Таким образом, урожайность составила 50 % от массы сухого субстрата (или 17 % от влажного). Неплохие результаты получаются при сочетании термической обработки и ферментации соломы. Однако плодовые тела, выросшие на соломистом субстрате, отличаются длинной жёсткой ножкой, рыхлым сростком и слабым грибным ароматом по сравнению с выросшими на орешке или крафт – картоне.

Существует множество советов, как лучше выращивать вешенку на соломе, но в этой книге мы остановимся лишь на нескольких, основанных на свойствах соломистого субстрата:

1. Качественная солома имеет блестящий соломистый цвет (не серый, не жёлтый и тем более не пыльный), соломина сминается, иногда ломается, но не рвётся, высохшие листья могут порезать кожу.

2. При высоком содержании в соломе зерна и его остатков, при зарастании мицелием резко увеличивается риск развития патогенной микрофлоры, а при хранении – появления мышей.

3. При длительном хранении (до устойчивых морозов) действие механизма защиты соломы от грибов и микроорганизмов снижается.

4. Измельчение и плющенье соломы поможет улучшить доступность элементов питания соломы для вешенки, что ускорит плодоношение и увеличит урожайность в первые волны.

5. Если соотношение площади сечения объёма зарастания к периметру этого сечения (при нормальной влажности субстрата 65–70 %) не превысит 7 см, то риск внутреннего разогрева субстрата (который может привести к резкому снижению урожайности и даже гибели вешенки) будет близок к нулю.

Рисовая мякина

Рисовая мякина представляет собой остатки чешуек и покровов зерна риса, удаляемых при обмолоте. Они выполнены мелкими толстостенными клетками с высоким содержанием кремния, что увеличивает изнашиваемость рабочих механизмов при контакте с ними. Клеточные оболочки склеены друг с другом с помощью лигнин – содержащего состава. Кроме чешуек и покровов в рисовой мякине высоко содержание дроблёного зерна, а с ним и рисового крахмала, из – за чего при зарастании субстрата мицелием риск развития конкурирующей микрофлоры становится слишком высок. Источником рисовой мякины являются специализированные рисосеющие хозяйства.