Ольга Сергеевна Короткевич

В учебнике рассматриваются теоретические основы биохимического состава различных тканей мяса, процессы и биохимические реакции, происходящие в мясе и мясопродуктах под действием естественных и технологических факторов. Описаны альтернативные источник…