Профессия: пекарь

«На сегодняшний день хороших продуктов всё меньше и меньше…». Как пекарне получить звезду Мишлен? Почему в европейском хлебе - рафинированность, а в русском - прямолинейность? Какой хлеб полезнее для здоровья и почему печь "честный хлеб" невыгодно? О работе пекаря Евгения Ионкина и Семен Чайка поговорили с пекарем-технологом, вице-президентом Московской гильдии пекарей Максимом Едлиным.