Людмила Владимировна Левочкина

Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучны…

Рассмотрено значение макро- и микронутриентов, а также биологически активных, защитных и вредных компонентов пищи, определена роль питания для функционирования основных систем организма, изложены физиологические основы составления рационов питания дл…